• 1
  Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить (стараясь не повредить желчный пузырь). Удалить жабры и глаза. Тщательно промыть под проточной водой. Голову и плавники я отрезала (сварила уху). Тушку рыбы обсушить бумажным полотенцем.
• 2
  Лимон тщательно вымыть. Из половинки лимона выдавить сок. Рыбу посолить и полить лимонным соком, убрать в прохладное место минут на 20-30.
• 3
  Подготовить форму для запекания и фольгу, в фольгу завернем рыбу. Фольгой застелить форму. В сметану добавить смесь прованских трав, (травы берете любые), черный перец, соль и тщательно перемешать.
• 4
  Фольгу смазать растительным маслом. Лук почистить и нарезать кольцами или полукольцами, выложить на фольгу. Оставшийся пол лимона нарезать на кружочки. Рыбу переложить на лук. Лимон положить в брюшко рыбы и сверху. Залить рыбу сметаной, завернуть в фольгу.
• 5
  Запекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов в течение 20-25 минут. Затем развернуть фольгу и запекать омуль в духовке под грилем еще минут 10-15.. Подавать рыбу с отварным картофелем или рисом. Приятного аппетита!

В духовке

омуля запекать 40 минут при температуре 200 градусов.
В мультиварке
потребуется 40 минут в режиме «Выпечка».
В аэрогриле
запекать омуля на средней скорости 25 минут при температуре 200 градусов, а потом 5-7 минут при высокой скорости.

Как запечь омуля в фольге

Продукты

Омуль — 2 тушки Лимон — 2 штуки Укроп — 2 пучка Соль, специи — по вкусу

Подготовка продуктов к запеканию

1. Очистить 2 тушки омуля от чешуи, выпотрошить внутренности и обрезать ножом плавники. 2. Подготовленную рыбу промыть водой и обтереть бумажным полотенцем, чтобы впиталась влага. 3. Хорошо натереть тушки солью и специями и оставить на несколько минут. 4. Порезать 2 лимона на тонкие дольки и порубить 2 пучка укропа. Равномерно распределить зелень и цитрусы в образовавшееся отверстие каждой рыбы. 5. Обернуть тушки фольгой в 2 слоя, чтобы не вытекал сок.

Как запечь омуля в духовке

1. Разогреть духовку до 200 градусов. 2. Положить омули на чистый противень брюхом вверх и отправить в духовой шкаф на 40 минут, после чего сразу подавать к столу.

Как запечь омуля в мультиварке

1. Завернутую в фольгу рыбу выложить на дно мультиварки. 2. Включить режим «Выпечка» и готовить 40 минут.

Как запечь омуль в аэрогриле

1. Омуля выложить на среднюю решетку радиатора. 2. Установить температуру 200 градусов и запекать 25 минут при средней скорости, а затем 5-7 минут при высокой скорости.

Рецепт приготовления тушеного омуля с картошкой

Можно приготовить не только в домашних, но и походных условиях.

Надо:

• 1 кг картофеля,
• 2 омуля,
• немного соли и молотого перца,
• 6 ст. ложек растительного масла,
• лимон.

Как приготовить:

1. Картофель следует очистить и нарезать крупными кусками.
2. Затем выложите его на дно кастрюли с толстыми стенками, смазанное маслом и посолите.
3. Рыбу помойте, выпотрошите, удалите кости и порежьте на крупные куски.
4. Затем поместите эти кусочки на слой картофеля.
5. Потом должен идти еще один картофельный слой и снова рыбный.
6. Тушите на медленном огне при закрытой крышке примерно 60 минут.

Фкуснофакты

Взрослый омуль может весить до 3 килограммов, а в длину достигать 64 сантиметров, но чаще всего встречается в природе массой около килограмма. Пик сезона ловли рыбы приходится на конец сентября — октябрь.

Омуль считается низкокалорийной рыбой. В 100 граммах содержится всего 88 килокалорий.

Омуль — одна из самых ценных и питательных для человека промысловых рыб. Омуль на 1/5 состоит из жира, но это ни в коей мере не влияет на его диетические свойства. Весь жир прекрасно усваивается организмом. Полное усвоение происходит всего за полтора часа. Для сравнения: мясо наш организм усваивает в течение пяти часов и более.

Так как омуль жирная рыба, лучше всего готовить его в запеченном виде — так он будет более нежным на вкус. Кроме того, омуль можно приготовить и без добавления масла — подкожный жир прекрасно его заменит.

Омуль — полезная рыба, особенно в слабосоленом виде. Жирные кислоты, содержащиеся в его мясе, разжижают кровь, нормализуют работу сердца и нервной системы человека. А по содержанию витаминов группы В омуль занимает одну из лидирующих позиций среди рыб.

Иногда хочется приготовить блюдо, которое прекрасно сочетало бы в себе и гарнир и основное блюдо. В тоже время оно должно быть из простых и доступных ингредиентов, не занимать много времени и сил, стоя у плиты. Что ж, кажется такой вариант есть — рыба в духовке с картошкой.

Сразу обозначим, какую рыбу выбирать. В принципе, это совершенно не имеет значения. Можно использовать готовые стейки, или целые филе. Прекрасно сочетается с овощами треска, горбуша, пикша, палтус, окунь, омуль, сиг.

Рецептов приготовления рыбы в духовке существует очень много, но сегодня, предлагается необычный вариант с использованием целого филе. Далее представлен список необходимых продуктов, рассчитанный на одну порцию.

Необходимые ингредиенты:

• 1 средняя рыбешка;
• 2 больших луковицы;
• 1 морковь;
• 3-4 клубня картофеля;
• 50 грамм мяты;
• цедра лимона;
• соль, перец или приправа для рыбы.

Способ приготовления

Теперь рассмотрим, как приготовить рыбу в духовкес картошкой. Для начала займемся подготовкой продуктов. Речного или морского обитателя нужно помыть, почистить, вынуть внутренности и центральный хребет. Таким образом получается сдвоенное по спинке филе. Овощи моются и нарезаются, морковь трется на терке.

Займемся приготовлением заправки. Для того, чтобы рыба в духовке получилась с картошкой сочной и ароматной, нужно смешать мяту с цедрой лимона. Само филе посолить, поперчить или приправить любимыми специями.

О том, как приготовить рыбу в духовке существует множество рецептов. Наш отличается тем, что морепродукт и овощи будут запекаться в фольге. Поэтому, отрезаем кусок побольше и складываем продукты в такой последовательности: лук, картофель, рыба.

Для того чтобы ничего не пригорело, фольгу нужно немного полить подсолнечным маслом. В середину подготовленного филе нужно положить тертую морковь и немного лука. Зарыть и выложить на картофель. Посолить и поперчить. Сверху щедро смазать соусом из мяты и лимона. После этого хорошо закрыть фольгу и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Уха

Наваристая уха из сладковатого нежного омуля отличается легким рыбным ароматом, легкостью и свежестью сочной зелени. Набор продуктов: 1 л очищенной воды, 1 тушка выпотрошенная тушка омуля, 1 морковка, 500 г картофеля, головка лука, щепотка крупнофракционной морской соли, 1 ч. л. порошкового черного перца, пучок укропа с петрушкой.

Правильно готовить настоящую уху нужно по схеме: Рыбину вместе с головой и хвостом нарезать большими кусками. Вскипятить воду, всыпать соль и нарезанную кубиками морковь с картофелем. Вслед за овощами отправить в суп нарезанный лук. Варят уху до готовности рыбы. Приправить суп по вкусу, а в окончании варки положить в воду лавровый лист. Дать ухе настояться 30 минут. Подать в порционных тарелках, посыпав измельченным укропом.

Особенности блюда

Из специй рекомендуем использовать лавровый лист, перец душистый горошком и кардамон. Если добавить их непосредственно в шубу из фольги, то блюдо приобретет очень приятный вкус и аромат. В конце приготовления можно немножко разорвать бумагу для того, чтобы рыба получила хрустящую запеченную корочку.

По прошествию отведенного времени, фольгу разворачивают и снимают соус с рыбы. Мята не пригодна в пищу. Теперь останется выложить красиво порцию на тарелку и подать со свежей зеленью. Учтите, что данный рецепт рассчитан на одну порцию, поэтому, если в семье три человека, то нужно подготовить три филе и овощей намного больше.

Рыба в духовке — это отличный способ удивить своих близких и накормить их вкусным и необычным блюдом. Вкус морского или речного жителя прекрасно оттеняется сочетанием мяты и лимона, а лук и морковь в середине пропитываются жиром рыбы, и становятся мягкими и сочными.

– рыба из легенды, или, вернее, из множества легенд, рассказываемых об уникальном озере, единственном в своём роде – о . В России про омуль слышали почти все, но вот его вкус знают немногие – по крайней мере, так было раньше, когда попробовать эту удавалось только недалеко от знаменитого озера, или её получали в подарок от друзей, побывавших в тех местах. Сегодня омуль – байкальское чудо

, можно купить и в западных регионах России, хотя стоит эта рыба довольно дорого – 400-750 рублей за 1 кг.

Что мы знаем об омуле?

Иногда говорят, что омуль – рыба семейства лососёвых, встречается только в России, и даже только в Байкале, но это не так. Правда, байкальский омуль, считавшийся раньше подвидом своего арктического собрата, сейчас считается отдельным видом и даже эндемиком – это значит, что в других местах планеты он не встречается. Но на самом деле отличия этого вида омуля от других весьма небольшие: собратья этой рыбы водятся и в других сибирских и дальневосточных озёрах, а арктический омуль обитает у берегов Северного Ледовитого океана, и нерестится как в российских, так и в североамериканских реках.

Однако именно байкальский омуль и считается у нас тем самым легендарным деликатесом, о котором упоминается даже в народных песнях. Основной пищей для этой рыбы служат мельчайшие рачки эпишура, размером не более 1,5 мм: они уж точно водятся только в Байкале, так что по вкусу байкальский омуль действительно отличается от других видов. Если не хватает эпишуры, омуль питается другими мелкими ракообразными – бокоплавами, или небольшими байкальскими рыбками – голомянками, очень жирными и питательными. В зависимости от того, в какой части Байкала живёт и питается омуль, его различают по «внутрибайкальским» видам, или расам; самый крупный омуль может достигать 7 кг веса и даже больше.

Калорийность, польза и свойства омуля

Жира в омуле очень много – это помогает ему отлично выживать зимой в ледяной байкальской воде, однако жир этот большей частью состоит из ПНЖК – . Поэтому нежное мясо омуля можно использовать в для похудения, как и мясо других представителей лососёвых. Калорийность омуля при его высокой жирности удивительно низка – около 88 ккал в 100 г

, но вот жарить его лучше без масла, используя сковороду с антипригарным покрытием, или запекать в духовке. Богат омуль и полезным белком, а также витамином РР, или В3 (другое название – никотиновая кислота), жизненно необходимым нашему мозгу для нормальной работы. Данный витамин очень нужен людям, занятым умственным трудом, мучающимся и проблемами памяти, а также тем, кто склонен к ожирению – он оптимизирует обмен веществ и растворяет самые плотные холестериновые отложения. Это свойство омуля тоже будет интересно тем, кто желает избавиться от нескольких лишних килограммов. Мясо омуля содержит и минеральные вещества: хлор, серу, цинк, хром, фтор, молибден, никель.

Кому ещё полезны блюда из омуля?

Его употребление снижает риск возникновения сердечнососудистых заболеваний, инфаркта, инсульта, развития атеросклероза и ревматоидного артрита; благодаря высокому содержанию ПНЖК, улучшает работу всей нервной системы. Есть омуль можно даже при ожирении, а усваивается он легко и быстро — в 5-6 раз быстрее, чем виды мяса, считающиеся диетическими.

С грибами

Омуль с ароматными грибами, запеченный в духовке, получается питательным и очень вкусным. Необходимый список продуктов: 3 небольшие тушки омуля, репчатая луковица, томат, 100 г грибов шампиньонов, 2 ст. л. фреша лимона, 80 г стружки твердого сыра, 3 ст. л. очищенного масла, по вкусу крупноперебитого перца и соли.

Диетические рыбные котлеты на пару

Способ приготовления аппетитного блюда из омуля:

1. Выпотрошенную тушку натереть повсеместно солью с перцем, любыми по вкусу приправами и полить соком лимона.
2. Оставить заготовку на 15 минут мариноваться.
3. Помидор ошпарить, снять шкурку и нарезать кольцами.
4. Лук измельчить и обжарить на сковороде до золотистого оттенка.
5. Грибы нашинковать тонкими пластинками.
6. В фольге для выпечки разложить нарезанный помидор, рыбу, лук и грибы.
7. Обильно засыпать блюдо сырной стружкой и выпекать 45 минут при 190 градусах. На поверхности появится золотистая корочка.

Как приготовить омуль

Кулинарных рецептов с омулем не так много, и неудивительно: рыба эта долгие годы оставалась экзотическим деликатесом, да и сегодня большинство наших соотечественников не знают её вкуса. Конечно, самые лучшие блюда получаются из свежевыловленной рыбы, но и свежемороженый омуль сохраняет вкусовые качества и почти все полезные свойства несколько месяцев, если используется технология быстрой заморозки продуктов. Правильно замороженный омуль после размораживания выглядит целым и аккуратным, имеет нормальный, ровный – светлый, или слегка розоватый — цвет и приятно пахнет свежестью.

Готовят омуль, как и любую рыбу: его варят, тушат, запекают, жарят, солят, коптят; из него получаются прекрасные суши и волшебная уха.

Правда, есть и такие кушанья, которые могут показаться странными жителю средней России – к примеру, байкальская омулёвая расколотка. Готовить это блюдо проще зимой, во время подлёдного лова, так как рыбу надо быстро замораживать ещё в живом виде – местные морозы это позволяют. Как только омуль основательно промёрзнет, его отбивают со всех сторон так, чтобы внутри кожи мясо распалось на кусочки; затем обледеневшую кожу снимают – она легко «отстаёт» сама, и сразу едят рыбу, обмакивая кусочки в соль и чёрный перец; большинству рыбаков нравится есть такой омуль «под водку» — спиртное здесь может выступать в качестве обеззараживающего средства. Дома готовить расколотку не рекомендуется, если нет мощной морозильной камеры.

Засолить омуль тоже нетрудно: удивительно вкусное лакомство будет готово через двое суток. Можно встретить рецепты, в которых предлагается солить размороженный омуль, но знатоки уверяют, что из этого ничего не получится: рыба должна быть свежей, или, в крайнем случае, охлаждённой. Омуль нужно выпотрошить и тщательно промыть в холодной воде, но не очищать от чешуи. На стол кладут бумагу и посыпают её солью, слоем около 5 мм – так, чтобы было удобно обмакивать рыбу. Омуль сначала кладут на соль одной стороной, затем другой, слегка прижимая; излишки соли аккуратно отряхивают, держа рыбу двумя руками, за хвост и голову. Укладывают омуль в эмалированную посуду, вниз спинкой, выгнув рыбу полукругом, прижимают сверху подходящей по размеру тарелкой с грузом – в качестве груза можно взять обычную стеклянную банку с холодной водой, ёмкостью 1-1,5 л, — и ставят в холодильник. Перед подачей смывают лишнюю соль.

Из омуля можно готовить уху и заливное, как из любой жирной рыбы, но самый простой вариант – омуль жареный. Жарят омуль в кляре, или сначала обваливают его в муке, смешанной с солью, а потом обмакивают в смесь яиц (3 шт.) и молока (100 мл). Рыбу очищают, промывают и отрезают головы; обжаривают с обеих сторон на горячей сковороде до золотистости. Подавать можно с отварным , свежими и .

Готовим омуля горячего копчения

Байкальская рыба горячего копчения обязательно порадует вас незабываемым вкусом. Ведь недаром такой продукт является деликатесом. Однако хранить омуль после подобной обработки слишком долго не следует.

Для приготовления вкусного и ароматного блюда нам понадобится коптилка, а также древесные опилки.

Полностью выпотрошив и очистив рыбу, а также посолив и сдобрив специями, ее помещают в коптильню брюшком вверх или же в подвешенном виде. После осуществления термической обработки омуль приобретает красивый золотистый оттенок и непревзойденный аромат. Как правило, такая рыба готова уже по прошествии 45–50 минут. Употреблять ее можно как в горячем, так в холодном виде.