Визитная карточка кухни Узбекистана – традиционный узбекский плов, слава которого ушла далеко за пределы этого гостеприимного государства. У рецептуры классического узбекского блюда нет ни одного аналога в мире, поэтому его вкус как нельзя лучше отражает особенности национальной кухни.

Ароматный плов из говядины в одной тарелке передает весь колорит этой восточной страны, заставляя с аппетитом съедать порцию и просить добавки. Мы собрали для вас лучшие и оригинальные рецепты плова из говядины, однако прежде, чем приступать к пошаговому рецепту с фото, давайте изучим список необходимых продуктов.

Ингредиенты для плова с говядиной

Особенность узбекского плова – это приправы, которые делают блюдо пикантным и неповторимым. Помимо соли и перца нам понадобятся сушеные плоды барбариса и зиру (аналог названия – тмин или кумин). Это ключевые приправы, без которых рецепт плова утратит свою главную изюминку.

Для плова в казане нам понадобятся рис и говядина. Обязательно выбирайте длинные сорта риса, чтобы в процессе тушения наше рассыпчатое блюдо не превратилось в обычную рисовую кашу.

Говядина должна быть отменного качества: без костей и прожилок.

Поэтому тщательно обработайте кусочки, чтобы готовое мясо получилось мягким и сочным.

Наконец, инвентарь. Идеальная посуда для приготовления – чугунный казан. Материал превосходно удерживает тепло, позволяя рису томиться на медленном огне и не развариваться. Если казанка в доме не нашлось, вполне подойдет обычная кастрюля, но обязательно с толстым дном (чтобы содержимое не подгорело). Итак, приступаем!

Классический узбекский плов

Блюдо сытное, вкусное, пряное и простое в приготовлении. Готовится в казане.

Ингредиенты:

• Говядина примерно 500 гр.
• Рис — 2,5 стакана
• Растительное масло — 1/4 ст.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 целая головка
• Морковь — 2 шт.
• Специи (паприка, перец, кориандр, тмин) – по 1 ч. л.
• Лаврушка — 3 листика
• Соль – по вкусу
• Вода – 3 стакана.

Приготовление:

Вымыть мясо, порезать кусочками (лучше небольшими).

Обжаривать мясо в хорошо прогретом масле около 5-7 пока не покроется румяной корочкой.

Измельчить лук и морковь, протушить с мясом (до мягкости моркови).

Добавить лаврушку и специи, соль. Добавить горячую воду.

Рис промыть. Добавить в казан рис и тушить блюдо около 45 мин. (на среднем огне).

Вставить не глубоко половинку чеснока в центр смеси (вниз срезом). Посыпать рис кориандром и тушить блюдо 15-20 минут. Можно подать блюдо с соленьями.

Рецепт плова с говядиной по-домашнему

Для приготовления узбекского плова с говядиной по традиционному рецепту нам понадобится:

• 300 г репчатого лука;
• 500 г говядины;
• 900 г длинного риса;
• 500 г моркови;
• 150 г цельного чеснока;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 10 г соли и перец по вкусу;
• 2 л воды;
• 5 г барбариса;
• 5 г зиры.

Количество ингредиентов рассчитано на 10 порций. Общее время приготовления займет порядка 2 часов. Переходим к пошаговому рецепту с фото:

1. Вначале хорошо промываем рис, заливаем холодной водой и даем постоять около 30 минут. Делаем это в первую очередь, так как сварить рис рассыпчатым помогает интенсивное замачивание.
2. Очищаем морковь от кожуры, шинкуем соломкой (примерная толщина – 0,5 см). Не рекомендуем использовать терку, поскольку измельченная морковь снизит вкусовые качества узбекского плова.
3. Очищаем лук и режем небольшими кубиками.
4. Отправляем на плиту казан, наливаем масло и раскаляем на большом огне.
5. Начинаем обжаривать лук до появления золотистого цвета, постоянно помешивая.
6. Мясо режем крупными кубиками (не меньше 2 см) и отправляем к обжаренному луку. На среднем огне доводим мясо до появления румяной корочки.
7. Затем добавляем морковь, солим и перчим (если 10 г соли оказалось недостаточно – смело добавляйте количество по вкусу). Обжариваем на интенсивном огне около 10 минут, не забывая помешивать.
8. Убавляем огонь и отправляем в казан оставшиеся приправы – зиру и барбарис.
9. Добавляем в казан 1,5 л воды. Необходимо, чтобы она полностью покрывала обжаренные овощи и мясо.
10. Устанавливаем средний огонь, казанок плотно закрываем крышкой и на 30 минут оставляем томиться. За это время мясо получится очень мягким и нежным на вкус. Периодически помешивайте.
11. Возвращаемся к рису. Еще раз хорошо промываем зерна и равномерно распределяем по зирваку (смеси из мяса и овощей).
12. Постепенно добавляем оставшуюся воду. Следите за тем, чтобы не «залить» плов с говядиной: вода в казане должна покрывать рис на 2 см.
13. Устанавливаем маленький огонь, плотно закрываем казанок и оставляем на 30 минут томиться. На текущем этапе содержимое не перемешивают!
14. Цельную головку чеснока хорошо промываем, не счищая кожуры. Тыльной стороной ложки делаем в рисе мелкое углубление и «усаживаем» туда наш чеснок. Снова закрываем и томим еще 30-40 минут.
15. По завершении приготовления узбекского плова чеснок вынимаем, а готовое блюдо аккуратно перемешиваем.

    

В домашних условиях плов из говядины подают в сочетании со свежей зеленью, маринованным луком или легким овощным салатом.

«Семейный»

• Говядина – 500 г.
• Растительное масло – 60 мл.
• Курдючное сало – 50 г.
• Морковь – 3-4 шт.
• Репчатый лук – 4-5 шт.
• Рис – 300-350 г.
• Чеснок – 5-7 зубчиков.
• Соль, перец, другие специи по вкусу.

КБЖУ: калорийность – 177.5; белки – 7.6; жиры – 9.6; углеводы – 15.3

Время приготовления:1/4 ч.

Время готовки: 1-1.10 ч.

Количество порций: 5-6 порций.

Рецепт:

1. Первым делом необходимо приготовить зирвак – по узбекски это значит «основа плова», состоящая из овощей и мяса.
2. Раскалите емкость, если есть возможность, то на костре, влейте необходимое количество растительного масла.
3. Добавьте в тару лук, средним кубиком. Добейтесь золотистого цвета.
4. Мелко нарежьте мясо, киньте его к овощу вместе с курдючным салом.
5. Обжаривайте в течение 8-10 минут, после чего используйте морковку.
6. Обжаривайте овощи 10-15 минут. После чего тушите овощи с мясом на медленном огне 20-25 минут.
7. Спустя 20 минут необходимо кинуть перец и специи.
8. Рис необходимо хорошо промыть, высыпать сверху на зирвак, не перемешивать.
9. Залейте всё холодной водой, чтобы покрывала смесь на 1-1,5 см.
10. Накройте плов крышкой, варите ½ ч. до готовности.
11. За 5-10 минут до конца варки, следует забросить чеснок.
12. Чтобы плов стал более насыщенным, закутайте его полотенцем и забудьте о блюде на 1 час.

Рецепт плова в казане на открытом огне

Узбекский плов из говядины, приготовленный на открытом огне, порадует гурманов невероятным ароматом восточных пряностей. Особенность технологии – в запахе легкого дыма от щепы. Для разведения огня желательно использовать березовые палочки с корой. Она «играет» дольше других пород, поэтому вам не придется разводить огонь дважды.

Количество ингредиентов рассчитано на 6-8 порций.

Общее время приготовления займет около 2,5 часов.

Для вкусного плова из говядины нам понадобится:

• 700 г говядины;
• 500 г длинного риса;
• 100 мл растительного масла;
• 400 г репчатого лука;
• 500 г моркови;
• 1 головка чеснока;
• 10 г соли, перец по вкусу;
• 1,5-2 л воды;
• 5 г куркумы;
• 5 г зиры.

Смотрим, как приготовить плов из говядины в казане:

1. Промываем рис, заливаем холодной водой и оставляем на полчаса вымачиваться.
2. Мясо режем на крупные куски диаметром 2 см, промываем, выкладываем на бумажное полотенце и убираем остатки влаги.
3. Лук порубите полукольцами, морковь нарежьте крупными кусочками.
4. Для приготовления плова на костре разводим огонь и устанавливаем казан.
5. Как только посуда раскалится, наливаем масло и начинаем обжаривать лук до появления золотистого цвета.
6. Отправляем в казанок всю порцию мяса. Обжариваем 10-15 минут до румяного оттенка.
7. После добавляем морковь и обжариваем около 5 минут.
8. Засыпаем в казанок куркуму, зиру, солим и перчим по вкусу.
9. Хорошо перемешиваем нашу поджарку, добавляем воду (ровно столько, чтобы покрыть мясо и овощи на 2 см).
10. Казан плотно закрываем крышкой и оставляем томиться на 30-45 минут.
11. Снова промываем рис и распределяем ровным слоем поверх овощей и мяса.
12. Делаем небольшое углубление тыльной стороной ложки и «усаживаем» туда головку чеснока.
13. Постепенно вливаем оставшуюся воду, чтобы она до 1,5-2 см покрыла рис.
14. Закрываем крышкой и варим на слабом огне еще 40 минут.

Блюдо подают с легким овощным салатом и свежей зеленью. Не забывайте, что рецепт этого плова с говядиной можно приготовить на обычной плите.

Узбекский ферганский плов из говядины

Нам понадобится:

• говядина – 700-800 гр
• курдючный жир или растительное масло – 200-250 мл
• лук – 400-500 гр
• морковь – 600 гр
• рис – 500-600 гр
• зира – 1 чайная ложка
• специи – зира, кориандр 2 ч. ложки
• чеснок – 2 головки (по желанию)
• соль – 1 ст. ложка
• перец по вкусу
• зелень для посыпки

Подготовка

1. Необходимо заранее позаботиться о выборе мяса. Конечно, в идеале, лучше купить по такому случаю баранину. Но почему-то не все любят этот вид мяса, и поэтому спрашивают – как приготовить блюдо из говядины, или свинины. Нужно сразу сказать, что в Узбекистане его из свинины не готовят. Поэтому и мы готовить из нее не будем. А приготовим его из молодой телятины.

Для ферганского плова обычно берут мякоть и мясо на косточке примерно в одинаковых пропорциях. Я использовала грудинку и лопаточную часть. Следует сказать, что мясо на кости для приготовления блюда должно присутствовать в обязательном порядке. Из одной мякоти вкусным блюдо не получится.

2. Грудинку порезать на крупные куски по линии хрящиков. Мякоть порезать кусками примерно 2х2 см. Если есть курдючный жир, его также порезать кубиками 1,5х1,5 см.

У меня остался маленький кусочек курдючного жира, примерно гр. 100-150, его я буду использовать для вкуса, который дает баранина.

3. Лук очистить, оставив «хвостики», разрезать на две половинки и поместить ненадолго в холодную воду.

Для приготовления ферганского плова берется чуть меньше лука, чем указано в рецепте. Но лук дает сочность и вкус блюду, поэтому я добавляю его чуть больше, чем положено.

Мой дедушка, который прожил всю жизнь в Узбекистане, всегда говорил о таком правиле.. «Бери лука, моркови, риса – в одинаковых пропорциях, мяса – тоже столько же, или же больше» Я следую его совету, и он меня ни разу не подвел.

4. Порезать лук полукольцами толщиной не более 0,5 см. Мы оставили хвостики, чтобы держась за них, процесс нарезки проходил легче. Конечно же, порезав луковицу, хвостик выкидываем.

Пользоваться нужно острым ножом. Хотя мы и подержали немного лук в воде, и нарезать его теперь можно будет без слез, но если нож окажется тупым, то без слез не обойтись. К тому же нарезать лук тонко тоже не получится.

5. Морковь порезать длинной тонкой соломкой.

Его нельзя тереть на терке, это ошибка, которую допускают многие, кто готовит плов. Только вручную, и не брусочками, не кубиками, а именно соломкой.

Не экономьте морковь, она дает не только вкус, но и цвет готовому блюду.

6. Рис замочить на полчаса в теплой воде, затем промыть до прозрачного состояния воды. А если используете пропаренный рис, то его достаточно будет только промыть.

Вообще я бы порекомендовала использовать именно такой рис. Готовое блюдо из него получится рассыпчатым, «рисинка» будет отходить от»рисинки», как и положено.

Краснодарский круглый рис для его приготовления не подойдет, он обладает повышенной степенью клейкости, и наше блюдо рискует быть, как каша. Или как «шавля» — так ее называют в Узбекистане.

Узбеки придают огромное значение выбору риса для приготовления своего знаменитого блюда. На огромном Самаркандском рынке большие прилавки сплошь усыпаны горками риса. Какого там только нет. И белый, и красный, и коричневый, и бурый… Какой опыт и знания нужно иметь опыт, чтобы его правильно выбрать.

У нас таких рынков с рисом нет, и поэтому пришлось искать подходящий в наших магазинах. Я пробовала разные сорта, и методом проб определила, что рис надо брать длинный. А когда в продаже появился пропаренный длинный рис, стала готовить только из него, и он меня ни разу не подвел.

7. Если решите готовить плов с чесноком, то целые головки помыть, снять с них верхний слой кожуры. Срезать острым ножом оставшиеся мелкие корни под самое основание, именно там могут находиться частички земли.

Вообще чеснок рекомендую добавлять обязательно. Его специфического вкуса и запаха Вы вообще не почувствуете, зато само блюдо напитается просто безумным ароматом и вкусом. А чеснок изменит свой вкус до неузнаваемости.

В Узбекистане почетному гостю сам хозяин очищает дольки чеснока и угощает его. Это особый знак уважения.

8. И конечно же нам понадобится казан. В другой посуде знаменитое узбекское блюдо приготовить конечно можно, но это будет уже труднее. Если нужно рассказать, как это сделать, задавайте вопросы — расскажу.

Готовим плов из говядины в казане

1. И так, когда у нас уже все подготовлено, начинаем варить ферганский плов. В казан кладем курдючный жир и вытапливаем его до шкварок. Казан должен быть сухим, чтобы масло не «стреляло». Затем шкварки убираем при помощи шумовки и добавляем растительное масло. Если курдючный жир не используем, то сразу наливаем масло. Греем его до легкого дымка.

Не смотрите, что масла указано такое большое количество. Вон у нас сколько продуктов, и нужно, чтобы каждой маленькой частичке будущего блюда досталось хоть немножко!

Чувствоваться оно вообще не будет. Поэтому наливаем столько, сколько указано в рецепте.

2. Когда дымок появился, по краю казана опускаем в него мясо на косточке. Если бросать мясо сверху, то можно обжечься брызгами от масла. Через минуты-две перевернуть мясо при помощи шумовки. Шумовка пусть лежит рядом, она нам будет нужна от начала до конца приготовления. Обжариваем мясо периодически помешивая до покраснения косточки и зарумянивания мяса.

3. Добавляем лук.

Жарим его до золотистого цвета. Все это делаем на большом огне.

Наливаем воду и варим мясо минут 30 — 40, за это время вся она должна успеть выпариться.

4. Теперь следует обжарить нарезанную мякоть. Выкладываем ее в казан и не мешаем 4-5 минут, чтобы масло не остыло. Нам важно «запечатать» сок в мясе, чтобы в итоге оно получилось сочным.

А для этого нужно только горячее масло и большой огонь. Обжариваем мякоть до красивой румяной корочки.

5. Выкладываем в казан морковь, также мешаем не сразу, а даем ей немного времени, чтобы прогреться.

Затем все перемешиваем и слегка поджариваем ее. Теперь мешать нужно почаще, чтобы лук и мясо не пригорели.

Когда морковь хорошо обмякла и слегка поджарилась наливаем столько горячей воды, чтобы все ингредиенты оказались прикрытыми.

6. Добавляем зиру, специи по вкусу и соль. Сразу сыпать всю норму соли не надо, насыпьте сначала только половину, затем посолим еще.

По поводу специй, основной специей у узбеков является зира (кумин), во многих блюдах она является единственной приправой. Как правило, я добавляю еще смесь специй, которая включает в себя кориандр, уже измельченный, розмарин, сушеные травы с базиликом, паприку.

Добавляют также барбарис. Если он у меня есть, я его всегда кладу в готовящееся блюдо. Таких специй я добавляю еще чайную ложку. Но это уже на Ваше усмотрение.

Но зиру добавлять нужно обязательно! Без этой приправы сварить конечно можно, но того самого, нужного аромата не получится.

7. Даем возможность закипеть, все перемешиваем, убавляем огонь до минимального, накрываем крышкой и варим 30 минут. То что сейчас томится под крышкой, в Узбекистане называется «зирвак». От того каким мы его приготовили, зависит вкус будущего блюда.

8. Через 30 минут нужно проверить мясо на готовность. Если Вы готовите плов из молодой телятины, то обычно мясо к этому этапу уже отходит от кости и на пробу, достаточно хорошо жуется, то есть практически полностью готово. На этом этапе есть два варианта. Первый — достать все кости, второй — оставить все как есть. Я выбираю — второй, хотя считается, что правильнее — первый!

Если будете добавлять в блюдо чеснок, то головки целиком нужно воткнуть прямо в «зирвак».

9. Пришло время выложить в казан рис. Его распределяем ровным слоем, стараясь полностью прикрыть «зирвак». Слои при этом не перемешивать, сверху только рис и вода.

Вода должна на 1,5 см. прикрывать весь рис. Если ее недостаточно, то аккуратно налить ее через отверстия в шумовке, чтобы не повредить струей воды слои. Воду лучше использовать горячую. Прибавить огонь.

10. Когда вода вновь закипит, добавить остаток соли и поперчить по вкусу. Попробовать, бульон должен быть в меру соленым. Стараться установить казан таким образом, чтобы вода кипела в нем равномерно и рис варился так же равномерно. Сильно кипеть не давать, отрегулировать огонь таким образом, чтобы только слегка «побулькивало».

11. Не трогаем рис до тех пор, пока не выпарится вся вода. Когда воды не осталось, пробуем рис, он должен уже быть практически готов. Если он по какой — то причине остался еще жестким, то добавьте еще немного кипятка через отверстия в духовке. Только совсем немного, может полстакана. Добавить еще щепотку зиру, растерев ее в ладонях.

Если же все идет по плану, и добавлять кипяток уже не нужно, собираем рис горкой. Если доставали косточки, то снова положить их поверх риса, и уже потом сделать горку. Для этого аккуратно при помощи шумовки, собираем рис от края к центру.

По — прежнему ничего не перемешиваем и не нарушаем слои. Делаем в горочке несколько отверстий от самого дна. Отверстия можно сделать при помощи китайской палочки, или на крайний случай ручкой от шумовки.

12. Вода, оставшаяся на дне будет выходить через проделанные отверстия, и рис «дойдет» уже полностью. Огонь убавить до самого минимального. Накрыть крышкой и томить 15-20 минут.

13. Через это время, огонь выключить, накрыть сверху еще и полотенцем и оставить томиться еще на 10-15 минут.

14. Когда будете открывать крышку, старайтесь, чтобы капли конденсата с крышки не попадали обратно в казан.

15. За время, пока содержимое томится под крышкой приготовьте салат из огурцов, помидоров, болгарского перца и репчатого лука. Либо же просто дольками порежьте сочный мясистый помидор с луком, нарезанным полукольцами. Овощи помогут быстрее расщепить жиры и улучшить пищеварение.

16. Прежде чем выкладывать плов в большое плоское блюдо, его нужно аккуратно перемешать прямо в казане при помощи шумовки. При этом убрать все кости.

17. Выложив в блюдо украсить его измельченной зеленью петрушки, укропа, базилика и зеленого лука. Есть, пока оно горячее. И трудно будет найти блюдо вкуснее, чем это!

Как приготовить вкусный плов из говядины в мультиварке – пошаговый рецепт с фото

Настоящее узбекское блюдо можно приготовить даже в мультиварке. Вкус плова от этого нисколько не потеряет, а хлопот будет намного меньше. Если вы уже готовили плов на плите, наверняка оцените разницу.

Количество ингредиентов рассчитано на 5-7 порций. Общее время приготовления займет 1,5 часа.

Для плова в мультиварке нам понадобится:

• 650 г говядины;
• 260 г длинного риса;
• 150 г репчатого лука;
• 200 г моркови;
• 70 мл растительного масла;
• 6 зубчиков чеснока;
• 300 мл воды;
• 1 ч.л. зиры;
• 1 ч.л. куркумы;
• Соль, перец по вкусу.

Смотрим, как приготовить плов из говядины:

1. Промываем рис, заливаем холодной водой и оставляем на 30 минут.
2. Говядину режем крупным кубиком, промываем, выкладываем на салфетку и удаляем излишки влаги.
3. Очищаем лук, режем мелким кубиком.
4. Чистим морковь, нарезаем тонкими брусками.
5. В сковороду наливаем часть масла, раскаляем и обжариваем лук до прозрачного цвета.
6. После необходимо добавить морковь и обжаривать около 3 минут.
7. К овощной смеси отправляем кусочки мяса и жарим на среднем огне до румяной корочки (около 20 минут).
8. Берем чашу мультиварки, смазываем стенки остатками растительного масла.
9. В чашу отправляем обжаренные овощи и мясо, добавляем соль, перец, зиру и куркуму. Перемешиваем и разравниваем.
10. Еще раз промываем рис и выкладываем поверх поджарки, разравнивая поверхность.
11. Аккуратно заливаем массу водой и равномерно распределяем очищенные зубчики чеснока по рису, слегка углубляя.
12. Включаем мультиварку и выбираем режим «Плов».

Как только блюдо приготовится, позвольте ему в течение 15 минут постоять на режиме «Подогрев». В этом случае плов успеет «подойти» – рисовые зерна станут еще мягче, а приправы заиграют насыщенным ароматом. В мультиварке плов готовится очень просто и получается необычайно вкусным.

Вкусный рассыпчатый плов с говядиной и рисом Девзира в казане на костре

Еда, приготовленная на природе, пожалуй, самая вкусная! Тарелочка рассыпчатого, вкуснейшего плова на свежем воздухе опустошается очень быстро и с большим удовольствием.

Приготовить это блюдо так, чтобы рис получился рассыпчатым, совсем не сложно. Важно знать несколько секретов. Даже если вы готовите впервые, просто следуйте всем рекомендациям и пошаговому рецепту. У вас, непременно, получится!

Ингредиенты:

• Рис Девзира – 800 гр.
• Лук репчатый – 300 гр.
• Масло подсолнечное – 150 мл. (можно заменить вытопленным курдючным салом)
• Говяжья сахарная косточка (хрящ) – 1 шт.
• Морковь – 800 гр.
• Вода горячая – 1,5-2 л.
• Мякоть говядины – 1 кг.
• Чеснок – головка
• Соль – 2 ч.л.
• Зира – 1 ч.л.
• Жгучий перчик – 1 стручок
• Барбарис – 0,5 ч.л.

Инвентарь:

• Казан
• Шумовка с длинной ручкой
• Плоское блюдо, по диаметру чуть меньше размера казана
• Тонкие полотенца

Приготовление:

1. Первым делом, нужно замочить рис. Промывать его пока не нужно, мы сделаем это непосредственно перед отправкой в казан. Оставляем в таком виде, пока готовятся остальные ингредиенты.

2. Теперь разводим костер под казаном. Он должен быть максимально сильным, поэтому дров подкидываем побольше.

3. Наливаем в казан масло и даем ему нагреться.

В идеале, конечно, использовать вытопленное курдючное сало. Но если его не оказалось, берите обычное растительное масло без запаха.

4. Пока масло нагревается, нарежем лучок. Мелко нарезать его не нужно. Лучше сделать это полукольцами средней толщины.

5. Самое время отправить в раскаленное масло первый ингредиент. Но это вовсе не лук, а сахарная косточка. Она заберет из масла и казана все возможные ароматы, которые тут нам не нужны.

Отправляем косточку исключительно в раскаленный жир. Это легко проверить, погрузив сюда одну соломинку лука. Если масло начинает кипеть вокруг него, то оно готово к обжарке.

Косточку обжариваем тут 2-3 минуты.

6. Мясо нарезаем кусочками среднего размера.

7. Тем временем, кость уже выполнила свою миссию. Можно ее убирать, она нам больше не пригодится. А вместо нее в масло отправляется лук. Обжаривать его нужно на высокой мощности, чтобы он не тушился, а именно жарился. Готовим его, помешивая, до золотистой корочки.

8. Морковь очищаем. Ее нужно нарезать не очень крупно, но и не мелко.

Забываем про терку, ведь готовиться моркови суждено тут очень долго. Натертая теркой, она просто превратится в кашу и с водолазами ее тут не сыщешь! А ведь для плова морковь – единственный яркий ингредиент. Поэтому, важно нарезать ее достаточно ощутимыми кусками и аккуратной формой.

Нарезаем соломкой или кубиками.

9. Когда лук подрумянился, отправляем к нему мясо. Огонь все еще должен быть сильным, поэтому следите за дровами. Если нужно, подкиньте еще! Подсыпаем сюда половину от заготовленного количества зиры. Ее нужно не просто засыпать, а протереть между ладонями, чтобы она издала больше своего аромата. Всыпаем также примерно 1 ч.л. соли. Помешивая, жарим его до румяного цвета.

10. Теперь отправляем в жарку морковь. Жарим, помешивая, на высокой мощности до полуготовности. Проверить эту степень легко. Просто возьмите соломинку моркови, она должна хорошо гнуться, но оставаться упругой.

Огонь на этом этапе должен быть высоким, но много дров не кладите. Ведь скоро нам понадобится менее активный нагрев.

Не забываем при этом часто помешивать.

11. Теперь вливаем сюда горячую воду, чтобы она полностью покрыла содержимое. Жидкость должна быть именно горячей, чтобы процессы в казане не приостанавливались. На этом же этапе растираем сюда остатки зиры, также добавляем барбарис, соль и стручок острого перчика.

12. Тушить в таком виде нужно минут 40-50, на небольшом огне, чтобы содержимое слабо, но стабильно кипело.

На этом этапе мы приготовили зервак – так называемую основу для плова. Некоторые готовят ее впрок, замораживая. Но я считаю это лишним. Свежий зервачок куда лучше!

13. К этому времени, промываем рис, чтобы вода в нем оставалось прозрачной. Сливаем всю жидкость. Теперь его можно закладывать в казан. Но перед этим уберем острый перец.

14. Раскладываем на зирвак рис, равномерно его выравнивая. Головку чеснока очищать не нужно. Достаточно лишь снять свободные вялые листья шелухи. Промываем его и втыкаем в середину. Теперь нужно залить еще немного горячей воды.

По поводу пропорций воды и риса ходит множество мнений. Я считаю, что все индивидуально. Сначала прикройте рис водой, чтобы она покрыла крупу с небольшим запасом. А потом уже смотрите по готовности. Если он проварился, можно уже запаривать. Если еще не дошел, можно подлить воды. Дело в том, что добавить жидкости никогда не поздно. А вот если переборщить, рис уже не будет рассыпчатый!

Готовим на огне чуть выше среднего.

15. Готовить нужно примерно 25 минут. Содержимое должно достаточно активно кипеть. Нужно довести до такого состояния, когда рис будет достаточно плотным, но уже практически готовым. Вода, при этом, должна выпариться.

16. Теперь подгребаем содержимое казана от стенок горочкой. Сверху накрываем плоской тарелкой, перевернутой вверх дном. По краям раскладываем чистые полотенца или тканевые салфетки. Тарелка в данном случае поможет правильнее приготовиться рису, а салфетки впитают лишний пар. Сверху все это дело накрываем крышкой.

17. Готовим на самом минимальном нагреве, тлеющих углях, хотя бы полчаса. А лучше набраться терпения и подождать часок. Главное, за это время не открываем крышки.

18. Теперь открываем крышку, убираем полотенца. Аккуратно снимаем блюдо – оно горячее! Рис должен получиться очень рассыпчатым.

Плов в казане из говядины Видео рецепт на костре

19. Теперь все перемешиваем и выкладываем в общую тарелку. Именно так подают плов в Узбекистане. Да и есть его принято руками! Вкуснятина просто неописуемая! А аромат…. Ммм!

Приятного аппетита!

В завершение – несколько полезных советов

Расскажем о тонкостях, которые помогут вам приготовить вкусный плов с рассыпчатым рисом на плите или на костре. Итак, начнем:

• Выбирайте исключительно свежее мясо. Другое не сгодится, поскольку может получиться жестким. Предпочтительные части – филейная, спинная или ошеек. Это самые мягкие и нежные кусочки, которые после варки будут едва ли не таять во рту.
• Плов с говядиной готовьте в казане. Благодаря толстым стенкам блюдо сможет томиться, не разваривая рисинки.
• Забудьте о терке. Морковь нужно только резать. Не делайте брусочки или соломку слишком тонкой – она быстро разварится, не успев раскрыть своего изысканного вкуса.
• Промывайте рис до прозрачной воды, чтобы он получился максимально рассыпчатым. Выбирайте сорта с длинными зернами, иначе рискуете получить кашу вместо плова.

Не бойтесь проводить вкусовые эксперименты, добавляя к мясу любимые специи. Если вам очень понравился рецепт с карри, золотистым шафраном или лавровым листочком – смело готовьте, ведь это сделает блюдо только аппетитнее!

Плов в сковороде

Мой фирменный рецепт плова в сковороде. Конечно, это не узбекский плов, с которым надо долго возиться, тем не менее, плов получается очень вкусный, рассыпчатый. Приготовление плова займет минимум времени, рецепт очень простой, нужно лишь соблюдать некоторые правила.

Ингредиенты:

• Мясо (куриное филе «красное» или можно: баранина, окорочка, говядина, свинина) — 600 г;
• Рис (Баракат) — 2 стак.;
• Морковь (большая) — 1 шт;
• Лук репчатый — 2 шт;
• Вода — 3 стак.;
• Чеснок — 3 зуб.;
• Соль;
• Перец черный;
• Масло подсолнечное (для жарки).

Рецепт:

Такой плов можно готовить из любого мяса, которое вам нравится. Я в основном готовлю из куриного филе, баранины или окорочков. Сегодня я готовлю из куриного филе. Филе помыть.

Нарезать средними кусочками.

Кружка 300 мл. Я меряю РИС КРУЖКАМИ, беру две кружки риса. Если у вас большая семья, и вам кажется недостаточно риса, можете отмерить другой посудой, побольше. ГЛАВНОЕ — соблюдать пропорции. Рис – лучше круглый, обычный, например, БАРАКАТ

Подготовить рис. Рис промыть в холодной воде, раз так 10, до прозрачности воды. Воду слить.

Нарезать лук

Нарезать морковь соломкой. Ни в коем случае НЕ ТЕРЕТЬ на терке.

Нам понадобится сковорода с крышкой — чем больше, тем лучше. Можно, конечно, готовить и в казане, но я предпочитаю на сковороде, РИС ПОЛУЧАЕТСЯ БОЛЕЕ РАССЫПЧАТЫЙ! Наливаем масло и обжариваем мясо.

Посолить, поперчить. Добавить лук и обжарить его до золотистого цвета. В этот плов никакие специи и пряности я не добавляю, он и так будет вкусным. Конечно, вы можете добавить, если они вам нравятся, на ваше усмотрение.

Засыпаем сверху нарезанную морковь. Перемешивать морковь с мясом НЕ НАДО.

На морковь кладем рис и вливаем тонкой струйкой 3 кружки (которыми меряли рис) ХОЛОДНОЙ ВОДЫ. Солим, вставляем в центр 3 зубчика чеснока, быстро закрываем крышкой. Очень важный момент: крышку НЕ ОТКРЫВАТЬ до конца готовки.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Самый быстрый плов в горшочках: пошаговые рецепты
• Плов с грибами — подборка пошаговых рецептов грибного плова
• Плов с бараниной из мультиварки, пошаговые рецепты с фото

Включаю секундомер на телефоне (мне так очень удобно следить за временем). В общем, засекаем ВРЕМЯ. 10 МИНУТ на сильном огне, плов должен БУРЛИТЬ (если крышка начнет прыгать и плиту заливать, значить огонь очень сильный, убавьте немного, плов может пригореть). Прошло 10 минут, убавляем огонь до маленького и ждем 12 МИНУТ. Выключаем плов и ждем еще 12 МИНУТ, НЕ ОТКРЫВАЯ крышку.

В общей сложности получается 34 минуты, чтобы приготовился плов. Этого надо придерживаться строго. Пропорции: на 2 стакана риса — 3 стакана холодной воды. Время 10 минут — сильный огонь 12 минут — маленький огонь 12 минут — при выключенном огне. Вот и весь секрет. По истечении времени открываем крышку. Пусть немного постоит, затем можете перемешать (я не перемешиваю). И еще, плов крышкой не закрываю, пока он полностью не остынет.

Вот и все, обалденно вкусный, рассыпчатый плов готов. P.S. А еще по такой же технологии я готовлю рис на гарнир, только в конце добавляю кусочек сливочного масла и перемешиваю.

С томатной пастой

Многие удивятся, увидев этот рецепт, потому что он далек от звания классического. Но такая вариация блюда готовится семьями даже очень часто, ведь томат придает особенный вкус блюду – более нежный и пряный. Не все знают, как приготовить рис из говядины с томатной пастой, и секрет этого ниже.

Ингредиенты:

• Говяжье мясо – 500 г
• Морковь – 500 г
• Лук – 500 г
• Рис – 2 стакана
• Масло – 50 мл
• Томатная паста – ст.ложка
• Специи – перец, лавр, зира, куркума.
• Соль.

Время приготовления – 5 минут, готовки – 1,5 часа

Количество порций: 8

КБЖУ: 238/9/21/4

1. Продукты подготовить к приготовлению, все пленки убрать.
2. Сковороду хорошо прогреть, влить масло.
3. Всыпать говядину и жарить до корочки, то же повторить с луком и морковью.
4. Добавить промытую крупу. Перемешать
5. Закинуть лавр, зиру, куркуму, перец. Посолить. Положить столовую ложку томатной пасты. Перемешать.
6. Залить 4 стаканами кипятка.
7. Прокипятить одну минуту на сильном огне, затем тушить на медленном.

С грибами

Стоит взять свежие грибы – шампиньоны, вешенки или любыми другими, которые будут в магазине.

Шампиньоны – одни из наиболее популярных грибов у кулинаров, культивируются более чем в семидесяти странах. Это очень полезный гриб, особенно учитывая, что приготавливаемый плов будет жирным, ведь шампиньоны регулируют уровень холестерина в крови. Также они укрепляют кости, являются источником витамина D, укрепляют иммунитет, нормализуют давление.

При каких условиях получится рецепт:

• грибы – 500 г
• говядина – 500 г
• рис пропаренный – 1,5 стакана
• морковь – одна средняя
• луковица – одна небольшая
• чеснок – 3-4 зубчика
• сливочное масло – 50 г
• приправа мясная
• приправа д/грибов
• соль, перец

Время приготовления – 15 минут, готовки – 2 часа
Количество порций: 6

КБЖУ: 200/8/16/5

Пошаговый принцип работы:

1. Крупу перебрать, промыть, залить.
2. Грибы порезать на четыре части. Посыпать их грибной приправой.
3. Натереть морковь. Лучше это делать на деревянной терке.
4. Нарезать говядину на средние куски.
5. Сначала надо обжарить грибы. Налить растительное масло, нагреть его, засыпать грибы и обжарить до золотистости.
6. В отдельной сковороде обжарить лук, морковь, затем положить в нее мясо, обжарить.
7. Посолить.
8. Влить стакан воды и довести зирвак до готовности.
9. Перемешать все с шампиньонами.
10. Всыпать крупу, залить кипятком. Готовить на небольшом огне.
11. Попробовать на соль.
12. Вставить чеснок. Заправить приправой.

С изюмом

Время готовки – 2,5 часа.

Пищевая ценность – 560 ккал., из них: белки – 16 г., жиры – 26 г., углеводы – 58 г.

Число порций – 4.

А этот рецепт просто создан для гурманов. Сухофрукт отлично вписывается в дуэт овощей и пряной говядины, поэтому обязательно нужно поэкспериментировать.

Необходимые компоненты:

• полкилограмма любого мяса;
• лук репчатый – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• горсть изюма;
• соль, специи, черный перец.

В казане или сковороде разогреть подсолнечное масло. В это время нужно почистить и нашинковать лучок и морковку. Не нужно слишком стараться измельчать овощи, они должны хорошо ощущаться в готовом блюде.

Протушить овощи, в это время порубить на средние кусочки говядину. Все посолить, поперчить, добавить специи и немного воды. Томить все полчаса.

После этого рисовую крупу промыть и отправить в сковороду, влить еще воды. Сделать небольшие отверстия, чтобы блюдо не подгорело. Перемешивать ничего не нужно. Тушить все примерно полчаса. Изюм опустить в холодную воду и добавить к остальным ингредиентам за 5 минут до окончания приготовления.

Такой вариант придется по душе даже тем, кто не очень жалует говядину. «Капризное» мясо становится мягким и сочным, и точно никого не оставит равнодушным.

Пошаговый рецепт в лаваше

Время, затраченное на готовку, – 1,5 часа.

Калорийность – 320 ккал, из них: белки – 9 г., жиры – 10 г., углеводы – 40 г.

Количество порций – 10.

Чтобы приготовить классический узбекский плов в лаваше понадобятся:

• рис – полкилограмма;
• мясо – 300 гр.;
• 3 тонких армянских лаваша;
• запеченные каштаны – 20 шт.;
• зелень, репчатый лук – по вкусу;
• половинка лимона;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Чтобы блюдо получилось более вкусным и наваристым, рис предварительно нужно замочить в слегка подсоленной воде примерно на 1–2 часа.
Мяско нашинковать на средние кусочки и проварить с добавлением соли и перца примерно час. На дно сковороды влить растительное масло, разогреть, покрыть его слоем лавашей. Рисовую крупу выложить сверху, долить немного водички, тушить на самой малой мощности где-то полчаса.

Нарезать каштаны и зелень. Нашинкованный лук пропассеровать на сковородке, добавить к нему отварную говядину и каштаны, разнообразную зелень, влить сок половинки лимона. Посолить и поперчить, томить все примерно 5 минут.

После того как мясная составляющая плова готова, ее нужно выложить к крупе и осторожно перемешать, не повредив лавашный слой.

Такое блюдо поразит не только своими вкусовыми свойствами, но и оригинальной подачей. Поэтому его можно смело подавать не только на обычный ужин, но и на праздничный стол. Это обязательно стоит попробовать, ведь это не только очень вкусно, но и необычно!

С барбарисом

Этот рецепт – это восточная версия такого изысканного блюда. У восточного народа на почитаемом месте среди всех остальных специй стоят именно эти кислые ягодки, потому что они придают особенную кислинку и иной вкус, делая рис благородным. Как известно, зирвак готовят на огромном количестве жира или масла, а барбарис помогает в этой ситуации тем, что способен улучшить работу желудочно-кишечного тракта и не допустит появления тяжести. К тому же, сам барбарис обладает такими полезными свойствами, как укрепление иммунитета, снижение давления и нормализация давления, устранение приступов тошноты. Если вы интересуетесь, как готовить плов из говядины с барбарисом, вам понадобятся:

• Говяжье мясо – 1000 г
• Рис – 1000 г.
• Лук – 4-5 штук
• Морковь – 1 кг.
• Чеснок – 2 головки.
• Острый перец сушеный – 2 стручка
• Зира – столовая ложка
• Барбарис сушеный – столовая ложка
• Семена кориандра – чайная ложка.
• Соль.

Время приготовления – 20 мин, готовки – 2,5 часа
Количество порций: 8

КБЖУ: 198/10/16/4

1. Крупу промыть, залить.
2. Все продукты нарезать.
3. В кастрюлю налить масло и раскалить его.
4. Выложить в казан лучок, говядину, обжарить.
5. Морковь жарить 15 минут.
6. Высыпать пряности, ягоды.
7. Посолить, уменьшить огонь.
8. Влить кипяток (выше чем зирвак на 2 см).
9. Вставить стручки, уменьшить огонь и в этих условиях готовить 60 минут.
10. Выложить крупу, увеличить огонь до максимального.
11. Влить кипяток.
12. Накрыть блюдо тарелкой, предварительно сделав в нем отверстия шпажкой, закрыть крышкой. Варить еще 30 минут.