Рецептура может отличаться в зависимости от сезона приготовления и наличия определенных компонентов. Некоторые редкие ингредиенты можно с легкостью заменить аналогами, которые часто встречаются в европейской кухне. Именно поэтому маринад часто используют вне Страны восходящего солнца. Он все чаще становится атрибутом российского стола.

В нашей сети магазинов «Суши Wok» можно попробовать самые разнообразные вариации с терияки. Этот изысканный соус может дополнить огромное количество первых и вторых блюд. Его используют как заправку для курицы, говядины, свинины, грибов, овощей, рыбы и морепродуктов.

Японские повара стали использовать терияки для улучшения вкуса и запаха еды более двух тысячелетий. История указывает на семейство из маленькой деревушки Нода, которое одним из первых занялось массовым изготовлением маринада. Они построили небольшое предприятие и много времени проводили за составлением рецептов самых вкусных заправок.

Вкус соуса Терияки, калорийность и состав

Тарияки – глянцевый японский соус с чистым вкусом и гармоничным балансом сладости-солености с ярким привкусом умами на основе соевого соуса, тертого имбиря, чеснока, рисового вина и других пряностей в равных пропорциях. В отличие от соевого соуса у Терияки более вязкая консистенция и приятный сладковатый аромат.

При использовании соуса в обжарке продукты приобретают карамелизированную корочку и особую азиатскую пряность. По вкусу в рецептуру добавляют сок и цедра цитрусовых, мякоть ананаса, рубленую зелень и семена кунжута. Энергетическая ценность соуса достаточно мала, поэтому использовать его в качестве заправки к салатам намного безопаснее для фигуры, чем майонез.

Вид соуса	Белков, г/ 100 мл	Жиров, г/ 100 мл	Углеводов, г/ 100 мл	Калорийность, г/ 100 мл
Классический	5.9	0.02	15.56	89

Как выбрать и где купить

У соуса терияки обычно более высокая цена по сравнению с соевым, потому что в нем больше ингредиентов в составе.

Западные версии терияки, продающиеся в магазинах, часто не содержат мирин, но включают дополнительные ароматизаторы – чеснок, измельченный имбирь или поджаренное кунжутное масло и много сахара или других подсластителей.

Некоторые производители иногда добавляют ананасовый сок или зеленый лук.

Есть два варианта соуса терияки, который вы найдете в магазинах:

1. Жидкий – лучше подходит для маринада.
2. Густой – это универсальный вариант и более выгодная покупка.

При выборе немного наклоните бутылку, чтобы посмотреть, какая у него консистенция.

Kikkoman – всемирно известная японская компания соевого соуса, выпускают версию терияки Original, которая отличается богатым, насыщенным вкусом, полученным из мирина, кунжута, имбиря и настоящих азиатских пряностей.

У него вязкая консистенция, он популярен как соус для окунания и для использования в качестве приправы, как кетчуп. Он создает прекрасное толстое карамелизированное покрытие.

Ищите соус терияки в продуктовых магазинах вашего города или закажите его в интернет-магазине IHerb.

Классический соус Терияки

Соус Терияки, рецепт которого является классическим, можно легко приготовить своими руками.

Внешне пикантный японский соус напоминает густой темный сироп со сбалансированным балансом соленого и сладкого вкуса, который отменно подчеркивает нежность мяса и рыбных блюд.

Какие ингредиенты понадобятся

Для классического Терияки потребуется такой набор продуктов:

• 150 г соевого соуса;
• 1 ст. л. винного уксуса насыщенностью 6%;
• 1 ч. л. высушенного тертого имбиря;
• 1 ч. л. сушеного чесночного порошка;
• 4 ст. л. или 8 кубиков тростникового сахара;
• 2 ч. л. картофельного крахмала;
• 1 ст. л. жидкого меда;
• 80 мл питьевой воды;
• 2 ч. л. масла без запаха.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления классического кисло-сладкого соуса необходимо выполнить порядок действий:

1. Необходимо поставить сковороду на огонь и подогреть на средней мощности огня.
2. В сковороду нужно влить соевый соус, после чего в него следует отправить тростниковый сахар, а также высыпать по 1 ч. л. тертого или сушеного имбиря и чеснока.
3. В сковороду требуется влить винный уксус, масло и мед.
4. Следует перемешать соус, касаясь стенок, чтобы к ним не прилипали кристаллы сахара. Нужно дождаться, чтобы соевый соус вскипел.
5. В воде необходимо растворить крахмал, чтобы исчезли комочки.
6. Крахмальную смесь следует влить тонкой струйкой в кипящий соевый соус, после этого массу нужно перемешать и убрать с огня.
7. Если соус выглядит жидким, не следует его искусственно сгущать, так как через 5 мин крахмал сделает Терияки плотнее.
8. После приготовления и остывания нужно перелить соус в стеклянную емкость с завинчивающейся крышкой.

С какими блюдами сочетается соус?

Терияки – универсальная вкусовая добавка к основным блюдам. Соус сочетается с мясом и рыбой, а также подходит для приготовления легкой и пикантной салатной заправки. Для маринования свинины, говядины или курятины в рецептуре соуса не следует использовать крахмал.

Готовим по классическому японскому рецепту

Японцы очень чтят свои кулинарные традиции, которые в каждой семье передаются из поколения в поколение. Классическое приготовление терияки имеет свои особенности – вместо домашнего вина берут рисовое. Оно придает продукту характерный привкус. Непременно добавляют саке – алкоголь придает определенную легкость соусу. Привычный белый сахар заменяют чистым тростниковым, чтобы приправа приобрела определенную насыщенность и карамельный вкус.

Классический рецепт вкусного соуса терияки включает такие ингредиенты:

• соус бобов сои – 200 мл;
• саке – 200 мл;
• рисовое японское вино мирин – 200 мл;
• сахар коричневый тростниковый – 2 больших ложки.

Готовим приправу по рецепту:

1. В казанок нужно налить соус бобовых и положить в него сахар. Ингредиенты тщательно мешаем.
2. Добавляем алкогольные напитки.
3. Ставим кастрюльку на плиту, доводим приправу до начала кипения.
4. Готовить важно на медленном огоньке.
5. Дожидаемся, пока ненужная жидкость испарится, а соус примет необходимую густую консистенцию.
6. Приправа должна остыть.

После приготовления продукт имеет карамельный блеск и достаточно густой. Приправа особенно пригодна для глазурирования кусков мяса, тушек рыбы, птицы, овощей.

Из соевого соуса

Остро-сладкий соус используется для маринования рыбы и мяса перед жаркой для появления на поверхность блестящей корочки.

Соус Терияки, рецепт из соевого соуса.

В названии «тери» — обозначает блеск сахара, а «яки» переводится как жареное.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления в меру пряного соуса с приятной остротой и кисло-сладким послевкусием необходимо:

• 150 мл соевого соуса;
• 2 ч. л. промолотого либо перетертого имбирного корня;
• 1 ч. л. мелкого чесночного порошка;
• 5 ч. л. тростникового сахара;
• 1 ч. л. очищенного растительного масла;
• 1 ст. л. растопленного жидкого меда;
• 100 мл мирина или 1 ст. л. винного уксуса;
• 4 ч. л. картофельного крахмала;
• 60 мл очищенной отфильтрованной воды.

Пошаговый процесс приготовления

Для готовки японского пикантного соуса необходимо выполнить пошаговый алгоритм действий:

1. Необходимо налить в сотейник соевый соус и после этого нужно отправить емкость на невысокий огонь.
2. В соус следует всыпать сухие компоненты: промолотый имбирь, высушенный или продавленный через пресс чеснок, сахар.
3. Компоненты в сотейнике нужно прогревать, на данном этапе необходимо влить в соус масло и растопленный мед. Все составляющие компоненты следует перемешать.
4. В ароматную смесь нужно влить рисовое вино мирин, а в случае его отсутствия необходимо добавить винный уксус, разведенный в воде.
5. Проваривать Терияки нужно на невысоком огне в течение 5 мин. После этого требуется остудить Терияки, чтобы он приобрел необходимую густоту консистенции.
6. Готовый соус лучше попробовать на вкус, при нехватке сахара в состав можно ввести немного меда или сахара.
7. Соус лучше готовить заранее, после этого следует перелить его в стеклянную емкость с крышкой и хранить на полке холодильника.

С какими блюдами сочетается соус?

Насыщенный пряный соус с карамельными нотками можно использовать для заправки тайских салатов или свежайших рыбных роллов с красной рыбой, морепродуктами и икрой.

Химический состав

Одна столовая ложка соуса терияки, приготовленного по классическому рецепту (из соевого соуса со специями, имбирем, коричневым сахаром, чесноком и ананасовым соком) содержит 17 калорий. Почти все калории в нем происходят из углеводов.

Терияки содержит небольшое количество нескольких необходимых питательных веществ.

В 1 ст.л. соуса:

• 3 грамма углеводов;
• 1 г белка;
• 0 г жира;
• 0,31 миллиграмма железа;
• 11 мг магния;
• 28 мг фосфора;
• 40 мг калия;
• 690 мг натрия.

С апельсинами

Соус Терияки, рецепт которого считается классическим, не предусматривает добавку цитрусовых, но в европейской кулинарии для разнообразия вкусовой палитры в рецептуру можно добавлять мякоть лимонов или апельсинов.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки японского соуса потребуется такой набор продуктов:

• ½ стакана соевого соуса;
• 2 ч. л. масла из кунжутного семени;
• 2 средних сладких апельсина;
• 2 ст. л. протертого имбирного корня;
• 10 перьев зеленого лука;
• 2 чесночных дольки;
• 2 ч. л. прокаленного кунжута;
• 2 ст. л. разнотравного меда.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс готовки Терияки с апельсинами:

1. Следует растолочь в ступке или нарезать мелкими кусочками чеснок.
2. Зелень нужно мелко нарубить, а мед лучше растопить до жидкого состояния на паровой бане.
3. С апельсинов очистить цедру без белой прослойки, которая горчит, и выдавить из цитрусовых сок.
4. Нужно соединить в емкости сок с цедрой и всеми остальными составляющими компонентами для соуса, далее необходимо прогреть приготовленный соус на среднем огне 5-7 мин.
5. Терияки лучше перелить после остывания в стеклянную бутылку с плотной закручивающейся крышкой.

С какими блюдами сочетается соус?

За 2 ч маринования Терияки с легкостью размягчает самое жесткое мясо перед жаркой или готовкой на гриле. Густой соус с яркими карамельными нотками коричневого сахара придает теплым мясным салатам с овощами и говядиной пикантности, а при готовке фрунчозы обеспечивает блюду пикантность и привлекательный аромат.

Рецепты

Процедуру приготовления можно разделить на два этапа, занимающих минимум времени: подготовку компонентов и непосредственно варку смеси. Готовую универсальную заправку добавляют к роллам, суши, якитори, лапше удон, используют для пропитки разных видов мяса и рыбы.

Базовый

Описание . Классический рецепт предполагает использование свежего имбиря. За сгущение отвечает крахмал. В оригинальном варианте он кукурузный. Если терияки готовится для непосредственного употребления, а не для маринования или обжарки, тогда не стоит его делать слишком соленым. За соленость заправки отвечает соевый соус, поэтому во время приготовления разбавляйте смесь водой по вкусу, сокращая этим объем приправы из соевых бобов. При необходимости добавьте еще немного сахара или меда.

• соевый соус — полстакана (100 мл);
• мирин — полстакана;
• тростниковый сахар — столовая ложка;
• мед жидкий — столовая ложка;
• свежий имбирь — одна чайная ложка;
• два чесночных зубка;
• масло оливы — чайная ложка;
• крахмал — две чайных ложки;
• вода — пять-шесть столовых ложек.

1. Пряности измельчим ножом или натрем.
2. Крахмал разведем теплой водой, перемешивая до однородной консистенции.
3. В небольшой кастрюле смешаем соевый соус с мирином. Подогреем.
4. Добавим оставшуюся часть ингредиентов в заданных пропорциях: измельченные специи, сахар, мед, масло. Напоследок вольем в смесь крахмал.
5. На небольшом огне доведем полученную массу до кипения, помешивая для растворения сахара.
6. Варим соус порядка пяти минут. Показатель готовности — загустка до текстуры вязкого сиропа, уменьшение объема (упаривание).
7. Снимем с плиты, остудим на столе 15-20 минут.
8. При необходимости процедим.
9. Соус перельем в стеклянную тару, накроем крышкой. Можно использовать сразу.

С апельсинами и кунжутом

Описание . Этот более сложный рецепт дополнен кунжутом, зеленым луком, свежевыжатым апельсиновым соком. Соус обладает «эксклюзивным» вкусом и очевидной пользой для здоровья. Ароматные кунжутные зерна по витаминно-минеральному составу превосходят многие продукты питания. Не нуждается в рекламе и «оздоровительный» химический состав цитрусового фреша. Этот рецепт принципиально отличается от классического — в нем отсутствует этап варки компонентов.

• соевый соус — половина стакана;
• рисовое вино — одна-две столовых ложки;
• кунжутное масло — пару чайных ложек;
• обжаренных кунжутных семечек — пару чайных ложек;
• два средних апельсина;
• полторы столовые ложки имбирной «кашицы»;
• пару горстей измельченного зеленого лука;
• чеснок — пару зубков;
• мед — пару столовых ложек.

1. Тонкими пластинами нарежем чеснок, разотрем в ступке.
2. На сковороде прокалим кунжутные зерна.
3. Порубим зелень лука.
4. Соединим эти компоненты вместе, добавим мед, мирин, соус, масло кунжута, тертый имбирь.
5. Выдавим апельсиновый сок. Вмешаем к нему готовую смесь, взобьем венчиком.
6. Соус храним в закрытой банке в холоде.

С лимоном

Описание. Облегченный вариант, быстрый в приготовлении, не требуется процеживание. Отличительные особенности данной разновидности — использование свежего лимонного сока, сухого имбирного порошка и особая закладка чеснока.

• чесночные дольки — пять штук;
• соевый соус — больше половины стакана;
• вода — полстакана;
• мирин — столовая ложка;
• лимон — половина;
• сахар — столовая ложка коричневого, половина ложки — белого;
• мед — столовая ложка;
• столько же растительного масла (без запаха);
• сухой имбирь — чайная ложка.

1. Четыре очищенных зубка чеснока нарежем кусочками покрупнее, последнюю дольку натрем или выдавим через пресс.
2. Чесночную нарезку обжарим в масле (следим, чтоб не подгорело). Вытащим чеснок, он больше не понадобится.
3. В это же масло выдавим лимонный сок (без косточек), добавим имбирный порошок и измельченный чеснок. Сковороду уберем с плиты.
4. Крахмал разведем в теплой воде.
5. В отдельной кастрюле смешаем сахар с медом. Соединим с крахмалом.
6. К сладкой крахмальной смеси добавим ароматную массу из сковороды.
7. Зальем соевым соусом.
8. На плите доведем до кипения. Не забываем помешивать.
9. Готовый соус перед использованием остудим.

С ананасом

Описание . В «компанию» к тропическому фрукту можно добавить горсть обжаренных кунжутных семечек, щепотку молотых гвоздики, аниса или корицы. Варьируя сочетание и количество специй, получают различные вкусовые оттенки. Состав:

• стакан нарезанного ананаса (свежего либо консервированного);
• один стакан соевого соуса;
• две-три столовых ложки меда;
• несколько перьев зеленого лука;
• свежий имбирь — половина чайной ложки;
• свежий чеснок — два зубца (или четверть ложки чесночного порошка);
• пучок кинзы.

1. Ананас нарежем некрупными кубиками.
2. Порубим чеснок, луковую зелень, кинзу.
3. До пюреобразного состояния разотрем свежий имбирь.
4. В сотейнике соединим мед с соевым соусом.
5. Помешивая, доведем до кипения. Варим на слабом огне пять минут до загустения и приобретения глянцевого блеска. Сотейник снимем с плиты.
6. Ананас и измельченные ароматизирующие добавки соединим с полученным сиропом.
7. Перед применением соус остудим.

С маслом из кунжута

Соус Терияки, рецепт которого можно модернизировать по собственному вкусу, основанный на кунжутном масле, придает блюдам азиатской пикантной нотки и оригинальности.

Особенно хорошо соус сочетается с мясом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки соуса с кислинкой и пикантной остротой требуется:

• 10 мл масла из кунжутного семени;
• 1 ст. л. семян кунжута;
• 100 мл жидкого медового соуса;
• 1 ч. л. жидкого меда разнотравья;
• 3 пера луковой зелени;
• сок из 2-х апельсинов;
• 30 г тертого свежего имбиря;
• 2 чесночных дольки.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы смешать японский соус необходимо выполнить алгоритм действий:

1. Чесночные дольки следует измельчить тонкими пластинками или растереть в ступке.
2. Кунжут требуется поджарить на сухой сковородке, а после этого следует пересыпать прокаленные семена к измельченному чесноку. В смесь нужно всыпать нарезанный лук.
3. Все составляющие компоненты следует перебить пестиком в ступке.
4. В соус нужно влить соевый соус с медом, маслом и тертым имбирем. Подготовленные составляющие следует перемешать, чтобы довести массу до однородного состояния.
5. В отдельную емкость необходимо выдавить сок из апельсинов и после этого все подготовленные компоненты следует перемешать и перетереть через мелкое сито.
6. Готовый Терияки нужно вылить в бутылку, которую следует хранить на холодильной полке в закрытом виде.

С какими блюдами сочетается соус?

Универсальную японскую добавку можно добавлять как добавку к жареному или отварному мясу, паровой рыбе, отварному рису и овощам. Соус следует добавлять в маринад для пикантной курятины, свиному антрекоту, говядине и морепродуктам. Также соус можно подавать к роллам и суши, или готовить на его основе заправку к салатам.

Введение

Если Вы спросите у любого повара о том, что является самым трудным в приготовлении того или иного блюда, то он непременно ответит Вам, что это соус. Считается, что все профессионалы своего дела готовят его самостоятельно, а не используют привозной продукт. Этот компонент очень важен в общем восприятии блюда, ведь он ответственен за ощущения во время еды и за послевкусие, которое решает очень многое, как считают специалисты.
В меню большинства людей уже давно присутствует японский соус терияки. Казалось бы сложно придумать более вкусную и тонкую добавку к базовым блюдам. Кроме этого, он используется в маринадах для мангала или же в приготовлении роллов.

От покупки данного соуса человека могут остановить две причины: недоверие к производителю и слишком высокий ценник на продукт. В связи с этим мы расскажем Вам, как приготовить терияки в домашних условиях.

Терияки с саке

Добавка в пряный соус крепкого японского саке придает вкусу Терияки восточные нотки, пикантную горчинку и интересный аромат.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить соус с саке потребуется:

• ½ стакана японского алкоголя саке;
• ½ стакана мирина;
• ½ стакана соевого соуса;
• 1 ст. л. ароматного тростникового сахара.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания восточно-азиатского соуса состоит из шагов:

1. В емкости с толстым дном необходимо смешать соевый соус с мирином и саке.
2. Полученную смесь нужно поставить на плиту и на среднем огне довести до кипения без крышки.
3. Соус следует постоянно помешивать, чтобы кристаллы тростникового сахара полностью растворились и не прилипли ко дну емкости и к стенкам.
4. Как только соус уварится в 2 раза, нужно снять емкость с огня и остудить при комнатной температуре.

С какими блюдами сочетается соус?

Ароматным, густоватым соусом можно поливать мясо в процессе его жарки на гриле, а также использовать Терияки с саке как размягчающий маринад к мясу и рыбе. Соус не подойдет для салатной заправки, так как горчинка от саке перебьет вкусы и ароматы остальных ингредиентов.

Кулинарная справка

Примечательно, что в Японии у соуса терияки нет официальной истории, а сам термин изначально имел отношение к методу приготовления маринованного мяса и рыбы на углях. Предполагают, что соус был изобретен в эпоху Эдо, то есть в XVII веке. Именно в этот период расцвета Японии (невиданного подъема экономики, сельского хозяйства, культуры) появились практически все известные ныне блюда современной японской кухни. В середине XX столетия терияки впервые пробуют американцы: в США начинают массово открываться японские рестораны. Вслед за Америкой соус набирает популярность в Европе.

Благозвучное название блюда объединило в себе обыденные глаголы: тери — так по-японски означает «блестеть», яки — «жарить». Действительно, продукты, обжаренные с терияки, благодаря наличию в составе заправки сахара, приобретают благородный блеск. Визуально соус т можно спутать с обыкновенным соевым из-за схожести оттенка, но цветовая гамма первого насыщенней.

Состав и секрет популярности

Интересен факт, что у блестящего соуса нет ни единого состава, ни рецепта. В японских семьях его готовят по собственным методике и вкусу. Классическими ингредиентами принято считать:

• соевый соус — только натуральный, поэтому при покупке ищите продукт в стекле и внимательно изучайте информацию на этикетке;
• мирин — это рисовое вино, используемое в кулинарии как приправа (немного приторное, похоже на ликер);
• пряности — обязательны чеснок, имбирь;
• сахар — в оригинальной версии коричневый (тростниковый).

Полезные свойства

Секрет долголетия японцев прост: их национальная кухня — эталон здорового питания. Благотворным влиянием на организм отличается и соус. Вместе с ним вы получите витамины группы В, С, РР, а также целый набор минералов: от калия, фосфора и железа до меди, цинка, селена, натрия. Если японский соус употреблять в пищу систематически, можно рассчитывать на:

• улучшение пищеварения;
• стабилизацию артериального давления;
• повышение иммунитета, стрессоустойчивости;
• предупреждение появления злокачественных новообразований;
• профилактику преждевременного старения организма.

Терияки — неплохой способ подзарядиться энергией и восстановить свои силы к концу рабочего дня. Работоспособность вернет глюкоза, содержащаяся в заправке.

Соус Терияки с медом

Соус Терияки, рецепт которого можно по усмотрению сделать более острым или насыщенным, можно обогатить медом.

Мягкий, обволакивающий соус с карамельными медовыми нотками обладает многогранностью вкуса и приятным ароматом имбиря.

Какие ингредиенты понадобятся

Составляющие компоненты в составе:

• 150 мл соевого без добавок соуса;
• 80 г сахара;
• 70 мл питьевой отфильтрованной воды;
• 2 ст. л. мирина;
• 2 ч. л. свежепротертого имбиря;
• 1 долька перетертого на терке чеснока;
• щепотка измельченного в порошок красного перца;
• 2 ч. л. крахмала из кукурузы;
• 2 ст. л. настоящего жидкого меда.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по приготовлению мягкого соуса состоит из шагов:

1. В небольшой емкость необходимо перемешать соус с сахаром, далее нужно залить массу водой с мирином.
2. После этого следует ввести в состав чеснок с имбирем и порошковым красным перцем.
3. Пряную массу нужно довести до кипения и после этого необходимо убавить огонь до минимума.
4. В миску нужно влить 2 ст. л. полученного соуса и всыпать в него крахмал, чтобы порошок смог полностью разойтись в жидкости.
5. Смесь нужно влить тонкой струйкой в емкость, слегка помешивая, далее следует прокипятить соус до загустения около 10 мин.
6. В окончании необходимо снять емкость с огня и остудить до комнатной температуры.
7. Для хранения лучше перелить Терияки в стеклянную бутылку и плотно закрутить крышкой.

С какими блюдами сочетается соус?

Соус Терияки универсален. Он пропитывает мясо ароматами специй при мариновании, размягчает волокна и придает курице и рыбе прекрасную корочку глазури. Добавлять его в блюда следует в окончании готовки, чтобы сахар, содержащийся в составе, не подгорал. Также Терияки можно предложить в соуснице при подаче блюда на стол. Так принято подавать роллы и суши из малосольной рыбы, а также «сырой» тартар.

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления домашнего соуса Терияки нам понадобятся следующие ингредиенты: соевый соус, коричневый сахар, вода, корень имбиря, чеснок, картофельные крахмал и яблочный уксус.

Корень имбиря (примерно 3-4 сантиметра) нужно очистить (если молодой, соскрести кожицы чайной ложкой, а старый срезать ножом) и натереть на мелкой терке. Свежий чеснок (1 крупный зубок) тоже чистим и измельчаем на мелкой терце или через пресс.

Берем небольшую кастрюльку или сотейник. Насыпаем в нее 200 граммов тростникового сахара, добавляем измельченный имбирь и чеснок.

В 100 миллилитрах холодной воды размешиваем 1 столовую ложку картофельного крахмала, который по желанию можно заменить 1,5 столовыми ложками крахмала кукурузного.

Тонкой струйкой при постоянном перемешивании наливаем крахмальную воду в кипящий соус. Продолжая мешать, варим соус Терияки еще буквально пару минут. За счет добавления крахмала он заметно загустеет.

В результате получается домашний соус Терияки, который в горячей виде напоминает жидкий сироп. После полного остывания он еще больше загустеет. Выход продукта – около 600 миллилитров.

Хранить домашний соус Терияки нужно в холодильнике в герметичной посуде неделю точно. Иришка, спасибо тебе огромное за этот оригинальный и вкусный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Терияки с чесноком

Легкий, ненавязчивый аромат чеснока в соусе Терияки пробуждает аппетит.

Он дарит мясным и рыбным блюда пикантность и неяркую остроту.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить соус нужно взять:

• 6 ст. л. рисового вина;
• 100 г тростникового коричневого сахара;
• 200 мл соевого соуса;
• 100 мл питьевой очищенной воды;
• 4 г промолотого имбирного корня;
• 3 чесночных дольки;
• 2 ч. л. масла из семени кунжута;
• 60 мл жидкого ароматного меда;
• 6 ч. л. крахмала из кукурузы.

Пошаговый процесс приготовления

Для готовки ароматного соуса потребуется выполнить порядок действий:

1. Следует развести крахмал в теплой воде до полного растворения.
2. В смесь нужно добавить все остальные компоненты, после этого необходимо поставить соус на невысокий огонь и дать массе прокипеть.
3. Нужно проваривать соус до сгущения на слабом огне, постоянно помешивая.

С какими блюдами сочетается соус?

Соус гармонично сочетается со всеми азиатскими рыбными блюдами, а также с салатами, в которых содержится зелень, кунжут и сыр тофу.

Что это такое?

Терияки (Teriyaki) – это густой темно-коричневый соус, который состоит из четырех основных компонентов: соевого соуса, мирина (или саке), сахара и имбиря, а также с другими специями, добавленными по вкусу.

Слово «терияки» – это комбинация двух японских слов «тери» и «яки». Тери означает блеск, а яки – гриль или жареное.

Терияки – это еще и термин, обозначающий японский способ приготовления мяса, когда его маринуют в соусе терияки, а затем обжаривают на сковороде или гриле.

Сейчас это слово используется для описания любой пищи, маринованной или поданной с этим соусом.

Как выглядит соус терияки – фото

Соус Терияки «Спайси»

Соус Терияки «Спайси» отличается от классического повышенной остротой.

Рецепт можно регулировать по своему вкусу, добавляя жгучести или кислоты.

Какие ингредиенты понадобятся

В рецептуру острого соуса входят такие ингредиенты:

• 3 г промолотого кумина;
• 180 мл яблочного (либо любого другого фруктового) уксуса;
• 10 мл вустерского соуса;
• 80 мл питьевой фильтрованной воды;
• 15 г тростникового сахара;
• ½ плода лайма;
• 20 мл кунжутного масла;
• ½ лимонного плода;
• 15 мл соевого соуса;
• 2 стручка чили перца;
• 4 чесночных дольки;
• ½ головки репчатого лука.

Пошаговый процесс приготовления

Пряную мясную добавку необходимо готовить по шагам:

1. Чили и цитрусовые необходимо тщательно ополоснуть.
2. Лук с чесноком нужно очистить от шелухи.
3. Соевый соус следует перемешать с кунжутным маслом.
4. Перец следует обтереть от влаги бумажными салфетками, после чего нужно обтереть стручок соево-кунжутной массой.
5. Противень необходимо простелить пергаментом. На пергамент нужно выложить промазанные перцы.
6. Следует поставить перцы на запекание в разогретый до 220℃ духовой шкаф сроком на 7 мин.
7. После приготовления перцы необходимо очистить от семечек и тонкой плотной шкурки.
8. Мякоть следует измельчить, после чего вместе с луком и чесноком нужно перебить овощи в чаше блендера до консистенции густого пюре.
9. Овощную смесь нужно переложить в сковороду и немного поджарить.
10. В емкости нужно смешать уксус с водой и соевым соусом.
11. В другую емкость необходимо выдавить сок из цитрусовых, а в него следует всыпать кумин и сахар, а также нужно влить вустерский соус.
12. Соевую смесь следует вылить в сковороду и прогреть 3 мин. Далее в него нужно отправить цитрусовый сок.
13. Необходимо проварить соус 5 мин, перемешивая, далее следует снять его с плиты и остудить до теплого состояния.
14. Для однородной консистенции лучше переложить соус в чашу блендера и перебить.

Важно! Из-за содержащихся в составе натуральных консервантов соус долго сохраняет свежесть вкуса.

С какими блюдами сочетается соус?

Острый соус подчеркивает вкус мяса и придает блюдам пикантности. С Терияки отменно сочетаются мясные стейки на гриле, овощные салаты с соленым сыром и оливками, а также рисовая лапша с кунжутом и свининой.

Овощи

Какие овощи лучше всего сочетаются с терияки? Универсальный перечень: баклажаны, кабачки, болгарский перец, лук, картофель, морковь, цветная капуста, стручковая фасоль. Нарезанные на кубики овощи обжариваются в масле, после чего немного тушатся с добавлением соуса. Для получения более насыщенного вкуса можно предварительно замариновать их.

Терияки позволяет приготовить блюдо на любой вкус. Свинина или курица для обеда. Изысканный тартар из семги, «черный цезарь» или теплый салат из лосося и авокадо для праздничного ужина. Маленькая бутылочка знаменитого японского соуса станет палочкой-выручалочкой для хозяек, которые любят удивлять своих гостей.

Соус Терияки на основе шрирача

Шрирача – наиболее популярный тайский соус с богатым вкусовым букетом и пряным восточным ароматом.

На его основе можно приготовить насыщенный и оригинальный Терияки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления соуса потребуется:

• 450 г жгучего красного чили;
• 8 чесночных долек;
• ¾ стакана питьевой воды;
• 1/3 стакана любого фруктового уксуса;
• 2 ч. л. мелкоперебитой соли;
• 2 ст. л. сахара;
• ¾ стакана соевого соуса.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы соус получился густым и ароматным, нужно действовать по этапам:

1. Необходимо поместить чили перцы с чесноком, соевым соусом, водой, уксусом, сахаром и солью, после чего следует перебить компоненты до однородной субстанции.
2. Полученную смесь следует перелить в большую кастрюлю.
3. Смесь в кастрюле следует довести до кипения на невысоком огне и проварить 5 мин до загустения консистенции.
4. Острый соус следует остудить до теплого состояния, после этого его нужно перелить в бутылку и закрутить плотно крышкой.
5. Хранить массу лучше на полке холодильника около 6 месяцев.

С какими блюдами сочетается соус?

Подавать пикантную добавку необходимо с жареным или запеченным мясом, а также обмакивать в него картофельные или кукурузные чипсы или золотистый картофель фри.

Как и сколько хранить

Если домашний соус, сразу же после приготовления, перелить в чистую стеклянную банку и плотно закрыть крышкой, он может храниться в холодильнике не менее месяца.

У магазинного терияки срок годности больше – обычно около шести недель после открытия, если держать бутылку в холодильнике. Изучайте этикетку, так как рекомендации производителей могут отличаться.

Домашний соус также можно заморозить, если вы не планируете использовать его в течение нескольких месяцев. При замораживании он полностью не затвердевает, так как слишком соленый. Храните его не более 6 месяцев.

Полезные советы и рекомендации

Соус Терияки, рецепты которого предложены в статье, отличается ярким восточным вкусом и ароматом.

Для получения оптимального сочетания вкуса, аромата и консистенции соуса, необходимо придерживаться простых рекомендаций:

• В составе Терияки входят естественные консерванты, поэтому на холодильной полке в стеклянной таре он может храниться около 6 мес.
• Для обогащения вкуса в рецептуру можно вводить мякоть ананаса, звездочки гвоздики или любые виды цитрусовых.
• При отсутствии мирина в состав можно добавлять сладкое белое вино, а также вермут или саке в сочетании с жидким медом.
• Соус допускается использовать для размягчения мясных волокон или в качестве ароматной добавки к основным блюдам.
• Мясные блюда с Терияки лучше подавать по-японски в ошпаренном капустном листе с маринованным луком и тертым имбирем.
• Для размягчения мяса лучше сделать несколько проколов в толще стейка для равномерного пропитывания мякоти.
• Для легкого пряного послевкусия можно добавить в рецептуру Терияки немного порошкового карри.
• Ароматный тростниковый сахар можно заменить белым, сократив норму в 2 раза.
• При аллергии на мед необходимо заменить продукт пчеловодства абрикосовым конфитюром.

Соус Терияки, разнообразные рецепты которых детально описаны, позволяет приготовить мягкое и сочное мясо с ярким вкусом в пряной карамельной глазури с золотистой корочкой. Соус с чесноком пробуждает аппетит, перец чили добавляет остроту, а добавка апельсина придает блюдам тропическую кислинку.

Противопоказания продукта

При всех положительных качествах терияки не считается здоровой пищей. В нем много соли, содержащей натрий. Это способствует задержке воды в организме, дает нагрузку на почки, повышает давление. Уксус и вино – кислые продукты, они раздражают слизистую оболочку желудка, влияют на обмен сахара.

Противопоказания к употреблению соуса терияки:

• артериальная гипертония;
• почечная недостаточность;
• гастрит в стадии обострения;
• язва желудка или 12-перстной кишки;
• ожирение;
• сахарный диабет;
• аллергия на любой компонент.

При отсутствии данных заболеваний употребление приправы в малых количествах не чаще, чем дважды в неделю не приведет к негативным последствиям и не отразится на здоровье.

При беременности к любым соусам с большим набором компонентом, особенно соленых, острых, кислых и сладких одновременно, нужно относиться с осторожностью. Лучше воздержаться от употребления терияки.

При лактации он не показан однозначно, поскольку может вызвать аллергию у ребенка, избыток кислого и острого будет раздражать пищеварительную систему малыша.

К просмотру обзор вредных свойств соевого соуса: