Здравствуйте! Сегодня я расскажу Вам о том, как придать свиному и куриному шашлыку новый вкус и необычное звучание. Конечно, Вы догадались, что речь пойдет о соусах.

Можно купить его в магазине, но самые вкусные, конечно, готовятся в домашних условиях.

Самих соусов существует невероятное множество. Они различаются по цвету, вкусу, сложности состава и способу приготовления. Они придают блюдам сочность и особый вкус, и в этом отношении венчают процесс приготовления, готовить их несложно из самых доступных продуктов.

Кулинарные секреты

Сделать соус для шашлыка своими руками сможет даже малоопытный кулинар, особенно если под рукой у него окажется кухонная техника (хотя обойтись можно и без нее). Знание нескольких секретов позволит получить наилучший результат.

• За основу соуса для шашлыка можно взять свежие или консервированные помидоры, томатную пасту, сок, кисломолочные продукты, майонез. Кислые продукты не только удачно подчеркивают вкус пожаренного на мангале мяса и рыбы, но и способствуют более легкому их усвоению.
• Для того чтобы соус получился ароматным и пикантным на вкус, в него желательно добавлять не только сушеные специи, но и свежую зелень, измельченную ножом. Не лишними будут в составе жидкой приправы лук, чеснок, горчица, хрен.
• Свежие и консервированные томаты перед приготовлением из них соуса очищают от шкурки, так как она грубая на вкус, не переваривается организмом и прилипает к небу, портя удовольствие от употребления закуски. Если с маринованных помидоров кожица снимается легко без каких-либо ухищрений, то для очищения свежих овощей нужно знать небольшой секрет. Плоды следует надрезать крест-накрест на противоположной от плодоножки стороне и опустить на пару минут в кипящую воду. После этого их останется выловить шумовкой, окунуть в холодную воду с целью остужения и снять с них отслоившуюся кожуру.
• Томатную пасту желательно приобретать качественную, без загустителей в составе. Если она соленая, то подсаливать соус следует осторожно, чтобы не пересолить его.
• Готовя соус из томатной пасты, ее разбавляют водой или другими жидкими продуктами. Воду следует использовать кипяченую, особенно если приправа не будет подвергаться термической обработке.

Домашний соус не содержит консервантов и закисает быстрее магазинного. Желая продлить срок годности продукта, его кипятят и раскладывают по стерилизованным банкам. Хранят шашлычный соус, сделанный собственноручно, в холодильнике.

Для шашлыка хорошо подходит соус ткемали, который можно заготовить на зиму.

Кисло-сладкий соус для шашлыка из томатной пасты

Что нужно:

• томатная паста – 100 мл;
• вода – 200 мл;
• сахар (желательно коричневый) – 50 г;
• соль – 5 г;
• черный молотый перец – 2-3 г;
• молотые корица и гвоздика – по 1 г.

Как приготовить:

1. Вскипятите воду, разведите кипятком томатную пасту.
2. Всыпьте в полученную смесь сахар, специи, соль.
3. Прокипятите соус в течение 2-3 минут, остудите и используйте по назначению.

Кисло-сладкий томатный соус хорошо подходит для шашлыка из свинины и мяса птицы.

Особенности приготовления

• Классический белый соус делается из муки и молока, сливок или бульона. Однако к шашлыку он не сильно подходит. Для жаренных на углях продуктов лучше делать кислые соусы. За основу для шашлычного белого соуса целесообразно взять кисломолочные продукты или майонез.
• В белый соус, предназначенный для подачи к шашлыку, обычно добавляют много измельченной зелени. Для пикантности в него можно положить хрен, горчицу, маринованные огурцы. Иногда в белый соус добавляют лимонный сок, вино или уксус.
• Продукты, используемые для приготовления соуса, должны быть свежими и качественными, только тогда он будет вкусным и безопасным. Не стоит использовать для него скисшие кефир или сметану, а также кисломолочные продукты, сделанные с использованием растительных заменителей животного жира.
• Чем жирнее шашлык, тем менее жирный для него желательно подавать соус.

Белый соус должен храниться в холодильнике. Большинство вариантов этой жидкой приправы имеет небольшой срок годности, их желательно использовать в течение 2-3 дней.

Шашлычный соус из свежих томатов

Что нужно:

• помидоры – 0,3 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• петрушка и кинза – по 10-15 г;
• лимонный сок – 5 мл;
• острый красный перец (молотый) – 1 г;
• сахар – 5-10 г;
• соль – 2-3 г;
• кориандр – 1 г.

Как приготовить:

1. Помидоры надрежьте, обдайте кипятком, очистите, крупно порежьте и положите в стакан блендера.
2. Мелко порежьте зелень, пересыпьте к томатам.
3. Добавьте сок лимона.
4. Включите блендер и превратите содержимое его стакана в однородную массу.
5. Посолите и подсластите соус, приправьте острым перцем и кориандром, перемешайте.
6. Прокипятите соус 5-10 минут, помешивая, чтобы он не пригорел.

Остается остудить томатную массу, перелить в соусник и подать к шашлыку. Этот соус подойдет не только к мясу, но и к рыбе.

На основе сметаны

Ингредиенты: 270 мл очень жирной сметаны (отлично, если есть возможность использовать домашнюю), половина стандартного стакан крепкого мясного бульона, 80 г жирного сливочного маслица, по 60 г свежей петрушки, укропа, столовая ложка пшеничной муки, мелкая соль, смесь перчиков.

1. Сливочное масло хорошенько прогревается в небольшой сковородке. На нем до кремового оттенка обжаривается пшеничная мука. Массу нужно постепенно помешивать, чтобы она не подгорела.
2. В сковородку к прочим компонентам вливается мясной бульон. Основа для соуса варится при минимальном нагреве плиты до загустения.
3. Остается добавить сметану, мелкорубленую свежую зелень, смесь перчиков и соль по вкусу.
4. Еще через пару минут варки соус будет полностью готов.

Такая добавка к мясу подается охлажденной.

Острый шашлычный соус из свежих помидоров

Что нужно:

• свежие помидоры – 0,5 кг;
• вода – 100 мл;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• свежая кинза – 25 г;
• молотый кориандр – 4-5 г;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Томаты разрежьте на четвертинки, сложите в кастрюлю. Добавьте к овощам полстакана воды и потушите их, пока они совсем не размякнут.
2. Позвольте томатам немного остыть и протрите их через сито. Так вы избавитесь от семян и кожуры.
3. Мелко порежьте очищенный от семян перец, раздавите специальным прессом чесночные зубчики. Добавьте в томатное пюре острые компоненты, перемешайте.
4. Всыпьте в соус мелко порубленную ножом кинзу, соль и кориандр.

Размешайте приправу еще раз, остудите ее в холодильнике и подайте к шашлыку. По данному рецепту соус получается по-настоящему острым, на любителя.

Простые рецепты в домашних условиях

Простые рецепты соуса для шашлыка идеальны в домашних условиях. Только представьте. Угли для шашлыка уже разжигаются, приятно пахнет дымком и подпеченным мясом. Остается сделать соус. В таком случае пригодятся простые рецепты, по которым приготовить получится быстро.

С кинзой

Кинза – пряная и ароматная. Эта травка составляет львиную долю приправ в грузинских блюдах. А там то знают толк в приготовлении мяса. У вас в огороде не растет кинза? Не расстраивайтесь. Ее легко заменить петрушкой.

Что взять для рецепта:

• сливочное масло – 5 ст. л.;
• мука пшеничная – 5 ст. л.;
• молоко коровье – 1 стакан;
• соль – по вкусу;
• зелень кинзы – крупный пучок.

Как готовить правильно:

1. Кинзу промойте в чашке с водой. Выложите на полотенце минут на 10. Мелко нарежьте зелень. Пока отставьте в сторону.
2. В сотейнике растопите сливочное масло. Хорошо, если масло будет с высоким процентом жирности. Получится вкуснее.
3. Добавьте к маслу муку. Перемешайте. Готовьте на медленном огне. Помешивайте. Когда смесь станет коричневатой, влейте в сотейник теплое молоко.
4. Варите 3-4 минуты на слабом огне.
5. Добавьте нарезанную кинзу. Перемешайте. Готово.

Арахисовый с соевым соусом

Арахисовый соус для шашлыка входит в список необычных рецептов. Но сделать его просто. Обратите внимание, что некоторые продукты в списке допустимо заменить. К примеру, коровье молоко кокосовым, а стручок перца чили молотой пряностью.

Возьмите вот что:

• растительное масло подсолнечное – 1 ст. л.;
• арахис жареный без кожицы – 125-130 г;
• молоко – 250 мл;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• стручок чили – 1 шт.;
• луковицы зеленого лука – 1-2 шт. (по вкусу);
• молотый имбирь – щепотка;
• соль – на вкус.

Рецепт:

1. Жареный арахис измельчите в кофемолке или блендером. Должна получиться густая однородная паста.
2. Репчатый лук мелко нарежьте. Пассеруйте в масле до прозрачного цвета.
3. Добавьте в лук арахис, молоко и сою. А также имбирь, немного соли.
4. Перемешайте. Тушите на медленном огне до густоты.
5. В конце добавьте мелко нарезанный стручок чили (без семян). Попробуйте на соль.
6. Перемешайте, подавайте к мясу.

Простой рецепт соуса к шашлыку из томатного сока

Что нужно:

• томатный сок с мякотью – 0,5 л;
• укроп, базилик, петрушка или кинза – по 2 веточки;
• зеленый лук – 2 пера;
• кориандр, черный молотый перец – по 0,5 ч. л.;
• соль, сахар – по вкусу.

Как приготовить:

1. Смешайте сок с солью и сахаром, уварите до желаемой густоты.
2. Смешайте с мелко порезанной зеленью и специями.
3. Дайте соусу остыть и настояться.

Сок для соуса, если он достаточно густой, можно не уваривать, тогда времени на готовку потребуется еще меньше.

Заправка для шашлычка по-грузински

Этот шашлычный соус очень понравится любителям специй, ведь он обладает неповторимым ароматом и особой остренькой пикантностью.

1. Возьмите полтора килограмма помидорок, снимите с каждой кожицу и порежьте их пополам, удалив при этом семечки. Оставшуюся мякоть размельчите в блендере;
2. Полученную густую массу поместите в кастрюльку и варите после того, как закипит, на маленьком пламени около 20 минут;
3. Заложите в заправку за пять минут до окончания варки мелко нарубленную головку чеснока, по небольшому пучку любимой зелени (петрушки, укропчика, кинзы) и по одной веточке орегано и базилика. Также добавляется половинка большой ложки аджики и немножко красного молотого перчика;
4. Все хорошенько перемешивается, кастрюлька накрывается крышкой и остужается. После этого продукт можно подавать к мяску.

Армянский соус к шашлыку

Что нужно:

• томатное пюре – 0,5 л;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• кинза, петрушка или базилик – 20-30 г;
• молотая паприка – 5 г;
• смесь перцев, соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. В томатное пюре добавьте мелко порезанную зелень, пропущенный через пресс чеснок, соль и приправы.
2. Тщательно перемешайте соус, дайте ему настояться хотя бы 15 минут.

Вместо молотой паприки или в дополнение к ней можно добавить в соус запеченный сладкий перец, предварительно протерев его через сито или мелко порезав.

Соус для шашлыка из консервированных в собственном соку помидоров

Что нужно:

• помидоры в собственном соку – 0,25 л;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• молотая паприка – 40 г;
• соус табаско – 5 мл;
• коричневый сахар – 5 г;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• хмели-сунели – 10 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Консервированные помидоры выложите в миску, порубите ножом или взбейте блендером.
2. Лук и чеснок мелко порежьте, подрумяньте в растительном масле.
3. Залейте овощи томатной массой и потушите 10 минут, затем с помощью блендера превратите в однородную массу.
4. Добавьте в соус оставшиеся продукты, потушите его 15 минут. В это время внимательно следите за тем, чтобы он не пригорел.

При необходимости досолите соус, затем остудите его и подайте к столу. Он подойдет не только к шашлыку, но и к любым блюдам из мяса и птицы, а также для пасты и пиццы.

Майонезно-овощной

Необходимые продукты:

• 20 грамм корня хрена;
• 100 мл майонеза;
• один соленый огурец;
• сладкий перец;
• долька чеснока;
• зелень, специи и соль.

Приготовление белого соуса к шашлыку:

• Корень следует почистить и натереть на терке.
• Все продукты смешиваются и взбиваются до однородной кашицы при помощи блендера.

Необычный вкус придаст соусу добавление запеченной свеклы, как и остальные ингредиенты, ее измельчают в блендере.

Соус к шашлыку из кисломолочных продуктов с укропом и свежим огурцом

Что нужно:

• несладкий йогурт или мацони – 0,2-0,25 л;
• свежий огурец – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• свежий укроп – 20-25 г;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Огурец очистите и натрите, смешайте с кисломолочным продуктом.
2. Добавьте мелко порубленный укроп и чеснок, раздавленный специальным прессом.
3. Подсолите соус, перемешайте.

Позвольте соусу немного настояться и подайте к столу. Он подойдет к шашлыку из любых продуктов, в том числе и к овощному.

Гранатовая заправочка

В сочетании с мясом или белой рыбой раскрывает неповторимую вкусовую палитру блюда.

1. В кастрюльке объединяем полтора стакана свежего сока граната и два стаканчика сладкого красного вина;
2. Следом подкладываем 3 большие ложки мелко рубленого базилика, 4 измельченных зубчика чеснока, десертную ложечку сахарка, присаливаем по вкусу и добавляем перчика;
3. Доводим смесь до кипения, убавляем газ до минимального уровня, прикрываем емкость крышкой и провариваем содержимое в течение 15 минуток;
4. За 5 минуток до выключения подсыпаем небольшую щепоточку картофельного крахмала, размоченного в красном вине;
5. Хорошенько перемешиваем компоненты, потихоньку разогреваем их и доводим до густой консистенции;
6. Готовую смесь охлаждаем и подаем к столу.

Белый соус к шашлыку с маринованными огурцами

Что нужно:

• нежирная сметана – 0,35 кг;
• легкий майонезный соус – 0,2-0,25 кг;
• кефир – 0,3-0,35 л;
• маринованные огурцы – банка 0,65-0,75 л;
• свежий укроп – 100 г;
• соль, перец, чеснок – по вкусу.

Как приготовить:

1. Огурцы натрите, кончики выбросьте.
2. У укропа удалите грубые веточки, зелень порубите ножом.
3. Чеснок пропустите через чесночницу.
4. Перемешайте измельченные продукты, добавьте к ним майонез и сметану, перемешайте еще раз.
5. Разбавьте кефиром до желаемой консистенции, подсолите и поперчите по вкусу.

Пикантный соус, приготовленный по данному рецепту, подойдет не только к шашлыку, но и к большинству рыбных и мясных закусок, а также к блюдам из картофеля.