Соус барбекю является классическим соусом, который активно используются на кухнях во всём мире. Создан он был несколько сотен лет назад и на данный момент является одним из самых популярных по всему земному шару.

Подаётся соус в основном только к мясным блюдам: шашлыки, свиные рёбрышки и прочие блюда (в том числе и овощным). Рецептов данного соуса огромное количество, но преобладающими являются кетчупу, томатные пасты или же свежие помидоры. Из-за соуса вкус мясных блюд становится гораздо ярче и насыщенней.

Немного истории

На сегодня соус барбекю часто подаётся к мясным блюдам, салатам и бургерам в ресторанах общественного питания. Но тот соус, который вы встретите в ресторанах мало чем похож на оригинальный рецепт. Ведь он представляет собой комбинированный соус из соевого и кетчупа, который был приправлен жидким дымом.

Те, кто увлекаются кулинарной истории так и не смогли определить первого человека, которому пришла в голову создать легендарный соус. Но было установлено, что появился он в XVII веке в американских колониях. И вот на протяжении всего следующего века данный соус получил огромную популярность среди французских и английских колоний.

Нет ничего удивительного в том, что в различных штатах Америки были придуманы свои способы приготовления соусов. Отличаются они ингредиентами и способами приготовления.

На основе виски Джек Дэниелс

Люди уже давно поняли, что добавление того или иного алкоголя в приготовление блюд делает конечный результат куда более изысканным и пикантным. Те же красные вина с завидной регулярностью используются в приготовлении. Соус барбекю получит прекрасный и изысканный вкус, если на стадии приготовления в него добавить немного вкуснейшего виски Джек Дэниелс.

Для приготовления вам понадобится:

• чеснок – 1-2 головки;
• лук – 1 шт.;
• сахар (коричневый) – 600 гр.;
• ананасовый сок – 500 мл;
• ананас – 100 гр.;

• соевый соус и соус терияки – по 2 ст. л.;
• лимонный сок – 6 ст. л.;
• виски – 2 ст. л.;
• вода – 150 мл.

Для того чтобы приготовить это прекрасный соус с добавлением не менее прекрасного алкогольного напитка, вам необходимо будет:

1. Для начала тщательно промыть чеснок. Как только вы закончите с мытьём чеснока, нужно будет также тщательно смазать его оливковым маслом и завернуть в фольгу. Всё это необходимо сделать для того, чтобы запечь его в духовке.
2. Запекается чеснок в течение 50 минут, а температура не должна превышать 150–160 градусов.
3. А также необходимо будет заранее приготовить сотейник. В нём вам нужно будет смешать воду вместе с соками и соусами, после чего добавить сахар и соль. Всю эту смесь необходимо будет поставить на огонь, а когда она будет закипать, оставить её на 5–10 минут вариться на медленном огне.
4. По окончании времени в смесь нужно будет добавить ананас, лук и приготовленный в духовке чеснок.
5. Варить получившуюся смесь необходимо 40 минут, периодически её помешивая. Как только время истечёт, добавьте виски и варите до тех пор, пока весь алкоголь не выветрится.

Полезные советы

• Вместо томатной пасты в приготовлении можно использовать кетчуп.
• Лучше готовить за несколько дней до употребления и настаивать готовый продукт в холодильнике. Так он успеет раскрыться и загустеть.
• Храните соус в прохладном месте в течение 10 дней, он станет только лучше.
• Консистенцию выбирайте сами. Это может быть тягучая густая субстанция или же абсолютно жидкая приправа.
• Если вы готовите из свежих ингредиентов, что возможно, уваривать массу придется гораздо дольше.
• Если соус получился очень густым, разбавьте его водой и взбейте в блендере или венчиком.
• В качестве необычной основы барбекю можно взять 2 стакана кока-колы и 2 стакана кетчупа и уварить.
• Существуют 2 вида приготовления соуса барбекю: горячий (собирается из основных ингредиентов и уваривается) и холодный (собирается в бутылку и методом тряски взбиваются все ингредиенты). Соус, приготовленный холодным способом, не хранится долго, его надо использовать сразу, горячим способом – отлично хранится на холоде 10 и более дней.
• При приготовлении свиных или говяжьих стейков смазывайте их соусом за 10 минут до готовности. Если их смазать в самом начале, корочка подгорит, и стейк станет совсем сухим.
• Куриные бедрышки и крылышки при запекании смазывайте дважды, второй раз за 7 минут до готовности, так корочка будет красивее, а само куриное мясо внутри останется сочным.

Остро-пикантный соус барбекю

Данный рецепт очень похож на классический соус барбекю, который зачастую полностью подходит для всей семьи. Но бывают и любители остренького и специально для таких людей был придуман пикантный состав соуса барбекю, с лёгкой, но изысканной острой ноткой.

Ингредиенты:

• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубца;
• лимонный сок – 100 мл;
• перец чили – 2 шт.;
• горчица (молотая) – 1 ч. л.;
• кетчуп или томатная паста – 200 гр.;

• соус Тобаско или соус чили – 1 ст. л.;
• перцы (черный и красный, молотые) – по щепотке;
• сахар (коричневый, тростниковый) – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• масло (оливковое);
• вода – 150 мл.

Приготовление соуса происходит следующим образом:

1. Лук с чесноком необходимо мелко нарезать и пассировать в разогретом масле на сковородке.
2. Постепенно к ним нужно добавлять кетчуп, соусы, сок лимоны, сахар с горчицей и прочие приправы. Если же случится так, что смесь будет слишком густой, то нужно будет добавить немного воды.
3. Когда состав дойдёт до кипения, нужно будет добавить заранее нарезанный небольшими кусочками перец чили, и проварить смесь в течение 15–20 минут, периодически помешиваю.
4. Необходимо убедиться, что перед употреблением соус успел хорошенько остыть.

Советы и тонкости поваров

• Соус барбекю можно приготовить из свежих томатов, которые можно брать с кожурой или без. Чтобы с плодов снять кожицу, сделайте по центру крестообразный надрез, окуните его в кипяток на несколько секунд и кожура легко удалится. Для рецепта лучше выбирать спелые или даже переспевшие томаты, тогда вкус соуса будет более насыщенным.
• Вместо свежих помидоров можно вполне воспользоваться томатным соусом или пастой, либо консервированными помидорами в собственном соку, очищенными от кожицы или вместе с ней.
• Чтобы соус был более однородным и с приятной консистенцией, томаты очистите от шкурки с семенами и мякоть перетрите через мелкое сито или взбейте в блендере.
• Самые продаваемые соусы-барбекю в сегодняшние дни — «тяжёлый» томатный соус барбекю, сделанный с использованием сахара.
• Существует два способа приготовления соуса: горячий и холодный метод. Соус приготовленный горячим способом можно хранить в холодильнике до 2-3 месяцев, холодным — 2-3 недели. Последний придаёт более свежий и сочный вкус.
• Классический соус барбекю очень острый. Чтобы снизить его остроту, уменьшите количество перца-чили, вустерского соуса или кайенского перца.
• Уксус можно использовать бальзамический, винный или яблочный. Также их с успехом заменяют сухим белым вином.
• Соус можно приготовить в большом количестве и разлить его по стерилизованным банкам, которые пропастеризовать на паровой бане и закатать жестяными крышками. Такая заготовка отлично хранится и со временем станет только вкуснее.

Это интересно: Бараньи ребрышки в духовке с картошкой

Горчично-томатный

В наше время каких-то вариаций у соусов не было. И было бы странно, если вариантов соуса барбекю было бы мало. Одним из необычных, но необычайно вкусных вариантов соуса барбекю является горчично-томатный.

Благодаря тому, что в его состав входит прекраснейшая острая горчица, которая добавляет острые нотки в соус, пряного кетчупа (или же томатного соуса) и цитрусового сока, вкус соуса становится просто великолепным. Понравится даже самому искушённому гурману.

Для приготовления вам понадобится:

• 400 грамм кетчупа;
• 60 грамм острой горчицы;
• 2 шт. перца чили;
• 4 луковицы репчатого лука;
• 2 лимона;
• 130 грамм соуса табаско;

• 160 мл яблочного уксуса;
• 50 грамм соуса чили;
• 220 мл воды;
• 80 грамм сахара;
• 240 мл оливкового масла.

Чтобы приготовить этот прекрасный соус, вам необходимо:

1. Приготовить сковородку. На неё нанести растительное масло.
2. Пока она растапливается, нужно маленькими кусочками нарезать лук и добавить его на сковороду.
3. Когда на луке появится слабый румянец, можно будет добавлять яблочный уксус и кетчуп (если же нет кетчупа, то подойдёт и томатный соус, а лучше заранее озаботиться покупкой всех необходимых ингредиентов). Смесь оставить на огне в течение 3–5 минут.
4. После этого в посуду добавляются и все остальные продукты. Соль и сахар добавляете по вкусу и дальше добавляете заранее порезанный перец чили.
5. Дожидаетесь момент, когда соус остынет, после чего он готов. Этим блюдом вы несказанно порадуете своих друзей и близких.
6. Идеально подойдёт не только под мясные блюда, но и под салаты и рыбные блюда. Хорошее дополнение к пикнику на природе.

Сладкий

Если вы хотите удивить своих друзей и близких на семейных посиделках, то соус барбекю с добавлением мёда и чеснока прекрасно подойдёт для этого. Данный соус прекрасно подойдёт не только для мясных блюд, но для рыбных и овощных деликатесов. А также хорошо подойдёт к закускам, по типу гренок, чипсов и т. д.

Для приготовления вам понадобится:

• 70 грамм липового натурального мёда;
• 140 мл винного уксуса;
• 330 грамм томатной пасты;
• 4 чесночных зубчика;
• Немного молотого перца (буквально щепотку).

Приготовление:

1. Томатную пасту необходимо всыпать в небольшую кастрюлю или сотейник, после чего тщательно перемешать с винным уксусом и медом.
2. Чесночные зубцы пропустить через терку и отправить к остальным ингредиентам.
3. Посолите, поперчите, поместите на медленный огонь на 5 минут.
4. Оставьте соус барбекю на 2–4 часа.

Острый

Есть определённый тип людей, которые не могут воспринимать блюда без какой-либо остринки. И это нормально, ведь вкусовые предпочтения у всех разные. Специально для таких людей и была придумана острая разновидность соуса барбекю.

Ингредиенты:

• репчатый лук – 4 шт;
• вода – 300 мл;
• чесночные зубцы – 5–6 шт.;
• паста или кетчуп с нейтральным вкусом – 400 мл;

• свежевыжатый сок лимона – 200 мл;
• соус чили или тобаско – 40–50 мл;
• острый перчик чили – 3–4 шт.;
• коричневый сахар и горчичный порошок – по 40–50 г.

Для приготовления вам необходимо будет:

1. Нарезать весь лук маленькими кубиками, а чесночные зубчики пропустить через тёрку.
2. Приготовленные овощи засыпать в сковородку с растительным маслом и жарить на медленном огне.
3. Периодически необходимо добавлять все остальные ингредиенты: соус, кетчуп, цитрусовый сок, сахар, порошок и пряности.
4. Если же ваш соус получается излишне густым, то можно добавить воды, дабы привести соус в нужную вам консистенцию.

Общая характеристика продукта

Название соуса появилось от особой техники приготовления мяса. В английском языке есть 3 варианта написания термина – «barbecue», «barbeque», «bbq». Под этим подразумевают томление мяса с дымком от поленьев при низких температурах. К готовому блюду добавляют созвучный по названию соус, который придает копчености и пикантности отрубу.

Барбекю используют не только в качестве соуса, но и маринада. Его можно добавлять на всех стадиях приготовления (или просто подать к столу в отдельной емкости) – это не повлияет на вкус и структуру готового блюда. Консистенция пищевого ингредиента может быть как жидкой, так и тягучей, а вкус варьируется от нейтрального томатного до насыщенного горчичного. Эти характеристики зависят от личных предпочтений повара или специфики заведения.

Интересно. Альтернатива соусу bbq – сухой маринад. Он состоит из соли и 2-3 видов пряностей. Сухую смесь втирают в мясо непосредственно перед приготовлением или за несколько часов до.

Среди множества рецептур соуса, помимо горчицы или томатов, попадаются даже экзотические компоненты. К примеру, дорогое вино, которое дает легкий сладкий привкус и характерную алкогольную нотку.

Современные шеф-повара выделяют 4 основные разновидности соуса барбекю:

1. Mustard или горчичный. Основной ингредиент – горчица. К ней добавляют минимальный набор пряностей по вкусу, которые подчеркивают горечь и пикантность;
2. Vinegar and pepper или уксусно-перечный. Считается самой древней разновидностью. Уксусно-перечный соус готовили еще индейцы. Они комбинировали разные виды уксуса с приправами и острым перцем. Готовую смесь выливали на сырое мясо, затем подвергали продукт термической обработке;
3. Light tomato или «легкий томат» (менее концентрированная и острая смесь). Самая популярная разновидность соуса, поскольку удовлетворяет гастрономические потребности большей части населения. У него густая нежная консистенция и сладкий вкус с нотками томатов;
4. Heavy tomato или «тяжелый томат» (более концентрированная и острая смесь). Основные ингредиенты – помидоры и сахарный песок. В процессе приготовления сахар карамелизируется и придает соусу характерную тягучесть. Насыщенный вкус обеспечивают уксус, перец, фруктовые соки, мед и пряности.

Томатный барбекю

Очень много рецептов соуса барбекю содержат в своём составе соусы табаско, чили или же терияки. Да, подобные соусы очень легко найти на прилавках магазинов, но куда легче будет приготовить соус из тех продуктов, которые всегда можно найти на любой кухне любого человека.

Для приготовления вам понадобится:

• 500 грамм томатной пасты (или же кетчупа с нейтральным вкусом);
• 2 столовых ложки растопленного мёда;
• 2 столовых ложки зернистой горчицы;
• 1 головка лука;
• 100 грамм тростникового сахара;

• половина чайной ложки сушёного имбиря;
• 1 чайная ложка сушёной паприки;
• 3 зубчика чеснока;
• 150 мл воды;
• 1 столовая ложка крахмала.

Приготовление:

1. Необходимо тщательно очистить луковицу и очень мелко нарезать, после чего выложить его в сотейник с растопленным маслом.
2. Томатную пасту, мёд с горчицей и чесноком необходимо тщательно перемешать.
3. Дальше необходимо добавить имбирь с паприкой в получившуюся смесь и влить воду, чтобы убрать излишнюю густоту.
4. Если же густоты, наоборот, будет недостаточно, то можно будет добавить немного крахмала, после чего прогреть получившийся соус в течение 3–5 минут.
5. Сама же смесь варится на медленном огне в течение 30 минут.
6. Перед тем как подавать барбекю к столу, необходимо его охладить.

Разнообразие составов

Традиционный рецепт соуса барбекю готовится на томатной основе. Это могут быть свежие помидоры, острый кетчуп, томатная паста, сок или даже аджика. В качестве дополнений используются сахарный песок, соевый соус, столовый, уксус яблочный, винный или бальзамический.

Придать барбекю легкие кисло-сладкие нотки поможет натуральный мед, острая горчица, луковый порошок, натуральные фруктовые фреши, ароматические травы и даже виски.

В состав американского BBQ обязательно входит вустерский соус, придающий ему неповторимую пикантность. Он может готовиться из 30–40 ингредиентов, среди которых различные виды перцев, анчоусы, корень сельдерея и имбиря, карри, репчатый лук и душистый чеснок.

С медом в домашних условиях

Данный соус барбекю славится тем, что у него имеются очень приятное сладкое медовое послевкусие. Прекрасно сочетается с мясными блюдами, ведь им не всегда хватает сладости, которую может подарить этот соус.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• томатный соус – 1 ст.;
• мед – 80 г;

• сок лимона – 2 ст. л.;
• вустерский соус – 1 ст. л.;
• перец черный молотый – 0,25 ч. л.

Для приготовления вам необходимо будет:

1. Очистить лук от шелухи, после чего аккуратно порезать его на мельчайшие кубики.
2. Заранее необходимо подготовить посуду, поставив сковороду на огонь, растопив на ней сливочное масло (если нет сливочного, то и оливковое подойдёт).
3. После того как растопится масло, необходимо добавить на сковороду лук. Мешать его надо до тех пор, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
4. Дальше нужно будет добавить к луку томатный соус и получившуюся смесь мешать до тех пор, пока она не закипит.
5. Как только смесь закипает, в неё нужно добавить мёд, после чего ждать его полного растворения. Дальше добавляется лимонный сок и 1/3 стакана воды, соус и перец, после чего по-хорошему перемешайте.
6. Опять доведите соус до состояния кипения, после чего сбавьте огонь до минимального значения и периодически помешивайте в течение 15 минут.
7. Как только соус дойдёт до оптимального густого состояния, выключите огонь и оставьте его остывать.

Историческая справка

У каждой основы для барбекю есть особенные этнические корни. Первое упоминание о bbq, как о явлении, датируется 1672 годом. Юго-восточный район США становится центром новой гастрономической культуры. Именно оттуда барбекю распространилось по всему миру. Помимо самих американцем, на юго-восточных территориях проживали представители других стран. Немцы, англичане, шотландцы, другие выходцы из Европы привносили в продукт свою гастрономическую идентичность.
Считается, что горчичный bbq придумали немцы. Им не хватало пикантности и горькой жгучести, поэтому было решено разбавить сладкий соус горчицей. Уксусно-перечная вариация принадлежит шотландцам – любителям острых яств, а вот томатные версии продолжают оставаться американским достоянием по сегодняшний день.

Рецепт с дымком

Если же вы сидите дома, но хочется почувствовать вкус блюд, будто бы они приготовлены на природе под открытым огнём, то необходимо воспользоваться рецептом приготовления соуса барбекю с дымком.

Ингредиенты:

• томатный соус – 400 г;
• сахар коричневый – 2 ст. л.;
• уксус яблочный – 4 ст. л.;
• лук – 1 шт.;

• зубчики чеснока – 4 шт.;
• соль – 0,75 ч. л.;
• острый перец чили – 1 ч. л.;
• жидкий дым – 2 ст. л.

Для приготовления вам необходимо будет:

1. Очистить лук и чеснок от шелухи, после чего порезать их на мелкие кубики.
2. Заранее поставьте на плиту сковороду с растительным маслом. Дождитесь момента, когда масло раскалится, после чего добавьте лук и чеснок, периодически их помешивая в течение 2 минут.
3. Дальше нужно добавить к овощам томатный соус, после чего довести смесь до кипения.
4. Добавьте к смеси сахар, уксус и перец чили.
5. Продолжайте мешать смесь в течение 15 минут.
6. В момент завершения приготовления добавьте к соусу жидкий дым, после чего перемешайте и оставьте остывать.

Классическая рецептура

Классический рецепт соуса барбекю остается одним из наиболее популярных. Он отлично сочетается с картофелем фри, свининой, курицей и другими мясными, а также рыбными блюдами. Ароматный BBQ с пикантным вкусом часто используется в качестве маринада для мясных деликатесов, приготовленных на гриле.

Необходимые продукты:

• пюре из свежих помидоров – 200–250 г;
• паста из томатов – 25–30 мл;
• чесночные зубочки – 2–4 шт;
• лук, можно красный – 1–2 шт;
• уксус (яблочный) – 10–15 мл;
• вустерский соус – 60–70 г;
• очищенная вода – 60–70 мл;
• порошок из горчицы – 10–15 г;
• масло оливы – ½ ст. л;
• коричневый сахар – 2 ч. л;
• острый чили.

Чтобы приготовить американский классический соус, нужно измельчить посредством чеснокодавилки зубчики чеснока, луковицу нарезать небольшими брусочками. Эти компоненты следует прожарить не менее 4 минут на маленьком огне, чтобы они стали прозрачными. К луково-чесночной смеси необходимо всыпать томатную пасту.

Отдельно в другой посудине нужно соединить сухой горчичный порошок с сахарным песком, вустерским соусом, уксусом и пюре из помидоров. Все продукты тщательно перемешать, влить в емкость с горячей томатной пастой и протомить 13–16 минут.

Репчатый лук нужно нарезать мелкими брусочками, чтобы консистенция соуса была равномерной

Готовим кисло-сладкий соус

Если же для приготовления мяса уже давно всё готово, а покупные соусы не вызывают у вас какого-либо желания, но времени на готовку нормального соуса не так уж и много, то лучшим вариантом будет приготовление быстрых самодельных соусах. Одним из таких является кисло-сладкий барбекю соус.

Ингредиенты:

• томатный сок – 250 мл;
• сахар (тростниковый) – 4 ст. л.;
• уксусы (винный и яблочный) – по 2 ст. л.;

• соевый соус – 4 ст. л.;
• красный перец (молотый) – 1 ч. л.;
• масло (сливочное) – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Для начала необходимо чеснок выдавить через пресс, после чего смешать его с томатным соком.
2. Далее вскипятить в сотейнике и добавить сахар, уксусы и соевый соус (важно свести огонь до минимума перед добавлением).
3. Дальше добавляются приправы.
4. Варится вся смесь недолго (всего 7–10 минут), после чего можно добавить в неё немного сливочного мяса и снять с плиты.
5. Не забудьте дать соусу слегка охладиться перед употреблением.

Ещё одним прекрасным способом для приготовления кисло-сладкого соуса является очень быстрый холодный рецепт.

1. Для начала необходимо соединить кетчуп с сахаром.
2. Далее получившуюся смесь размешать, добавив к ней уксус с маслом, после чего высыпать перец (а если имеется желание, то и прочие специи по вкусу).
3. Тщательно взбить соус венчиком, после чего соус можно сразу же подавать к столу.

К каким блюдам подходит

Несколько пиал на столе превратит одно блюдо в несколько разных, а это — повод пообщаться и поделиться вкусовыми ощущениями друг с другом.

Еще рецепты из 4 штатов смотрите в видео от Марко Черветти: