Хек — это диетическая морская рыба, которая очень популярна не только благодаря пользе, но и простоте приготовления. У этой рыбы почти нет костей, а филе легко отделяется от хребта, поэтому, времени на её разделку уходит немного. А самое популярное блюдо, что готовят из этого морепродукта — рыбные котлеты из хека, рецептов приготовления которых существует большое множество. О самых вкусных из них будет рассказываться сегодня.
Готовите рыбные котлеты?

• Да 94%, 283 голоса
  283 голоса 94%

  283 голоса — 94% из всех голосов

• Нет 5%, 16 голосов

  16 голосов 5%

  16 голосов — 5% из всех голосов

• Не ем рыбу 1%, 2 голоса

  2 голоса 1%

  2 голоса — 1% из всех голосов

Всего голосов: 301

04.12.2019

• Да 94%, 283 голоса
  283 голоса 94%

  283 голоса — 94% из всех голосов

• Нет 5%, 16 голосов

  16 голосов 5%

  16 голосов — 5% из всех голосов

• Не ем рыбу 1%, 2 голоса

  2 голоса 1%

  2 голоса — 1% из всех голосов

Всего голосов: 301

04.12.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Как приготовить рыбные котлеты из хека

Ингредиенты:

• Фарш рыбный – 400 г хек
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Батон – 2 шт. кусочка
• Крупа манная – 2 ст. л.
• Лук зеленый – 1 ст.л.
• Петрушка – 1 ст.л.
• Сливки – 70 г нежирные
• Лук репчатый – 80 г
• Масло сливочное – 10 г
• Масло растительное – 3 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Сок лимонный – 1 ст. л.

Приготовление:

1. У меня был куплен замороженный хек. После всех разморозок, отделений костей и кожи осталось ровно 400 граммов чистого фарша. Именно фарша, поскольку когда разбираешь размороженную небольшую рыбу, то чаще получается не красивое филе хека, а масса, похожая на фарш. Посему мясорубку я даже не доставала, а просто порубила всё ножом. Если видите, что фарш очень водянистый, то просто нажмите сверху рукой и слейте образовавшуюся воду. У батона (черствого) тонко срезать корочки и залить сливками. Брала 13%.

1. Очистить и мелко порезать репчатый лук. Обжарить с добавлением сливочного масла, на небольшом огне до мягкости и легкой румяности.
2. Соединила петрушку и зеленый лук, мелко порубила, получив в итоге примерно 2 большие столовые ложки измельченной зелени.
3. К фаршу из хека, в миску выкладываем батон (ничего отжимать не надо, выкладываю всё содержимое), яйцо, манку, зелень, лимонный сок, обжаренный лук, перец черный и соль. А сейчас все хорошенько перемешать. Поставить в холодильник на каких-то минут 20-30, пусть манка набухнет.

1. Формируем рыбные котлеты из хека. Вполне можно тут же обваливать их в муке, той же манке или сухарях. Но я предпочитаю натуральные. Сковорода обязательно должна быть хорошо нагрета, чтобы тут же образовывалась корочка, которая не даст развалиться нашим котлетам.

1. Делаю их не особо большими, поскольку рыбные котлеты из хека довольно нежные, переворачивать надо аккуратно, а большие так и норовят развалиться. Рыбе особо долго готовиться не надо, посему обжариваю их до румяной корочки по каких-нибудь две минутки с каждой стороны, а после делаю маленький огонь и держу под крышкой еще примерно пять минут .

На гарнир делаю картофельное пюре и овощной салат… или сами придумаете, возможно, захотите, например, приготовить соус.

Приятного аппетита!

Соусы для вкусной подачи

Для предания блюду пикантности и сочности можно приготовить соус для котлет.

Французский

Для приготовления такого рецепта необходимо смешать муку, заранее просеянную и обжаренную на сливочном масле, с рыбным остывшим бульоном. В эту однородную смесь вбить желток, добавить перец, соль и пластинку сливочного масла. Смесь довести до кипения, приправить соком лимона и остудить перед подачей. Сухие травы добавляются по желанию.

На основе майонеза

К 150 г легкого майонеза добавить ложку сока лимона. Пучок укропа мелко измельчить и всыпать в смесь, подсолить, поперчить и добавить половинку чайной ложки сахара. Взять средний маринованный огурчик измельчить на блендере и добавить к соусу.

freepik.com

Нежные рыбные котлеты из хека с манкой

Редко готовлю рыбные котлеты (осталась нелюбовь со времен детского сада и школы), но сын иногда просит, хотя и котлеты получаются совсем другие- вкусные, в отличие от детских воспоминаний.

Обычно готовлю их с замоченным в молоке или воде батоном, а в этот раз батона не было- добавила манную крупу. Результат превзошел все ожидания- котлеты получились очень сочными и нежными. Я думаю, что для рыбного фарша с его избыточной влажностью манка — это находка.

Ингредиенты:

• Тушки хека среднего размера- 3 шт.
• Яйцо-1 шт.
• 1/3 чайной ложки погашенной уксусом соды
• 1,5-2 столовых ложки манной крупы (лучше меньше, чем больше, т.к. сложно угадать насколько набухнет манка)
• Мука и панировочные сухари для панировки 1:1
• Лук небольшой- 1 шт.
• по вкусу Специи-
• Шпик свиной свежий- по вкусу, можно не добавлять, но он дает сочность

Как приготовить:

1. Из тушек сделать филе. Если хек был замороженный- хорошо его отжать от лишней жидкости. Перекрутить филе, шпик и лук на мясорубке (я лук не перекручиваю, не люблю в котлетах его кусочки, перемалываю блендером в кашицу). В фарш добавить яйцо, соду, специи (я клала черный молотый перец и смесь перцев) и манную крупу.
2. Напоминаю, что манку нужно добавлять с учетом того, что она набухнет. Все хорошо вымесить и оставить на 20-30 мин., чтобы набухла манка.
3. Сформировать котлеты, обвалять в смеси муки и панировочных сухарей и жарить на среднем огне до готовности.

Приятного аппетита!

Секреты сочности рыбных котлеток

Все опытные кулинары знают, что чистый рыбный фарш может быть слегка суховатым и не даст той сочности, которая нужна для по-настоящему хороших котлет. Именно поэтому приходится прибегать к ухищрениям и разбавлять массу дополнительными ингредиентами.

Помимо отмоченного в молоке хлеба, для этих целей отлично подойдут сливки, майонез, свиное сало, сырой картофель и иные овощи (лук, морковь, капуста). Кроме того, если рыбу не перемалывать мясорубкой, а просто измельчить ножом, также можно получить более сочное блюдо.

Нежнейшие котлетки из хека вы можете употреблять как в холодном, так в горячем виде на обед, ужин и даже на завтрак. В качестве гарнира к ним лучше всего подойдёт овощное пюре или лёгкий салатик. Если вы планируете готовить данное блюдо на праздничный стол, то обязательно сделайте к нему сливочный соус и украсьте всё сверху веточками любимой зелени и лимонными дольками. Приятного аппетита!

Котлеты из хека в соусе

Нежные рыбные котлеты из хека – это всегда вкусно, но если добавить к ним томатную подливу, тогда блюдо выйдет еще аппетитнее и красочнее. Этот рецепт интересен тем, что сначала отдельно жарятся котлеты, а затем они доходят до готовности уже в томатном соусе с овощами.

Рыбные биточки буквально пропитываются подливой во время процесса тушения, приобретая сочность и интересный вкус. Также томат придает котлетам немного оригинальной кислинки.

Продукты:

• свежемороженый хек — 800 г;
• морковь — 120 г;
• яйцо — 1 шт.;
• лук — 150 г;
• батон — 2 ломтика;
• молоко — 200 мл;
• мука — 3 д.л.;
• томатная паста — 2 д.л.;
• вода — 220 мл;
• рафинированное масло для жарки;
• пучок зелени;
• щепоть соли и перца.

Рецепт приготовления:

1. Тушку хека полностью разделать, отсоединяя филе от плавников, хребта и шкуры. Филе сполоснуть, промокнуть хлопчатобумажным полотенцем.
2. Все овощи вымыть, вытереть насухо. Снять с головки лука верхний слой, одну луковицу нарубить произвольными сегментами, другую оставить для соуса.
3. Параллельно ломтики батона разломать на меньшие куски, поместить в глубокую мисочку, залить молоком на 2 минуты, за этот период хлеб размякнет.
4. Рыбное филе перекрутить через мясорубку, чередую его с луком и батоном, заранее отжав его от молочной основы.
5. В рыбный фарш вбить яйцо, ударив по экватору скорлупы, интенсивно перемешать.
6. Чтобы масса лучше подвергалась лепке, загрузить немного муки. Когда все компоненты на месте, фарш можно сдобрить солью и перцем.
7. Мокрыми руками сформировать из рыбной смеси биточки одинакового размера. Перед жаркой обвалять их в пшеничной муке или в сухарях (по желанию). Поместить на разогретую масляную сковородку, обжарить до образования золотистого оттенка.
8. Тем временем заняться созданием подливы. Лук и морковь освободить от ненужного слоя, лучок настрогать кубиком, морковку нашинковать крупной соломкой.
9. Овощи пассеровать в отдельной сковороде с небольшой порцией масла, затем закинуть пасту, растворить ее благодаря добавлению воды, томить смесь 5 минут.
10. Котлеты переложить в жаропрочную форму, залить подливой, в таком виде тушить блюдо в духовке следующие 20 минут, степень нагрева должна составлять примерно 200 градусов.
11. Готовые котлеты из хека в соусе декорировать зеленью.

Приятного аппетита!

Особенности приготовления

Рыбные котлеты не у всех хозяек удаются одинаково хорошо. Причина заключается в незнании некоторых важных моментов, тем более что каждый продукт требует своего подхода к его приготовлению, и хек не является исключением.

• В продажу в нашей стране хек обычно поступает в замороженном виде в виде выпотрошенных тушек без головы. Это значительно облегчает труд хозяйки и время, которое ей необходимо затратить на приготовление котлет. Еще больше времени и сил она сэкономит, если приобретет не тушки, а филе хека, этот продукт тоже часто бывает в продаже.
• Перед покупкой рыбы нужно внимательно осмотреть упаковку. Внимание обратить нужно не только на срок годности продукта, указанный на этикетке, но и на состояние продукта. Если хек покрыт большим слоем льда, или в упаковке с ним имеется снег, жидкость, то от покупки целесообразно отказаться, так как перечисленные особенности свидетельствуют о нарушении требований по хранению рыбы, в частности, о том, что продукт подвергался дефростации и был заморожен повторно.
• Перед приготовлением котлет рыбу необходимо разморозить. Если вы не хотите, чтобы котлеты у вас вышли сухими и безвкусными, откажитесь от использования микроволновки или горячей воды, позвольте продукту оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур.
• Если вы имеете дело с тушками хека, то мясо нужно отделить от кожи и костей. С филе хека требуется лишь снять кожу. Далее рыбное филе нарезается кусочками, измельчается до состояния фарша.
• Филе хека не содержит мелких косточек, поэтому измельчать его можно на мясорубке с крупной сеткой или даже с помощью ножа. Исключением являются случаи, когда котлеты готовятся для ребенка, старика или человека, недавно перенесшего операцию. В перечисленных ситуациях рыбное филе требуется пропускать через мясорубку с мелкими отверстиями. Чем сильнее вы измельчите продукты, тем более нежными выйдут котлеты, но для большей сочности изделий рекомендовано использовать более крупный и грубый фарш.
• Хек относится к числу продуктов с низким содержанием жира. Для получения из него сочных котлет в фарш добавляют лук, кабачки, другие овощи, а также свиное сало, сливочное масло, творог, сыр.
• Котлеты из хека будут более ароматными, если в них добавить черный и душистый молотый перец, лук, морковь, укроп.
• Формировать котлеты из рыбного фарша будет проще, если смачивать руки водой.
• Котлеты меньше будут приставать к сковороде во время жарки и получатся более румяными и аппетитными, если перед приготовлением их запанировать в сухарях, овсяных хлопьях, муке или манке.
• Жарить котлеты из мяса хека нужно на раскаленной сковороде в достаточном количестве растительного масла, тогда они не прилипнут к сковороде и выйдут аппетитными. После жарки изделия нужно выложить на салфетку, чтобы она впитала излишки жира, и только потом разложить по тарелкам и подать к столу.

Сочные котлеты из рыбы хек под соусом в духовке

Продукты:

• чеснок – 4 зуб.;
• булочка «Студенческая» — 2 шт.;
• яйцо;
• рыбное филе (хека) – 1 кг;
• сахар – 20 г;
• масло – 35 мл;
• луковица (крупная);
• молоко – 200 мл;
• мускатника семя (натертое) – 0,5 ч.л.;
• майонез – 2 ст.л.;
• перец дробленый – 5 г;
• сметана – 3 ст.л.;
• фреш ½ лимона;
• соль – 20 г.

Время: 65 минут.

Калории: 128,3.

Приготовление:

1. Залейте булочки молоком и дождитесь размягчения;
2. Пассируйте измельченный кубиком лук;
3. Пропустите рыбное филе через мясорубку, добавив отжатый мякиш и очищенные чесночные зубцы;
4. Полученный фарш из хека дополните яйцом, остывшей луковой поджаркой, заготовленными пряностями и обильно вымешайте;
5. Сбрызнув руки маслом, скатайте приплюснутые шарики нужного размера;
6. Застилаем форму пергаментом, промазываем маслом;
7. Поверх размещаем котлеты, смазав каждую соусом из майонеза, лимонного фреша и сметаны;
8. 150°С должно быть в духовке, куда помещаем заготовки в форме на 45 минут.

Другие интересные рецепты:

• ► Рецепты на Пасху
• ► Паста Карбонара
• ► Пирожки с картошкой
• ► Тефтели в томатном соусе
• ► Рулет из лаваша с морковью
• ► Пирожки с капустой в духовке
• ► Торт Медовик
• ► Цветаевский яблочный пирог
• ► Варенье из кумквата — фруктовая пища мудрецов
• ► Голубцы с овощами — очень вкусный рецепт
• ► Сыр моцарелла в домашних условиях
• ► Чевапчичи — колбаски из черногорской сказки
• ► Красный борщ на столе — праздник в семье
• ► Рататуй классический легкий и вкусный
• ► Кабачковая икра домашняя
• ► Домашняя бастурма
• ► Баклажанная икра домашняя
• ► Фаршированные перцы с мясом и рисом
• ► Тайский салат с полендвицей
• ► Пирог Киш с курицей и грибами
• ► Пломбир домашний рецепт из СССР
• ► Тёщин язык из баклажанов
• ► Гусь с яблоками в духовке
• ► Фаршированная тыква с мясом
• ► Салат с болгарским перцем на зиму
• ► Омлет самый вкусный — лучшие рецепты омлета
• ► Булочки с корицей из дрожжевого теста

Сохраните себе эту страничку, нажав на кнопки социальных сетей или добавьте в закладки браузера, чтобы не потерять!

Рыбные котлеты из фарша хека в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

• ломоть хлеба (белого) – 2 шт.;
• хек (филе) – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• 1 яйцо;
• масло сливочное – 2 ст.л.;
• панировочные сухари;
• соль, пряности;
• масло – 15 мл.

Время: 55 минут.

Калории: 156,4.

1. Филе хека превратите в фарш, воспользовавшись блендером или мясорубкой;
2. Размякший в воде мякиш хлеба отожмите из влаги и поместите к рыбной субстанции;
3. Обмажьте сковородку маслом сливочным и слегка подзолотите нашинкованный лук;
4. Сливочно-луковой поджаркой дополните фарш, присолите и вбейте яйцо, сдобрите пряностями;
5. Смесь энергично вымешайте и сформируйте небольшие комочки;
6. Панировочными сухарями обсыпьте котлеты, которые выложите в чашу мультиварки, не забыв сдобрить ее маслом;
7. Режим «Выпечка», для каждой стороны по 20 минут и готово.

С салом

Для каждой домохозяйки важно сытно накормить своих домочадцев. Этот очень простой рецепт котлет.

Продукты на фарш:

• свежемороженый хек- 800 г.;
• сырой картофель — 2 шт.;
• сало солёное — 100 г.;
• яйцо — 1 шт.;
• сухари панировочные — 1/2 стакана;
• масло рафинированное — 50 мл.;
• специи и соль по вкусу.

Поэтапная инструкция:

1. Хека разморозить, распотрошить и вытащить кости, хорошо промыть под проточной водой.
2. Лук с салом без шкуры и очищенный картофель, чередуя с рыбным мясом, прогнать через мясорубку.
3. Яйцо вбить в смесь и всё хорошо вымешать.
4. Фаршу дать постоять около 40 минут, чтоб удалить лишнюю жидкость. Если масса жидковата, стоит подсыпать сухари. Солить нужно очень аккуратно, ведь в фарше солёный шпик. Вылепить котлеты, обвалять в остатках сухарей и обжарить на подсолнечном рафинированном масле.

Общее время приготовление такого блюда около часа. Калорийность составляет 337 ккал, белков на 100 г продукта приходится 17 г, жиров 22 г, 17 г углеводов.

Диетический вариант блюда в пароварке

Нам понадобится:

• яйцо;
• укроп – ½ пучка;
• хека филе – 700 г;
• отруби – 60 г;
• чеснок – 2 зуб.;
• мята – 3 листика;
• луковица;
• любимые пряности.

Время: 60 минут.

Калории: 92,8.

Приготовление:

1. Погрузить в чашу блендера рыбное филе, зелень укропа, яйцо, мяту и слегка измельченный лук;
2. Перетереть до фаршеобразного состояния;
3. Сдобрить желаемыми пряностями, присолить и замешать отруби;
4. После тщательного вымешивания оставьте фарш в покое на 20 минут, отруби должны набухнуть;
5. Скатать овальные шарики и разместить их в пароварочном контейнере;
6. Полчаса пропаривать под закрытой крышкой.

Котлеты из хека и творога

Ингредиенты:

• морковь;
• мякоть хека – 1 кг;
• батон – 120 г;
• яйцо;
• молоко – ½ ст.;
• манка (обваливать);
• масло (для жарки);
• соль и понравившиеся специи;
• творог – 120 г;
• лук.

Приготовление:

1. В теплое молоко окуните батона ломти и подождите размягчения;
2. Мясорубкой воспользоваться для рубки рыбьего филе;
3. Перекручиваем с мякотью также очищенную морковь, измельченный лук и размякший мякиш батона;
4. Замешайте фарш с добавлением специй, соли, творога и яйца;
5. Сформируйте рыбные оладьи, обваляв их в манке;
6. Каждую сторону доводите до золотистости на сковороде, взбрызнутой маслом, на умеренном огне.

Диетические котлеты

Рыбные котлеты из фарша хека – отличный вариант детского прикорма. Это блюдо рекомендуют многие диетологи и педиатры. Когда приходит время знакомиться с рыбкой, хек подойдет идеально.

Но вот жарить в таком случае котлеты не стоит. Куда полезнее приготовление в пароварке. Если же у вас нет этой техники, уложите котлетки в рукав для запекания и отправьте в духовку на 25 минут.

Если вы готовите котлеты из нежного хека для прикорма маленького ребенка, не стоит делать большие порции. Хранить детские блюда не рекомендуется, лучше готовить ровно столько, сколько ребенок скушает за один раз.