Муксун считается деликатесной рыбой, относится он к роду сигов семейства лососевые. Имеет узкое продолговатое тело, темное на спине и белое на брюшке, взрослых особей можно узнать и по горбу, расположенному недалеко от головы. В продажу чаще поступают тушки молодых рыб весом 1-2 кг. Мясо муксуна нежное и полезное. Из-за того, что в рыбе отсутствуют межмышечные кости, ее легко разделывать и приятно есть. Когда эту ценную промысловую рыбу хотят приготовить по-настоящему вкусно, ее запекают целиком или порезанной на стейки, разделанной на филе. Муксун в духовке получается сочным и аппетитным, при таком способе приготовления его сложно испортить. Но все же ошибки кулинары способны значительно ухудшить органолептические качества готовой закуски. При запекании рыбу важно не пересушить, также желательно не переборщить со специями.

Жареная целая тушка с морковью и луком

Целая тушка всегда смотрится живописно и аппетитно на столе. А еще это очень полезное и питательное блюдо, так как при приготовлении целиком в духовке кожа сохраняет в мясе множество полезных веществ. А специи, пряные травы добавляют витаминов и питательных веществ. Можно пожарить муксуна в духовке, а можно на сковородке. На сковородке он получится более поджаристым с красивой золотистой корочкой.

Состав рецепта:

• муксун – 2-3 маленьких тушки, общим весом 1 кг;
• куриное яйцо категории С0 – 1 шт;
• мука пшеничная или амарантовая – 2/3 стакана;
• сухари панировочные – 2/3 стакана;
• лук – 1 средняя штучка;
• морковь – 1 средний плод;
• пряные травы, соль – все по вкусу;
• оливковое масло – 50 мл.

Совет. Амарантовая мука не содержит глютена, но по свойствам такая же пышная и рассыпчатая как пшеничная мука высшего сорта.

pixabay.com
Как приготовить муксун по шагам:

1. Тушки почистить, выпотрошить. Жабры и плавники удалить, голову и хвост оставить. На спинки сделать надрезы и натереть их солью и специями. Изнутри мясо также обработать солью и специями.
2. Лук почистить и нарезать полукольцами. Половина лука положить внутрь муксуна. Также внутрь положить немного пряных трав по вкусу.
3. Брюшко рыбы закрепить зубочистками.
4. Яйца хорошо взбить.
5. Рыбу обсыпать мукой, сверху смазать или полить яйцом и обвалять в сухарях.
6. На разгоряченную с маслом сковородку положить рыбу и жарить по 5 минут с каждой стороны по два раза. То есть на жарку всего уйдет 20 минут. Можно также запечь в духовке.
7. Морковь почистить и порезать мелко. Пассеровать лук и морковь на сковородке 5 минут до получения золотистой корочки.
8. При подаче вынуть зубочистки из брюшка, сверху посыпать пассерованным луком и морковью и измельченными пряными травами.

Срок приготовления — 10 минут.

Время готовки – полчаса.

Расчет на 4 человек.

КБЖУ этого шедевра:

• калорийность — 2629 килокалорий;
• белки — 225;
• жиры — 90;
• углеводы — 229.

Важно! Так как рыба жарится в кипящем масле, то для этих целей лучше использовать оливковое, которое при высоких температурах не вырабатывает канцерогены. Чтобы не применять кипящее масло можно использовать духовку. Это будет хорошим способом как приготовить муксун вкусно и полезно.

Как приготовить рыбу муксун в духовке с яблоками

Это блюдо просто нельзя не попробовать. Наверняка оно оставит после себя фееричное вкусовое ощущение.

Вам потребуется:

• 1 шт. – рыбка муксун
• 2 шт. – кислые яблоки
• 2 шт. – фиолетовые луковицы
• 50 граммов – зеленого лука
• Соль и перец – по вкусу

Как приготовить:

1. Рыбу нужно выпотрошить и очистить. Далее удаляют голову, хвост, плавники. Тушку обсушивают при помощи бумажных полотенец. На спине рыбы делают небольшие надрезы, обмазывают солью с перцем. Нужно не забывать посолить, поперчить рыбу внутри брюшка.

2. Блендером измельчают фиолетовый лук и яблоки. Зеленый лук мелко рубят, а затем смешивают с фиолетовым луком и яблоками. Данную смесь солят, перчат. Из готовой смеси берут часть, фаршируют изнутри брюшко рыбы.

3. После этого из двойной фольги мастерят «лодочку». На дно ее кладут смесь из лука с яблоками. «Подушка» для рыбы готова. Укладывают фаршированную рыбу. Сверху закрывают ее остатками яблочно-луковой массы. Закрывать фольгой не нужно.

4. Блюдо ставят в разогретую до 180 градусов духовку. Время запекания – 30 минут. Потом рыбу вынимают из духовки, дают постоять 10 минут, режут на порции, подают на стол.

Калорийность на 100 гр. – 73 ккал

Приятного аппетита!

На гриле с оливковым маслом

Муксун на гриле понравится любителям шашлыков. С помощью этой рыбки можно существенно разнообразить летнее меню и удивить гостей. Рыба содержит много жира, поэтому ее легко жарить и запекать. Особенность жира муксуна в том, что он легко усваивается человеком. Этот рецепт можно также реализовать и в обычной духовке в городской квартире.

Ингредиенты рецепта:

• филе муксуна на коже – 500-600 граммов;
• фенхель – 200 гр. Эту траву можно заменить сельдереем;
• оливковое масло – 30 мл;
• приправы, пряности по вкусу. Лучше всего сюда подойдут травы с ароматом свежести: укроп, мята, мелисса.

Pixabay.com
Приготовление муксуна пошагово:

1. Филе порезать на кусочки, натереть солью, специями.
2. Масло налить в емкость, положить туда половину мелко нарубленных листьев фенхеля и куски стеблей фенхеля.
3. Дать филе и траве промариноваться в течение получаса.
4. Заготовки достать и обжарить на решетке гриля с обоих сторон в течение 5-7 минут. Как вариант куски рыбы и стеблей фенхеля можно насадить на шампуры или шпажки и пожарить как шашлык. Если запекать в духовке, то температура должна быть 220 градусов. Лучше использовать духовку с конвекцией.

Срок приготовления – полчаса.

Время готовки – 10 мин.

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ блюда:

• калорийность — 859 килокалорий;
• белки — 107;
• жиры — 42;
• углеводы — 14.

Совет. Для углей лучше использовать щепу из нежных хвойных пород деревьев: лиственницы, сосны или ели. Она придаст нежный, неповторимый, слегка хвойный аромат жареному блюду.

Общая информация о продукте

Прежде чем поведать вам о том, как готовится рыба муксун, следует рассказать, что представляет собой этот продукт.

Муксун – это рыба, которая относится к полупроходным сигам. Она обитает в опресненных водах Северного Ледовитого океана. Отсюда на нерест выходит в реки Лену, Обь, Колыму, Кару и Енисей. Помимо этого, рыба муксун может обитать и в Норильских озерах.

У данного представителя полупроходных сигов имеются 44-72 тычинки. Обычно его вес не превышает двух килограммов. Однако изредка рыбакам попадаются особи и около 13 кг.

В фольге с помидорами

В фольге можно запечь муксун в духовке или в аэрогриле. Фольга прекрасно сохраняет сочность рыбы и позволяет мясу напитаться ароматом трав или пряностей. Духовка томит мясо равномерно и хорошо прожаривает его.

Совет. Если хочется одновременно сделать мясо не только сочным, но и поджаристым, то ее нужно завернуть дополнительно в пергаментную бумагу. Внутренний слой будет из бумаги, внешний – из фольги. И в таких слоях запекать в духовке.

Необходимые составляющие:

• целый муксун большого или среднего размера – 1-1,5 кг;
• помидоры – 3 средних штуки;
• репчатый лук – одна большая луковица;
• специи, приправы – согласно полету фантазии и личным вкусам;
• оливковое масло – 20 мл.

Совет. Для муксуна в фольге хорошо подойдут такие специи, как белый перец горошком или кардамон. Эти специи хорошо раскрывают свой аромат в духовке. Белый перец имеет более нежный, слегка копчено-терпкий аромат, который хорошо сочетается с нежностью муксуна. А кардамон, наоборот, обладает тяжелым запахом бородинского хлеба, который ярко контрастирует с мясом этой рыбы.

Пошаговая инструкция готовки в духовке:

1. Муксун помыть, почистить и привести в красивый, довольный вид. Отрезать ей жабры и внутренности, удалить пленку изнутри и плавники снаружи.
2. Помидоры нарезать тонкими полукружочками. Лук почистить и также нарезать тончайшими, изящными полукольцами.
3. В живот рыбы нужно положить пряные травы, затем лук и в самую середину – томаты. Слои должны чередоваться зеркально с обеих сторон брюха. То есть томаты должны быть в самом центре.
4. Фольгу смазать, положить на нее фаршированную тушку и замотать.
5. Волшебный сверток отправить в разгоряченную до 200 градусов духовку. Подождать волшебства 40 минут. После этого можно открывать фольгу и наслаждаться необычным блюдом.

Срок приготовления — 10 мин.

Время готовки – 40 минут.

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ блюда в духовке:

• калорийность — 1163 килокалорий;
• белки — 175;
• жиры — 40;
• углеводы — 22.

Совет. Чтобы тонко порезать помидоры и другие овощи нужно под доску положить мокрое полотенце. Это придаст устойчивость доске и позволит действовать острым ножом быстро и безопасно.

Рыбный пирог поэтапное приготовление

Из муксуна легко приготовить ароматный сытный пирог на дрожжевом тесте. Он очень эффектно смотрится на фото и вполне подходит для праздничного стола. Маленькая хитрость: для выпечки лучше выбирать сдобное, чуть сладковатое тесто, оно будет приятно контрастировать с рыбной начинкой.

Ингредиенты:

• 2 кг готового дрожжевого теста;
• 1 кг муксуна (потрошеная тушка без костей);
• 5 крупных луковиц;
• 2 лавровых листа;
• соль и молотый черный перец по вкусу;
• душистый перец горошком;
• растительное масло для жарки.

Рыбу почистить, разрезать вдоль, выбрать крупные кости. Промыть и обсушить обработанную тушку, разрезать на крупные куски, натереть перцем и солью. Отложить муксуна на полчаса. Лук почистить, нашинковать тонкими полукольцами, обжарить в разогретом растительном масле до прозрачности.

Дрожжевое тесто разделить на 2 части, раскатать каждую в пласт. Уложить один корж на противень, слегка смазанный маслом. Поверх распределить половину обжаренного лука. Равномерно разложить куски муксуна, поверх разместить лавровый лист и горошины душистого перца. Накрыть рыбу оставшимся луком. Завершающий слой – тесто. Аккуратно защипнуть края пирога, в центре сделать отверстие для выхода пара.

Оставить пирог для расстойки на полчаса, смазать поверхность взбитым яйцом и поставить противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать около 40 минут до образования румяной корочки. Перед тем, как достать противень, проверить готовность теста зубочисткой.

Готовый пирог сразу же выложить на деревянную доску. Смазать корочку сливочным маслом, накрыть выпечку льняным или хлопчатобумажным полотенцем и оставить для остывания. Перед подачей нарезать пирог на аккуратные куски.

Жаренные молоки

Молоки имеют необычный вкус, за что ценятся многими гурманами. А еще это хороший способ разнообразить рацион и удивить домашних.

Необходимые продукты:

• молоки муксуна – 1 кг;
• мука пшеничная или амарантовая – ½ столовой ложки;
• оливковое масло – 20 мл;
• репчатый лук – 2 средние луковицы;
• соль, специи – по вкусу. К молокам лучше всего подойдет имбирь, куркума или шафран. Имбирь придаст острый, аппетитный вкус. Куркума добавит терпкость и горечь. Шафран придаст неповторимый вкус и аромат.

Пошаговая инструкция готовки:

1. Молоки промыть, оставить на четверть часа в холодной воде. Это необходимо для отделения пленки. Пленку нужно снять.
2. Молоки поперчить, посолить и натереть специями или пряными травами. Порезать кусочками по 7-10 см.
3. Лук почистить и мелко порезать.
4. Молоки обвалять в муке.
5. На раскаленную сковородку выложить кусочки и обжарить с каждой стороны.
6. Лук также готовить на сковороде до золотистой корочки, как демонстрирует фото.
7. Подавать жареные молоки, посыпанные золотистым луком и ароматными травами.

Срок приготовления — 20 минут.

Время готовки – 15 мин.

Расчет на 4 человек.

КБЖУ этого рецепта:

• калорийность — 1218 килокалорий;
• белки — 180;
• жиры — 40;
• углеводы — 33.

Freepik.com

Можно ли детям

Рыбная диета для детского организма очень полезна. Особенно, если это рыба – муксун. Но кормить ребенка следует с осторожностью. Вводить в рацион рыбку в виде пюре следует не раньше исполнения малышу 12-16 месяцев. В более старшем возрасте детям можно давать рыбный бульон, отварные кусочки. До 3 лет рекомендуется готовить рыбные блюда для детей без соли.

Следует помнить! Рыба относится к продуктам, способным вызвать аллергическую реакцию. Если это происходит с ребенком, необходимо прекратить вводить в детское меню мясо муксуна.

Сугудай

Так как муксун не содержит вредных веществ и паразитов, то его мясо можно готовить и без термообработки, а именно: мариновать, солить, вялить, сушить, морозить и чего только с ним не делать. Прекрасным, живым рецептом муксуна станет сугудай.

Потребуются продукты:

• филе муксуна около 1 кг;
• уксус 9% — 10 мл;
• оливковое или другое растительное масло – 25 мл;
• соль, специи, травы – по вкусу;
• ягоды клюквы – несколько штук.

Порядок создания диетического блюда:

1. Порезать филе на тонкие, плоские пластины.
2. Натереть солью и специями.
3. Залить уксусом и растительным маслом. Оставить мариноваться в холодильнике на четверть часа.
4. Подавать красиво разложенные кусочки с ягодами клюквы.

Срок приготовления — полчаса.

Время готовки – 5 минут.

Количество порций – 4 шт.

КБЖУ закуски:

• калорийность — 1107 килокалорий;
• белки — 175;
• жиры — 45;
• углеводы – 08.

Совет. Если использовать глутамат натрия, то блюдо получится аппетитным и вкусным, а соли можно будет добавить меньше. Эта приправа продается во многих магазинах.

Польза и вред: кому не стоит употреблять сыр с плесенью

Пенициллин в составе горгонзолы не оказывает лечебного воздействия на организм человека, но регулярное употребление сыра благотворно сказывается на общем самочувствии. Полезных свойств достаточно много:

1. Молочный белок легко усваивается, восполняет дефицит полезных веществ, активизирует кишечную микрофлору.
2. Кальций содержится в биодоступной форме. Он улучшает здоровье кожи, ногтей и волос, а также упрочняет костные ткани.
3. Нормализуется работа кишечника, а вместе с этим повышается иммунитет.
4. Регулируется работа сердца и нормализуется артериальное давление.
5. Снижается свертываемость крови, а вместе с ней — риск формирования тромбов.
6. Улучшается зрение.
7. Замедляется процесс старения организма.
8. Снижается сахар в крови.
9. Стимулируется аппетит, а с ним — выработка желчных кислот и пищеварительных ферментов.

Один из видов Gorgonzola Piccante, который созревает от 6 месяцев, разрешается употреблять при лактазной недостаточности. Этот же сорт по праву считают хорошим афродизиаком для представителей обоих полов.

Несмотря на достаточное количество полезных веществ в горгонзоле, не всем можно употреблять сыр. Среди противопоказаний выделяется непереносимость пенициллина. Даже если у человека была когда-то легкая реакция на лекарство с пенициллином (покраснение, мелкие высыпания на коже), не стоит рисковать. Аллергия может проявиться сильнее ввиду того, что в сыре используются неочищенные грибки плесени, поэтому от горгонзолы лучше отказаться.

Вредно употреблять горгонзолу при следующих состояниях:

1. Повышенная кислотность. Особенно не стоит рисковать в период обострения имеющейся язвенной болезни либо хронического гастрита.
2. Подагра и нарушение работы печени, почек. Повышенное содержание натрия в продукте способно ухудшить состояние людей с перечисленными патологиями.
3. Бронхиальная астма. Из-за наличия плесени возможна аллергическая респираторная реакция.

С осторожностью пробуют горгонзолу беременные и кормящие женщины, а также люди преклонного возраста и те, у кого сниженный иммунитет, дети. Реакция организма на специфический продукт непредсказуема, поэтому перечисленным категориям следует очень аккуратно пробовать сыр в небольших дозах и контролировать ответ организма, либо отказаться от его употребления.

Фаршированный капустой

Рыба в аэрогриле, мультиварке или духовке можно запечь с фаршированным грибами, травами и даже сыром. Это сделает блюдо по-французски изысканным и питательным.

Состав рецепта:

• крупная тушка муксуна – 1 шт, вес около 1-1,5 кг;
• сок половины лимона;
• морковь – 1 крупный плод;
• майонез – 100 мл;
• свежие шампиньоны или другие грибы – 200 граммов;
• лук репчатый – 2 средних головки;
• оливковое или льняное масло – 35 мл;
• соль, приправы, пряные травы – все по творческому замыслу.

Совет. Для этого рецепта очень хорошо подойдет льняной продукт. Он весьма специфический, но в сочетании со специями, грибами получается вкусно.

Freepik.com
Порядок создания кулинарного шедевра:

1. Тушку промыть, почистить и привести в приличный для французского стола вид – то есть удалить пленку изнутри.
2. В соке лимона растворить соль и размешать специи. Натереть этим составом рыбу изнутри и снаружи, предварительно сделав несколько надрезов на спинке. Более качественно наполнить мясо специями можно, набрав раствор в кулинарный шприц и сделав им несколько уколов.
3. Лук, морковь и грибы почистить. Морковь нашинковать мелкими кусочками. Лук порезать полукольцами, а грибы – крупными кусками. Брюшко вымазать частью майонеза, выложить туда лук, морковь, пряные травы, специи и грибы.
4. Смазать форму и положить в нее муксун. Сверху посыпать пряными травами и полить майонезом.
5. Запекать в духовке, аэрогриле 30 минут при температуре 190 градусов. Также можно запекать в мультиварке при программе «жарка».

Такое блюдо лучше подавать, посыпав сверху тертым сыром.

Срок приготовления – 15-20 минут.

Время готовки – полчаса.

Количество порций – 4 шт.

КБЖУ такого блюда:

• калорийность — 1603 килокалорий;
• белки — 198;
• жиры — 75;
• углеводы — 33.

Совет. В качестве специй лучше использовать белый перец горошком, который прекрасно подходит к грибам, майонезу и сыру. Эти приправы создают в духовке необычайный аромат.

Подведем итоги

Как видите, жареный, запеченный и фаршированный муксун готовится довольно быстро. Используя описанные рецепты, вы обязательно получите очень вкусные и питательные блюда, которые можно подавать даже к праздничному столу в качестве основного горячего обеда.

Красота и Здоровье Здоровье Питание Рыба

Рыба муксун не отличается большими размерами, но её считают деликатесным видом: стоит муксун не так дёшево – 400-700 рублей за 1 кг, а купить его не так просто. Муксун – рыба семейства лососёвых, рода сигов; он считается ближайшим родственником знаменитого омуля – рыбы поистине легендарной.

Водится муксун в великих, полноводных реках Сибири, и больше его там, где реки впадают в озёра полуострова Ямал и в Северный Ледовитый океан: в этих местах для него всегда много мальков, рачков, личинок и другого вкусного корма. Солёную океанскую воду муксун не любит.

За свою жизнь муксун может набрать до 8-13 кг веса

, но такие особи встречаются крайне редко: 3-4-килограммовая рыба уже считается крупной, а обычный вес – всего 1-2 кг. Малый вес не уменьшает популярности: рыбаки нередко стремятся обменять более крупную рыбу на маленького муксуна.

Фото: рыба муксун

Грибной пирог

Пирог с грибами и муксуном станет изысканным блюдом в стиле дореволюционной России. Традиционно такие пироги называют расстегаями. Их легко готовить в обычной духовке.

Для приготовления муксуна потребуется:

• филе – 400 гр;
• дрожжи – 10 гр.;
• простая вода – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• любое растительное масло – 2 ст. ложки;
• сливочное масло – 20 гр.;
• лук репчатый – 1 средняя головка;
• картофель – 2 средних штуки;
• шампиньоны – 200 гр;
• специи по вкусу.

Freepik.com
Порядок готовки:

1. Аккуратно развести дрожжи в чуть подогретой воде. Добавить туда сахар, муку, сливочное масло, немного соли. Настоять 15 минут, чтобы дрожжи подошли.
2. Замесить тесто, оставить на полчаса, чтобы оно сильно подошло.
3. Филе порубить кусками, картофель и лук мелко порезать.
4. Грибы порезать.
5. Половину теста раскатать слоем. Тесто выложить в промасленную форму.
6. На слой теста также слоями выложить лук, рыбу, грибы. Отдельный слой выложить картошкой.
7. Из остатков теста накатать полоски и закрыть сеточкой из них пирог.

Конструкцию выпекать в духовке при 180 градусах 40 минут.

Срок приготовления — 45 минут.

Время готовки – 49 мин.

Расчет рецепта на 4 человек.

КБЖУ пирога в духовке:

• калорийность — 2528 килокалорий;
• белки — 86;
• жиры — 215;
• углеводы — 60.

Какой цвет имеет мясо

Муксун – это белая рыба и цвет мяса также имеет белый иногда с красными нитями кровеносных сосудов. При засолке цвет мяса становится немного темнее из-за окислительных процессов. Копчение придает рыбе желто-золотистый цвет. Горячая кулинарная обработка цвета мяса не меняет. Кроме мяса кулинарным деликатесом считается икра рыбы. Цвет ее светло-коричневый. При солении приобретает темный, красноватый оттенок.

Муксун в разрезе

Соленый с лимоном

Соленое филе станет прекрасным блюдом из муксуна и замечательной закуской. Лучше всего это мясо получается при солении в собственном соку. При готовке сюда можно добавлять любые специи, что сделает рецепт более авторским.

Состав рецепта:

• филе муксуна – 700 гр;
• гималайская розовая соль – 4 ст. ложки;
• специи по вкусу;
• сок половины лимона;
• любое растительное масло – 1 ст. ложка. Лучше всего подойдет оливковое. Также можно взять грецкое, которое придаст муксуну нежный сиреневый оттенок, а облепиховое масло сделает кусочки ярко-рыжими и терпкими.

Порядок действий:

1. Порезать филе на куски.
2. Натереть солью и специями.
3. Погрузить в масло с лимонным соком и обвалять в нем.
4. Оставить в эмалированной емкости на 5-6 часов. Затем слить лишнюю жидкость и оставить еще на 5-6 часов.

Срок приготовления – 5 минут.

Время готовки – 12 часов.

Расчет рецепта на 3 человек.

КБЖУ закуски:

• калорийность — 812 килокалорий;
• белки — 123;
• жиры — 34;
• углеводы — 3.

Питательные свойства и польза муксуна

Питательная ценность муксуна во многом объясняется высокой жирностью, но жир в нём содержится полезнейший, в виде ПНЖК – полиненасыщенных жирных кислот, которыми всегда богаты холодноводные виды рыб. Ведь муксун обитает у Ледовитого океана, и копит большие запасы жира; жир этот, как и белки муксуна, усваивается организмом человека очень легко, так что эта рыба — ценный компонент детского и диетического питания.

Модный цвет волос весна 2019

Калорийность муксуна при его жирности невысока – около 88 ккал

; витаминный состав представлен лишь витамином РР, или В3, но зато он содержится в рыбе в большом количестве – данный витамин необходим для работы нервной системы и обладает множеством других целебных действий. Из минералов в муксуне присутствуют сера, хлор, цинк, хром, фтор, бром, молибден и никель.

Людям, которые могут позволить себе регулярно есть блюда из муксуна, очень повезло, потому что они могут долгое время оставаться здоровыми и работоспособными. Высококачественный жир муксуна, богатый ПНЖК, продлевает жизнь практически всех клеток организма, защищая их оболочки от разрушительных внешних воздействий. Благодаря этому, сердце работает нормально, сосуды долго остаются чистыми, кора головного мозга сохраняет активность, зрение – остроту, а – молодость и свежесть. Употребляя муксун годами, можно не опасаться заболеваний ЖКТ и почек, анемии и подагры; предотвращать развитие воспалений и опухолей, в том числе злокачественных.

Мясо муксуна могут есть люди с нарушениями обмена веществ, заболеваниями почек; оно полезно в пожилом возрасте, а детям и подросткам помогает быстрее расти, снабжая мышечную ткань полезным, легко усваиваемым белком. Муксун вводят в лечебные и разгрузочные диеты, и в то же время он является прекрасной пищей для спортсменов и людей, чья работа связана с физической нагрузкой.

Свой вкус и аромат мясо муксуна не теряет даже после глубокой заморозки – оно остаётся настоящим деликатесом.

Горячего копчения

Филе муксуна горячего копчения станет изысканной заготовкой на долгое время и оригинальной закуской. Приготовить в обычных условиях его можно в коптильне или в духовке.

Состав блюда:

• тушки муксуна общим весом 2 кг;
• соль – 200-300 гр. Лучше взять гималайскую соль, так как она наиболее полезна;
• опилки для копчения. Лучше всего подойдут яблоневые или вишневые.

Пошаговый порядок готовки:

1. Тушки помыть и почистить. Плотно натереть солью со всех сторон.
2. Разложить заготовку на решетке коптильне.
3. Включить агрегат на 1 час. После копчения вывесить тушки на свежий воздух на 3 часа.

Pixabay.com
Срок приготовления — 5 минут.

Время готовки – 4 часа.

Расчет рецепта на 5 человек.

КБЖУ закуски:

• калорийность — 1760 килокалорий;
• белки — 350;
• жиры — 40;
• углеводы — 5.

Муксун – что за рыба?

Приобретая тушку на рынке или в магазине не получится перепутать, ведь имеет рыба муксун, описание которой узнаваемо.

1. Рыба имеет вытянутое тело, сжатое по бокам, без межмышечных костей. У взрослых особей сразу за головой есть горб.
2. В среднем рыба муксун – это тушки по 70 смсвесом 1-2 кг.
3. Муксун имеет серебристую окраску: сверху тело темнее, живот почти белого цвета.
4. Насыщает организм кальцием, цинком, бромом, молибденом, фосфором и фтором.
5. Рыба полезная муксун улучшает обмен веществ.
6. Наличие большого количества арахидоновой кислоты рыба вкусная муксун поможет справляться с большими физическими нагрузками.

Холодного копчения со специями

Холодное копчение раскрывают всю нежность мяса, что прекрасно подходит для муксуна. Если нет домашней коптильни, то можно использовать обычную духовку.

Необходимые составляющие:

• тушки муксуна – 2 кг;
• соль – 200 граммов;
• перец или другие пряности.

Порядок приготовления:

1. Тушки почистить, натереть снаружи и изнутри перцем и солью. Оставить в холоде на 3 часа.
2. Убрать лишнюю жидкость и соль салфеткой. Обтереть оливковым маслом.
3. Коптить в течение 12 часов при температуре до 40 градусов. Затем коптить еще 12 часов при такой же температуре с перерывами каждые 2 часа. В перерывах продукт проветривать на воздухе.

Срок приготовления — 5 минут.

Время готовки – 27 часов.

Расчет рецепта на 4 человек.

КБЖУ закуски:

• калорийность — 1760 килокалорий;
• белки — 350;
• жиры — 40;
• углеводы — 5.

Как и где правильно хранить горгонзолу

После того, как сыр принесли из магазина и поместили в холодильник, срок его годности совсем небольшой. Когда защитная упаковка вскрыта, Дольче хранится около трех дней, а Пиканте — до недели. Поэтому покупать голубой итальянский сыр впрок нет смысла. Нужно брать именно столько, сколько планируется съесть в ближайшие 1 – 2 дня.

Рекомендации по хранению горгонзолы нацелены на сохранение вкусовых характеристик деликатеса и пользы продукта. Этот сыр не может долго находиться в тепле, вот почему сразу после покупки его стоит поместить в холодное место. Если планируется долго ехать с провизией, для сыра подойдет сумка-холодильник.

На вопрос, как хранить горгонзолу, сыровары дают ряд рекомендации. Одновременно напоминают, что созревание сыра не останавливается в момент его покупки. Процесс можно лишь чуть замедлить, если снизить окружающую продукт температуру. Чем дольше пролежит сыр, тем резче станет аромат и вкусовые характеристики. В теплом помещении при контакте с кислородом ускоряются процессы созревания, поэтому единственно правильное место хранения — холодильник. Рекомендованная температура хранения варьируется от 1 до 4 градусов.

В морозилку продукт помещать нежелательно, поскольку это негативно отразится на консистенции — после размораживания сыр будет крошиться.

Лучшая защитная упаковка для горгонзолы — алюминиевая пищевая фольга. В ней голубой сыр сохранит свои лучшие качества при условии подходящего температурного режима. Если под рукой не оказалось фольги, можно воспользоваться другим материалом — смочить чистую ткань в солевом растворе и обвернуть сыр. Некоторые известные шеф-повара предпочитают именно такой способ хранения, чтобы сохранить уникальный вкус и защитить от посторонних запахов.

Перед тем, как сервировать сырную тарелку горгонзолой, последнюю нужно вынуть из холодильника и оставить в условиях комнатной температуры на полчаса. Это улучшит консистенцию и раскроет букет вкусовых оттенков.

Уха

Уха – простой и полезный рецепт для здорового питания.

Составляющие блюда:

• очищенная тушка или стейки муксуна – 1 кг;
• картофель – 1 средняя штучка;
• лук репчатый – половина луковицы;
• морковь – одна средняя штучка;
• оливковое масло – 20 мл;
• лавровый лист – 1 штучка;
• соль, приправы – по фантазии хозяйки.

Freepik.com
Готовка уха по шагам:

1. Порезать тушки на стейки, их положить в кипящую воду. Воду посолить. Варить 10 минут.
2. Картофель почистить, нарезать ломтиками. Положить в суп. Варить еще 15 минут.
3. Лук и морковь мелко порезать, поджарить на сковородке с маслом до золотистого цвета. Положить в бульон.
4. Уху поперчить, положить туда лавровый лист и варить еще 5 минут.
5. При подаче суп можно украсить дольками лимона или веточками укропа. Лимон сделает уху более прозрачной, как видно на фото.

Срок приготовления – 10 минут.

Время готовки – полчаса.

Расчет рецепта на 4 человек.

КБЖУ супа:

• калорийность — 1203 килокалорий;
• белки — 179;
• жиры — 40;
• углеводы — 31.

Какой салат можно приготовить из копченого муксуна

Из данного вида семейства лососевых получаются не только вкусные первые и вторые блюда, а также из рыбы муксуна можно приготовить салат. Для этого потребуется:

• — 300 г. небольших клубней картофеля;
• — 3 ст. л. каперсов;
• — 100 г. руколы;
• — одна тушка горячего копчения рыбы;
• — 2 зеленых кислых яблока;
• — 3 стебля лука-порея;
• — черный молотый перец добавляется по вкусу;
• — немного оливкового масла.

Для заправки салата потребуется:

• — 200 мл подсолнечного (нерафинированного) масла;
• — 3 ст. л. ядреной горчицы;
• — 6 яиц (перепелиных);
• — ½ ч. л. лимонной цедры и 2 ст. л. сока этого фрукта;
• — соль добавляется по вкусу.

Готовится салат очень просто. Сначала делается заправка. Для нее смешиваются все компоненты, кроме соли, а масла берется только 100 мл. Все компоненты взбиваются в блендере. Затем в массу добавляется оставшаяся половина масла. Все еще раз перемешивается, и заправка убирается в холодильник.

Рыба разбирается на небольшие кусочки. Все кости и кожу необходимо удалить и собрать в марлевый мешочек, его завязать. Затем в кастрюлю наливается 2 л воды. В емкость опускается марлевый мешочек. Вода доводится до кипения и кожа с костями варятся 5 минут. Затем мешок вынимается, а в воду опускается картофель (в кожуре). Клубни варятся 25 минут. Затем картофель нужно обсушить и слегка раздавить вилкой.

Порей нарезается кусочками по 1 см на сковороде разогревается немного оливкового масла. Затем выкладывается порей, солится и обжаривается до золотистого цвета. Чтобы убрать излишки масла, выкладывается на ткань или бумажное полотенце.

В эту же сковороду, где готовился лук, добавляется еще немного оливкового масла. Затем туда выкладываются очищенные от кожуры и сердцевины, нарезанные кусочками яблоки. Их нужно немного посолить и обжарить до румяной корочки.

В большую салатницу выкладывается раздавленный картофель и поливается 2 ст. л. заправки. Затем в емкость добавляются кусочки рыбы, рукола и каперсы. Все перемешивается и выкладывается порционно на тарелки. В каждую добавляются обжаренный порей и яблоки. Затем блюдо нужно полностью поперчить. Заправка выставляется на стол и добавляется по вкусу.

К описанным рецептам можно добавить котлеты, тартар, маринованный муксун, в собственном соку или под белым вином. Жареную рыбу готовят с черносливом, запекают с овощами, грибами, бобами. Горячие вторые блюда (за две минуты до полной готовности) можно посыпать тертым сыром.

В кляре с имбирем

Кусочки муксуна в кляре удивят любого гурмана, а создать это блюдо несложно.

Ингредиенты:

• филе муксуна – 500 граммов;
• молотый имбирь – 100 граммов;
• мука – полстакана;
• лимонный сок – 2 чайных ложки или сок от нескольких долек;
• яйцо – 1 штука категории С0 или С1;
• перец, приправы – по вкусовым предпочтениям.

Готовка по шагам:

1. Филе порезать на длинные кусочки. Сдобрить приправами, побрызгать соком лимона. Оставить на 30 минут мариноваться.
2. Взбить яйцо. Муку смешать с имбирем.
3. Разогреть сковородку, вылить на нее масло.
4. Кусочки муксуна обмакивать в яйце, затем обваливать в муке с имбирем, снова в яйце и снова в муке. Так получится плотный слой кляра. Имбирь придаст кляру небольшую жгучесть и остроту.
5. В таком виде кусочки обжаривать на сковородке по 7 минут с каждой стороны. Можно также запечь в духовке в течение 20 минут при жаре в 180 градусов.

Срок приготовления – полчаса.

Время готовки – 20 минут.

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ блюда:

• калорийность — 1486 килокалорий;
• белки — 124;
• жиры — 28;
• углеводы — 182.

Совет. Если взять муку из цельной пшеницы – кляр получится более плотным и аппетитным.

Pexels.com

На что обращать внимание при выборе

Мелкие фермерские хозяйства и небольшие сыроварни с 70-х годов уже не работают в Италии. Изготовлением горгонзолы занимается около 30 сыроварен в стране. На Павию и Милан приходится около 15 % всей выпускаемой горгонзолы, в Наварро производят около 45 %, а остальное — в небольших городках по берегам реки По. Продукция от фермерских хозяйств в основном реализуется на местных рынках, а для экспорта трудятся крупные пищевые производства.

Покупая горгонзолу, не следует брать больше, чем будет съедено за 3 – 4 дня. Сыр остается «живым» и после окончания производства. Как только воздух попадет на срез, плесень может активизироваться, что изменит вкусовые качества продукта. В случае, когда плесени будет чересчур много, употребление горгонзолы может спровоцировать отравление.

Наравне с французским рокфором, итальянская горгонзола относится к старейшим из мировых голубых сыров. За это время выработана не только технология производства, но и правила выбора качественного молочного продукта. Примерно до XX века горгонзолу незаслуженно игнорировали, и только с развитием индустриализации европейцы распробовали уникальный вкус, стали массово закупить итальянские сыры.

Англичане отдают предпочтение белой горгонзоле — она более мягкая и пряная, обладает тонким сливочным послевкусием. Немцам и французам пришлась по нраву горгонзола, в процессе изготовления которой используется технология двойного створаживания. В результате получается сыр с насыщенным терпким вкусом и большим количеством голубых прожилок.

При выборе горгонзолы основное внимание уделяют структуре и оттенку. Чересчур желтый сыр, скорее всего, уже залежался. Если при надавливании пальцем остается вмятина, сыр свежий. В продаже сыр чаще закрыт алюминиевой фольгой, поскольку это оптимальный вариант для хранения. Оценить вид и структуру под такой плотной защитой невозможно. В такой ситуации остается руководствоваться сроком годности. Несмотря на то, что сыр зреет долго, в холодильнике его нельзя хранить месяцами, поэтому лучший выбор — самая свежая дата на упаковке.

Котлеты с чесноком

Из нежного мяса муксуна получаются воздушные и изысканные котлеты.

Состав блюда:

• филе муксуна – 500 граммов;
• белый хлеб – 200 граммов;
• репчатый лук – 2 средних головки;
• молоко – 1 стакан;
• яйца – 2 шт;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• мука – 2-3 столовых ложки;
• приправы и растительное масло для жарки.

Freepik.com
Порядок готовки:

1. Хлеб разломать на куски и замочить в молоке.
2. Филе перекрутить в мясорубке, добавляя туда кусочки чеснока, резанный большими кусками лук и приправы.
3. Фарш смешать с хлебом и замесить его. Из этой массы сформировать котлеты, обвалять в яйце, а затем в муке. В таком виде их зажарить по 7 минут с каждой стороны.

Срок приготовления — 20 минут.

Время готовки – 15 мин.

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ котлет:

• калорийность — 1761 килокалорий;
• белки — 141;
• жиры — 65;
• углеводы — 153.

Подготовка продуктов

Прежде чем запечь рыбу, ее следует хорошенько помыть и очистить от внутренностей. Также с муксуна необходимо срезать плавники и голову. После этого рыбу хорошенько натирают различными специями и приправами, а затем оставляют в стороне на некоторое время.

Что касается картофеля, то его очищают от кожуры и нарезают тонкими кружочками. Затем к овощам добавляют полукольца репчатого лука, соль, перец и порубленную зелень. Все ингредиенты хорошенько перемешивают.

Хе с морковью и луком

Корейский салат со свежей маринованной рыбой станет витаминным и полезным блюдом.

Для приготовления нужны продукты:

• филе муксуна – 400 гр;
• морковь – один большой плод;
• лук репчатый – два средних плода;
• сахар – половина чайной ложки;
• соевый соус – 30 мл;
• оливковое масло или масло облепихи – 60 мл;
• уксус 9% — 1 ст. ложка;
• чеснок – 1 зубчик;
• приправы, перец, имбирь и пряности – сколько душе угодно.

Порядок создания хе:

1. Нарезать рыбу тонкими, длинными полосками.
2. Морковь порезать тонкими ломтиками, лучше на специальной резке. Головку лука превратить в груду тонких полуколец. Чеснок подавить.
3. Овощи и рыбу перемешать, посолить, сдобрить приправами, залить маслом, уксусом и соусом. Еще раз перемешать.
4. Оставить мариноваться в холоде на 8 часов. Перед подачей еще раз перемешать.

Срок приготовления — 10 минут.

Время готовки – 8 часов.

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ закуски:

• калорийность — 1066 килокалорий;
• белки — 77;
• жиры — 68;
• углеводы — 36.

Pexels.com

Состав и калорийность голубого сыра

Калорийность голубого сыра зависит от того, где он изготовлен. Продукт фермерских хозяйств обладает большей энергетической ценностью, поскольку изготавливается с добавлением козьего молока. Сыр, изготовленный на крупном пищевом производстве, обладает калорийностью до 330 ккал, в которых:

• углеводов до 1 г;
• белков 18 г;
• жиров 27 г;
• неорганических веществ 5 г.

В кусочке сыра массой 100 г содержится целый кладезь витаминов, макро- и микроэлементов, других полезных веществ.

Витамины:

• Ретинол — 0.192 мг;
• В1 — 0.029 мг;
• В2 — 382 мг;
• В5 — 729 мг;
• В4 — 4 мг;
• В6 — 166 мг;
• В12 — 22 мкг;
• В9 — 36 мкг;
• Бета Каротин — 0.074 мг;
• D — 5 мкг;
• Е — 25 мг;
• D3 — 5 мкг;
• К — 4 мкг;
• РР — 016 мг.

Макро- и микроэлементы:

• Калий — 256 мг;
• Цинк — 2.66 мг;
• Натрий — 1395 мг;
• Кальций — 528 мг;
• Магний — 23 мг;
• Фосфор — 387 мг.
• Железо — 0.31 мг;
• Марганец — 0.009 мг;
• Медь — 40 мкг;
• Селен — 14.5 мкг.

Жиры:

• холестерин до 75 мг;
• жирные к-ты — 0,8 г;
• полиненасыщенные жирные к-ты — 0.8 г;
• мононенасыщенные жирные к-ты — 7.8 г;
• насыщенные жирные к-ты — 18.669 г.

Помимо перечисленного, в 100 г горгонзолы содержится 12.3 г и 10.7 г заменимых и незаменимых кислот соответственно, по 0.5 г моно- и дисахаридов.

Польза горгонзолы для организма связана не только с его витаминным и минеральным составом, необходимо учитывать благотворное влияние на человека культивированных плесневых культур. Сыр изготавливают без консервантов и усилителей вкуса, без искусственных ароматизаторов. На производстве строго контролируют соблюдение санитарии и гигиены.

Вяленый

Мясо муксуна отзывчиво на вяление. Приготовить вяленый продукт в домашних условиях довольно просто.

Потребуются продукты:

• тушки муксуна по 500-700 граммов;
• крупная соль помола №3 или фракции по 2-3 мм – 300-400 граммов;
• мелкая соль помола №0 или 1. Можно взять гималайскую розовую соль – 30-30 граммов;
• травы, перец, приправы;
• сок половины лимона.

Порядок вяления муксуна:

1. Подготовить тушки: помыть, выпотрошить. В брюхо и жабры заложить крупную соль.
2. В емкость насыпать крупной соли слоем в 1-2 см. Сверху положить рыбу целиком и обильно засыпать таким же слоем соли. Поставить в холодильник на 5-6 часов.
3. Достать из холодильника, слить воду, соль выкинуть. Брюхо и жабры муксуна протереть от излишков соли.
4. Сок набрать в кулинарный шприц и вколоть его рыбе.
5. Соль перемешать со пряностями, вывалять в ней рыбу и хорошо натереть ею тушку изнутри и снаружи. Завернуть в марлю и положить на решетку холодильника. Важно положить на решетку, чтобы тушка проветривалась со всех сторон.
6. Раз в день проверять и переворачивать рыбку. Она будет готова через 5-7 дней.

Срок приготовления — 10 минут.

Время готовки – 7 дней.

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ закуски:

• калорийность — 621 килокалорий;
• белки — 122;
• жиры — 14;
• углеводы — 1.

Совет. Вместо сока лимона можно использовать отвар ягод можжевельника, клюквенный сок, отвары трав. Вяленый муксун получится ароматным.

Freepik.com

Осторожность не помешает

Теперь о том, какой вред может принести муксун

. О противопоказаниях почти не упоминается – возможно, это индивидуальная непереносимость рыбы, а вообще муксун полезен даже людям, восстанавливающим здоровье после тяжёлых болезней и операций. Однако в его мясе могут находиться паразиты, поэтому готовить из него сугудай и другие блюда, не предусматривающие термической обработки, не следует. Правда, можно делать это после сильной заморозки – при минус 40°C, но в домашних холодильниках такая заморозка невозможна.

Вяленый, слабосолёный или слегка промаринованный муксун можно есть, будучи уверенным в его качестве и чистоте. Как это проверить? В домашних условиях – никак, но, если покупать рыбу, прошедшую все паразитологические проверки, проблем можно избежать. Стоит знать, что в Минрыбхозе РФ работают специальные службы, занимающиеся именно такими проверками, поэтому при покупке рыбы нужно просто попросить у продавца документы, удостоверяющие её качество.

Автор: Гатаулина Галина

Теги: рыба муксун, как приготовить муксун и рецепты

Вернуться в начало раздела Здоровое телоВернуться в начало раздела Красота и Здоровье

Строганина с солью и перцем

Строганина – еще один рецепт муксуна, где используется свежее мясо без тепловой обработки, без использования духовки, сковороды. Этот рецепт реализуется довольно просто.

Ингредиенты:

• филе муксуна – 500-700 граммов;
• соль гималайская или черная – 50 граммов;
• перец и другие специи.

Порядок создания строганины:

1. Целые кусок рыбы натереть специями. Дать им впитаться. В рыбу также можно вколоть сок лимона или отвары трав.
2. Заморозить продукт.
3. Достать из морозилки и настрогать, не давая рыбе растаять. Сверху посыпать небольшим количеством соли и специй, украсить травами. Употреблять в холодном виде.

Срок приготовления — 5 мин.

Время готовки – 2 часа.

Расчет рецепта на 2-х человек.

КБЖУ закуски:

• калорийность — 616 килокалорий;
• белки — 122;
• жиры — 14;
• углеводы — 1.

Можно ли есть в сыром виде

На вопрос можно ли есть муксуна в сыром виде, ответ следует искать в кулинарных рецептах кухни коренных народов Севера. Сагудай, строганина, расколотка – традиционные блюда оленеводов, рыбаков и охотников Ханты, Якутии, Чукотки. Для приготовления сибирских лакомств рыба должна быть заморожена при температуре 35°С — 50°С. Такой режим убивает патогенную микрофлору, возможных паразитов, которые изредка поражают муксуна. Сырое мясо прошедшее ветеринарный контроль для употребления в сыром виде полностью безопасно.

Особенности приготовления

Процесс запекания муксуна не является сложным, но для получения наилучшего результата кулинару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Чаще всего муксун продается в замороженном виде. Для того чтобы он сохранил сочность и не стал рыхлым, ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Лучше всего рыбу размораживать в основной камере холодильника или в ледяной воде. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.
• Если вы приобрели свежую или охлажденную рыбу, при ее разделке будьте внимательны, так как в ней могут оказаться паразиты. Под длительным воздействием низких температур они погибают, что делает муксуна более безопасным для здоровья.
• Перед приготовлением муксуна чистят и потрошат. При этом важно не повредить желчный пузырь, иначе продукт приобретет неприятную горечь. Чешую можно снять вместе с кожей или счистить традиционным способом по направлению от хвоста к голове. Далее рыбу подготавливают в соответствии с выбранным рецептом. Если голову решено оставить, желательно удалить жабры. Также можно запекать тушку без головы. Перед приготовлением рыбу можно нарезать на стейки, разделать на филе. В виде стейков или филе обычно готовят муксунов весом более 1,5 кг, а экземпляры весом около 1 кг чаще запекают целиком, с головой или без нее.
• При запекании рыбы целиком желательно завернуть ее в фольгу или хотя бы накрыть фольгой, чтобы она осталась сочной. Если хочется, чтобы блюдо подрумянилось, за 10-15 минут до его готовности фольгу можно развернуть или убрать.
• Время приготовления муксуна в духовом шкафу зависит от размера кусков. При температуре 180-200 градусов килограммовую тушку запекают около 35-40 минут, стейки или филе готовят около 25-30 минут. На запекание крупной тушки времени может потребоваться больше (до часа).

Время и технология приготовления муксуна в духовке может меняться, так как вариантов блюд из этой рыбы существует много. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.