Треска любима многими благодаря тому, что она вкусная, полезная и сравнительно недорогая. Поэтому её можно готовить часто, и рецептов существует множество. А если хочется сохранить не только вкус, но и пользу рыбы, стоит обратить внимание на те методы приготовления, где предполагается использование духовки. Поэтому сейчас мы и поговорим о том, как сделать стейк трески в духовке.
Какая рыба больше подходит для запекания, на Ваш взгляд?

• Семга 48%, 736 голосов
  736 голосов 48%

  736 голосов — 48% из всех голосов

• Дорада 23%, 356 голосов

  356 голосов 23%

  356 голосов — 23% из всех голосов

• Треска 14%, 218 голосов

  218 голосов 14%

  218 голосов — 14% из всех голосов

• Окунь 5%, 77 голосов

  77 голосов 5%

  77 голосов — 5% из всех голосов

• Другое 5%, 73 голоса

  73 голоса 5%

  73 голоса — 5% из всех голосов

• Сельдь 3%, 54 голоса

  54 голоса 3%

  54 голоса — 3% из всех голосов

• Пикша 2%, 31 голос

  31 голос 2%

  31 голос — 2% из всех голосов

Всего голосов: 1545

12.11.2019

• Семга 48%, 736 голосов
  736 голосов 48%

  736 голосов — 48% из всех голосов

• Дорада 23%, 356 голосов

  356 голосов 23%

  356 голосов — 23% из всех голосов

• Треска 14%, 218 голосов

  218 голосов 14%

  218 голосов — 14% из всех голосов

• Окунь 5%, 77 голосов

  77 голосов 5%

  77 голосов — 5% из всех голосов

• Другое 5%, 73 голоса

  73 голоса 5%

  73 голоса — 5% из всех голосов

• Сельдь 3%, 54 голоса

  54 голоса 3%

  54 голоса — 3% из всех голосов

• Пикша 2%, 31 голос

  31 голос 2%

  31 голос — 2% из всех голосов

Всего голосов: 1545

12.11.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Рецепт маринада

Порой хочется не только запечённой, но исолёненькой рыбки. Можно купить готовую треску в магазине. Но стоит она дороже, чем домашняя, потому лучше засолить тушки самому, тем более есть масса разнообразных рецептов приготовления соусов.

Для классического варианта понадобятся:

• треска — 500 гр;
• крупная соль — 2 ст.л.;
• сушёный укроп — 1 ст.л.;
• лаврушка — 3-4 листика;
• рафинированное масло — 100 мл.;
• молотый чёрный перец — 1 ч.л.

Количество персон: 2-3

Затрачиваемое время: 36 часов.

На 100 гр:

• белки: 13,6 г;
• жиры: 16,09 г;
• углеводы: 0,62 г;
• калорийность: 193,57 ккал.

Как замариновать: пошаговый рецепт

1. Возьмите слегка замороженную тушку, так будет удобнее нарезать треску на порционные ломтики. Можно взять свежую тушку, правда, тогда измельчать её будет сложнее.
2. Нарежьте треску на тонкие пласты так, чтобы каждый ломтик напоминал пласт строганины.
3. Вооружитесь стеклянной банкой подходящего объёма. Выложите на дно слой рыбы, посолите, поперчите, посыпайте укропом. Сверху выложите лаврушку.
4. Залейте ингредиенты маслом.
5. Повторяйте манипуляции, пока не закончатся продукты, соблюдая очерёдность слоёв.
6. Теперь поместите тару под пресс. Можно взять крышку меньшего диаметра и придавить её тяжёлым предметом.
7. Оставьте на 12 часов, затем поместите в холодильник.
8. Через сутки маринованная треска будет готова к употреблению.

Если планируете солить самостоятельно выловленную рыбу, то брать нужно тушки зимнего или осеннего улова. В это время треска характеризуется повышенной жирностью, которая положительно влияет на вкусовые качества.

Freepik.com

Полезные советы

Есть несколько советов, которые помогут избежать грубых ошибок, и помогут приготовить качественный обед:

• Рыбу лучше покупать в специализированных отделах или магазинах. При любых сомнениях необходимо спрашивать сертификат качества.
• Свежая треска никогда не будет с желтым, а тем более зеленоватым оттенком, которые указывают на порчу.
• Большое количество льда свидетельствуют о неоднократной заморозке. Такие особи при тепловой обработке теряют форму и вкус.
• Необходимо размораживать только естественным путем при комнатной температуре или на нижней полке холодильника.
• Лимонный сок оттеняет рыбный запах.
• Нельзя использовать большое количество специй, которые уничтожат полностью вкус и запах блюда.
• Следует всегда соблюдать температурный и временной режим тепловой обработки стейка трески, строго следовать рецептуре приготовления, чтобы получить вкусный и сочный обед.

В сметане

Один из самых популярных соусов для трески — сметанный. Блюдо получается невероятно нежным, сливочным.

Продукты:

• количество стейков — 1 шт.;
• сметана 20% жирности — стакан;
• молоко — стакан;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• рафинированное масло — 50 мл;
• соль, молотый перец, приправы для рыбы — по вкусу;
• пучок зелени для украшения.

Pixabay.com
Для рецепта подойдёт как подсолнечное, так и оливковое масло.

Количество персон: 1

Затрачиваемое время: 60 минут.

На 100 гр:

• белки: 10,9 г;
• жиры: 8,2 г;
• углеводы: 1,98 г;
• калорийность: 125 ккал.

Как приготовить стейк трески: поэтапный рецепт

1. Если используете замороженный стейк, его нужно отогреть, промыть, подсушить с помощью бумажных полотенец.
2. Измельчите зелень.
3. В миске смешайте куриное яйцо и молоко. Посолите, поперчите, высыпайте половину измельчённой зелени, затем перемешайте ингредиенты.
4. Форму для запекания смажьте маслом, выложите треску.
5. Залейте рыбу яично-молочной смесью, посыпайте оставшейся зеленью, покройте густой сметанной «шапочкой».
6. Отправьте форму в разогретый до 180оС духовой шкаф.
7. Запекайте рыбу в течение 40 минут, затем выньте из жарочного отсека плиты, выложите на тарелку и подавайте к столу.

Отличным дополнением к треске, запечённой в сметане, станут свежие овощи или отварной картофель.

Видеорецепт

В этом видео автор делится простым рецептом приготовления запеченной трески в фольге. Автор наглядно демонстрирует, как нарезать овощи и лимон, выкладывать все ингредиенты слоями на рыбу и запекать готовое блюдо. Треска получается очень вкусной, сочной, с небольшой кислинкой благодаря использованию долек лимона.

Итак, теперь вы знаете, как приготовить вкусную и сочную треску в фольге. А вы уже запекали рыбу подобным способом? Любите использовать в своих блюдах дольки лимона, или же предпочитаете обходиться без него? Какую рыбу любите больше всего? Какие приправы используете в процессе готовки? Поделитесь своими кулинарными секретами в комментариях.Вставьте сюда текст

Под морковью и луком

Сочная, нежная, ароматная, буквально тающая во рту треска, приготовленная с овощами, порадует даже самого взыскательного гурмана.

Список продуктов:

• рыба — 1000 гр;
• морковь — 4 шт.;
• репчатая луковица — 2 шт.;
• майонез — 2 ст.л.;
• рафинированное масло — 30 мл.;
• соль, чёрный перец или смесь — по вкусу .

Количество персон: 3-4

Затрачиваемое время: 60 минут.

На 100 гр:

• белки: 9,7 г;
• жиры: 2,98 г;
• углеводы: 3,78 г;
• калорийность: 86 ккал.

Поэтапный рецепт:

1. Промойте и подсушите треску, очистите и нашинкуйте овощи: лук — мелкими кусочками, морковь, измельчив на средней тёрке.
2. Смажьте форму маслом.
3. Каждый кусочек натрите смесью из соли и перца.
4. Выложите ломтики на противень, сверху разместите лук, покройте ингредиенты равномерным слоем половиной майонеза.
5. Посыпайте морковью, и вновь смажьте оставшейся подливой.
6. Поместите в жарочный шкаф. Сначала запекайте в течение 15 минут при температуре 200оС, затем убавьте огонь, и томите рыбу ещё 20 мин при 180оС.

Pexels.com

Подавать треску под ароматной майонезно-овощной подушкой нужно с картофельным пюре.

С брокколи под сливками

Брокколи не относится к любимым продуктам большинства людей. Но при правильном запекании из него можно получить вкусное угощение. Отличная идея — подать зелёную капусту в качестве овощного гарнира к треске.

Список продуктов:

• рыба — 400 гр;
• луковица — 2 головки;
• брокколи — 100 гр;
• картофель — 2-3 средних клубня;
• сливки — 300 мл;
• набор рыбной приправы — по вкусу;
• чеснок — 3 дольки;
• майонезный соус — 2 ст.л.;
• масло рафинированное — 50 мл;
• соль, молотый перец, мускатный орех — по вкусу.

Pixabay.com
Количество персон: 1-2.

Затрачиваемое время: 45 минут.

На 100 гр:

• белки: 8,2 г;
• жиры: 10,23 г;
• углеводы: 5,25 г;
• калорийность: 143 ккал.

Как запекать: поэтапный рецепт

1. Разморозьте рыбу, промойте, просушите с помощью бумажных полотенец.
2. Каждый стейк натрите смесью специй. Посыпайте мускатным орехом, смажьте рафинированным маслом. Оставьте мариноваться на 30 минут.
3. Картошку очистите от кожуры, нарежьте на круги средней толщины, отварите в подсоленной воде до полуготовности.
4. Отогрейте капусту, промойте, разберите на соцветия.
5. Отварите брокколи до полуготовности в подсоленной воде.
6. Измельчите овощи: лук — кольцами, чеснок, пропустив через пресс.
7. Смешайте сливки с чесночной массой.
8. Смажьте противень маслом, затем равномерно распределите слой картофеля.
9. Сверху выложите лук.
10. Залейте овощи с половиной сливочно-чесночного соуса.
11. Выложите рыбу, разместив между ломтиками зелёную капусту.
12. Влейте оставшиеся сливки.
13. Выпекайте треску в течение 30 минут при температуре 160оС.

Ответы на часто возникающие вопросы

У начинающей хозяйки во время приготовления стейков трески на сковородке могут возникнуть вопросы, ответы на которые необходимо получить, чтобы не испортить блюдо.

Важно также не испортить продукт во время размораживания. Рыбе следует дать возможность оттаять постепенно, не подвергая резкому перепаду температур. Если вы очень спешите, можно подержать стейки в подсоленной воде, прохладной или комнатной температуры. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что стейки станут рыхлыми и сухими.

Эта же хитрость позволит получить румяную корочку.

Если жарить стейки описанным способом, они не будут прилипать к сковороде при переворачивании.

• Стейки толщиной 1,5-2 см жарят 14-16 минут на среднем огне. Если куски рыбы более крупные, их дополнительно томят 5-10 минут, уменьшив интенсивность пламени и накрыв сковороду крышкой.
• Тушат предварительно обжаренные стейки в течение 10-20 минут.
• Если вы хотите потушить куски трески без предварительного обжаривания, на это потребуется 20-30 минут в зависимости от их величины.

Время приготовления закусок из рыбы может зависеть и от того, насколько длительная термическая обработка требуется другим продуктам, входящим в состав блюда. Однако больше получаса готовить треску на сковороде нельзя, иначе стейки начнут разваливаться.

Приготовление стейков трески на сковороде не отнимет много времени и сил даже у начинающей хозяйки. Наличие большого количества рецептов жареной и тушеной трески позволяет существенно разнообразить меню.

Одними из первых вкус трески оценили португальцы, которые ее вялили для длительного хранения. В русско-французском варианте позже рыбу использовали для расстегаев, а северные народы ее ставят на 2-ое место после лосося по питательным свойствам. Достаточное плотное мясо, не теряющее форму при тепловой обработке, позволяет готовить качественные стейки. Рецепты с различным сочетанием продуктов быстро набрали популярность.

Интересно, что треска может достигнуть размера 1,8 м в длину, но крупные экземпляры идут только на консервы. В замороженном виде в продажу поступают особи до 80 см. При этом жизненный цикл рыбы не должен превышать 3-х лет, потому что после длительных миграций и набора мышечной массы мясо теряет вкус. Существует несколько видов трески, и часто они носят названия среды обитания (атлантическая, тихоокеанская, гренландская), но самыми популярными остаются минтай и скумбрия.

С томатами и моцареллой

Рыба всегда «дружила» с помидорами, не зря на прилавках магазинов представлены различные варианты томатных консервов. Также существует большое количество блюд, в которых присутствуют оба ингредиента. Ниже приведён классический рецепт приготовления трески с томатами.

Продукты:

• стейки — 4 шт.;
• томаты — пара крупных;
• сыр моцарелла — 100 гр;
• молотый перец, соль — по вкусу.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

Затрачиваемое время: 30 минут.

На 100 гр:

• белки: 14,75 г;
• жиры: 2,43 г;
• углеводы: 0,87 г;
• калорийность: 87,63 ккал.

Pixabay.com
Стейка трески в духовке: пошаговый рецепт

1. Промойте и подсушите кусочки.
2. Нарежьте фольгу так, чтобы в один пласт помещался стейк, затем смажьте её рафинированным маслом.
3. Каждый пласт натрите смесью специй.
4. Выложите ломтики на фольгу, сверху поместите по кусочку моцареллы и плотно заверните.
5. Выпекайте в течение 20 минут в разогретой до 180оС духовке.

Как вкусно пожарить треску на сковороде

Зная секреты приготовления, любая хозяйка может настолько идеально пожарить треску, что получится настоящий шедевр. Начинающие хозяйки, как правило, сталкиваются с тем, что жареные с нижней стороны кусочки плохо переворачиваются и разваливаются при малейшей попытке. Поэтому отказываются от приготовления рыбы на сковороде, предпочитая запекать в духовке.

1. Обязательно хорошо разогревайте масло для жарки, это убережет кусочки от прилипания к донышку.
2. Время обжаривания зависит от величины кусков. Рыба жарится очень быстро, стейк толщиной в 2-4 см. прожарится всего за 5 минут с каждой стороны. Когда выключите конфорку, дайте блюду немного постоять под крышкой, чтобы оно немного «дошло». На филе уйдет еще меньше времени, поэтому далеко от плиты отходить не стоит.
3. Треска – рыбка не жирная, поэтому важно сохранить её сочность. Этому способствует мучная панировка или кляр, который можно сделать по разным рецептам.
4. Для улучшения вкуса, рыбку маринуют. Берите кефир, лимонный сок, майонез, кладите любые приправы – все пойдет на пользу блюда.

С картофелем и лимоном

Рыба, запечённая с картофелем, — вечная кулинарная классика. Потому подборка лучших рецептов была бы неполной без этого варианта приготовления.

Ингредиенты:

• стейки — 1 кг;
• картошка — 1 кг;
• репчатая луковица — 3 шт.;
• уксус бальзамический — 1 ст.л.; рафинированное масло — 30 мл;
• лимон — 0,5 шт.;
• маслины без косточек — горсточка;
• соль, базилик, чёрный перец — по вкусу.

Рецепт рассчитан на 4-5 порций.

Затрачиваемое время: 30 минут.

На 100 гр:

• белки: 9,22 г;
• жиры: 0,27 г;
• углеводы: 9,22 г;
• калорийность: 79,25 ккал.

Pexels.com
Как тушить: поэтапный рецепт

1. Стейки ополосните, оботрите кухонным полотенцем.
2. Картофель очистите от кожуры, промойте, нарежьте произвольными кусочками, отварите в подсоленной воде до полуготовности.
3. Лук измельчите, маслины нашинкуйте тонкими полукольцами. Выложите ингредиенты на разогретую сковороду, влейте бальзамик, сдобрите специями. Пассируйте, пока лук не подрумянится.
4. Смешайте зажарку с картофелем.
5. Смажьте противень растительным жиром, распределите равномерным слоем овощи, сверху поместите треску.
6. Посыпайте ингредиенты чёрным перцем и базиликом, сбрызните соком половинки лимона.
7. Готовьте в течение 25 минут при 190оС.

Готовое угощение хорошо как само по себе, так и в сочетании с маринованными овощами.

С грибами и сыром

В традиционном рецепте используются шампиньоны, потому треска придётся по душе даже тем, кто не любит ярко выраженный грибной вкус.

Список продуктов:

• стейк трески — пара кусочков;
• сыр твёрдых сортов — 100 гр;
• томаты — 1 крупный;
• репчатая луковица — 1 головка;
• сок половинки лимона;
• рафинированное масло — 50 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Рецепт рассчитан на 2 персоны.

Затрачиваемое время: 60 минут.

На 100 гр:

• белки: 12,78 г;
• жиры: 3,32 г;
• углеводы: 1,34 г;
• калорийность: 89,64 ккал.

Поэтапный рецепт запекания:

1. Треску разморозьте, промойте, обсушите с помощью бумажных полотенец.
2. Смажьте каждый ломтик смесью соли и перца, сбрызните соком лимона, оставьте мариноваться на полчаса.
3. Измельчите лук.
4. С грибов удалите шляпку, просушите, нарежьте тонкими дольками.
5. Выложите лук на разогретую сковороду, обжарьте до румяной корочки. Затем добавьте в ёмкость грибы, посолите, поперчите, пассируйте до полной готовности шампиньонов.
6. Разрежьте фольгу на 2 равные части так, чтобы в каждую поместился стейк.
7. Смажьте листы маслом, положите треску, сверху разместите «шапочку» из зажарки, накройте ингредиенты кружком томата.
8. Посыпайте компоненты измельчённым на средней тёрке сыре.
9. Заверните фольгу, оставив в верхней части небольшое «окошко».
10. Выпекайте в течение 30 минут при температуре 190оС.

Если вкус готового блюда покажется не достаточно ярким, возьмите вместо шампиньонов другие грибы.