В здоровом питании мясо цыпленка или взрослой курицы обладает множеством полезнейших качеств. Блюда из него популярны по всему миру. Курятина считается одним из диетических продуктов. Имеет небольшую энергетическую ценность и богатейший состав витаминов и микроэлементов, необходимых в жизнедеятельности человека. Однако есть у нее и противопоказания. Узнайте о пользе и вреде мяса кур, когда, кем и почему не используется в пищу.

Ценность и состав

В первую очередь курицы не мясо, а распространенные одомашненные птицы. Подробно читайте в статье «Что за птица домашняя курица».

И только потом курица — это мясо, диетическое по составу, с высокими вкусовыми показателями.

Его пищевая ценность (в ста граммах):

• белки (18,2 г);
• жиры (18,4 г);
• зола (0,8 г);
• витамин А (72 мкг);
• бета каротин (0,01 мкг);
• витамин С (1,7 мг);
• витамин РР (12,4 мг);
• ниацин (7,8 мг);
• витамины К, Е, Н;
• Макроэлементы: калий (194 мг), кальций (16 мг), магний (18 мг), натрий, сера, фосфор, хлор;
• Микроэлементы: железо (1,7 мг), цинк (2,05 мг), йод (6 мг), холестерин, медь, марганец, хром, молибден, кобальт, фтор;
• Мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

Для сравнения, суточная доза микроэлементов для взрослого человека: железа –15-30 мг, цинка – 8 мг, кальция – 0,5 мг.

Вместо мяса: всё, что нужно знать об альтернативах животному белку

Большинство людей рефлекторно считают мясо лучшим источником белка. Но что делать тем, кто по разным соображениям не употребляет мясные продукты или хочет разнообразить свой рацион? Разберём в подробном материале – вместе с учёными проекта РастиМарт от НИЦ «Здоровое питание»‎.

Белок – это один из макронутриентов, необходимых человеку, наряду с жирами и углеводами. Белки состоят из аминокислот. Некоторые из них ваш организм может производить сам, остальные нужно обязательно получать из продуктов питания. Их называют незаменимыми –‎ или полными –‎ белками.

Полный белок содержит все 9 незаменимых аминокислот в одном продукте, поэтому такие белковые продукты называют высококачественными.

Неполные белки, в которых нет некоторых аминокислот, могут насытить организм необходимыми аминокислотами, если сочетать несколько продуктов в течение дня.

Какие белковые продукты нужно есть вегетарианцу?

Эксперты НИЦ «Здоровое питание»‎ рекомендуют получать белок из разных источников: если ваш тип питания позволяет вам есть молочку, яйца и рыбу, обратите внимание на следующие категории продуктов.

Молочные продукты. Фактически во всех молочных продуктах содержатся полноценные белки – сыворотка и казеин. Поэтому независимо от того, какое молоко вы любите больше, цельное или обезжиренное, содержание белка в разных видах примерно одинаковое – примерно 8 г на чашку. А в чашке греческого йогурта или исландского скира и того больше.

Здесь же мы выделяем творог и сыр чеддер. В половине чашки творога – 12 г белка. Чеддер содержит около 7 г белка на 30 г продукта, также богат кальцием, цинком, фосфором и витаминами группы A и B12, которых часто недостаёт веганам и тем, кто ограничивает в своём рационе продукты животного происхождения. Правда, с сыром надо быть осторожнее, ведь он содержит много соли, а, как вы знаете, суточная норма соли – не более 5 г, то есть около одной чайной ложки.

Рыба и креветки – отличный источник нежирного высококачественного белка. Смотрите сами: четыре унции (113 г) тилапии или филе лосося содержат более 20 г белка, в то время как 100 г креветок – 20 г. К тому же в рыбе так много полезных жиров, а в креветках так мало калорий, что хочется прямо сейчас заказать морской набор с доставкой на дом.

Яйца. В большом курином яйце содержится 7 г белка: 3 из них поступает из желтка. А вот ещё одна причина, чтобы уважать желток: высокое содержание питательных веществ и биологически активных соединений, таких как лютеин и антиоксиданты.

Растительные продукты, насыщенные белком: рекомендации для веганов

• Киноа. В половине стакана крупы – до 4 г полноценного белка, и к тому же это хороший источник клетчатки (без глютена). Мягкий вкус отлично дополнит любое блюдо в качестве гарнира;

• Соя – это высококачественный белок. Чтобы «выжать»‎ из сои максимальную пользу, выбирайте цельные источники белка, такие как бобы эдамаме или тофу;

• Фисташки – жареные фисташки содержат все незаменимые аминокислоты: на 30 г ореха приходится свыше 6 г белка и 3 г клетчатки;

• Нут известен как основа для хумуса, однако его варёные зерна часто добавляют в зелёные салаты. Полстакана этих бобов содержит почти 8 г белка;

• Гречка, будучи цельным безглютеновым зерном, является полноценным источником белка, а ещё она в разы сытнее, чем тот же рис или пшеница;

• 1/2 стакана чечевицы содержит 8 г белка – примерно столько же, сколько вы получите из 30 г постного стейка курицы или индейки. Если хотите сократить количество потребляемого мяса, обязательно попробуйте вегетарианские бургеры с котлетой из чечевицы;

• Семена тыквы – не только насыщенный источник белка (8,5 г на 30 г продукта), но и цинка, железа, меди, магния, калия и селена. Горсть тыквенных семечек с яблоком – отличный здоровый перекус;

• 3 столовые ложки конопляных семян насытят вас до 9,5 г белка, а также множеством полезных для организма жиров. Семена конопли можно добавлять в любое блюдо, например, в кашу на завтрак.

Я веган и всё это ем. Что ещё вы можете мне посоветовать?

Исследования показывают, что многообразие растительной пищи в рационе позволяет избежать дефицита важных нутриентов. Об этом отлично написал Зожник (ссылки на научные исследования внутри статьи). Поэтому, если вы не употребляете животную пищу, обратите внимание на вещества, которых может не хватать вашему организму:

• Кальций – известен своей ролью в построении и прочности костей. Тем не менее этот минерал также важен для всех клеток нашего организма, участвуя в сокращении мышц, регуляции артериального давления, передаче нервных импульсов и свертывании крови. В основном кальцием насыщены продукты животного происхождения, а также молочные продукты. Чтобы восполнить дефицит, ешьте тофу, фасоль, горох и чечевицу – в них много нужного минерала;

• Витамин В12 – важен для формирования клеток крови, поддержки нервной системы и клеток мозга. А также он один из самых дефицитных среди веганов элементов. Из-за плохой всасываемости нехватка витамина бывает даже у тех, кто ест мясные и молочные продукты. B12 содержится в пищевых дрожжах и витаминизированном растительном молоке (соевом, рисовом, ореховом и т.д.);

• Ферритин – белок, помогающий железу запасаться в клетках. Когда вы отказываетесь от богатых железом животных продуктов, восполняйте запасы растительными источниками: чечевицей, фисташками, семечками тыквы и подсолнуха, бурым рисом, киноа, сливовым соком, овсянкой, кедровым орехом, кешью, курагой и другими;

• Карнитин – помогает митохондриям клеток превращать жирные кислоты в энергию, а также выводит токсичные отходы. Чтобы синтезировать карнитин, нужно есть больше продуктов с содержанием аминокислот лизина и метионина. Растительные источники лизина: тофу, киноа, фисташки, чёрная фасоль, чечевица, тыква; источники метионина – семечки (подсолнечника), нут, орех пекан, арахис, персики, авокадо, инжир и брокколи;

• Цинк – необходим для поддержания здорового обмена веществ и иммунной системы. Цинком богаты нут, тофу, кунжут, рис, чечевица, семечки тыквы, овёс, кешью, семена чиа;

• Витамин B5 – необходим для конвертации полученных питательных веществ в энергию. Чтобы восполнять энергетические запасы, чаще включайте в рацион кудрявую капусту (кале, или кэйл), грибы, помидоры, арахис, пивные дрожжи, авокадо и батат.

А ещё у нас большой ассортимент классных веганских продуктов. Вы, кстати, пробовали наш веганский банановый кекс? Нет – бегом исправлять. Он невозможно вкусный!

Дополнительные источники

Таблица содержания белка в продуктах питания

Калорийность

Калорийность мяса курицы зависит от ее упитанности и породы. А также от анатомической части и тепловой обработки туши.

Сколько калорий (ккал) содержится в разных частях тушки, указано в таблице:

Расчет калорий на 100 граммов разных куриных субпродуктов указан в таблице:

Сколько калорий в готовых куриных блюдах указано в таблице:

Теперь определим, какая часть курицы самая калорийная. Жирными считаются спина с кожей, содержащие толстую жировую прослойку. Бульон из этой части жирный и насыщенный.

Самая полезная часть курицы – филе, которое называют идеальным диетическим продуктом. В процессе приготовления жиры с нее вывариваются в бульон.

Из сортов наименее калорийное и при этом самое нежное — это мясо цыпленка.

Разница между красным и белым мясом

Тушка делится на белое и красное мясо. Белым называется грудка (филе). Красное — все остальное. На вкус белое мясо немного суховато. Блюда из красного всегда сочные.

Существует мнение, что филейная часть полезнее. В ней почти нет жиров. Однако не стоит занижать пищевую ценность красного мяса. Его состав включает миоглобин — аналог гемоглобина в крови человека. Также этот продукт — источник белка и аминокислот.

В целом мясо кур:

• улучшает иммунитет;
• восстанавливает силы;
• нормализует обменные процессы;
• укрепляет сосуды, стабилизируя работу сердца;
• уменьшает содержание холестерина;
• улучшает кожу лица и состояние волос;
• стабилизирует кровяное давление.

Виды мяса. Мясо: виды мяса и их описание

В этой статье мы подробно расскажем о таком незаменимом продукте как мясо. Виды мяса разделяются на:

• баранину;
• свинину;
• говядину;
• птицу и др.

Виды мяса свинины

Для кулинарной обработки лучшим свиным мясом считается мясо животного около 100 кг, выращенного с целью получения мяса, а не сала. Для приготовления блюд используют различные части свиной тушки. Для горячих первых блюд лучше выбирать кусочки, где есть косточки. К ним относятся: ребра, ножки, лопатка, баки, голяшка. Для холодцов и студня выбирают косточки и ножки. Чаще всего приходится покупать мясо для вторых блюд. Его запекают, тушат, жарят, готовят на углях, перемалывают в фарш. Самые лучшие кусочки для жарки — это корейка, окорок, задняя филейная часть, лопатка. Для тушения прекрасно подойдет грудинка, окорок, ребрышки. Запекать и делать шашлыки лучше всего из шейки, вырезки.

Виды мяса говядины

Лучшим сортом говядины принято считать мясо молодого рогатого скота (примерно 20-месячных животных). Их мякоть отличается красным цветом и сочностью. Жир кремово-розового цвета, большое количество мышечной ткани. Мясо старых животных можно определить по темному оттенку красного цвета. На нем больше пленок. Жир желтоватый, мышечные ткани немного дряблые. Говядина делится на 3 сорта: высший, первый и второй. К высшему сорту относятся: грудная и спинная часть, кострец, огузок, оковалок, филей. К первому сорту относятся: лопатка и плечевая часть, шея. Ко второму сорту относятся: ножки (рульки и голяшки). Как и свинина, каждая часть говяжьей тушки имеет свое предназначение в кулинарии. Самым ценным считается мясо с тех зон, которые меньше всего подвержены мышечной активности. То есть нежным, мягким и сочным будет вырезка. Это правило распространяется как на свиное, так и на говяжье мясо.

Виды мяса птицы

Самыми распространенными для кулинарной обработки считаются куры, гуси, утки, перепела и индейка. Существуют и другие виды птиц, употребляемых в пищу. Но они не получили популярности. Мясо птиц жарят, тушат, варят или запекают. В пищу используют не только тушки, но и субпродукты. Целую птицу обычно делят на несколько частей: ножки, бедрышки, грудка, крылышки. Самым нежирным и диетическим считается грудка. Низкое содержание жира сказывается на ее сочности. Без соусов она получается суховатой. Гуся и утку традиционно запекают целиком, фаршируют различными фруктами и овощами. Полезные и питательные бульоны получаются, если отварить куриное мясо.

Виды мяса баранины

Самым ценным и полезным считается мясо молодых кастрированных баранов или овец, которые непригодны для разведения. Мякоть отличается светло-красным оттенком, белым и упругим жиром. Жилистое, темно-красное мясо присуще старым, плохо откормленным животным. Его рекомендуется использовать только в виде фарша. Для варки лучше всего подходят косточки, грудинка, шейная часть или лопатка. Для жарки берут задние ножки, корейку, шею и лопатку. Баранина очень популярна на востоке. Из нее готовят плов, шашлык, лагман, бешбармак и многие другие традиционные кушанья Средней Азии. Бараний жир используют вместо масла. С красным вином обычно подают готовое баранье мясо. Виды мяса не ограничиваются только вышеописанными сортами. Существуют экзотические виды животных, чья мякоть также пригодна в пищу.

Положительное влияние

На пищеварительную систему: куриный бульон — легкая и питательная пища. Одновременно стимулирует выработку желудочного сока и желчи. Нормализует переваривание пищи, особенно при пониженной кислотности.

На иммунную: железо, содержащееся в курятине, нейтрализует токсичные перекиси водорода. Нормализует окислительно-восстановительные реакции. Витамины положительно действуют на ЦНС. Помогают восстановить силы ослабленного организма.

На сердечно-сосудистую: в состав курятины входит сульфокислота таурин. В комплексе с желчными кислотами он образует ферменты, способствующие разжижению жиров в кишечнике. Таурин повышает содержание железа (гемоглобина) в крови. Также в мясе имеется ниацин, снижающий вероятность развития инфарктов.

Кому полезно

Рассмотрим, кому рекомендовано мясо домашней курицы.

Детям с 6 месяцев — прикорм мясом, приготовленном на пару. С 1 года можно отварное. Витамины и микроэлементы (кальций, железо), входящие в состав курятины, помогают организму расти.

Спортсменам: темное мясо содержит белок, необходимый для роста мышечной массы.

Людям, находящимся на диете.

Беременным и кормящим женщинам: высокое содержание в курице витаминов, микро и макроэлементов необходимо для развития плода. В первые дни жизни у малышей еще нет микрофлоры в кишечнике. Поэтому витамин К должен поступать грудничку с материнским молоком.

Курятину полезно есть при:

• простуде, ОРВ;
• лечении атеросклероза;
• сахарном диабете;
• повышенном уровне холестерина;
• хронических заболеваниях ЖКТ;
• интенсивном лечении.

А также после операций.

Вредные свойства

Некачественный товар

На крупных птицефермах для профилактики и лечения кур используются антибиотики: тетрациклин, пенициллин. Концентрируясь в мясе птиц, препараты попадают в организм человека. В итоге антибиотики данной группы становятся неэффективными в борьбе с патогенными бактериями.

Отравление

Некачественная обработка туши может вызвать кишечные отравления. Часто для дезинфекции заболевшей курицы используют хлор, опасный для здоровья человека.

Вредный холестерин

Шкурка курицы содержит подкожный жир. Не рекомендуется принимать в пищу людям с проблемами печени и лишним весом.

Употребление в пищу жареной и копченой туши может повысить содержание холестерина.

Риск заражения сальмонеллой

Куры больше других птиц подвержены сальмонеллезу. Инфекция передаваться от больной или переболевшей курицы человеку через мясо и яйца.

Обезопасить себя можно термической обработкой. При температуре более 70°С, инфекция погибает через 15 минут.

Копченые блюда

Натуральный и синтетический дым для копчения содержат формальдегид, ацетон и фенол. Накопление канцерогенов в организме способствует развитию опухолей.

Поэтому наиболее полезно употреблять в пищу мясо кур в вареном или тушеном виде.

Противопоказания

Рассмотрим, кому не рекомендуется кушать курятину.

Людям с повышенной кислотностью, гастритом и язвенными поражениями в период обострения. Стимуляция выработки пищевых ферментов может привести к обострению.

Людям с заболеваниями подагры и мочекаменной болезни. При врожденном нарушении обмена веществ, пурины, содержащиеся в курятине, оседают в виде солевых кристаллов (уратов) на сосудах и подкожных узлах.

Теперь выясним, почему мужчинам нельзя есть курицу. Часто производители для ускорения роста в рацион курицы добавляют гормон эстроген. Его переизбыток в крови грозит мужикам бесплодием. У женщин отражается сбоем менструального цикла.

Характеристика сырья

Дадим краткое описание оценки тушек согласно требованиям товароведения ГОСТ Р 52702—2006.

По виду и возрасту туши делятся на мясо цыпленка и взрослой курицы.

Несушки имеют небольшую мышечную массу жесткой структуры. У мясных кур мясо более плотное и большего веса. Мясо цыпленка сочное и рыхлое с малым весом.

По упитанности и качеству обработки тушки делятся на 1 и 2 категории.

Первая категория: развитые мышцы, чистая кожа без дефектов и перьевых остатков, кровоподтеков и остатков кишечника.

Во второй категории упитанность мяса значение не имеет. На тушках допускается небольшое количество пеньков и разрывов шкуры, без резкого ухудшения товарного вида.

Узнайте расширенную товароведную характеристику куриных тушек в статье «Виды продукции из куриного мяса».

Мясо птицы, что это. Курятина

Для приготовления бульона лучше брать тушку взрослой, но не очень старой птицы средней упитанности, так как из цыплят и из старых кур отвары получаются недостаточно прозрачными и мало душистыми. Если на тушке имеются излишки жира, их надо срезать, и перетопив использовать в паштеты , для поджаривания мяса птицы и т. п. Жир срезают преимущественно из нижней части брюшка.

Для жаренья пригодны нестарые куры и петухи средней и выше средней упитанности. Мясо старой птицы лучше всего использовать для приготовления рубленых изделий: котлет , тефтелей, биточков и др. Из куриных костей, после того как с них срезано мясо , можно сварить небольшое количество крепкого бульона.

Для холодных закусок (курица заливная, под майонезом и др.), а также для добавления в салаты употребляют тушки любой упитанности и возраста.

Правила выбора и хранения

Признаки свежести: шкура светло-розового цвета с желтым оттенком, чуть увлажнена. Если слегка надавить, то вмятина сразу исчезает.

Интересная информация содержится в статье «Почему у курицы мясо желтого цвета».

Признаки испорченности: сероватый или серо-зеленый цвет, на заднем проходе — фиолетовые пятна. Пахнет плесенью или кислым. При надавливании вмятина не исчезает. На ощупь тушка скользкая и липкая.

Лучше осматривать охлажденные тушки. На них будут видны следы несвежести. И невозможно скрыть гнилостный запах.

Преимущество курятины – доступность для населения. Стоимость в среднем составляет 300 руб. за кг на рынках Москвы. Узнайте больше в статье «Сколько стоит мясо бройлерной курицы».

Срок хранения свежей тушки – не более 2 часов при температуре +10-15°C. При жаре можно держать курицу без холодильника не более 0,5 часа.

Мясо охлажденной курицы хранится при температуре 0-2° в течение 3 дней.

Для хранения до 12месяцев используется морозилка. Замороженная тушка хранится при температуре не выше -12°C.

Курица не мясо поговорка. Пословицы и поговорки про курицу

• От курицы яйцо, а от яйца курица.
• Хороша курочка перьями, а мясом еще лучше.
• Курица через клюв яйца несет.
• И у курицы сердце есть.
• Курицу яйца не учат.
• Курица кудахчет на одном месте, а яйца кладет на другом.
• Курице не петь петухом.
• Не всегда там курочка кудахчет, где яйцо снесла.
• Курица пьет, а на небо смотрит.
• Курица не птица, а рак не рыба.
• Рада бы курочка на пир не идти, да за хохолок тащат.
• Учись у курочки: разгребай, да подбирай.
• Поп да петух и натощак поют.
• От худой курицы худые яйца.
• Курица, много кудахтающая, много яиц несет.
• Курочка бычка родила, поросеночек яичко снес (шутка).
• Голодной курице просо снится.
• Слепой курице все пшеница.
• Курочка по зернышку день клюет, а сыта не бывает.
• Курица еще не снеслась, а уже кудахчет.
• Цыплят по осени считают.
• Яйцо курицу не учит.
• Был цыпленок, стал петух.
• Петух орал, да в щи попал.
• Сидит, как курица на яйцах.
• Кур пасти — добра не обрести.
• Курица бы и рада полететь, да коль мочи нет.
• Курица в гнезде, а баба сковородку греет.
• Курица в гнезде, яички неизвестно где, а ты уж в Охотный ряд цыплятами торговать.
• Курица воду потому ругает, что плавать не умеет.
• Курица кудахчет, хоть яйцо несет. А чего кочет зря глотку дерет?
• Курица на седало — худа прялья за пряслицу.
• Курица не птица, лодырь не человек, болтун не хозяин.
• Курица по зернышку клюет, да сыта живет.
• Курица по одному яйцу носит.
• Курица пьет, а на небо смотрит.
• Курица через клюв яйцо несет.
• Курица яйцо снесла, да кудах-тах-тах!
• Курице не петь петухом, а коли прилучится грех такой, то на порог и голову долой.
• Курице уступи гряду — она возьмет и весь огород.
• Курицу не накормить, девицу не нарядить.
• Курицу не поймал, а уж ощипал.
• Курочка да коровушка — ранний обед.
• Не там курочка яйцо снесла, где кудахчет.
• Курица в сережках, а петух в сапожках.
• Курица гребет себе на хребет.
• Курочка сера — пестра, уточка с носка плоска.

Какие блюда можно приготовить

Белое мясо курицы чаще используется для салатов, рулетов, отбивных и диетических котлет.

Крылышки и голень подойдут для шашлыка, жарки на сковороде.

Куриный скелет, обрезанная спинка – для супов.

Субпродукты – для тушеных и жареных блюд.

Потроха могут применяться только для корма животным.

Как правило, шкурка покупных кур содержит жиры и химические средства для улучшения товарного вида.

Поэтому перед приготовлением ее снимают. А первый бульон, содержащий грязную, жировую консистенцию, после не длительной варки сливают.

Что относится к мясу. Красное мясо

Мясо	Миоглобин	Категория мяса
Куриная грудка	0,005 %	Белое мясо
Куриное бёдрышко	0,18—0,20 %	Тёмное мясо
Баранина	0,4—0,7 %	Красное мясо
Свинина	0,10—0,30 %	Красное мясо
Телятина	0,10—0,30 %	Красное мясо
Говядина	0,40—1,00 %	Красное мясо
Старая говядина	1,50—2,00 %	Красное мясо

Дегидрированное мясо курицы

Дегидратированное или обезвоженное — это мясо, высушенное в сушильных камерах в заводских условиях. Сырье входит в состав сухих животных кормов.

Преимущество: благодаря отсутствию влаги корм храниться длительное время без потери качества. Чаще для этих целей применяются субпродукты или мясо цыпленка.

Из всего сказанного можно сделать вывод: будьте внимательны в выборе качественного и полезного продукта.

Если статья была интересной, оставляйте, пожалуйста, комментарии, делайте репост и ставьте 5 звезд.