Рецепт ухи из кижуча на плите
В домашних условиях настоящая уха не получится, ведь не будет аромата костра. Есть один секрет, но о нем чуть позже, сначала нужно определиться с ингредиентами. Рецептов рыбных супов существует множество, в самый простой входят только доступные продукты:
- кижуч (голова, хвост и хребет) — 1 кг;
- манная крупа — 3 ст. л.;
- картофель — 3-4 шт.;
- одна крупная морковь;
- одна луковица;
- вода — 1 стопка;
- соль, лавровые листы, перец — по вкусу.
Приготовление в любых рецептах с фото начинают с этапа разделывания рыбы. Выгоднее купить целую рыбину и разрезать ее на куски, которые нужны. С рыбы снять чешую и обязательно удалить жабры. Они являются фильтром, поэтому негативно влияют на вкус супа.
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Не стоит сразу разрезать кижуча на мелкие кусочки — лучше сделать это позже, когда рыба сварится.
Как варить уху из кижуча
Продукты
Кижуч (суповой набор либо филе) – 1 килограмм Репчатый лук — 2 головы Картофель — 2 клубня Растительное масло — 60 миллилитров Рис — четверть стакана Лавровый лист — 2 листа Сушеные ароматные травы — по вкусу Перец душистый — 4 горошины Соль — пол чайной ложки Перец молотый — по вкусу
Как варить уху из кижуча
1. Суповой набор либо филе кижуча помыть. 2. Филе нарезать на куски произвольной формы, в суповом наборе из головы вырезать жабры. 3. Положить рыбные части в кастрюлю, влить воду, она должна полностью покрыть кижуча. 4. Поместить кастрюлю с кижучем на средний огонь, дождаться кипения. 5. Одну луковицу почистить, не нарезать. 6. Положить в кипящий бульон лавровые листья, горошины черного перца, целую луковицу. 7. Убавить огонь до тихого, посолить, варить бульон 30 минут, убирая пену. 8. Вторую луковицу почистить, нарезать мелкими квадратиками. 9. Налить масло в сковороду, разогревать на среднем огне. 10. Обжаривать нарезанный лук 5 минут, снять с плиты. 11. Рис положить в чашку, хорошо помыть несколько раз, пока вода после мытья не будет оставаться прозрачной. 12. Картошку помыть, почистить, нарезать квадратиками толщиной два сантиметра. 13. Шумовкой вынуть куски кижуча из бульона, остудить. 14. Бульон процедить через мелкое сито либо двойной слой марли. 15. Процеженный бульон налить в чистую кастрюлю, поместить на средний огонь, дать закипеть. 16. Положить в бульон рис, кубики картошки, обжаренный лук. 17. Варить овощи, рис в бульоне 15 минут под крышкой. 18. Руками снять с костей кижуча мясо, филе нарезать на порционные куски. 19. Мясо кижуча положить в уху, посыпать молотый перец, ароматные травы, готовить 20 минут.
Читайте также:
Суп из красной рыбы — прекрасная альтернатива традиционным первым блюдам. Эта похлёбка разнообразит привычный рацион и подарит настоящее удовольствие от приёма пищи. Такой суп вряд ли подойдёт в качестве ежедневного кушанья, ведь его главный ингредиент стоит весьма дорого. Но побаловать родных изысканной ухой в выходной день не только можно, но и нужно. Готовить похлёбку из красной рыбки совсем несложно, что, несомненно, порадует начинающих кулинаров.
В меню каждого элитного ресторана обязательно найдётся несколько разновидностей супа из красной рыбы. В каждом заведении уха готовится на свой лад: используются различные специи, виды основного продукта также могут отличаться. Объединяет уху из морского деликатеса одно — как бы она ни была приготовлена, её изысканный вкус останется в памяти надолго. Чтобы отведать роскошное кушанье, необязательно посещать дорогие заведения, ведь его можно приготовить на собственной кухне, удивив всю семью восхитительным ароматом и аппетитным видом.
Чтобы супчик получился наваристым, ароматным и божественно вкусным, необходимо правильно выбрать основной ингредиент. Следует помнить, что этот недешёвый деликатес частенько подделывают. Об искусственном продукте расскажет его яркий цвет: разморозив такую рыбку дома, можно обнаружить светлую тушку в луже красного цвета. Качественный морепродукт имеет приятный розовый колер с небольшими светлыми прожилками.
Запах рыбы также может о многом рассказать. Неприятный, резкий «аромат» указывает на несвежесть продукта, его отсутствие также свидетельствует об испорченности товара.
Чтобы не терять деньги, продавцы зачастую вымачивают подгулявшую тушку в воде с лимонным соком и укусом, эта процедура помогает избавиться от слизи и неприятного запаха. После таких манипуляций рыбу промывают проточной водой, и она теряет любые ароматы. Свежий деликатес имеет приятный морской запах.
Приобретая целую рыбу, нужно внимательно посмотреть в её глаза: они должны быть ясными, без мутной плёнки. Ещё один важнейший признак качественного продукта — жабры. У охлаждённой рыбки они имеют ярко-красный колер, а у свежемороженной — бледно-розовый оттенок. Жабры серого, зелёного и белого цвета свидетельствуют о процессе разложения деликатеса.
Цвет чешуи красной рыбы может колебаться от светло-серебристого до тёмно-серого, но в любом случае он должен быть ярким. Надавив пальцем на тушку, можно обнаружить что она довольно упругая и быстро восстанавливает первоначальную форму. Если мякоть мягкая, а след не пропадает — срок годности продукта уже истек.
Пошаговый рецепт с фото
Возьмите продукты по списку.
Рыбу вымойте, обсушите бумажным полотенцем, снимите филе, которое нарежьте крупными кубиками.
-
Читайте также:
Кожу, хребтовые кости и плавники сложите в кастрюлю.
Залейте кипятком из чайника. Доведите до кипения. Белок свернулся, поэтому пена практически не образуется.
Нарежьте кубиками овощи.
Опустите в кипящий бульон и варите на медленном огне до полуготовности картофеля. Добавьте промытое в нескольких водах пшено.
Когда суп будет готов, выньте рыбные остовы. Добавьте перец горошком и лаврушку.
Добавьте филе, нарезанное кусочками. Еще потомите на огне минут 5.
Подавайте готовый рыбный суп из кижуча (уху) со свежей зеленью укропа, заправить можно лимонным соком.
Приятного аппетита!
Аймкук
@natka_akvarel
- 488
Рецептов - 54
Подписчиков - 71
Собрано фотоотчётов
Подписаться на автора
Аймкук
Понравился рецепт? Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …
Аймкук
Аймкук
-
Читайте также:
Как приготовить незабываемую уху
Поняв, что приготовить из красной рыбы первое блюдо не только очень просто, но и довольно быстро, многие заинтересуются этим роскошным блюдом. Ведь всем хочется побаловать самых близких и любимых людей, но времени на это порой не хватает. Чтобы кушанье подарило настоящее наслаждение и надолго запомнилось, следует соблюдать простые правила:
Не стоит удивляться, если, отведав восхитительное кушанье из рыбы, родные попросят добавку. Ведь такая похлёбка невероятно вкусна и оригинальна.
Решив приготовить такую уху, лучше сразу увеличить количество порций, чтобы близкие могли сполна насладиться необычным блюдом. Приятного аппетита!
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Суп с красной рыбой, приготовленный по этому рецепту, всегда получается очень вкусным, насыщенным и к тому же очень полезным. Я приготовила рыбный суп из кижуча – это нежная рыба, не жирная, поэтому суп с ней получился довольно легким. При подаче суп с красной рыбой можно посыпать свежей зеленью.
Калорийность разных супов
| Первое блюдо | Размер порции | КБЖУ |
| Уха из кижуча с манкой | 100 г | Калорийность — 48 кКал, белки — 3 г, жиры — 2 г, углеводы — 4,5 г |
| Уха по-фински с сыром | 100 г | Калорийность — 55 кКал, белки — 5 г, жиры — 4 г, углеводы — 9 г |
| Уха с помидорами | 100 г | Калорийность — 37 кКал, белки — 3 г, жиры — 1,9 г, углеводы — 2,1 г |
Уху нужно подавать в горячем виде, посыпав измельченным укропом. Пошаговое приготовление рыбного супа занимает не более одного часа.
Рецепт Уха из кижуча. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Уха из кижуча».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 48.1 кКал | 1684 кКал | 2.9% | 6% | 3501 г |
| Белки | 3 г | 76 г | 3.9% | 8.1% | 2533 г |
| Жиры | 2 г | 56 г | 3.6% | 7.5% | 2800 г |
| Углеводы | 4.6 г | 219 г | 2.1% | 4.4% | 4761 г |
| Пищевые волокна | 0.4 г | 20 г | 2% | 4.2% | 5000 г |
| Вода | 89.4 г | 2273 г | 3.9% | 8.1% | 2543 г |
| Зола | 0.9489 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 69.6 мкг | 900 мкг | 7.7% | 16% | 1293 г |
| Ретинол | 0.002 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.403 мг | 5 мг | 8.1% | 16.8% | 1241 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.044 мг | 1.5 мг | 2.9% | 6% | 3409 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.026 мг | 1.8 мг | 1.4% | 2.9% | 6923 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.043 мг | 5 мг | 0.9% | 1.9% | 11628 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.06 мг | 2 мг | 3% | 6.2% | 3333 г |
| Витамин В9, фолаты | 2.999 мкг | 400 мкг | 0.7% | 1.5% | 13338 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 1.12 мг | 90 мг | 1.2% | 2.5% | 8036 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.7 мг | 15 мг | 4.7% | 9.8% | 2143 г |
| Витамин Н, биотин | 0.051 мкг | 50 мкг | 0.1% | 0.2% | 98039 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.5 мкг | 120 мкг | 0.4% | 0.8% | 24000 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.5296 мг | 20 мг | 7.6% | 15.8% | 1308 г |
| Ниацин | 0.652 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 103.94 мг | 2500 мг | 4.2% | 8.7% | 2405 г |
| Кальций, Ca | 12.24 мг | 1000 мг | 1.2% | 2.5% | 8170 г |
| Магний, Mg | 9.63 мг | 400 мг | 2.4% | 5% | 4154 г |
| Натрий, Na | 281.36 мг | 1300 мг | 21.6% | 44.9% | 462 г |
| Сера, S | 35.16 мг | 1000 мг | 3.5% | 7.3% | 2844 г |
| Фосфор, P | 33 мг | 800 мг | 4.1% | 8.5% | 2424 г |
| Хлор, Cl | 434.85 мг | 2300 мг | 18.9% | 39.3% | 529 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 112.7 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 16.4 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 15.33 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.352 мг | 18 мг | 2% | 4.2% | 5114 г |
| Йод, I | 0.76 мкг | 150 мкг | 0.5% | 1% | 19737 г |
| Кобальт, Co | 1.068 мкг | 10 мкг | 10.7% | 22.2% | 936 г |
| Литий, Li | 8.126 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.068 мг | 2 мг | 3.4% | 7.1% | 2941 г |
| Медь, Cu | 34.24 мкг | 1000 мкг | 3.4% | 7.1% | 2921 г |
| Молибден, Mo | 2.349 мкг | 70 мкг | 3.4% | 7.1% | 2980 г |
| Никель, Ni | 0.935 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 0.39 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 62.3 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.034 мкг | 55 мкг | 0.1% | 0.2% | 161765 г |
| Титан, Ti | 0.8 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 76.34 мкг | 4000 мкг | 1.9% | 4% | 5240 г |
| Хром, Cr | 1.17 мкг | 50 мкг | 2.3% | 4.8% | 4274 г |
| Цинк, Zn | 0.1319 мг | 12 мг | 1.1% | 2.3% | 9098 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 4.007 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.6 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.1863 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.3755 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.0844 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.0913 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.0325 г | ~ | |||
| Валин | 0.0334 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.0143 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.0282 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.077 г | ~ | |||
| Лизин | 0.0282 г | ~ | |||
| Метионин | 0.0152 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.0255 г | ~ | |||
| Треонин | 0.028 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.0108 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.0353 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.0625 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.1561 г | ~ | |||
| Аланин | 0.0557 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.0579 г | ~ | |||
| Глицин | 0.0242 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.1288 г | ~ | |||
| Пролин | 0.0436 г | ~ | |||
| Серин | 0.0429 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.027 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.0103 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 6.44 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 2.2857 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.3 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.0006 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.0878 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.0504 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.0042 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.008 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.3103 г | min 16.8 г | 1.8% | 3.7% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.0009 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.3081 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.7663 г | от 11.2 до 20.6 г | 6.8% | 14.1% | |
| 18:2 Линолевая | 0.7649 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.0096 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 4.4% |
Энергетическая ценность Уха из кижуча составляет 48,1 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
