Чтобы насладиться вкусом слоёного лакомства, следует подготовить:

• 750 г муки;
• в 2 раза меньше маргарина;
• 200 мл воды;
• по щепотки соли и лимонной кислоты;
• 5 мл уксуса;
• 300 г сахара;
• 4 яйца;
• 750 мл молока;
• 200 г сливочного масла.

Этапы подготовки:

1. В холодной воде разводится соль, уксус и лимонная кислота.
2. 600 г муки и маргарин перетираются в крошку, которая всыпается в жидкость.
3. Тесто делится на 8 частей, раскатывающихся в примерно равные круги, выпекающиеся при 200°C около 5 минут.
4. Желтки растираются с ½ сахара, разбавляются 250 мл молока.
5. Далее добавляется мука, что осталась.
6. Оставшееся молоко доводится до кипения и вливается в основу крема.
7. Заварной крем проваривается до необходимой густоты на водяной бане.
8. Белки взбиваются с оставшимся сахаром.
9. Заварной крем перебивается с мягким масло, после чего в крем вмешиваются белки.
10. Коржи обрезаются для ровности и смазываются кремом.

Для украшения используется крошка из обрезных частей.

Десерт со сгущенкой

Торт «Стёпка-растрёпка» со сгущенкой готовится из следующих ингредиентов:

• 380 г муки;
• 600 г сливочного масла;
• 200 г сметаны;
• яйца;
• банки сгущённого молока;
• 150 г джема.

Очерёдность действий:

1. ½ масла перетирается с мукой в крошку, после чего смешивается с яйцом, сметаной.
2. Упругое тесто оборачивается плёнкой и «отдыхает» около 60 минут.
3. По прошествии указанного времени из последнего подготавливаются тонкие пласты одинакового диаметра.
4. Выпекается основа будущего десерта (14 пластов) 10 минут при 180°C.
5. Оставшееся масло взбивается со сгущёнкой.
6. Полученным кремом перемазываются 11 коржей, которые складываются стопкой.
7. Сверху помещается дощечка, на которую ставится груз.
8. Заготовка в холоде пропитывается 8 часов, после чего извлекается и сдабривается со всех сторон оставшимся кремом.

Из двух оставшихся коржей подготавливается крошка, которой оформляется десерт.

Рецепт торта «Степка-растрепка» с масляным кремом

Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные; 2 миски; пергаментная бумага; противень; скалка; миксер; ситечко; доска разделочная; нож; форма для выпечки диаметром 20-22 см; пищевая пленка; лопатка.

Ингредиенты

Советы по выбору ингредиентов

• Масло для крема выбирайте качественное, жирностью 82% и выше. В его составе не должно быть растительных жиров. Это же касается и сгущенного молока.
• Сметану лучше всего использовать не менее 20% жирности. Если вы возьмете для теста менее жирную сметану, то вам может понадобиться больше муки.

Пошаговое приготовление

Готовим тесто и крем

1. В миску просеиваем 380 грамм муки.
2. Добавляем в нее 250 грамм холодного маргарина, нарезанного небольшими кусочками.
3. Перетираем муку с маргарином в крошку.
4. Добавляем яйцо и 200 грамм сметаны.
5. Замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, но не липким. Если нужно, добавляем при замесе еще немного муки. Остальную муку оставляем на подпыл.
6. Заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник на час.
7. Для крема взбиваем 200 грамм масла.
8. Добавляем в него 500 грамм сгущенки, постепенно, не прекращая взбивание. Отправляем крем в холодильник, чтобы он загустел.

Формируем и выпекаем коржи

1. Тесто разделяем на 12 равных кусочков.
2. Каждый раскатываем на слегка посыпанном мукой пергаменте в тонкий коржик.
3. С помощью формы для выпечки или крышки вырезаем круг диаметром 20-22 сантиметра. Обрезки не убираем, а также выпекам.
4. Накалываем корж вилкой.
5. Выпекаем 10 минут при 180-190 градусах, до зарумянивания.

Собираем торт

1. Каждый корж смазываем небольшим количеством смородинового (или другого кислого) варенья. Наверх кладем 2 ложки крема и размазываем его по всей поверхности коржа.
2. Так смазываем все коржи, кроме верхнего. Оставляем немного крема. На верх торта кладем доску, а нее – груз. Это может быть, например, кастрюля с водой.
3. Ставим торт в холодильник для пропитывания на 10-12 часов.
4. Достаем торт из холодильника и смазываем его сверху и по бокам.
5. Посыпаем измельченной крошкой из обрезков.
6. Теперь торт можно нарезать и подавать к кофе, чаю и любым другим напиткам.

Видео рецепта

Чтобы приготовить этот несложный торт, вам не потребуется много времени. Но чтобы все прошло без забот и лишних хлопот, советую посмотреть данное видео, где описаны все этапы приготовления.

Пошаговый рецепт от Евгении Баруковой

Известный шеф-повар телеканала «Еда» постоянно делится со зрителями интересными рецептами вкусных блюд.

В этот раз речь пойдёт о десерте, для исполнения которого потребуются:

• 180 г сливочного масла;
• 450 г муки;
• по 5 г соли и разрыхлителя;
• 250 мл пива;
• 6 желтков;
• 600 мл молока;
• 100 г сахара;
• 40 г кукурузного крахмала;
• 250 г сыра рикотта;
• немного голубики и малины.

Ход работы:

1. Сливочное масло с мукой, солью и разрыхлителем перетирается в крошку, в которую постепенно вливается пиво.
2. Замешивается эластичная масса, которая оборачивается плёнкой и помещается в холод на полчаса.
3. Желтки перетираются с сахаром и крахмалом, после чего в массу вливается часть закипевшего молока.
4. После перемешивания смесь выливается в сотейник с оставшимся молочным продуктом.
5. Ёмкость накрывается плотно плёнкой.
6. После остывания в крем вводится сыр.
7. Из теста подготавливаются 9 коржей, которые выпекаются по 3 минуты в духовке с температурой в 200°C.
8. Все пласты перемазываются кремом.
9. Собранный торт украшается ягодами.

Чтобы тесто не поднималось, пласты следует прокалывать вилкой.

Как приготовить торт «Стёпка-растрёпка» на сковороде

Вкусное лакомство для душевной компании, готовится из таких составляющих:

• 500 г муки;
• 200 г маргарина;
• 120 мл воды;
• пакетика разрыхлителя;
• 100 г сахара;
• 50 г картофельного крахмала;
• яйца;
• 300 мл молока.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Из муки, маргарина, воды с добавлением разрыхлителя подготавливается тесто, из которого формируются коржи, выпекающиеся на сковороде с двух сторон.
2. Яйцо, крахмал и сахар тщательно перетираются, после чего содержимое металлической миски заливается молоком.
3. Крем проваривается до загустения.
4. Когда он станет тёплым, все коржи, кроме верхнего, смазываются кремообразной массой.
5. Сверху помещается тарелка с грузом, и торт отправляется в холод.

После окончательной пропитки верх можно покрыть остатками крема.

Со сметанным кремом

Существует несколько разновидностей этого лакомства. Для исполнения одной из них необходимы:

• 250 г маргарина;
• 1,2 л сметаны;
• яйцо;
• ½ кг сахара;
• 30 мл водки;
• 200 мл холодной воды;
• немного лимонной кислоты;
• сколько возьмёт жидкость муки.

Чтобы приготовить торт «Стёпка-растрёпка»:

1. В горке муки, где рубится маргарин, делается воронка, в которую вбивается яйцо и вливается вода с растворёнными в ней лимонной кислотой, солью, водкой и 15 г сахара.
2. Из вымешенного теста формируются 8 колобков, из которых после пребывания в холоде последних на протяжении 60 минут раскатываются тонкие пласты.
3. Оставшийся сахар взбивается со сметаной.
4. Коржи выпекаются по 5 минут в духовке, разогретой до 180°C.
5. Далее собирается торт из выпечки и сметанного крема.
6. Украшается десерт крошкой.

Выпекаем хрустящие коржи

Как в домашних условиях готовить десерт «Степка-растрепка» (торт)? Фото этого лакомства представлено в данной статье. Читайте далее.

После того тесто будет замешано и охлаждено, его требуется вынуть из мешочка и скатать в толстую колбаску (диаметром 7-8 сантиметров). Далее изделие необходимо нарезать на 9 равных частей. Каждый кусочек следует раскатать в круглый тонкий пласт и поочередно выпечь в духовке, используя чугунную сковороду в качестве формы. При этом смазывать посуду маслом крайне не рекомендуется. Ее следует лишь слегка присыпать мукой.

Выпекать коржи желательно при температуре 210 градусов около 3-6 минут. За это время тесто хорошо приготовится, но не подгорит и не высохнет.

Готовим с Ириной Хлебниковой

Рецепт десерта, которым поделилась Ирина Хлебникова, предусматривает подготовку следующих ингредиентов:

• 250 г маргарина;
• 320 г муки;
• 120 мл воды;
• щепотка лимонной кислоты;
• столько же соли;
• банка сгущёнки;
• 200 г сливочного масла;
• 200 г очищенных грецких орехов.

Способ подготовки:

1. Из перетёртых муки и маргарина с добавлением воды, в которой были разведены соль и лимонная кислота, подготавливается тесто.
2. Когда мучная масса отдохнёт, из неё формируются тонкие коржи, время выпекания которых при 200°C составляет 5-7 минут.
3. Сгущёнка с маслом взбиваются, после чего в крем вводятся измельчённые орехи.
4. В финале собирается торт из коржей со сладким сливочным кремом.

Вместо грецких можно использовать любые другие орехи.

Чем отличается торт «Стёпка-растрёпка» от «Наполеона»

«Стёпка-растрёпка» при использовании не заварного крема является упрощённым вариантом приготовления лакомства «Наполеон». Многие с детства его знают, как очень нежный и вкусный торт. Принципиальное отличие состоит в форме десертов: «Наполеон» предусматривает ровную форму коржей, тогда как для исполнения аналога края обрезаются по желанию, из-за чего создаётся впечатление растрёпанности.

«Стёпка-растрёпка» – это прекрасное лакомство, которое подойдёт как для повседневного чаепития, так и в качестве вкусного дополнения праздничного стола.

Правильно формируем домашний десерт

Перед тем как сделать торт «Степка-растрепка», следует дождаться полного остывания всех коржей. Хочется особо отметить, что после термической обработки выпеченные листы становятся довольно хрупкими, и они очень быстро ломаются. Именно поэтому если вам требуется придать домашнему лакомству особую форму, то вырезать ее рекомендуется до процесса термической обработки.

Итак, после того как все коржи будут выпечены, необходимо взять большую тортовницу и выложить на нее одно из изделий. Смазав его сгущенным кремом, требуется выложить следующий корж и осуществить с ним все те же самые действия. В итоге вы должны получить довольно высокий торт. На всю его поверхность рекомендуется обильно нанести сладкий крем, включая боковые части.