Многие слышали о существовании сыра халуми, но не знали о его особенностях, свойствах, как и с чем есть. В данной статье восполним данные пробелы и расскажем о халуми все, о чем должен знать каждый.

Возникновение сыра халуми (халлуми) связывают с жарким Кипром. Довольно популярен и востребован это продукт у греков и жителей ближневосточных стран. Халуми является визитной карточкой острова, компонентом почти всех блюд кипрской кухни, начиная первыми блюдами и заканчивая удивительно вкусными десертами.

История возникновения сыра халуми

Использование рассольных сыров в пищу насчитывает не одно тысячелетие. Сама природа вместе с образом жизни подсказали древним людям, как перерабатывать остающееся молоко и сохранять его надолго. В те далекие времена люди, занимавшиеся скотоводством, не испытывали недостатка в овечьем или козьем молоке. Доставляя продукт в специальных мешках, изготовленных из желудков данных животных, люди обнаружили, что через время молоко образуется в белый твердый комок и сыворотку.

Мешочек из желудка, где находилось створоженное молоко, неким образом нагрели на костре. Тогда люди заметили: получившийся продукт такой же вкусный, как молоко в свежем виде. К тому же, отжав, посолив, добавив мяту и отправив назад в остывшую сыворотку, где варился сыр, продукт может храниться и не портиться.

История возникновения халуми, в частности место появления сыра, долго оставалась предметом споров экспертов. Доподлинно известно, что данную молочную продукцию изготавливали киприоты до нашествия турков (1571 г.). Рассольный сорт сыра халуми является непременным компонентом диетического меню аборигенов. Есть и ряд иных версий касательно происхождения халуми, однако наиболее популярной считается кипрская.

Халуми просто незаменим во время военных походов или длительной отлучки из дома. В кисломолочном продукте немного жиров – 10-15%, – в то время как белка довольно много. Халуми вкусен, питателен и очень полезен.

Куриные рулетики с халуми

На 2 порции:

• 2 филе курицы;
• 2 ломтика халуми;
• оливковое масло;
• сухое белое вино;
• морская соль;
• свежемолотый чёрный перец.

Филе отбиваем, солим и перчим, добавляем несколько капель растительного масла и вина, втираем всё это в поверхность мяса. Кладём халуми и заворачиваем в рулет. Обвязываем кулинарной нитью. Духовку разогреваем до 200 градусов.

Разогреваем сковороду, подрумяниваем мясо. Перекладываем в жаропрочную форму и доводим мясо до готовности в духовке (около 25 минут). Можно воспользоваться специальным пакетом для запекания: в нём достаточно 15—20 минут (зависит от размера рулета).

Как сделать адыгейский сыр дома за 1 час

Технология производства

Главным сырьем для производства халуми является смесь овечьего молока и козьего, однако изредка добавляют коровье в целях удешевления.

Халуми не совсем хорошо поддается жарке. Изготовление сорта предполагает смешивание компонентов с сычужным телячьим ферментом, отчего продукт не приветствуют веганы и вегетарианцы.

После того как молоко скисло, творожный сгусток от сыворотки отделяют, кладут в формы и оставляют для стекания жидкости, при этом емкости с будущим сыром периодически переворачивают. Далее начинается самое интересное: сыр разрезают на кусочки, отправляют в горячую сыворотку, после чего – в холодную. Это необходимо для пластичности продукта. Затем халуми варится в течение 1-1,5 часа в рассоле, а дальше кладется под пресс. Порой в продукт добавляют соль, мяту. Халуми является молодым сортом, не требующим долгого созревания.

Специфика изготовления сыра указанного сыра в том, что в данную процедуру не вовлекают ни бактерий, ни кислот. И итоге халуми отличается низким показателем кислотности и высокой температурой плавления. Готовый продукт обладает белоснежной сырной однородной консистенцией. Ввиду плотности мякоти халуми способен на зубах немного поскрипывать. Аромат данного сыра характерен для любого рассольного сыра – кисловатый с молочным оттенком.

Что важно, в 2015 году халуми приобрел статус защищенного по месту происхождения. Соответственно, данный сорт изготавливать могут исключительно на Кипре, однако производство продукта налажено во всем мире.

Халуми, который приготовлен на гриле, способен покорить ярко выраженным вкусом и сырным запахом любого истинного гурмана. Внешне данный сыр похож на моцареллу благодаря белому оттенку и слоистой нежной текстуре. По структуре халуми нежный и воздушный. Заметим, что этот сыр сохраняет отличительные потребительские и вкусовые качества на протяжении года, если соблюдены условия хранения.

Как делают халуми на Кипре

Чтобы приготовить халуми, понадобится 10 л козьего молока либо же 6 л овечьего молока. Нагревают молоко в просторном чане до +63…+68 °С. Это делать необходимо очень быстро – в течение 15 секунд. Затем молоко охлаждается, после чего снова нагревают и добавляют сычужный фермент. Массу после створаживания измельчают, отжимают сразу руками, а потом пользуются прессом. Отжатый на металлическом либо пластиковом поддоне продукт отправляют в воду. Далее сыр варят в 3-й раз на протяжении четверти часа для плотности и волокнистости.

Затем сыр достают из воды, добавляют соль, посыпают свежей либо сушеной мятой, а также сворачивают пополам. К слову, раньше халуми заворачивали в свежую мяту для того, чтобы максимально продлить период хранения. Промышленное производство предусматривает изготовление сыра из коровьего молока, в то время как фермеры используют смесь исключительно овечьего и козьего молока.

Готовый продукт определяют в вакуумные упаковки с рассолом. Изредка халуми идет на продажу в огромных бочках, в которых он постепенно созревает и становится более плотным и пикантным.

Продается халуми чаще в полукруглых головках весом 220-270 граммов. Жирность сыра – 25 процентов. Часто продается сыр с добавлением мяты, разбавляющей солоноватый вкус и повышающей срок хранения.

На заметку

Для халуми можно использовать и пастеризованное молоко с маленьким сроком хранения, только проверяйте состав: белка должно быть не менее 3,0. Кроме того, нужно будет добавить хлористый кальций для улучшения стабильности сырного зерна (количество такое же, как и реннина, разбавить 25 мл воды), а этап со сворачиванием сыра лучше исключить, так как сыр из пастеризованного молока не такой пластичный и, скорее всего, будет рваться. Просто промокните головку сыра салфеткой и обваляйте в смеси соли и мяты.

Польза и вред халуми

Нередко в молочной современной продукции встречаются стабилизаторы, красители, усилители вкуса. В этой связи появляется логичный вопрос: от халуми будет больше пользы либо вреда?

Данный сорт является натуральным продуктом, и его рецептура не приемлет искусственные добавки любого происхождения. Ввиду насыщенного витаминно-минерального комплекса, использование в пищу сыра халуми отличается рядом положительных свойств:

• укрепление нервной системы;
• улучшение зрения;
• повышение иммунитета;
• укрепление костной ткани;
• снижение содержания в крови холестерина;
• нормализация работы сердечно-сосудистой системы.

Кроме того, полезные свойства халуми связывают с содержанием в продукте фосфора, калия, магния, витаминов В, А, С и др.

Между тем стоит помнить, что в халуми присутствует немало соли. Следовательно, чрезмерное употребление продукта способно задерживать в организме жидкость и провоцировать отеки. При наличии болезней желудочно-кишечного тракта сыр может вызвать болевые ощущения в кишечнике и желудке.

Таким образом, от употребления рассольного сыра халуми стоит отказаться при наличии следующих моментов:

• почечная недостаточность;
• аллергия на лактозу;
• беременность, кормление грудью;
• хронические заболевания.

Химический состав продукта способен стать причиной обострения уже имеющихся болезней.

Сыр халуми на гриле

Перед тем как жарить сыр халуми на гриле, его можно выдержать в маринаде, состав которого разрешено корректировать на свое усмотрение. Ароматное чесночное масло можно заменить просто оливковым, добавить вместо сушеной зелени такие приправы как молотый мускатный орех, красный острый чили и черный перец.

Ингредиенты:

• сыр халуми – 350 г;
• масло чесночное – 50 мл;
• орегано, тимьян и базилик – по 0,5 ч. ложки.

Приготовление:

1. Нарезают халуми порционными ломтиками толщиной до 1 см.
2. Смешивают базилик, орегано и тимьян с ароматным маслом, смазывают при помощи кисточки кусочки сыра, оставляют на некоторое время.
3. Выкладывают порции на гриль и подрумянивают до румяности с двух сторон.

Как сделать халуми в домашних условиях

Левантийский сыр, который пришел к нам из Кипра, можно приготовить дома. Несмотря на то что традиционно продукт готовят из овечьего и козьего молока, изготавливают его также из коровьего молока. Халуми обладает приятным свойством – высокая температура плавления, поэтому кисломолочный продукт впору приготовить на гриле или пожарить на сковороде.
Сыр изготовить можно чисто сливочным или с добавлением трав, специй (с мятой, кинзой, базиликом, острым перцем, укропом, паприкой и пр.) В зависимости от предпочтений хозяйки, регулируется вкус.

Халуми с мятой

Для приготовления сыра понадобятся ингредиенты:

• молоко – 3 литра;
• фермент сычужный – 0,75 г;
• соль – 1 ч. л.;
• мята – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Необходимо подготовить фермент исходя из имеющейся инструкции. Если отсутствует сычужный фермент, подойдет ацидин-пепсин в количестве 10 таблеток. Если использовать последний, при непрерывном помешивании нужно его растворить в 60 мл воды, которую заранее вскипятить и охладить до +34 °С. Чтобы ускорить процесс растворения, таблетки можно измельчить заранее в порошок, не допуская контакта с руками.
2. Вылить цельное молоко в кастрюлю, довести до +35 °С, при этом помешивать для равномерного нагрева. Не переставая помешивать, добавить сычужный фермент и мешать минуту, чтобы препарат разошелся по молоку. Далее кастрюлю закрыть крышкой, укутать, оставить на час.
3. За отведенный период может появиться на крышке скопление конденсата. Желательно подготовить полотенце, дабы при открывании не облиться. Молоко превратилось в единый сгусток наподобие суфле. Его нужно разрезать шумовкой либо лопаткой на квадратики, сторона которых 1-1,5 сантиметра.
4. Для емкости с термометром следует включить нагрев, доведя до +38 °С. Сразу сырное зерно нужно медленно помешивать, а затем активнее. Нагрев выключить и перемешивать в течение 20 минут. Готовое зерно следует выложить в две формы, предназначенные для изготовления сыра, не утрамбовывая, а лишь немного приминая рукой. Нужно распределить по форме, избегая крупных пустот.
5. Заготовки поставить на решетку, которая установлена на емкость, где будет собираться отделившаяся сыворотка. Последнюю не нужно выливать, так как она еще понадобится.
6. Будущие головки сыра оставить для самопрессования. Спустя четверть часа их следует перевернуть. По прошествии 15 минут снова перевернуть, потом выдержать часа и перевернуть. Оставить еще на час.
7. В кастрюле нагреть сыворотку до +90 °С. Установить на дно решетку, чтобы предотвратить прилипание сыра. Сырные заготовки опустить, оставив на полчаса.
8. Если же сыр раньше всплывет, тогда за 10 минут до завершения процедуры нужно перевернуть головки, поскольку на воздухе поверхность станет твердеть.
9. Головки извлечь из сыворотки, при этом не надо остужать. Во избежание ожога стоит надеть перчатки.
10. Одну сырную головку натереть солью и посыпать мятой, распределив по поверхности. Затем сложить сыр пополам подобно варенику и аккуратно прижать. Так же поступить со 2-й головкой.
11. Полученные «пирожки» следует положить в пакеты, выдержать в течение 1-3 дней. Они как раз подсолятся и напитаются мятой. Для продолжительного хранения нужно их залить сывороткой.
12. Подавать сыр можно со свежими и жареными овощами, мясом, зеленью, арбузом или использовать как ингредиент в салате.

Халуми с базиликом и укропом

Необходимо подготовить следующее:

• коровье молоко – 5 литров;
• сычужный фермент – 2 ч. л.;
• базилик – по вкусу;
• укроп – по вкусу;
• соль – 1 ч. л.

Также понадобится термометр и длинный нож.

Приготовление:

1. Нужно пастеризовать молоко. Для этого нагреть его до +65 °С, выдержать 20 минут, после чего охладить до +32 °С. Внести в молоко разведенный в воде фермент и оставить на полчаса до формирования сгустка (может понадобиться немного больше времени).
2. Сырный сгусток нарезать на кубики 1,5-2 сантиметра и выдержать 10 минут. Далее приступить к процессу вымешивания. Довести за четверть часа до +39 °С и можно выключать огонь. Продолжать вымешивать сырное зерно еще 10 минут, после чего на такое же количество времени оставить в покое.
3. Сыворотку слить до уровня зерна. Переложить в формы сырное зерно, слегка прижимая руками. Можно выложить его в дуршлаг либо форму, предназначенную для адыгейского сыра, и оставить для самопрессования на четверть часа.
4. Перевернуть и оставить далее для самопрессования еще на 15 минут, после чего перевернуть. Процесс длится в течение часа.
5. Сыворотку нужно слить в просторную кастрюлю и довести до +85°С (должна практически кипеть).
6. На дно нужно положить решетку – так сыр не будет прилипать во время варки. Можно опускать сырные сгустки в сыворотку. Держать их в сыворотке до всплытия. На это может уйти от 30 до 120 минут, в зависимости от используемого молока (чаще всплывает по прошествии 40 минут).
7. Шумовкой нужно достать всплывший сыр и опустить в холодную воду, выдержать около полуминуты, выложить на дренажный коврик либо доску. Сыр станет не таким горячим.
8. Далее его немного прижать руками, присыпать солью, базиликом и укропом. Чуть расплющить получившийся продукт и сложить пополам.
9. Выложить готовый сыр на решетку, выдержав час при комнатной температуре. Слегка подсохший сыр необходимо убрать в холодильник.
10. Нежный и вкусный халуми можно использовать для бутербродов или салатов. Хранится сыр в холодильнике на решетке 1-2 недели. Упакованный в пленку продукт хранить стоит не больше недели.

Изготовление Халуми

Чтобы сделать сыр в домашних условиях, нужно заранее подготовить: кастрюли — для водяной бани и молока, пищевой термометр, шумовку, нож для нарезки сгустка, перфорированную форму. Все оборудование нужно простерилизовать.

Набор ингредиентов:

• 8 л частично обезжиренного молока — козьего, овечьего или смеси с коровьим;
• 1/8 ч.л. мезофильной закваски;
• 1/2 ч.л. сычужного фермента;
• 8 мл хлористого кальция;
• 2 ч.л. соли;
• 1 ч.л. сушеной мяты.

Молоко предварительно пастеризуют, сухие закваски и хлорид кальция растворяют в 50 мл воды, нагретой до 35ºС. Этот экспресс-рецепт рассчитан на 2 часа.

Приготовление пошагово:

1. Устанавливают водяную баню, нагревают молоко до 30-32ºC, вливают хлористый, перемешивают. Дают 3 минуты постоять.
2. Вносят закваску, дают впитаться, взбалтывают все, добавляют сычужный фермент. В это время помешивают только движениями сверху-вниз.
3. Для свертывания нужно не меньше 45 минут. Затем калье — плотный творожный сгусток — проверяют на чистый излом. Для этого отрезают часть. Если линия раздела ровная и сразу заполнилась прозрачной сывороткой можно разрезать. Нет, дают постоять еще 15 минут при постоянной температуре.
4. Разрезают на сырные зерна с размерами граней 1,5х1,5 см.
5. Нагревают емкость до 40ºС в течение 15 минут, очень медленно, постоянно вымешивая. На этот процесс нужно около 40 минут — за это время сырное зерно должно округлиться и приобрести упругость.
6. Оставляют исходное сырье отдохнуть на 5 минут, чтобы творожная масса осела. Сливают сыворотку, оставляя столько, чтобы только слегка прикрывала поверхность. Добавляют мяту. (Сыворотку оставляют, она еще понадобится).
7. Шумовкой раскладывают сырное зерно по формам, оставляют для самопрессования на 15 – 20 минут. Затем формы переворачивают, или устанавливают одну на другую, чтобы лучше уплотнить творожную массу.
8. Головки достают из форм, на дно верхней кастрюли укладывают решетку или дренажный коврик. Заливают оставшейся сывороткой, варят 15 – 20 минут при 85ºС. Как только Халуми будет готов, головки всплывут. Со стороны этап немного напоминает варку пельменей.
9. Шумовкой перекладывают горячие сырные шайбы на дренажный коврик, посыпают солью, сплющивают и придают нужную форму — складывают пополам. Переворачивают, пока подсушивают, 2- 3 раза.

Когда поверхность на ощупь станет сухой, его заворачивают в вощеную бумагу и оставляют на полке холодильника. Через 5 дней, когда сорт созреет, головки опускают в 8-12% рассол. В герметичном контейнере Халуми сохраняет полезные свойства в течение 2 месяцев.

Рецепты блюд с халуми

С добавлением сыра халуми можно приготовить самые разные блюда: тарталетки, салаты, овощные рагу, канапе, киш и всяческие закуски. Предлагаем взять на вооружение простые и интересные решения для блюд с халуми.

Салат с халуми и апельсинами

• халуми – 400 г;
• апельсин – 2 шт.;
• масло оливковое – 3 ст. л.;
• мята – пучок;
• винный уксус (белый) – 1 ст. л.;
• орех грецкий – 50 г;
• кресс-салат – небольшая горсть;
• молотый перец – щепотка;
• рукола – 130 г;
• шпинат – 40 г.

Приготовление:

1. Вымыть и очистить апельсин. Разделить фрукт на дольки, освободив их от пленок.
2. В просторной миске перемешать апельсиновые дольки и сок, уксус, листики мяты и масло. Добавить приправы и аккуратно все перемешать.
3. Нарезать сыр на 8 кусочков.
4. В разогретой жаровне обжарить халуми на большом огне по 2 минуты с обеих сторон.
5. К апельсину присоединить очищенные грецкие орехи, листья салата и перемешать.
6. Выложить кусочки обжаренного сыра на блюдо, поперчить. Подавать с апельсиновыми дольками.

Бутерброды горячие с халуми и томатами

• батон – 4 ломтика;
• халуми – 100 г;
• соус песто – 2 ст. л.;
• томат – 2 шт.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

1. Бутербродницу смазать маслом, разогрев до максимума. Излишки масла убрать бумажными салфетками.
2. Вымыть и обсушить томаты, а затем нарезать на кружочки.
3. Нарезать на квадратики халуми.
4. Намазать один ломтик батона соусом песто, положить сыр и томат, сбрызнуть маслом и накрыть вторым ломтиком белого хлеба. То же проделать с другими ломтиками хлеба.
5. Отправить подготовленные кусочки хлеба с содержимым в бутербродницу, накрыв крышкой. В течение 5 минут готовить до ароматной корочки. Горячие бутерброды подавать сразу.

Соус песто можно сделать самим. Для этого нужно взять зубчик чеснока, пучок базилика, щепотку соли, 4 ст. л. кедровых орехов и 7 ложек оливкового масла. Ингредиенты необходимо превратить в пюреобразную смесь. Добавить тертый пармезан в количестве 50 г. Необходимо попробовать соус и отрегулировать вкус небольшим количеством соли и масла.

Конвертики с халуми и печеным перцем

• халуми – 200 г;
• болгарский перец – 4 шт.;
• перец чили – 1 ч. л.;
• маслины – 8-9 шт.;
• подсолнечное масло – 1 ст. л.;
• свежая душица – 4 веточки;
• лимон – 1 шт.

Приготовление:

1. Нужно разрезать чили вдоль, извлечь семена, а затем измельчить.
2. Удалить у маслин косточки, порезать соломкой.
3. Цедру лимона натереть и выжать сок.
4. Вымыть и обсушить крупный болгарский перец. Смазать его подсолнечным маслом, посолить и в духовке запечь. Перец должен получиться довольно мягким, чтобы положить внутрь сыр, однако держать форму.
5. Удалить с печеных перцев кожицу и сделать продольный надрез. Аккуратно раскрыть перец и извлечь семена с перегородками. Сверху и снизу нужно так обрезать, чтобы вышел прямоугольник.
6. Халуми разрезать на четыре части. Каждый кусочек положить в середину полоски перца, полить соком лимона, посыпать цедрой, душицей, маслинами и чили.
7. Запеченные перцы обернуть вокруг сыра и обвязать прочной нитью. Жарить получившиеся конвертики на гриле с обеих сторон по 2-2,5 минуты до зарумянивания перца и плавления сыра.
8. Готовая закуска подается в горячем виде.

Омлет с халуми

• халуми – 130 г;
• красный лук – 1 шт.;
• яйцо – 3 шт.;
• бекон – 160 г;
• ветчина – 160 г;
• черри – 6 шт.;
• соль – щепотка;
• молотый перец – щепотка;
• мята – 4-5 листочков;
• подсолнечное масло – 1 ст. л.

В омлет можно добавлять жареный халуми, нарезанный кубиками, так и свежий сыр, которым посыпается яичная смесь прямо на сковороде.

Приготовление:

1. Нарезать кусочками бекон и ветчину и обжарить на сковороде с маслом.
2. Вымыть и обсушить черри. Нарезать их на половинки и отправить в сковороду.
3. По отдельности обжарить сыр, очищенный и нарезанный лук, а затем отправить к ветчине с беконом.
4. Взбить в миске яйца, поперчить, посолить и вылить в сковороду.
5. Готовить омлет нужно под крышкой в течение четверти часа на небольшом огне.
6. Подавать омлет в горячем виде, украсив листочками мяты.

Пирог с халуми и кудрявой капустой

• халуми – 200 г;
• мука – 175 г;
• яйцо – 4 шт.;
• капуста кудрявая – 100 г;
• масло оливковое – 4 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• паста тахини – 2 ст. л.;
• лесные орехи – 60 г;
• крем-фреш – 4 ст. л.;
• петрушка – полпучка;
• кунжутное семя – 1 ст. л.;
• сумах – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Свежую петрушку промыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать.
2. Яйца нужно взбить с пастой тахини, добавить крем-фреш, оливковое масло, рубленый чеснок и петрушку. Размешать эти ингредиенты и добавить просеянную муку со специями. Замесить тесто (получается жидкое).
3. Нарубить капусту и перемешать с тестом.
4. Порубить не очень мелко орехи и добавить половину в тесто.
5. Застелить форму, в которой будет запекаться пирог, пергаментной бумагой. Бортики смазать оливковым или сливочным маслом. Выложить в форму массу.
6. Нарезать халуми кусочками по 0,5 см и выложить сверху. Посыпать пирог оставшимися орешками.
7. В разогретой до +180 °С запекать пирог в течение получаса.
8. Готовый пирог слегка остудить и посыпать семенами кунжута.

Классический рецепт

Сыр для жарки Халлуми проще всего приготовить по классическому рецепту. В таком варианте продукт будет румяниться даже без использования какой-либо панировки. Достаточно лишь подобрать к нему подходящие специи. Калорийность угощения в итоге получается приблизительно 334 ккал на 100 г.

Сыр для жарки Халлуми — классический рецепт приготовления на сковороде.

А его БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	15,1
Жиры	30,4
Углеводы	0,7

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• сыр Халлуми – 450 г;
• масло оливы, черный молотый перец.

Некоторые кулинары также предпочитают выбирать для рецепта соль. Она нужна в том случае, если настоящий вкус сыра кажется недостаточно соленым. Помимо черного перца или вместо него допускается брать и другие пряности.

Последовательность действий

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Сыр укладывается на удобную разделочную поверхность и нарезается небольшими ломтиками. Оптимальная толщина для каждого – около 1 см.
2. Обычная сковорода или гриль промазывается небольшим количеством масла оливы.
3. На промасленную и уже хорошо разогретую поверхность отправляются сырные ломтики. Они обжариваются приблизительно по 2-2,5 мин с каждой стороны. Достаточно дождаться, пока на молочном продукте появится легкая аппетитная корочка.
4. Сверху уже полностью готовая закуска посыпается перцем. Если выбраны другие пряности, они также используются на этом этапе.

Получившиеся кусочки обжаренного сыра – вкусная самостоятельная закуска. Подавать их к столу можно с любыми овощными дополнениями. Например, с черри, свежими листьями шпината, кусочками огурца.

Чем заменить халуми

Если в наличии нет сыра халуми, многие хозяйки хотят найти альтернативу этому продукту. Когда в приоритете вкусовые качества, заменить его можно рассольной фетой, изготовленной из овечьего молока и предварительно вымоченной в молоке либо воде.

Если нужна замена халуми для жарки, стоит отдать предпочтение адыгейскому сыру, брынзе или сулугуни. Но в этом случае желательно выбирать продукт, изготовленный из овечьего или козьего молока. Продукт из коровьего молока мягче и абсолютно другой по вкусу.

Булгур по-кипрски с халуми и овощами

На 2 порции:

• 120 г булгура;
• горсть вермишели;
• четверть луковицы, нарезать тонко, полукольцами;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• острый перчик либо соус из острого перца;
• пара лимонных долек;
• растительное масло;
• 150 мл воды или куриного бульона;
• 6—8 ломтиков халуми.

Разогреваем на среднем огне сковороду с растительным маслом. Как только лук становится мягким и прозрачным, всыпаем вермишель и готовим ещё пару минут. Добавляем промытый булгур, затем бульон, перчик, лимонный сок и томатную пасту. Перемешиваем и оставляем на среднем огне выпариваться. В конце не забываем посолить по вкусу. Халуми обжариваем на сковороде, выкладываем поверх булгура. Рядом запекаем овощи, нарезанные дольками или кольцами (лук, помидор) и добавляем в блюдо.

С чем едят сыр халуми

Употребляется левантийский сыр как самостоятельное блюдо либо в составе многих других яств. Если есть халуми в чистом виде, его нужно подавать комнатной температуры.

Невзирая на то, что халуми используют в традиционной кухне Турции, Ливана, Египта и других средиземноморских стран, как раз киприотами был прославлен данный продукт, который употребляют с разнообразными сочетаниями на завтрак, обед или ужин.

Как уже отмечалось, благодаря высоким температурам плавления левантийский сыр можно обжарить на сковороде, мангале, гриле, сделать кебаб либо шашлык. Халуми подают к морепродуктам, овощам, едят с мясными блюдами, зеленью, оливками, каперсами, добавляют в салаты. В жаркое время халуми неплохо сочетается с охлажденным арбузом. На Кипре, к примеру, сыр популярен с бараниной, бараньей колбасой и свининой. Вкус халуми сочетается с орехами, медом, лимоном, хлебом. Его применяют для приготовления блинов и пирогов, запеканок и соусов, омлетов и лазаньи, пасты, грибов и фаршированных овощей.

Как приготовить сыр халуми?

Если хочется результативно и вкусно применить в кулинарии сыр халуми, рецепт приготовления в домашних условиях и секреты идеального его исполнения помогут решить задачу в лучшем виде и сполна оценить преимущества базового продукта.

1. Халуми можно жарить на сковороде-гриль или в масле. Перед жаркой во фритюре ломтики можно дополнить кляром или панировкой.
2. Вкусным получается сыр, если запечь его в духовке, предварительно сбрызнув оливковым маслом и дополнив приправами.
3. Меню пикника станет разнообразнее и оригинальнее, если в него включить шашлык из сыра халуми, пожарив его над углями на мангале.
4. Свежий или жареный халуми можно добавить в салат, дополнить нарезанными ломтиками омлет, другие блюда или подать продукт с куском хлеба или в составе бутерброда с мясными деликатесами, рыбой.
5. Сыр можно применять в измельченном виде в качестве начинки для приготовления канапе, выпечки.

Сыр халуми жареный на сковороде

Самый простой и доступный всем способ приготовления халуми – поджаривание ломтиков на сковороде. Их используют в натуральном виде, или предварительно маринуют с добавлением оливкового масла, сухих ароматных трав, всевозможных приправ и специй. Дополнительно куски можно запанировать в измельченных овсяных, кукурузных хлопьях, панировочных сухарях.

Ингредиенты:

• сыр халуми – 300 г;
• масло оливковое или сливочное – 40 г.

Приготовление

1. Перед тем как пожарить сыр халуми на сковороде его нарезают ломтиками толщиной до 1 см.
2. Разогревают сковороду, добавив масло, выкладывают в нее нарезанный сыр.
3. Подрумянивают куски с двух сторон, перекладывают на тарелку.

Сыр халуми запеченный в духовке

Если запечь в панировке в духовке сыр халуми – это что ни на есть лучший деликатес для подачи к сухому вину или совершенная закуска к пиву, если ее приготовить с добавлением в панировочную смесь соли и пикантных компонентов. Для крепления панировки обмакивают брусочки во взбитом приправленном яйце с молоком.

Ингредиенты:

• сыр халуми – 400 г;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 40 мл;
• панировочные сухари – 1 ст.;
• паприка – 05 ч. ложки;
• прованские травы – 0,5 ч. ложки;
• базилик сушеный – 0,5 ч. ложки;
• масло растительное в спрее.
• соль, перец.

Приготовление

1. Сыр нарезают брусочками или ломтиками.
2. Взбивают яйца, смешивают с молоком, добавив паприку, соль, перец, травы, базилик.
3. Обмакивают сырные порции в яйцах, а затем в сухарях, выкладывают на пергамент, сбрызгивают масляным спреем.
4. Отправляют закуску в прогретую до максимума духовку на 10-15 мин.

Сыр халуми на гриле

Перед тем как жарить сыр халуми на гриле, его можно выдержать в маринаде, состав которого разрешено корректировать на свое усмотрение. Ароматное чесночное масло можно заменить просто оливковым, добавить вместо сушеной зелени такие приправы как молотый мускатный орех, красный острый чили и черный перец.

Ингредиенты:

• сыр халуми – 350 г;
• масло чесночное – 50 мл;
• орегано, тимьян и базилик – по 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Нарезают халуми порционными ломтиками толщиной до 1 см.
2. Смешивают базилик, орегано и тимьян с ароматным маслом, смазывают при помощи кисточки кусочки сыра, оставляют на некоторое время.
3. Выкладывают порции на гриль и подрумянивают до румяности с двух сторон.

Сыр халуми на мангале

Интересно будет узнать, как пожарить сыр халуми на мангале. Шашлык из подобного сырья будет высоко оценен даже самыми привередливыми гурманами и ценителями изысканной еды. Нарезанный кубиками продукт можно сочетать при нанизывании на шампур с ломтиками болгарского перца, других овощей, свежего или подкопченного бекона.

Ингредиенты:

• сыр халуми – 400 г;
• масло оливковое – 80 мл;
• базилик – пучок.

Приготовление

1. Сыр халуми нарезают кубиками, смазывают оливковым маслом и нанизывают на шампур.
2. Обжаривают закуску до румянца на мангале над углями, при подаче посыпают нарубленным базиликом.

Сколько стоит кипрский сыр

В кипрских супермаркетах представлено около 10 разных производителей халуми. За пластиковую упаковку с продуктом придется отдать от 2 до 10 евро. На цену влияет качество молока. Если в продукте большая доля коровьего сырья – цена более привлекательная. Сыр, произведенный из овечьего и козьего молока может от 10 евро за килограмм. Очень вкусен халуми домашнего изготовления. На продажу его привозят деревенские сыровары и продают на городских рынках по 13-17 евро за килограмм.

В России упаковка сыра халуми стоит 280-300 рублей.

1 штука сыра равна 270 граммам, 1 упаковка – 320 граммам.

Летний салат с халуми

На 2 порции:

• пара долек арбуза;
• 1 небольшой нектарин;
• салатная смесь (руккола, мангольд, фриссе);
• 6 ломтиков халуми;
• пряные травы (по вкусу, например, орегано);
• растительное масло для обжарки.

Арбуз очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшими треугольниками. Нектарин нарезать на дольки. Выложить смесь листьев на блюдо, сверху раскидать арбуз и персик. Хорошо разогреть сковороду, слегка сбрызнуть растительным маслом, обжарить ломтики халуми с двух сторон. Выложить халуми поверх салатной заготовки.

Итоги

Кисломолочный продукт халуми является национальной гордостью киприотов. Этот сыр стал победителем международного конкурса сыров WorldCheeseAwards 2013, который проходил в британском Бирмингеме. На фестивале представляли 2,5 тысячи разновидностей сыра из 30 государств. Жюри из 20 стран мира, в которое входило 220 экспертов, по достоинству оценили халуми, дав высочайшую оценку – золотую награду.

Каждый турист, попавший в Ларнаку, Пафос либо Лимасол, в первую очередь желает отведать это лакомство. Полезные свойства, богатый состав, уникальные вкусовые качества привлекают все больше любителей сыра по всему миру.

Сыр халуми на мангале

Интересно будет узнать, как пожарить сыр халуми на мангале. Шашлык из подобного сырья будет высоко оценен даже самыми привередливыми гурманами и ценителями изысканной еды. Нарезанный кубиками продукт можно сочетать при нанизывании на шампур с ломтиками болгарского перца, других овощей, свежего или подкопченного бекона.

Ингредиенты:

• сыр халуми – 400 г;
• масло оливковое – 80 мл;
• базилик – пучок.

Приготовление:

1. Сыр халуми нарезают кубиками, смазывают оливковым маслом и нанизывают на шампур.
2. Обжаривают закуску до румянца на мангале над углями, при подаче посыпают нарубленным базиликом.

Особенности жарки сыра Халуми

Халуми – традиционный греческий сыр, который заслужил популярность во всем мире. Продукт можно употреблять в пищу в естественном виде, а также использовать для приготовления различных блюд. Данный сыр отличается некоторой особенностью: его можно жарить на сковороде и на гриле, не беспокоясь о том, что продукт расплавится и растечется. Особенности жарки Халуми будут рассмотрены более подробно в данной статье.