Нужно создать кулинарный шедевр? Ищи на прилавках магазинов или в лесной чаще лисички, одни из самых лакомых и полезных грибов. Привкус ореха, фруктов, нотки перца сделают каждое блюдо особенно интересным. Способов приготовления этих грибов целое ассорти. Их жарят, варят, тушат, запекают, маринуют, сушат. Узнай, как правильно их готовить в нашей статье!

О пользе

Лисички — особенные представители грибного мира. В них не водятся червей и личинок, их легко мыть, так как они не крошатся, а в Европе их высоко ценят чуть ли не наравне с трюфелями. Кроме всего прочего, их состав богат на полезные вещества. Витамины группы В, РР, С, Е и А, богатый минеральный состав: железо, кобальт, фтор, цинк, много кальция, калия, натрия, магния и меди, марганца, серы, хлора, ценные аминокислоты, и на этом список полезных веществ не заканчивается. Такой состав позволяет лисичкам иметь свойства природного антибиотика. Их применение усиливает защитные силы организма. Рыжие грибы также содержат хиноманнозу, которая способна уничтожать практически все виды кишечных паразитов. Кроме этого, их используют при лечении костно-мышечной, сердечнососудистой системы, поджелудочной железы, туберкулеза, псориаза. Содержание эргостерола делает их очень полезными для людей, страдающих заболеваниями печени.

Как приготовить лисички

Лисички не зря называю королевскими грибами. Вкус и текстура приятные. И конечно красивый внешний вид грибов. У лисичек есть один секрет, который мало кто знает. В них содержится вещество, которое разрушает яйца червей. Благодаря этому, лисички практически никогда не бывают червивыми.

Прежде чем готовить блюда из лисичек, нужно знать о пользе, которую они приносят нашему организму.

Польза свойства грибов:

• высокое содержание каротина;
• благотворное влияние на слизистые и зрение;
• омолаживание кожи и волос;
• избавление от избытка солей в организме;
• очищение печени и улучшение ее работы;
• снижение усталости;
• борьба с гельминтами;
• улучшение двигательной активности;
• выведение тяжелых металлов из организма.

Противопоказания:

• нельзя давать детям до 8-10 лет;
• не употреблять в пищу людям, которые страдают заболеваниями ЖКТ.

Как видите, кроме индивидуальных противопоказаний, никакого вреда лисички не приносят.

Как готовить?

Лисички считаются одними из самых безопасных грибов, но все же необходимо не нарушать условий хранений. Температура выше 10°C допускается только в том случае, если в течение 24 часов эти грибы будут приготовлены. Рыжие грибы на 80% состоят из жидкости, а значит необходимо кое-что знать о их правильном приготовлении. Чтобы грибы не стали резиновыми и не напоминали по вкусу горчицу, не делай ошибок.

Перед готовкой грибы тщательно промываются от песка, удаляется мусор. Очень важно правильно обрезать ножки. Их кончики необходимо срезать, иначе твое блюдо будет слишком горьким. Чтобы грибы не напоминали резину, необходимо выпарить всю лишнюю жидкость из грибов. Затем их недолго тушат: около 5-7 минут. Если ты хочешь приготовить суп, то лисички нужно замочить в горячей воде на 2 часа или залить кипятком на 20-30 минут. К другим ингредиентам грибы добавляют в конце готовки. 5 минут должно хватить для приготовления их в супе.

Как ты уже знаешь, грибы такого сорта нельзя долго хранить при комнатной температуре, зато их можно отправить прямиком в морозилку. Замороженные лисички не теряют своего особого вкуса. Но перед жаркой такие грибы необходимо предварительно разморозить. Выложи их внутрь глубокой емкости, оставь при комнатной температуре до полной разморозки. Времени не потребуется много. Обязательно необходимо слить образовавшуюся воду. Когда грибы немного подсохнут, начинай их готовить. Помни о том, что повторно их замораживать — не лучшая идея.

Лисички идеально сочетаются с жареной свининой и говядиной, чесноком, картошкой, сметаной и самыми разными приправами. Из рыжих грибов одинаково вкусно получаются и первые, и вторые блюда, и салаты, и даже закуски. Сегодня мы предложим тебе несколько наиболее удачных рецептов.

Общие принципы приготовления лисичек

Лисички отличаются богатым химическим составом. Они содержат калий, магний и кальций, за счет чего грибы полезны для кровеносной, нервной системы и почек. В состав лисичек входят цинк и медь. Эти вещества способствуют заживлению ран, предупреждают выпадение волос, появление морщин и развитие анемии. Лисички богаты эргостеролом, участвующим в правильном функционировании печени.

Лисички – грибы, обладающие упругой текстурой, которая не исчезает при обработке продукта, что позволяет добиться различных вкусовых оттенков без потери формы и привлекательного внешнего вида лисичек.

Грибы можно подвергать:

• жарке;
• варке;
• запеканию;
• маринованию;
• засушиванию;
• засолке;
• консервированию.

Неудачный метод обработки лисичек – заморозка свежего продукта. Это приведет к избыточной горечи грибов. В том случае, когда заморозка рыжиков необходима, предварительно деликатес следует проварить в соленой воде 10 мин до полуготовности. Независимо от способа приготовления перед процессом обработки грибов их следует тщательно промыть, чтобы удалить песок и грязь, которые будут скрипеть на зубах. После мойки лисички просушивают на сухом полотенце.

Рыжики имеют нежный и ненавязчивый вкус, поэтому гриб сочетается практически со всеми продуктами:

• птица;
• мясо;
• морепродукты;
• паста;
• жареный картофель;
• сыр;
• крупы;
• сливки.

Лисички со сметаной

Как приготовить:

• Большие лисички разрежь, мелкие оставь как есть.
• Вари грибы в течение 10-15 минут, затем процеди.
• Разогрей в сковороде масло. Нарежь лук с чесноком и обжарь.
• Добавь в сковороду лисички и туши 20 минут на среднем огне.
• Добавь сметану и помешивай, пока ее консистенция не станет творожистой.
• Добавь соль и поперчи, затем заправь свежей мелконарезанной зеленью.

Суп — крем из лисичек

Потрясающей вкусноты блюдо. Нежное и ароматное.

Ингредиенты:

• бульон (овощной или мясной) — 1 литр;
• сухое белое вино — 100 мл;
• лисички — 0,5 кг;
• лук репчатый — 1 шт.;
• сливочное масло — 30 граммов;
• сливки (нежирные) — 250 мл;
• соль, тимьян и перец — по вкусу.

Как приготовить:

Растопить в кастрюле сливочное масло. Кладем в него тимьян. Нарезаем лук кубиками и кладем в масло с тимьяном. Обжариваем до прозрачного состояния. К луку добавляем лисички, и обжариваем дальше.

В обжаренную смесь влить бульон. Убрать тимьян, посолить и добавить специи по своему вкусу. Довести до кипения и влить белое вино. Еще раз кипятим и варим суп три минуты.

Из сваренного супа делаем пюре при помощи блендера. Вливаем сливки и перемешиваем. Ставим суп вариться, и доводим до нужной густоты. Можно разбавить чистой водой или бульоном.

Суп подается с зеленью и сухариками.

Лисички, запеченные в фольге

Как приготовить:

• Смешай соль, перец, зелень, грибы и масло в одной миске.
• Застели противень фольгой, выложи смесь и заверни в конверт из фольги.
• Разогрей духовку до 200ºС и запекай грибы в течение 20 минут. Затем раскрой фольгу и дай постоять грибам еще 5 минут. Грибы должны обрести золотистый цвет.

Жареные в духовке грибы лисички

Это очень простой рецепт, для которого необходимы цельные свежие грибы действительно высокого качества.

Ингредиенты для приготовления жареных в духовке грибов лисичек:

Кухня – Время готовки: 45 мин. Кол-во порций: шт.

• 450 г грибов лисичек вымыть и высушить
• 6 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
• 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна
• Оливковое масло
• Соль перец

Пошаговый план приготовления жареных в духовке грибов лисичек:

В большой форме для запекания все перемешать. Жарить при 375 градусах до хрустящей корочки примерно 30-45 минут.

Маринованные лисички на зиму

Как приготовить:

• Залей грибы кипятком и вари в течение 20 минут на слабом огне.
• Маринад из специй, соли, сахара и уксуса смешай и доведи до кипения.
• Вареные лисички добавь в горячий маринад и поставь на огонь еще на 5-7 минут.
• Заполни стерилизованные банки лисичками и залей готовым маринадом.
• Накрой крышкой и закатай.

Теплый салат «Грибной» с курицей

Салат с курицей, грибами и сыром
Ингредиенты:

• 120 г лисичек;
• 120 г белых грибов;
• 120 г свежих шампиньонов;
• 1 ст. л. топленого сливочного масла;
• 2 крупных филе курицы;
• 80 мл свежевыжатого лимонного сока;
• 1 белая луковка;
• 130 г среднежирной сметаны;
• 80 мл белого сухого вина;
• 4 сваренных перепелиных яйца;
• 1 щепотка молотого мускатного ореха;
• соль.

Промыть все грибы, обсушить их бумажными полотенцами, произвольно нарезать. Лисички лучше всего разделить, просто вырвав ножки из шляпок. Сбрызнуть все грибы лимонным соком.

Сварить филе куриных грудок до полной готовности. Остывшее мясо нарезать миниатюрными кубиками. Обжарить их на растопленном масле. Когда курятина зарумянится, добавить к ней произвольно измельченный лук. Готовить компоненты до прозрачности последнего.

Когда лук будет готов, добавить в сковородку все грибы. Потушить 6 -7 минут. Добавить сметану, соль, все специи, белое вино. Когда алкоголь полностью выпариться, можно снять емкость с огня.

Всыпать в салат кусочки вареных перепелиных яиц. Хорошо перемешать компоненты и подать угощение к столу.

Лисички в горшочках по-деревенски

Как приготовить:

• Лук порежь полукольцами и обжарь до полупрозрачности.
• Добавь лисички на сковородку и обжарь на огне в течение 8-10 минут.
• Порежь картошку небольшими кубиками, произвольно нашинкуй грудинку, потри сыр на крупной терке.
• Смажь маслом горшок, чтобы ничего не прилипало. Вниз положи часть картошки, поперчи и посоли. Сверху добавь мясо, картофель, соль, перец. Затем выложи лук и грибы.
• Залей сливками, посыпь сверху сыром.
• Запекай в духовке в течение 40 минут при температуре 180ºС.

Жареные лисички

Ингредиенты для приготовления жареных лисичек:

Кухня – Время готовки: 20 мин. Кол-во порций: 3-4 шт.

• 450 г стейка из говяжьей вырезки
• 2 ст.ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 4 столовые ложки оливкового масла, разделенных
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 900 г нарезанных ломтиками белых грибов
• 2-3 столовые ложки устричного соуса
• Кунжутное масло (по желанию)

Пошаговый план приготовления жареных лисичек:

1. В противне размером 12 на 15 дюймов смешайте грибы, лук-шалот, оливковое масло, топленое масло, листья тимьяна, соль и перец. Выпекать в духовке при температуре 400 °, периодически помешивая, пока грибы не станут мягкими и не начнут подрумяниваться по краям, 12–15 минут. Используйте немедленно или дайте постоять до использования, до 4 часов.

Сметанный пирог с лисичками

Как приготовить:

• Перемешай яйцо со сметаной, затем добавь размягченное масло и щепотку соли, перемешай, всыпь муку, замеси мягкое тесто, накрой его и оставь его на 15 минут. После чего обминай тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
• Разрежь крупные грибы на несколько частей, а мелкие оставь такими, какие есть.
• Разогрей сливочное масло в сковороде, выложи грибы и жарь до зарумянивания.
• Поджаренные грибы мелко поруби, треть из них отложи, остальные перемешай с желтком, сметаной и солью.
• Тесто раздели на две неравные части. Большую раскатай в круг толщиной около 8 мм и диаметром больше формы для пирога. Выложи на форму, припудренную мукой, сделай бортики.
• Выложи на тесто отложенную треть грибов, а на них помести уже перемешанные со сметаной грибы.
• Возьми маленькую часть теста и накрой сверху блюда, защипнув края.
• Смажь взбитым белком верх пирога, посыпь его кунжутом и запекай в течение 20 мин в разогретой духовке до температуры 200 ºС. Затем доведи до готовности при 180 ºС.

Открытый пирог

Этот рецепт блюда с грибами отличается сочетанием продуктов, которое многим придется по душе.

Пирог обладает сливочным вкусом с пикантностью охотничьих колбасок и базилика.

Ингредиенты

Блюда из грибов лисичек зачастую обладают нерезкими вкусовыми оттенками, однако этот открытый пирог состоит из богатого набора продуктов, что и обуславливает его особый вкус.

Потребуются следующие компоненты:

• лисички – 500 г;
• мука – 2 – 3 стакана;
• масло сливочное – 150 г;
• брокколи – 400 г;
• моцарелла – 300 г;
• охотничьи колбаски – 200 г;
• репчатый лук – 2 головки;
• молоко – 200 мл;
• маргарин – 20 г;
• сметана – 200 г;
• чеснок – 3 зубца;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• сушеный базилик – 1 – 2 щепотки;
• соль – 1 щепотка;
• черный молотый перец – 1 щепотка.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление пирога с лесными мотивами займет около 2 ч:

1. Сливочное масло следует растопить. К нему подливают нагретое молоко и добавляют соль. Муку просеивают в жидкую смесь, после чего тесто замешивают. При этом заготовка должна легко отставать от рук.
2. Полуфабрикат обматывают пищевой пленкой и оставляют в холодильнике на 1 ч.
3. Тем временем лисички промывают и сушат на полотенце. Грибы нарезают на крупные ломтики.
4. Луковицу очищают от шелухи и мелко нарезают. Овощ обжаривают в разогретом растительном масле до размягчения.
5. После к луку добавляют грибы. Продукты жарят около 15 мин.
6. Брокколи разбирают на соцветия.
7. Охотничьи колбаски режут на мелкие ломтики, сыр измельчают на терке.
8. В большой емкости смешивают грибы, сметану и ¾ массы моцареллы. 2 – 3 крупных соцветия брокколи отставляют, другую массу капусты добавляют к лисичкам.
9. Чеснок очищают от шелухи и измельчают при помощи пресса или терки. Овощ кладут в смесь брокколи и грибов.
10. Приготовленную массу солят, перчат и приправляют базиликом.
11. Форму для пирога смазывают маргарином. В него выкладывают тесто, формируя слой около 3 см.
12. Затем заливают начинку, которую потом посыпают тертым сыром и украшают отложенной капустой.
13. Пирог запекают 40 мин при температуре 200°C.