Самса – это восточная выпечка, треугольные пирожки из тонко раскатанного теста. Самса в домашних условиях делается с обязательным условием, что начинка должна быть рубленой, а не однородной. В качестве начинки традиционно используют курицу или говядину, но существуют рецепты самсы с картофелем, грибами и даже тыквенной выпечки.

И хотя тесто допустимо использовать любое (слоёное, дрожжевое, пельменное), технология сохраняется.

Приготовление самсы – простой процесс. Основное время занимает заморозка теста. Плюс это может стать бюджетным вариантом выпечки, если вы сделаете обычное тесто и наполните самсушки рубленым картофелем.

Форма у самсы должна быть треугольной. Добиться этого просто – круглая лепёшка с трёх краёв защипляется в острый угол.

Тонкое нежное тесто позволяет создать нежирную выпечку, которая порадует вашу семью и идеально дополняется ароматным чёрным чаем.

Самса по классическому рецепту

Турецкая самса в домашних условиях готовится с кунжутом. Этот небольшой нюанс в целом вносит довольно существенный оттенок вкуса.

Ингредиенты:

• 600 гр. мясной вырезки (говяжьей, свиной или баранины);
• 2 шт. репчатого лука;
• 0,5 кг. пшеничной муки;
• 2 ст.ложки масла сливочного;
• 2 желтка;
• 1 ч.ложка соли;
• чёрный перец;
• кунжут.

Приготовление:

1. Налейте холодную воду в стакан (250 мл). Вода должна быть именно холодной, даже ледяной, а не комнатной температуры. Разведите в ней соль.
2. Не забудьте просеять муку. Вливайте воду, замешивая тесто. Перемешивайте до однородности теста. После ещё помните его.
3. Уберите тесто на 30 мин на верхнюю полку холодильника.
4. Приготовьте начинку: нарубите мясо и лук мелкими кубиками, посолите, приправьте и перемешайте.
5. Масло растопите.
6. Достаньте тесто, сделайте мучной подпыл. Раскатайте тонким пластом.
7. Смажьте его растопленным маслом и скрутите в плотную колбаску.
8. Нарежьте рулет на части толщиной 3 см.
9. Раскатывайте каждый кусочек теста в круглую основу. Укладывайте в середину начинку и защипляйте.
10. Когда пирожки заполнят противень, смажьте их желтком и обильно посыпайте сверху кунжутом.
11. Отправьте в духовку, разогретую до 200°С, на 40 минут.

Тесто для самсы: рецепты и приготовление

Настоящая самса готовится из слоеного теста, оно может быть готовым покупным, либо его можно замесить самому.

Узбекский рецепт теста

Необходимые ингредиенты:

• мука просеянная – 0,5 кг;
• водичка– 1 стакан;
• масло «Олейна» – 20 грамм;
• соль поваренная – щепотка.

Как приготовить:

1. Смешать воду, соль и муку до тугого теста. Месить следует долго – не менее 20 минут.
2. Убрать в холодильник на 30 минут.
3. Затем достаем и делаем из него тонкий пласт. Сверху покрыть маслом. Вместо «Олейны», можно использовать сливочное масло – так будет сытнее.
4. Закрутить пласт в трубочку и снова спрятать в холодильник на 2-3 часа.
5. По истечении времени из теста можно лепить вкусные пирожки.

Тесто с яйцом без дрожжей

Необходимые ингредиенты:

• яичко – 1 шт.;
• мука просеянная – 0,5 кг;
• вода – 0,25 кг;
• маргарин – 3 столовые ложки;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Взбить миксером яйцо с солью. Влить туда воды и еще раз все смешать.
2. Всыпать струйкой в смесь муку, замешивая тесто.
3. Когда масса стала тугой, оставить ее на столе на 15 минут, накрыв салфеткой.
4. Раскатать пласт, а затем смазать его маслом.
5. Свернуть тесто в жгут и упрятать его в холодное место на полдня.

Дрожжевое тесто без яиц

Дрожжевое тесто для самсы можно сделать в духовке на минимальной температуре.

Необходимые ингредиенты:

• мука высшего сорта – 1 кг;
• дрожжи быстрого приготовления – 60 грамм;
• проточная вода – 0,5 л;
• соль — 1,5 чайная ложка;
• сахар – 1 столовая ложка;
• масло «Олейна» – 50 мл.

Как приготовить:

1. Сухие дрожжи растворить в теплой воде (50 мл), добавить туда 1 ч.л. сахара, а затем поставить в теплое место на полчаса. Если развести дрожжи в чашечке и поставить на батарею, то в этом случае будет достаточно 15 минут.
2. Всыпать в рабочую емкость муку, добавить туда дрожжевую закваску, а также соль и сахар. Все взбить на блендере, а затем руками.
3. В тесто добавлять «Олейну» по мере замешивания.
4. Как только оно стало тугим, следует продолжить замешивание на плоской поверхности. Для этого стол следует посыпать мукой и домесить тесто до однородного пластичного состояния.
5. Затем снова вернуть в миску, накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место на 2-3 часа.

Основные правила для работы с дрожжевым тестом:

1. Воду надо брать только теплую – 40 ºС.
2. Если использовать газированную воду, то пузырьки воздуха сделают его пышным и воздушным.
3. Для замеса можно использовать отвар из картошки. Он сделает выпечку нежной и мягкой.
4. В тесто обязательно добавлять постное масло. Оно придаст ему эластичности.
5. Не следует готовить сразу большое количество выпечки. Нужно печь столько, сколько семья сможет съесть за один день. Это объясняется тем, что самса хороша в горячем и мягком виде.

Куриная самса

Выпечку вполне можно делать и из дрожжевого теста – получится сытная самса. Тесто раскатывать старайтесь как можно тоньше, ведь в процессе приготовления оно поднимется, и пирожки могут потерять форму.

Ингредиенты:

• 500 гр. пшеничной муки;
• 1 упаковка сухих дрожжей;
• 2 яйца (понадобятся только желтки);
• 1 ч.ложка соли;
• 120 гр. масла сливочного;
• 400 гр. куриного филе;
• 2 луковицы;
• чёрный перец.

Приготовление:

1. Подготовьте воду холодную (250 мл). Размешайте в ней соль.
2. Обязательно просеивайте муку перед добавлением.
3. Всыпьте дрожжи.
4. Масло натрите. Перетрите его с мукой. Должна получиться крошка.
5. Вливайте воду в муку, перемешивая тесто.
6. Положите тесто в морозилку на 20 минут.
7. Пока тесто доходит, сделайте начинку. Нарежьте куриное филе и лук некрупными кубиками. Приправьте, всыпьте соль. Можете добавить свои любимые специи – карри, зиру или кориандр.
8. Когда тесто будет готово, раскатайте его очень тонко, намажьте маслом – его лучше растопить предварительно. Скатайте в рулет и порежьте на маленькие куски. Уберите ещё на 45 минут в морозилку.
9. Достаньте тесто, пройдитесь скалкой по каждому кусочку, должны получиться круглые лепёшки. Укладывайте в центр начинку и защипляйте самсу треугольничками.
10. Тесто доставайте из морозилки по мере надобности, чтобы оно не успевало согреться.
11. Уложите готовые пироги на противень и смажьте яичным желтком.
12. Отправьте в духовку (180°С) на 40-50 минут.

Как правильно лепить самсу треугольником: секреты приготовления

Секреты о том, как правильно лепить самсу, чтобы была вкусной, сочной, хрустящей:

• Самсу в Азии раньше делали в основном из баранины с курдючным жиром, а теперь пользуется успехом говядина, курица.
• К мясу прибавляют мелко порезанный лук (по весу почти столько же, как и мяса), пучок кинзы, специи (черный и красный перец, зира).
• Чтобы начинка для самсы была более сочной, в нее прибавляют сырые, порезанные мелкими кубиками картошку, кабачки, морковку, тыкву, помидоры и сладкий перец, или овощи можно натереть на крупной терке.
• Азиаты самсу пекут в тандыре, но если у вас такой печи нет, то можно запечь в духовке или пожарить на сковороде.
• Основное тесто, из которого лепят самсу – слоеное и слоеное дрожжевое.
• Слоеное тесто в Азии делают следующим образом: замешивают пресное крутое тесто из муки, воды и соли, дают ему отдохнуть около 1 часа при комнатной температуре, затем очень тонко, почти до прозрачности раскатывают. Раскатанное тесто смазывают растопленным курдючным салом, скручивают в рулет, снова дают постоять около получаса в холодном месте, режут на кусочки и катают кружки.
• Кружки на самсу раскатывают 10-15 см в диаметре.
• Чтобы края кружка лучше слепились, смачивают их водой.
• Если делаете красивый декоративный шов, тогда самса будет печься швом сверху, если обычный – шов снизу.
• Когда вся самса будет защипана, смазываем ее желтком, смешанным с молоком, посыпаем кунжутом и сразу печем при средней температуре 35-45 минут.

Чтобы лепить вкусную сочную самсу, нужно знать некоторые секреты

Самса с бараниной

Поскольку баранина – жирное мясо, то начинку лучше сочетать с обычным бездрожжевым тестом, которое готовится точно также, как пельменное.

Ингредиенты:

• 0,5 кг пшеничной муки;
• 2 яйца;
• ½ ч.ложки соли;
• 0,5 кг. бараньей вырезки;
• 2 шт. репчатого лука;
• зира, кориандр, чёрный перец – опционально.

Приготовление:

1. Подготовьте стакан ледяной воды. Растворите в нём соль, разбейте яйца. Перемешайте.
2. Заранее просейте муку. Уложите высокой пирамидкой. Сделайте лунку в центре и влейте жидкость.
3. Замесите тесто по окружности. Замешивайте только в одну сторону, захватывая муку с краёв.
4. Дайте тесту отдохнуть около получаса, уберите его в морозильную камеру.
5. Подготовьте начинку – нарежьте лук и мясо мелкими кусочками. Приправьте, посолите.
6. Раскатывайте в тонкую пластину (1-2 мм). Бокалом вырезайте круги.
7. Укладывайте в центр каждой лепёшки начинку, защипните тесто, придавая форму треугольничков.
8. Запекайте 40 минут при 190°С.

Пресное тесто

Традиционно самса готовится из пресного теста. Его рецепт очень простой и недорогой, сравнительно со стоимостью ингредиентов для песочного. Понадобится: пшеничная мука (500 г), 1 ст. воды, 1 ч.л. соли, 50 г сливочного масла или маргарина.

Это самое простое тесто для самсы. А делается на подобии пельменного.

Подогреваем воду и растворяем соль.

Выливаем воду в большую емкость. Постепенно вводим муку.

Замесить самсу нужно до состояния, когда оно не будет прилипать к рукам, и станет достаточно упругим, чтобы не рвалось. Для правильного замеса теста нельзя высыпать всю муку, так как можно не угадать с пропорциями и получить слишком тугое тесто или комочки.

Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 15 мин при комнатной температуре.

Для более быстрого приготовления самсы, в это время растапливаем масло на медленном огне и даем ему остыть.

Достаем. Раскатываем очень тонкий пласт 1-2 мм. Если на столе недостаточно места, правильно будет разделить «колобок» на 2 части, а потом раскатать каждый по отдельности. Чтобы тесто не липло можно использовать муку или крахмал.

Получившийся блин необходимо смазать небольшим слоем остывшего растопленного сливочного масла; скатать плотный рулет.

Нарезаем из него равномерные кружки примерно по 5 см, присыпаем немного мукой, накрываем пакетом или пленкой и ставим на пол часа в морозилку.

Достаем, раскатываем и формируем треугольники. Начинка делается из пельменного фарша.

Выпекаем в духовке при температуре 180 С 25-30 мин.

Время на приготовление теста – 1 час.

Количество порций – 10-12

Энергетическая ценность – 281 Ккал/100 г

Б/Ж/У (100 г) – 7.1 / 6,4 / 48,9

Сырная самса с грибной начинкой

Попробуйте добавить сыр прямо в тесто, чтобы создать выпечку с лёгким сливочным вкусом. Обжаренные грибы с луком выступят в качестве идеального наполнителя для таких пирожков.

Ингредиенты:

• 0,5 кг. пшеничной муки;
• 150 мл. сметаны;
• 100 гр. твёрдого сыра;
• 1 яйцо;
• 40 гр. масла сливочного;
• 10 гр. разрыхлителя;
• полкило грибов;
• 2 шт. лука.

Приготовление:

1. Сыр натрите. Масло размягчите.
2. Соедините яйца и размягчённое масло, взбейте.
3. Сметану слегка посолите, размешайте.
4. Соедините в однородную смесь сметану, тёртый сыр и масляную массу.
5. Всыпьте тонкой струйкой сыпучие компоненты.
6. Положите тесто в морозильную камеру на полчаса.
7. Тем временем нашинкуйте некрупными кубиками грибы и луковицы и обжарьте на сковороде. В процессе не забудьте посолить.
8. Готовое тесто раскатайте в тонкую пластину. Вырежьте большим стаканом круги, ещё пройдитесь скалкой по каждой лепёшке. Уложите начинку. Защипывайте в форме треугольничков.
9. Запекайте 40 минут при 200°С.

Приготовление теста

Настоящая самса получается только из слоеного теста, которое легко сделать самим или купить в любом супермаркете или кулинарии.

Компоненты для приготовления:

• мука — 1 кг;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• крестьянское масло — 200 г;
• вода — 400 г;
• 2 ч. л. соли;
• масло растительное — 4 ст. л.

Берем чистое блюдо, наливаем горячую воду и добавляем туда сливочное масло, 160 г. Перемешайте и подождите, чтобы оно растопилось. Если масло не растопилось, нужно его нагреть на плите.

Добавляем в смесь яйца, солим, засыпаем муку, осторожно помешивая, и доводим тесто до упругости. Яйцо добавлять, только когда масса остынет.

Далее разрезаем приготовленное тесто на 8 и более частей. Раскатываем все части на лепешки.

Все лепешки должны быть ровными и тонкими.

Затем берем лепешку и намазываем смесью из растительного и сливочного масла, далее берем следующую, и так все лепешки. Сливочное и растительное масло смешиваем заранее.

Рассмотрим, как лепить самсу треугольником. Сворачиваем все лепешки в рулет, режем на куски и раскатываем каждый кусочек в круг, дальше кладем начинку и придаем треугольную форму, затем запекаем. Завернув тесто в рулет, положите его в морозильную камеру на 20 минут.

Самса из кефирного теста

Самсу не принято делать из песочного теста, но вы можете замесить бездрожжевое, которое будет очень сильно напоминать по вкусу песочное. Вам понадобится кефир. Самса получается пышной, а тесто тает во рту.

Ингредиенты:

• 0,5 кг. пшеничной муки;
• 150 гр. маргарина домашнего;
• 250 мл. кефира;
• 1 яйцо;
• 1 ч.ложка разрыхлителя;
• 0,5 кг. говяжьей вырезки;
• зелень петрушки укропа, зелёный лук;
• чёрный перец.

Песочное тесто для самсы

Ингредиенты: сливочное масло или маргарин хорошего качества (180 г), хорошо просеянная мука (300 г), разрыхлитель (1 уп.), соль (1 ст.л.), кефир или сметана ( 200 г).

Просеиваем муку в большую емкость. Добавляем соль и разрыхлитель.

Замороженное сливочное масло режем небольшими кусочками. Перетираем жирную стружку с мукой.

Когда крошка станет однородной, вливаем кисломолочную продукцию. Используют густой кефир или жирную сметану. В Узбекистане добавляют домашний айран.

Замешиваем тесто. Нельзя месить его очень долго, иначе «колобок» получится жестким. Как только смесь перестает прилипать к ладоням, убираем в холодильник. Отдыхать даем пол часа.

За это время можно приготовить начинку.

Достаем тесто. Режем на равные части. Формируем шарики и раскатываем. Чаще всего самсу из песочного теста делают в форме треугольника.

Далее формируем самсы.

Готовим 30-40 мин при температуре 180 С.

Рецепт на 15 порций.

Энергетическая ценность – 410 Ккал/100 г

Б/Ж/У (100 г.) – 5,6 / 28,2 / 33,5

Общее время приготовления 90 мин

Слоёная самса в домашних условиях

Чтобы приготовить мясную выпечку, вы можете использовать магазинное слоёное тесто – его нужно раскатывать максимально тонко. Ещё один вариант – приготовить тесто самостоятельно. По этому рецепту у вас получится хрустящая и в то же время сочная самса.

Ингредиенты:

• 0,5 кг мясной вырезки (бараньей, говяжьей или куриной);
• 2 луковицы;
• чёрный перец;
• 0,5 кг. муки;
• 100 гр. масла сливочного;
• 2 желтка.

Приготовление:

1. Возьмите стакан ледяной воды, растворите в ней 5 гр соли.
2. Из просеянной муки сделайте высокую пирамидку горку. В центре сделайте лунку, влейте туда жидкость.
3. Замешивайте тесто, захватывая его с краёв, совершая манипуляции в одном направлении.
4. Уберите тесто на 30 минут в морозильную камеру.
5. В этом время можете приготовить начинку – порубить вырезку на некрупные кусочки. Смешайте с нашинкованным луком, приправьте и посолите.
6. Достаньте тесто. Поделите на три равных куска. Каждый раскатайте в тонкую пластину и намажьте растопленным маслом.
7. Туго скатайте и нарежьте его на небольшие кусочки.
8. Отдельно по кусочку раскатывайте лепёшки. Укладывайте начинку, защипывайте в треугольнички.
9. Запекайте при 190°С 40-50 минут.

Тесто для узбекской самсы

Простой и самый распространенный рецепт теста для самсы, которое готовят в Узбекистане. Обязательный ингредиент – курдючный топленый жир. Но все чаще его заменяют вытопленным свиным салом (смальцем). Количество муки примерное, оно может незначительно меняться.

Ингредиенты

· пол кило муки;

· 70 грамм курдючного жира;

· 0,5 ч. л. соли;

· 250 граммов воды.

Способ приготовления

1. Муку нужно просеять два раза в миску, только после этого добавить к ней соль, размешать и в центре сделать ямку, начать заливать обычную воду комнатной температуры. Проводим замес внутри лунки ложкой.

2. Постепенно, вращая ложкой по часовой стрелке, собираем по краям муку. Через несколько секунд тесто начнет густеть. Самое время убрать ложку и начать замешивать тесто руками. Мнем его до тех пор, пока оно не превратится эластичную массу, напоминающую пластилин. При необходимости подсыпаем еще немного пшеничной муки.

3. Округляем приготовленное тесто, выкладываем в присыпанную мукой миску, оставляем на пятнадцать минут, прикрываем салфеткой.

4. Раскатываем тесто в одну большую лепешку. Лучше придавать сразу форму прямоугольника либо квадрата, чтобы скрученный рулет везде имел одинаковый диаметр.

5. Смазываем всю поверхность курдючным или другим жиром, скручиваем тугой рулет, сворачиваем его по спирали и кладем на любое блюдо, тарелку, накрываем пленкой. Убираем тесто на час в холодильник.

6. Достаем тесто, режем рулет поперек нужными нам кусочками, обваливаем каждый в муке, раскатываем лепешки и формируем самсу с любым видом начинки.

Самса по-русски

Это самая вольная интерпретация классического рецепта восточной выпечки. Роль начинки здесь выполняет свинина, а дополнительный колорит придаёт тмин, который заменяет собой кунжут.

Ингредиенты:

• 1,5 ч.ложки соли;
• 700 гр. муки;
• 70 мл. сметаны;
• 400 гр. свиной вырезки;
• 2 луковицы;
• 2 ст.ложки яблочного уксуса;
• тмин;
• чёрный перец.

Приготовление:

1. Растворите соль в 2х стаканах ледяной воды.
2. Влейте в просеянную муку воду. Замешивайте тесто. Сформируйте из него шар и отправьте на полчаса в морозильную камеру.
3. Пока тесто настаивается, сделайте начинку. Нарежьте свинину небольшими кусочками. Нашинкуйте лук. Приправьте, посолите. Влейте уксус. Перемешайте.
4. Достаньте тесто. Раскатайте из него одну большую и тонкую пластину.
5. Смажьте его сметаной и плотно сворачивайте в рулет.
6. Разрежьте рулет на некрупные куски.
7. Раскатывайте их в лепёшки. Уложите начинку. Защипните, формируя треугольник.
8. Посыпьте самсу тмином сверху.
9. Запекайте 30 минут при 200°С.

Как приготовить «Самса из покупного слоеного теста»

1. Весь лук чищу и измельчаю в блендере, можно через мясорубку.

2. В результате получается вот такая однородная кашица, без крупных кусков.

3. Фарш использую из свинины, но подойдет и любой другой. Перекладываю его в миску и разминаю.

4. В миску к фаршу добавляю измельченный лук и морковь (потертую на крупной терке), перемешиваю.

5. Рис промываю и отвариваю до готовности, затем перекладываю его к фаршу, по вкусу добавляю специи (сушеный чеснок, укроп, петрушка).

6. Хорошенько перемешиваю массу.

7. Сковороду с растительным маслом ставлю на огонь, обжариваю фарш около 20 минут.

8. Твердый сыр измельчаю на крупной терке.

9. Добавляю измельченный сыр в горячий фарш и перемешиваю.

10. Готовое слоеное тесто раскатываю тонко, затем нарезаю полосками, которые, в свою очередь, нарезаю квадратиками.

11. В каждый квадратик ложкой кладу немного начинки.

12. Защипываю края теста в виде треугольника и плотно скрепляю их, затем смазываю взбитым яйцом для получения румяной корочки и выкладываю на противень.

13. Выпекаю в разогретом до 180 градусов духовом шкафу 30 минут и подаю к столу горячими.

Самса с картофелем

Самса может стать одним из вариантов постной выпечки. Для этого тесто смазывается растительным маслом, а в качестве начинки используется картошка, что не менее вкусно.

Ингредиенты:

• 500 гр. пшеничной муки;
• 1 ч.ложка соли;
• 400 гр. картофеля;
• 2 луковицы;
• чёрный перец;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Налейте холодную воду (250 мл) в чашку. Размешайте соль.
2. Вливайте воду в просеянную муку.
3. Замешивайте тесто. Отправьте на полчаса в морозильную камеру.
4. Пока тесто доходит, сделайте начинку. Нашинкуйте картошку и лук некрупными кубиками. Приправьте и посолите.
5. Когда тесто дойдёт, раскатайте его в тонкую пластину, смажьте растительным маслом. Скатайте в тугую колбаску и разрежьте на куски. Уберите ещё на 45 минут в морозильную камеру.
6. Достаньте тесто, раскатывайте куски в лепёшки. Укладывайте в середину начинку и защипывайте самсу треугольничками.
7. Тесто доставайте из холодильника по мере надобности, чтобы оно не успевало согреться.
8. Уложите готовые пироги на противень. Отправьте в духовой шкаф (180°С) на 40-50 минут.

Основные способы лепки

1. Начинку нужно заворачивать, накидывая концы друг на друга, как при пеленании, формируя таким образом треугольник.
2. Как еще можно лепить самсу треугольником? Фото в статье демонстрирует еще один способ. Углы нужно защипнуть и загнуть, чтобы самса сохранила сок при выпекании. Этот способ подходит, если тесто сильно масляное. Если не очень, края изделия лучше посильней зацепить между собой, чтобы выпечка не раскрылась и жидкость не вытекла. Уголки также защипываем и загибаем.
3. Третий способ предлагает воспользоваться пластом, нарезанным на квадратные формы. Это самый простой метод, позволяющий завернуть самсу треугольником. В крайний угол умещаем начинку, второй частью теста накрываем, затем формируем красивый треугольник.
4. Еще один простой способ позволяет найти ответ на вопрос о том, как заворачивать самсу треугольником. Берем готовое тесто, придаем ему форму бруска и помещаем в холодильник на один час. Далее нарезаем кусочками и делаем как обычные манты — раскатываем лепешкой тесто и кладем в середину начинку. Лепим изделие треугольником и красиво выравниваем все стороны.

Самса из дрожжевого теста с курицей

Пышное тесто отлично сочетается с куриной грудкой. Не бойтесь, что самса получится сухой. В процессе приготовления курица даст сок и тесто пропитается им. В результате у вас получится ароматная и сочная выпечка.

Ингредиенты:

• 500 гр. муки;
• 1 стакан сметаны;
• 150 гр. домашнего маргарина;
• 1 яйцо;
• упаковка сухих дрожжей;
• 300 гр. куриного филе;
• 2 луковицы;
• чёрный перец.

Приготовление:

1. Маргарин достаньте из холодильника, натрите. Смешайте его с мукой. У вас должна получиться крошка.
2. Сметану охладите. Всыпьте в неё дрожжи, добавьте яйцо. Взбейте.
3. Соедините масляную смесь и сметанную. Замесите тесто, сформируйте шар и уберите в холодильник на 40 минут.
4. Нарежьте картошку и лук мелкими кубиками, посолите и поперчите.
5. Достаньте тесто, раскатайте в тонкий пласт. Скрутите плотно в рулет, нарежьте небольшими кусочками.
6. Каждый кусочек раскатайте в тонкую круглую лепёшку. В центр уложите начинку, защипните в треугольник.
7. Выпекайте 40 минут при 190°С.

С бараньим жиром

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 310 ккал/100 г.
• Предназначение: для выпечки.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: средняя.

Если хотите приготовить настоящее восточное блюдо, попробуйте вместо сливочного продукта для смазывания использовать бараний жир. Такая самса получится очень сытной, ароматной и вкусной. Начинку необязательно делать из баранины, можно также использовать любое другое мясо или птицу. Жир рекомендуется растапливать на водяной бане, чтобы он не пригорел.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 500 г;
• вода очищенная – 250 мл;
• бараний жир – 100 г;
• соль – щепотка.

Способприготовления:

1. Воду смешайте с солью, вылейте к просеянной муке, замесите тугую массу.
2. Уберите массу в холодильник на 30 минут. В это время вытопите жир на медленном огне.
3. Достаньте будущую основу, скалкой раскатайте в тонкий пласт.
4. При помощи кисти распределите жир по всей поверхности. Сложите его пополам, снова смажьте. Продолжайте складывать, пока не получите маленький квадрат. Уберите заготовку в холодильник еще на 30 минут.
5. Как только основа остынет, снова раскатайте, еще раз смажьте и скатайте в рулет. Поделите на кусочки по 4-5 см. Это и будут заготовки для самсы.

• Жидкость для снятия шеллака — маникюр в домашних условиях. Обзор лучших жидкостей для снятия шеллака
• О чем поговорить с парнем — примеры и темы для разговора
• Как успокоить нервную систему и снять стресс

Самса с тыквой

Любителям сладкой выпечки понравится тыквенная самса. Тесто получается тонким и хрустящим, а начинка слегка сладковатой, но не приторной. Такая самса удивит даже гурманов и порадует детей.

Ингредиенты:

• 500 гр. муки;
• 1 стакан воды;
• 1 ст.ложка масла сливочного;
• 400 гр. мякоти тыквы;
• 2 желтка;
• 1 ст.ложка кефира;
• 1 луковица;
• кунжут.

Приготовление:

1. Муку обязательно просейте. Воду охладите при помощи кубиков льда и разведите 1 чайную ложку соли. Также охладите и кефир.
2. Влейте кефир с водой в муку, замесите тесто. Уберите его на полчаса в холодильник.
3. Тыкву нарубите мелкими кубиками. Добавьте мелко нашинкованный лук. Немного посолите, добавьте сахар по вкусу.
4. Достаньте тесто и раскатайте в тонкий пласт.
5. Растопите сливочное масло, смажьте им тесто.
6. Скрутите тесто в тугой рулет. Нарежьте на одинаковые кусочки.
7. Каждый из них раскатайте в лепёшку. В центр уложите тыквенную начинку. Защипните в треугольник.
8. Уложите самсу на противень, посыпьте сверху кунжутом и смажьте желтком.
9. Выпекайте 40 минут при 190°С.

Самса понравится каждому – многообразие начинки и возможность выбрать любое тесто делают эту выпечку любимым лакомством взрослых и детей. Готовится самса достаточно быстро и не требует особых умений. Попробуйте сделать эти треугольные пирожки по одному из рецептов, можете не сомневаться, они получатся у вас с первого раза!

Дрожжевая самса с фаршем и картошкой

1. Простокваша — 1 стакан.
2. Вода — 0,5 стакана.
3. Сахар — 0,5 ч/л.
4. Дрожжи — 1 ч/л.
5. Мука в/с — 700 гр.
6. Растительное масло — 2 стол. ложки.
7. Мясной фарш — 500 гр.
8. Репчатый лук — 4 шт.
9. Соль, перец — по вкусу.

В миске развести простоквашу тёплой водой, влить масло, посолить и всыпать сахар с дрожжами.

Всё смешать до однородной массы и постепенно загружать просеянную муку, не прекращая месить. Замесить таким образом эластичное, мягкое тесто и убрать на час в тепло, накрыв крышкой.

В это время смешать фарш с луком, специями и солью. Включить печь на 200 градусов. Через час тесто разделить на части, скатать из каждого шарик.

Шарики по очереди раскатать в круглые пласты и положить на серёдку начинку.

Соединить свободные концы, формируя треугольник или ту фигуру, которую вы предпочтёте.

Сформованные изделия положить на промасленный противень рядами, оставляя 4-5 мм между ними. Смазать яйцом. Желающие обсыпают кунжутными семенами. Выпекать 25-30 минут до румяности.

Готовые самсы снять с листа, лопаткой или руками отделить от бумаги. Накрыть крышкой в глубокой чашке на 5 мин. Переложить на плоское блюдо и приниматься за еду. Есть с уксусом или томатным соусом. Таким, как аджика. Очень вкусно! Приятного аппетита!

Хочу теперь выразить благодарность Голибу Саидову за возможность наблюдать за приготовлением блюд, в частности самсы, по TV.

Многие из нас неравнодушны к душистой мучной выпечке.

А может быть стоит хотя бы на время забыть о банальных пирожках и замахнуться на приготовление наиболее известного блюда восточной кухни, хрустящей самсы?!

Традиционно это национальное яство выпекается в специальных овальных печах из глины – тандырах.

Но в наше время подойдет и духовка.

Главное – правильно замесить тесто. Оно обязательно должно быть слоеным.

Готовится самса с различными начинками: сырной с умопомрачительным запахом зелени, перетертой с чесноком; яблочно-ореховой с приятными нотками корицы. Но чаще всего выпекается классическая самса – мясная с маленькими ломтиками баранины или говядины, нежнейшим луком и свежим букетом ароматных трав.