Это сочная и хрустящая витаминная закуска в остро-сладком маринаде, которая которую легко приготовить из самых доступных продуктов. Хряпа способна влюбить в себя с первой ложки и, как утверждают, совсем не зря в свое время была любимой закуской Леонида Брежнева.
Раз уж мы собрались готовить хряпу, не лишним будет узнать и о значении этого слова. От разных людей мне приходилось слышать самые разнообразные объяснения. Одни говорят, что хряпать — это есть с аппетитом и хрустом. Другие, что хряпать значит выпивать.
Кто-то вспоминает, что хряпой в родной деревне называли старую женщину. Кто-то пытается объяснить одно непонятное слово другим: «Хряпа — это вкусное и ароматное месиво, но при этом не хрючево». Между тем словарь Ушакова дает слову конкретное определение: «Капустные верхние листья в кочане, не идущие в пищу». Вероятно, авторы салата имели в виду, что для него подойдет любая капуста, даже жесткие верхние листья. Но в чем-то правы и все остальные. Да, получается месиво, но до чего же хрустящее, вкусное и ароматное!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нашинкуй капусту. Если нет шинковки, это можно сделать овощечисткой (получается более мелко) или ножом.
Очисти свеклу и морковь. Натри на терке для корейской морковки. Можно и на обычной, но длинная тонкая соломка в салате будет выглядеть красивее.
Нарежь лук тонкими полукольцами. Произвольно измельчи острый перец.Смешай в сотейнике растительное масло, воду, уксус, соль, сахар, лавровый лист и чеснок. Поставь на огонь. Нагрей, немного не доводя до кипения.
Попробуй маринад на вкус. Кому-то нужно будет добавить соли, а кому-то покажется, что слишком мало сахара. Изначально я бы положил соли и сахара чуть меньше, чем в рецепте, чтобы иметь возможность добавить потом. Те, кто воздерживается от употребления маринадов на основе обычного уксуса, могут заменить его яблочным уксусом или лимонным соком. Смешай все ингредиенты в большой миске. В идеале, чтобы противостоять длительному воздействию маринада, она должна быть стеклянной, керамической или эмалированной.
Залей салат маринадом. Перемешай все ингредиенты.
Дождись остывания маринада и отправь салат в холодильник на 24–48 часов.
Читайте также:
Салат «Кремлевская хряпа» из капусты со свеклой – любимый рецепт Брежнева
Данный вариант считается классическим, готовится строго из капусты со свеклой, хотя имеются вариации с перцем – сладким или острым. И вы можете включить их в состав закуски по своему желанию.
Сразу парочка советов:
- Для шинковки овощей используйте терку для корейских блюд – салат будет смотреться очень красиво и аккуратно, поскольку нарезка будет одинакова. В крайнем случае задействуйте овощечистку или нож.
- Берите широкий таз с большим запасом объема, чтобы овощи было удобнее перемешивать.
Возьмите:
- Капуста, белокочанная – 1 кг.
- Морковка – 2 шт.
- Свекла – 2 шт.
- Лук – 2 головки.
- На маринад:
- Вода – 600 мл.
- Столовый уксус 9% — 100 мл.
- Подсолнечное масло – 50 мл.
- Крупная соль – 20 гр.
- Сахарный песок – 60 гр.
Пошаговый рецепт:
Нашинкуйте капусту, стараясь, чтобы соломка получилась не слишком длинной (удобнее кушать). Работайте на терке или используйте специальную шинковку для капусты.
Настрогайте на корейской терке морковку.
Аналогично измельчите сырую свеклу.
Покрошите луковые головки полукольцами. Сложите все подготовленные овощи в таз.
Сделайте маринад. Для этого вскипятите воду, засыпьте в нее соль с сахаром, влейте растительное масло, уксус. Дайте закипеть, проварите, пока кристаллы специй не растворятся полностью. Столовый уксус при необходимости заменяйте яблочным аналогом или лимонной кислотой.
-
Читайте также:
Заправьте салат горячим маринадом.
Хорошенько перемешайте капусту со свеклой, луком и морковью.
Накройте тарелкой, установите любой гнет (придавите потяжелее).
Оставьте салат настаиваться и пропитываться маринадом при комнатной температуре. Время маринования – не менее 2 часов.
Когда овощи остынут, переложите салат в банку, залейте доверху маринадом, проследив, чтобы он полностью их покрыл.
Уберите банку на полку холодильника, подержите минимум 12 часов. В идеале, закуска нужно мариновать сутки, тогда овощи станут более насыщенного вкуса.
Что такое хряпа и как ее готовить
Солянка — это хряпа, болоньезе, беф-бургиньон, борщ — тоже хряпа, щи — еще какая. (Кстати, хряпой изначально называются внешние зеленые листья капусты и заготовка из них как раз для серых щей; она же крошево.)
Но у нас в редакции хряпа — чаще всего утилизотто: то есть мы готовим ее опять-таки из того, что найдется на кухне.
Чтобы приготовить вкусную хряпу, нужно знать, как можно по-разному привести в состояние готовности те или иные ингредиенты. Знать, что с ними делают и с чем сочетают в разных кулинарных традициях мира. Знать порядок закладки ингредиентов в сложном блюде. Не бояться сочетать, казалось бы, несочетаемое. В общем, хотя бы минимально уметь готовить. И тогда хряпа всегда получается — и получается вкусной.
Лучшие емкости для приготовления хряпы — казан или утятница. Если их нет, подойдет и кастрюля или глубокий и широкий сотейник.
Главные процессы, которые происходят с продуктами во время приготовления хряпы, — предварительная жарка и последующее тушение (иногда дополняемая или заменяемая варкой). Соответственно, нужен жир, который содержится в самих продуктах, либо же растительное или сливочное масло. А также жидкость — лучше всего, чтобы это был бульон. Но часто достаточно и того сока, который содержится в самих продуктах. А если его не хватает, можно и воды добавить, в конце концов.
При исходно бедном наборе ингредиентов сделать хряпу вкусной кроме сухих специй и приправ очень помогают соусы и заправки: соевый соус, рыбный, вустерширский, сметана, томатная паста. Кетчуп, в конце концов. А сытностью она обычно обязана картофелю, а также крупам и бобовым. Рис, пшено, гречка, чечевица — в дело можно пустить все что угодно.
Итак, возьмите, что есть. Нарежьте твердые ингредиенты, как вам хочется (лук и чеснок лучше все же мелко). Обжарьте их — либо все, либо часть; в процессе обжарки продукты карамелизуются и становятся вкуснее. Затем добавьте сухие ингредиенты вроде крупы или бобов, а также бульон, воду, вино, уксус, соусы или заправки — в общем, что-то жидкое, — накройте крышкой и поставьте тушиться или вариться. Вот вам и вся матрица хряпы.
Типичнейший образец хряпы — тайский шукрут Зимина, который он готовил в том числе на одном из московских «Омниворов». Мы часто берем его за основу для редакционных обедов и ужинов. Нет креветок — в ход идет что угодно, от рыбы до курицы, от картошки до кабачков. Главное — капустная основа (вместо белокочанной капусты можно взять любую другую) и более-менее один и тот же базовый набор азиатских пряностей и соусов. Да, в общем, и капуста не так важна, можно и без нее обойтись. Вот исходный рецепт.
Любимое блюдо Брежнева
Леонид Ильич был известным гурманом, который любил изысканные блюда. Отправляясь на охоту, Брежнев брал с собой целую роту поваров. Они готовили мясо в полевых условиях по первому требования генсека.
Среди любимых блюд Леонида Ильича были и более простые. Например, украинский борщ и овощной суп. Примечательно, что борщ должен был быть «рыжим», повара потратили немало времени для воссоздания такого цвета, который запомнился «Дорогому Ильичу» с детства. Особое место занимала простой, но очень вкусный салат «Кремлевская хряпа».
Считается, что название популярного рецепта из 70-х годов прошлого столетия связано с генсеком. Хряпу назвали «Кремлевской» из-за любви высших политических деятелей СССР к этой закуске. В любом случае это название закрепилось за популярным рецептом.
Ингредиенты
Чтобы получить классический вкус закуски из Советского Союза, важно правильно подобрать ингредиенты:
-
Читайте также:
- Белокочанную капусту предпочтительно брать позднеспелых сортов — в этом случае она останется хрустящей, что придаст готовому салату особую пикантность.
- Морковь желательно использовать сладкую, чтобы добавить салату вкуса. На 1 кг можно добавить 2 моркови среднего размера.
- Свекла должна быть молодая и сочная, плоды лучше брать небольшие, чтобы удобно было нарезать. На 1 кг капусты достаточно 2-3 корнеплода.
- Репчатый лук может быть как белый, так и красный. Во втором случае закуска получится менее острая, но и менее ароматная.
- В некоторых рецептах рекомендуется добавлять к набору овощей чеснок, однако делать это лучше по вкусу. В классическом варианте добавка чеснока не предусмотрена.
- Для маринада понадобится подсолнечное масло. Опытные хозяйки советуют использовать масло с запахом, поскольку в советское время дезодорированных продуктов не было. Однако можно брать и то, которое более привычно для приготовления пищи. На 1 кг капусты понадобится примерно 3/4 стакана продукта.
- Важное значение имеет соль. Считается, что лучше всего для кремлевской хряпы подходит каменная соль крупного помола без добавок. Но в некоторых рецептурах предлагается использовать морскую соль — она придаст закуске пикантность. Достаточно 1 ст. л. продукта.
- Для маринада понадобится также 0,5 стакана 9% столового уксуса. Чтобы усилить вкус овощей, можно использовать и натуральный яблочный.
- Сахара необходимо взять 15 ч. л. или столько же кусочков рафинада.
- Воды на весь набор продуктов достаточно 3 стакана.
Статья по теме:
Солим волнушки дома
Рецепт Московская хряпа. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Московская хряпа».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 52 кКал | 1684 кКал | 3.1% | 6% | 3238 г |
| Белки | 1 г | 76 г | 1.3% | 2.5% | 7600 г |
| Жиры | 2.9 г | 56 г | 5.2% | 10% | 1931 г |
| Углеводы | 5.4 г | 219 г | 2.5% | 4.8% | 4056 г |
| Органические кислоты | 0.2 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1.2 г | 20 г | 6% | 11.5% | 1667 г |
| Вода | 87.7 г | 2273 г | 3.9% | 7.5% | 2592 г |
| Зола | 1.603 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 71.6 мкг | 900 мкг | 8% | 15.4% | 1257 г |
| бета Каротин | 0.449 мг | 5 мг | 9% | 17.3% | 1114 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.019 мг | 1.5 мг | 1.3% | 2.5% | 7895 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.037 мг | 1.8 мг | 2.1% | 4% | 4865 г |
| Витамин В4, холин | 5.74 мг | 500 мг | 1.1% | 2.1% | 8711 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.017 мг | 5 мг | 0.3% | 0.6% | 29412 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.058 мг | 2 мг | 2.9% | 5.6% | 3448 г |
| Витамин В9, фолаты | 11.367 мкг | 400 мкг | 2.8% | 5.4% | 3519 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 28.91 мг | 90 мг | 32.1% | 61.7% | 311 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.305 мг | 15 мг | 8.7% | 16.7% | 1149 г |
| Витамин Н, биотин | 0.06 мкг | 50 мкг | 0.1% | 0.2% | 83333 г |
| Витамин К, филлохинон | 36.1 мкг | 120 мкг | 30.1% | 57.9% | 332 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.4907 мг | 20 мг | 2.5% | 4.8% | 4076 г |
| Ниацин | 0.376 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 164.62 мг | 2500 мг | 6.6% | 12.7% | 1519 г |
| Кальций, Ca | 31.8 мг | 1000 мг | 3.2% | 6.2% | 3145 г |
| Кремний, Si | 28.586 мг | 30 мг | 95.3% | 183.3% | 105 г |
| Магний, Mg | 10.75 мг | 400 мг | 2.7% | 5.2% | 3721 г |
| Натрий, Na | 461.19 мг | 1300 мг | 35.5% | 68.3% | 282 г |
| Сера, S | 22.48 мг | 1000 мг | 2.2% | 4.2% | 4448 г |
| Фосфор, P | 21 мг | 800 мг | 2.6% | 5% | 3810 г |
| Хлор, Cl | 719.68 мг | 2300 мг | 31.3% | 60.2% | 320 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 292.6 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 117.3 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 5.92 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.426 мг | 18 мг | 2.4% | 4.6% | 4225 г |
| Йод, I | 1.93 мкг | 150 мкг | 1.3% | 2.5% | 7772 г |
| Кобальт, Co | 1.893 мкг | 10 мкг | 18.9% | 36.3% | 528 г |
| Литий, Li | 2.313 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.1246 мг | 2 мг | 6.2% | 11.9% | 1605 г |
| Медь, Cu | 49.22 мкг | 1000 мкг | 4.9% | 9.4% | 2032 г |
| Молибден, Mo | 7.57 мкг | 70 мкг | 10.8% | 20.8% | 925 г |
| Никель, Ni | 7.815 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 33.4 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.188 мкг | 55 мкг | 0.3% | 0.6% | 29255 г |
| Стронций, Sr | 0.6 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 43.46 мкг | 4000 мкг | 1.1% | 2.1% | 9204 г |
| Хром, Cr | 3.21 мкг | 50 мкг | 6.4% | 12.3% | 1558 г |
| Цинк, Zn | 0.2532 мг | 12 мг | 2.1% | 4% | 4739 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.061 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 5.3 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 1.36 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.839 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.832 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.206 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.049 г | ~ | |||
| Валин | 0.031 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.015 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.028 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.036 г | ~ | |||
| Лизин | 0.035 г | ~ | |||
| Метионин | 0.012 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.021 г | ~ | |||
| Треонин | 0.025 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.006 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.03 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.059 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.482 г | ~ | |||
| Аланин | 0.038 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.099 г | ~ | |||
| Глицин | 0.026 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.154 г | ~ | |||
| Пролин | 0.031 г | ~ | |||
| Серин | 0.032 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.027 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.011 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| бета Ситостерол | 6.542 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.3 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.174 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.115 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.008 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.02 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.667 г | min 16.8 г | 4% | 7.7% | |
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.664 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.822 г | от 11.2 до 20.6 г | 16.3% | 31.3% | |
| 18:2 Линолевая | 1.677 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 1.7 г | от 4.7 до 16.8 г | 36.2% | 69.6% |
Энергетическая ценность Московская хряпа составляет 52 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
