Отзывы (6)

16

Приготовил : Юлия Резник

24.08.2016 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Хотите попробовать вкусные, полезные и красивые овощи? Тогда посмотрите, как приготовить овощи гриль в духовке. С этим рецептом у вас всегда будет отличный гарнир к любому мясному или рыбному блюду.

Как приготовить овощи на гриле в духовке

Традиционно это ароматное блюдо с дымком готовят на открытом гриле на углях. Однако этот рецепт можно адаптировать и под домашние условия, к примеру, если у вас есть электрический гриль или духовка с такой функцией. Оптимальная температура запекания овощей гриль в духовке – 220 градусов, а время может варьироваться в зависимости от компонентов блюда. Чтобы получить характерные полоски, овощи на гриле в духовке готовят с использованием решетки. Нарезанные кубиками ингредиенты, лучше выложить на противень с фольгой.

Подготовка продуктов

На начальных этапах готовки особое внимание стоит обратить на выбор продуктов. Они должны быть свежими, без ушибов и неподавленными. Запекать можно все что угодно: помидоры, кабачки, цуккини, грибы, болгарский перчик. Томаты лучше брать больших размеров, при этом важно следить, чтобы они не были слишком водянистыми. Перед началом готовки все ингредиенты нужно хорошо вымыть, отрезать хвостики. Если компоненты блюда больших размеров, их разрезают на части, небольшие запекают целиком.

Полезные рекомендации

Чтобы блюдо удалось и имело приятный вкус и вид, необходимо:

1. Выбирать все продукты приблизительно одинакового размера. Иначе в процессе приготовления они будут смотреться некрасиво и готовить их вместе нельзя будет, поскольку овощи меньшего размера пропекутся быстрее и могут потерять форму и вид;
2. Обязательно использовать травы в процессе приготовления. Особенно хорошо подходят с розмарином и тимьяном;
3. Следует выбирать только молодые и мясистые овощи. Тогда они получатся крайне сочными;
4. Выбирать овощи нужно на свой вкус, поскольку все они прекрасно запекаются и на гриле, и в духовке. При этом любой овощ будет вкусным и полезным, поскольку готовится полезным способом и без излишнего масла.

Особенно приятно кушать овощи гриль из духовки зимними холодными вечерами, ведь они заставляют почувствовать приближение лета!

Кабачки

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность: 56 ккал.
• Предназначение: закуска, основное блюдо.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легко.

Цуккини или кабачки на гриле готовятся очень быстро, а выглядят на тарелке эффектно. Эти ингредиенты можно не мариновать, а просто приправить солью с перцем. За процессом следует внимательно следить. Запекать цуккини нужно до появления следов решетки, иначе они получатся чересчур мягкими и развалятся при вынимании. Чтобы получились вкусные кабачки в духовке, выбирайте в магазине молодые цуккини с тонкой кожурой.

• Как подключить цифровое телевидение к старому телевизору
• Плюсы и минусы введения «иммунологических паспортов»
• Материнский капитал на формирование накопительной пенсии мамы

Ингредиенты:

• цуккини – 4 шт.;
• оливковое масло – ½ ст.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• молотый перец – ¼ ч. л.;
• немного соли.

Способ приготовления:

1. Все продукты хорошо промойте, обсушите бумажным полотенцем.
2. Срежьте хвостики, кабачок нарежьте вдоль, чтобы получились ломтики толщиной около 1-1,5 сантиметра.
3. Для заправки слегка подогрейте оливковое масло на сковороде.
4. Выложите в него очищенный и мелко порубленный чеснок, обжарьте 1-2 минуты.
5. Обильно смажьте заправкой цуккини, приправьте солью с перцем.
6. Выложите продукты на решетку. Выпекайте с каждой стороны по 5-10 минут.

Баклажаны

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 186 ккал.
• Предназначение: закуска, основное блюдо.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легко.

Баклажаны очень вкусные, но при жарке они впитывают в себя очень много масла, и блюдо выходит очень жирным. Чтобы такого не случилось, профессиональные повара предпочитают готовить баклажаны на гриле. Если баклажаны местного производства, их необходимо заранее вымочить в рассоле, чтобы убрать горечь. Производить такие манипуляции с импортными продуктами не нужно.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• укроп, петрушка – по вкусу;
• адыгейский сыр – 280 г;
• растительное масло – 20 г;
• зеленый лук – 20 г;
• йогурт или сметана – 200 мл;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны вымойте, нарежьте пластинками, приправьте солью и положите под гнет для избавления от горечи.
2. Мелко нарежьте лук, петрушку, укроп. Очистите и раздавите чеснок.
3. Натрите на мелкой терке сыр, смешайте его с чесноком, зеленым луком. Добавьте зелень.
4. Тщательно перемешайте все ингредиенты, заправьте домашним йогуртом или сметаной.
5. Сбрызните баклажаны маслом, выложите на противень, застеленный фольгой.
6. Поставьте противень в предварительно разогретую до 220 градусов духовку.
7. Готовьте баклажаны 20 минут, по 10 с каждой стороны.
8. Готовые слайсы смажьте сырной начинкой.

Микроволновка

Вариант для тех, кто не хочет заморачиваться с духовкой, у кого нет сковороды-гриль или возможности пожарить на мангале.

Микроволновка экономит время, поскольку следить за состоянием блюда практически не нужно. Поставил таймер и пошёл по своим делам.

Приготовить их можно так:

• нарезать и замариновать, либо просто присыпать солью, специями и растительным маслом;
• обязательно только в один слой выложить на блюдо от микроволновки;
• само блюдо рекомендуется застелить пергаментной бумагой;
• выбрать режим гриль для овощей;
• дождаться сигнала о приготовлении.

В среднем на запекание уходит 25-30 минут.

Овощи в духовке на решетке

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 90 ккал.
• Предназначение: закуска, основное блюдо.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легко.

Если вы хотите, чтобы на томатах, баклажанах и перцах образовались аппетитные полоски, приготовьте овощи на решетке в духовке. Чтобы вытекающий сок не пригорал, под низ следует поставить противень, застеленный листом фольги или присыпанный солью. Подавать печеные баклажаны, томаты и перец можно с любым гарниром: рисом, запеченным или отварным картофелем, гречневой кашей. Этот рецепт хорош еще тем, что все ингредиенты взаимозаменяемы.

Ингредиенты:

• баклажан – 2 шт.;
• томаты – 4 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• лук – 1 головка;
• грибы – 200 г;
• бальзамический соус – 10 мл;
• пряные травы – 1 ст. л.;
• оливковое масло – 30 мл;
• яблочный уксус – 10 мл.

Способ приготовления:

1. Смешать уксус, соус с травами, солью, добавить щепотку сахара.
2. Влить в маринад масло, хорошо перемешать.
3. Все продукты хорошо вымыть, обсушить полотенцем.
4. Томаты и лук порезать крупными кольцами. Грибы, баклажаны, перец – пластинками.
5. Все ингредиенты сложить в глубокую миску, залить заправкой.
6. Нагреть духовку на режиме «Гриль» до 220 градусов.
7. Через 20 минут достать продукты из маринада, дать жидкости стечь.
8. Выложить на решетку все компоненты блюда, отправить в духовку.
9. Печь по 15 минут с каждой стороны, при необходимости смазать овощи оставшейся заправкой.

Дополнительные, но очень важные моменты подготовки

В некоторых рецептах присутствует рекомендация измельчить лавровый лист. Лучше добавлять целый, так как измельчённый лист может вонзиться в мягкие ткани, выстилающие ЖКТ. Кроме того он не переваривается в желудке, поэтому так делать нельзя, это опасно для здоровья.

Приготовленную еду подавайте сразу. Остывая, блюдо теряет свою пищевую ценность. Витамины теряются ещё быстрее, если его повторно разогревать.

Правильнее будет солить уже готовое кушанье. Если вас это не устраивает, солите овощи в начале или в середине приготовления.

Добавляя различные специи, мы придаём блюду своеобразные национальные оттенки. В Италии и странах средиземноморья используют розмарин, тимьян и базилик. В странах Азии это будет перец чили, порошок карри, зелень кинзы.

Обогатить вкус запечённых овощей поможет бальзамический уксус, лимонный сок, чеснок, но в малых количествах и разные травы, которые вам нравятся. Овощи, каждый по своему, обладают неповторимым вкусом.

Для кормящей мамы не применяйте острые приправы.

Если подержать баклажан над газом, получим запах костра.

Перец

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность: 43 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легко.

Лишь одно фото, приготовленных на гриле перцев, уже вызывает аппетит. Приготовить этот продукт так же просто, как и любые другие гарниры. Их можно разрезать дольками и запечь на решетке, просто взбрызнув маслом, или приготовить целиком на противне. Стоит учесть, что тонкая кожица перцев при обработке на гриле почернеет. Если вам важен внешний вид блюда, специалисты рекомендуют овощи завернуть в фольгу.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 3 шт.;
• оливковое масло – 20 г;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• свежий тимьян – 1 веточка;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Проколите продукты вилкой в нескольких местах и смажьте маслом.
3. Перцы уложите на противень, застеленный фольгой.
4. Поставьте в духовку на 15-20 минут.
5. Как только кожица начнет прихватываться, переключите духовку на гриль, на 10-15 минут.
6. Готовые перцы достаньте, отделите мякоть от кожицы.
7. В качестве маринада используйте мелко порезанный чеснок, оливковое масло, свежий тимьян.
8. С помощью кисточки покройте маринадом мякоть.

Калорийность блюда

Калорийность во многом зависит от того, какие ингредиенты используются при приготовлении блюда

В случае с кабачками речь идёт о минимальном количестве калорий.

В чистом виде калорийность кабачка составляет около 25-30 ккал на 100 граммов овоща. Это ничто. Никакой угрозы фигуре точно не будет. Даже если съесть целый килограмм.

Но калорийность повышается при приготовлении. Во многом из-за использования растительного масла. Плюс специи и соль. В итоге в кабачках гриль принято считать калорийность в 60 ккал на 100 граммов. Это всё равно невероятно мало. Особенно при сравнении с приготовленным на углях мясом.

Овощи с курицей

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность: 243 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легко.

Есть разные способы приготовления теплых овощей, но аппетитнее они получатся, если приготовить их вместе с вкусным мясом. Покупать лучше мясо без кости. Идеально подойдет нежное куриное филе. Чтобы мясо не высохло, его маринуют. Для заправки можно использовать уксус, белое сухое вино или просто приправить курицу пряными травами, рубленой зеленью и оливковым маслом.

Ингредиенты:

• куриное филе – 1 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• цуккини – 1 шт.;
• крымский лук – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло оливковое;
• бальзамический уксус;
• смесь пряностей.

Способ приготовления:

1. Мясо замаринуйте в уксусе с травами и оливковым маслом.
2. Слайсы баклажана посолите, положите под гнет на 10 минут, чтобы убрать горечь.
3. Сладкий перец, помидоры, крымский лук и цуккини порежьте полукольцами.
4. Выложите ингредиенты на противень, застеленный фольгой.
5. Смажьте компоненты блюда остатками маринада, посыпьте мелкорубленым чесноком.
6. Разогрейте духовку. На решетку выложите курицу, под низ поставьте противень с остальными ингредиентами.
7. Запекайте до готовности мяса, периодически смазывая ингредиенты остатками заправки.

• Отслаивается ноготь на большом пальце ноги
• 5 причин, почему надо хранить квитанции ЖКХ
• 7 советов, как избежать обезвоживания

Рецепты маринада

Правильный маринад сделает любое блюдо незабываемым! Главное знать несколько рецептов, и у вас выйдут не только отличные овощи, но и сочное мясо.

Майонез и чеснок

Вам понадобятся:

• Майонез;
• чеснок;
• соль;
• перец.

Чтобы приготовить такой маринад, необходимо лишь отчистить чеснок от кожуры, раздавить. Смешать все продукты и оставить на 30 минут.

Лимон и зелень

Вам понадобятся:

• Лимон (точнее его сок);
• масло (лучше оливковое);
• тимьян;
• петрушка;
• укроп
• зелень можно взять другую, рецепт примерный.

Всю зелень нашинковать и смешать с маслом. Туда же выжать лимон. Оставить настаиваться на 30 минут. И можно мариновать овощи!

Секреты приготовления овощей на гриле – советы шеф-поваров

Овощи гриль могут стать отдельным вегетарианским блюдом или гарниром к дичи, рыбе, мясу. Чтобы правильно их приготовить, необходимо взять на заметку следующие тонкости:

• Для приготовления заправки лучше использовать оливковое масло. Если такового нет, подойдет растительное, но обязательно чтобы оно было рафинированным и не содержало лишних ароматов.
• Чтобы томаты, баклажаны, капуста не пристали к решетке, ее можно обернуть пергаментной бумагой или фольгой.
• При запекании целиком, плоды нужно обернуть фольгой. А чтобы они не потрескались, хорошо держали форму, их прокалывают зубочисткой в нескольких местах.

Что важно учитывать

Есть несколько моментов, о которых нужно помнить, планируя делать кабачки гриль.

• Жарьте только на уже прогоревших углях. Обычно это делают после приготовления мяса или другого основного блюда. Средний жар позволяет прожарить кабачок полностью, а не сжечь его снаружи и оставить сырым внутри.
• Приготовление на небольшом жару даёт возможность блюду напитаться запахом дыма. От этого вкус только выигрывает.
• Если обычного гриля нет, тогда воспользуйтесь электрогрилем или сковородой гриль.
• На некоторых микроволновках есть режим «Гриль». Это не то же самое, что решётка с углями, но попробовать стоит при отсутствии иного варианта.
• Готовые кабачки хорошо подходят как самостоятельное блюдо, подаются в качестве гарнира к мясу и рыбе, а также добавляют в салаты и закуски.
• Идеально кабачки гриль сочетаются с сырными и сметанными соусами.

Теперь к вопросу правильного приготовления.