Необыкновенно полезная рыба лосось с розовым или красновато-оранжевым мясом вкусна в любом виде – вареном, тушеном, жаренном. Учитывая огромное количество полезных веществ, содержащихся в лососе, любители морских деликатесов стремятся приготовить его так, чтобы потери ценных качеств были минимальными. Одним из таких способов приготовления является шашлык из лосося, вкус которого зависит от умения обеспечить «правильный» жар и от маринада, в котором выдерживалась мякоть.
Как, чаще всего, Вы готовите лосось?

• Запекаю 60%, 192 голоса
  192 голоса 60%

  192 голоса — 60% из всех голосов

• На мангале 14%, 44 голоса

  44 голоса 14%

  44 голоса — 14% из всех голосов

• Солю 11%, 36 голосов

  36 голосов 11%

  36 голосов — 11% из всех голосов

• На сковороде-гриль 9%, 29 голосов

  29 голосов 9%

  29 голосов — 9% из всех голосов

• В мультиварке 4%, 13 голосов

  13 голосов 4%

  13 голосов — 4% из всех голосов

• Варю 1%, 4 голоса

  4 голоса 1%

  4 голоса — 1% из всех голосов

Всего голосов: 318

Голосовало: 293

13.01.2020

• Запекаю 60%, 192 голоса
  192 голоса 60%

  192 голоса — 60% из всех голосов

• На мангале 14%, 44 голоса

  44 голоса 14%

  44 голоса — 14% из всех голосов

• Солю 11%, 36 голосов

  36 голосов 11%

  36 голосов — 11% из всех голосов

• На сковороде-гриль 9%, 29 голосов

  29 голосов 9%

  29 голосов — 9% из всех голосов

• В мультиварке 4%, 13 голосов

  13 голосов 4%

  13 голосов — 4% из всех голосов

• Варю 1%, 4 голоса

  4 голоса 1%

  4 голоса — 1% из всех голосов

Всего голосов: 318

Голосовало: 293

13.01.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

На решетке на углях

Готовят лосося на решетке, поставленной на мангал с раскаленным древесным углем. Наиболее подходящая для шашлыка древесина – фруктовые деревья:

• груша;
• слива;
• яблоня.

Дубовые, кленовые и березовые дрова также отлично подойдут. Не походят – вишня, виноград, осина и смолистые хвойные породы дерева.

Дрова должны прогореть до состояния раскаленных углей, чтобы мясо ни в коем случае не жарилось на сильном огне.

Для получения вкусного стейка на мангале важно и то, сколько времени его подвергают обжарке. Стейки располагают на решетке, подкладывая под каждый больший по размеру кусочек фольги. Края фольги приподнимают, чтобы сок не вытекал на угли.

Если есть желание как следует пропитать лосося дымом костра и получить характерные решетчатые следы на его поверхности, фольгу можно не использовать. Тогда придется протереть решетку растительным маслом или сырой луковицей, чтобы нежное лососевое мясо к ней не прилипло.

Жарить нужно не менее 5 минут с каждой стороны, поэтому кусочки рыбы в процессе приготовления шашлыка нужно переворачивать или использовать закрывающуюся решетку – гриль. Гриль удобен тем, что в нем не приходится переворачивать каждый кусочек рыбы.

Стейк из лосося должен получиться с румяной корочкой, слегка хрустящим снаружи и нежным внутри. Корочка должна быть золотисто-коричневого цвета, мякоть под нею – светлой, а в середине – розовой.

Принцип приготовления стейка на углях для любых рецептов одинаков – рыбу нужно держать на огне 5-10 минут до образования хрустящей корочки.

Маринад с медом

Если вы хотите, чтобы корочка шашлыка получилась глянцевой, то рекомендуем попробовать приготовить маринад по данному рецепту. Шашлык из лосося на решетке покроется красивой, прозрачной медно-золотой корочкой. Это произойдет благодаря меду. Но, несмотря на наличие данного ингредиента, мясо рыбы получается вовсе не сладким. Присутствует легкий карамельный привкус, но это только придает еще больше благородства вкусу шашлыка из лосося.

Потребуется для приготовления:

• лосось – приблизительно 2-3 килограмма;
• соевый соус – 1 стакан;
• мед – две столовые ложки;
• лук-порей;
• корень имбиря, или чайная ложка сушеного молотого имбиря;
• соль по вкусу.

Мясо лосося не рекомендуется мариновать в огромном количестве специй, поэтому брать их нужно по-минимуму.

В приготовлении нет ничего особенного:

1. Мед соедините с соевым соусом, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Добавьте измельченный имбирь, соль.
2. Замаринуйте, нарезанные порционно, куски рыбы на час.
3. Выложите стейки лосося на решетку кожей вниз. Поверх выложите измельченный лук-порей. Зажарьте мясо на углях с двух сторон.

Можно использовать обычный лук, но порей придаст мясу особый вкусовой оттенок.

С апельсиновым соком

Для получения непередаваемого цитрусового привкуса в рыбный маринад добавляют апельсиновый сок, а готовый шашлык подают с соусом тартар. Ингредиенты для шашлыка:

• 1 кг филе свежего лосося;
• 20 мл апельсинового сока;
• 20 мл оливкового масла;
• 2 зубка чеснока;
• 5 г молотого тимьяна;
• соль, специи «Для рыбы», белый молотый перец.

Список продуктов для соуса тартар:

• 100 г майонеза;
• 50 г соленого огурца;
• 1 зубок чеснока;
• 2-3 веточки зелени (петрушка, зеленый лук или укроп).

Лосось готовим, как в предыдущем рецепте – моем, чистим, режем на куски, складываем в миску. Далее следуем такому плану действий.

1. Кусочки нужно посыпать солью, специями и измельченным чесноком.
2. Полить оливковым маслом и свежеприготовленным соком апельсина.
3. Поставить в прохладное место на 40-120 минут.

Тем временем нужно приготовить мангал так, чтобы дрова прогорели и превратились в раскаленные угли. Вынуть рыбу из маринада, нанизать на шампуры поперек волокон и обжарить с двух сторон до образования корочки.

Пока жарится шашлык, приготовить соус – смешать майонез, измельченные огурец, чеснок и зелень. Лосось подается с гарниром, соус – отдельно, в соуснице.

С лимоном

Цитрусовые идеально сочетаются со вкусом лосося, а лимон придает рыбным блюдам оригинальную кислинку. Для приготовления шашлыка из лосося по рецепту с лимоном потребуются такие продукты:

• 500 г филе лосося без кожицы;
• 2 средних лимона;
• 2 ст. л. кунжута;
• 2 ст. л. орегано;
• четверть ч. л. хлопьев перца чили;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• черный перец, соль.

Порядок приготовления:

1. Рыбу нарезать кусочками толщиной примерно 3 см.
2. Остальные ингредиенты, кроме лимонов, тщательно перемешать в отдельной посуде.
3. Сложить мякоть в маринад, перемешать так, чтобы им смазался каждый кусочек лосося.
4. Дать лососю настояться в маринаде хотя бы полчаса.
5. Спустя указанное время нарезать лимон тонкими слайсами.
6. Вынуть кусочки лосося и нанизать их на шпажки или шампуры, перемежая кружочками лимона.
7. Обжарить шашлык из лосося с двух сторон до готовности.

К шашлыку с лимоном подают гарнир и салаты из свежих овощей.

На решётке

Чтобы шашлык из лосося был не только вкусным, но и запомнился своим вкусом, нужно его хорошо замариновать.

Ингредиенты на 4 порции:

• Филе лосося – 1 кг;
• Гранатовый сок – 150 мл;
• Лимон – 2 шт.;
• Растительное масло – 3 ст. ложки;
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

1. Филе нарежьте на куски для шашлыка. Переложите в миску.
2. Рыбу залить гранатовым соком, соком 1 лимона, посолить и поперчить. Добавить масло. Второй лимон нарезать дольками и добавить в маринад. Перемешать.
3. Мариновать 2 часа.
4. Выложить на решётку вместе с лимоном.
5. На среднем жаре жарить с двух сторон до готовности.

Открывайте решётку пока горячая, так проще вынуть рыбу. Остынет – придётся отдирать.

Приятного аппетита.

С овощами

Лососевый шашлык можно приготовить с летними овощами. Рецепты рыбно-овощных шашлыков предлагают использовать самые разные наборы продуктов. К примеру, такой:

• 1 кабачок;
• 1 помидор;
• 1 сладкий перец;
• 1 ст. л. меда;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. рубленной зелени;
• щепотка сушеных пряных трав;
• 450 г филе лосося.

Соль, сушеные травы, паприка и мед используются для приготовления маринада. Филе режется на небольшие кусочки и погружается в маринад. Овощи моются и нарезаются кружочками. Затем ингредиенты нанизывают на шампуры в таком порядке: кружок кабачка – рыба – кружок сладкого перца – рыба – кружок помидора – рыба – кружок кабачка и так далее. Шашлыки нужно жарить, как обычно, до получения румяной корочки на поверхности лосося, потом они укладываются на блюдо и посыпаются зеленью.

Как приготовить Как замариновать лосось для бутербродов рецепт пошагово

1. Нам нужно только подготовить укроп, нарезаем укроп на 5-6 частей в зависимости от длинны. Больше подготавливать нечего, готовим маринад. В большую миску перекладываем все продукты: укроп, сахар, соль, водка, вместо водки можно добавить коньяк или джин, масло растительное, горчица, уксус винный. Как я уже говорил, можно использовать рисовые уксус или яблочный уксус. Все перемешиваем слегка нужно помять укроп ложкой. Маринад готов. Мякоть лосося натираем слегка маринадом, лосось использую со шкурой. Этого достаточно, уберём лишний укроп. Буду мариновать лосось в таком пластиковом боксе, На дно укладываем большое количество маринада, смотрите сколько много укропа. Дальше отправляем лосось в бокс, мякотью вниз.

2. Слегка можно придавать. Сверху на шкуру укладываем остальной маринад который остался. Равномерно распределяем маринад по поверхности шкуры. В таком виде отправляем в холодильник на 72 часа под закрытой крышкой. Через 48 часов желательно лосось перевернуть на другую сторону. Прошло 72 часа. Лосось полностью замариновался, будем пробовать лосось. Убираем укроп. Протекаем лосось салфеткой, чтобы лосось не скользил во время нарезки. Вторую сторону тоже нужно протереть. Отрезать небольшой кусок. Смотрите как выглядит филе, срезаем шкуру вот так. Шкура получилась практически без лосося. Зачищаем стейк от черноты лосося. Старайтесь везти нож одним движением. У меня на канале есть видео «как порезать филе лосося на стейки» в этом видео показываю два варианта: как порезать стейки на главное блюда и как нарезать стейки на суши. В таком виде можно нарезать лосось на бутерброды.

3. Я хочу ещё немного зачистить. Стейк готов нарезаем ломтики лосося. Старайтесь вести нож одним движением, за счёт этого нарезка выглядит красивые и аппетитнее. Обратите внимание как я придержу всеми пальцами лосось и режу одним движением. Когда нарезаешь рыбу одним движением и острим ножом, нарезка выглядит аппетитнее и красивее. Когда остаются вот такой кусок стейка, мне удобнее нарезать ломтики лосося в три движения. Надрезаем лосось движением на себя после немного от себя и назад, при этом ступенек на ломтиках лосося нет. Ломтики лосося тоже выглядят хорошо и аппетитно. Эту часть стейка мне удобно нарезать именно в такой способ. А вы выбирайте для себя свой подходящий способ. Лосось нарезали, начинаем готовить бутерброды.

4. Для начала подровняем багет. Режим багет на не большие кусочки толщина полтора-два сантиметра можно резать багет точно также как я или под небольшим углом, разницы нет. Дальше мажем каждый кусочек сливочного масла, количество масла по вашему желанию. Сверху укладываем лосось который ранее нарезали, количество лосося также по вашему желанию, ещё можно добавить на каждый кусочек каперсы. Украшаем: укропом, лук зелёный и чёрный перец. Друзья! Лосось за мариновали и приготовили с него бутерброды. Маринованный лосось по этому рецепту получается очень вкусный, мне нравится, думаю вам тоже понравиться.

С чесночным соусом

Рецептов чесночного соуса, который используется в качестве маринада или подается к готовому шашлыку из рыбы, несколько. Обычно хозяйка выбирает тот вариант, который соответствует ее представлениям о сочетаемости продуктов и правильном питании. Предлагаемые ниже рецепты рассчитаны на пропитку 750 г филе лосося.

Вариант с оливковым маслом:

• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 пучок петрушки;
• 1 зубок чеснока;
• половина лимона.

Петрушку, чеснок и лимон вместе с цедрой нужно измельчить в кашицу. Развести оливковым или другим растительным рафинированным маслом. Кусочки лосося обмакивать в этот соус непосредственно перед отправкой на мангал.

Вариант с майонезом:

• 2 ст. л. майонеза;
• 3-4 веточки свежей кинзы;
• 1 зубок чеснока;
• четверть ч. л. приправы «хмели-сунели».

Как и в первом случае, зелень и чеснок измельчаются и смешиваются с майонезом. Кусочки лосося смазывают соусом и оставляют настаиваться на полчаса или столько, сколько нужно для подготовки мангала. Чесночный соус на майонезе не обязательно использовать в качестве маринада. Шашлык можно пожарить без предварительного вымачивания, просто посолив и поперчив рыбу, а соус подать к уже готовому блюду.

Рецепты с чесноком подходят не всем – если у человека имеются язвенные поражения желудка или 12-перстной кишки, гастрит или холецистит, сопровождающиеся изжогой, от таких соусов стоит отказаться.

Под лимонно-пряным соусом

Такой стейк из лосося на гриле подойдет для всех любителей ароматных блюд. Но, сначала замариновать филе. Специалисты советуют взять такие пропорции продуктов:

• 2 стейка без кожи;
• 1 ч. л. соли;
• лимон средних размеров;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• перец;
• 4 зубчика чеснока;
• 1,5 лимона;
• розмарин;
• 40 гр. меда;
• 4 веточки тимьяна.

Все стейки натираются солью с перцем, смазываясь маслом и лимонным соком. Потом их ставят в холодильник, где они должны находиться 20 минут. В это время готовится соус. Сок, мед, тимьян и розмарин вместе смешиваются. Процесс жарки по рецепту до 6 мин. каждой стороны. Соус и стейки подаются отдельно к столу. На 100 гр калорийность будет 221 Ккал.

С клубникой и нектарином

Поистине непередаваемую гамму вкусовых ощущений дает сочетание лосося с ягодами и экзотическими фруктами. Поэтому лососевый шашлык с клубникой и нектарином просто обязаны попробовать те, кто позиционирует себя настоящим гурманом. Продукты, которые нужны для этого деликатеса:

• 450 г лосося;
• 150 г крупной клубники;
• 200 г нектаринов;
• 2 веточки тархуна;
• соль, куркума по вкусу.

Шашлык с фруктами готовится на деревянных шпажках, которые укладываются на решетку, установленную над костром. Чтобы шпажки не прихватило жаром, их рекомендуется замочить в воде за 15-20 мин до процесса жарения. Далее план действий такой:

1. Клубнику разрезать пополам.
2. Нектарины очистить от косточек и разрезать на 4 части.
3. Фрукты сложить в миску, слегка присыпать сахаром и рубленой зеленью тархуна.
4. Филе рыбы нарезать крупными кубиками, посолить и слегка посыпать куркумой.
5. Нанизать рыбу на шпажки вперемежку с фруктами и тотчас отправить на мангал.
6. Прожарить по 5-10 минут с каждой стороны и выложить на блюдо.

Все, кто рискнул приготовить лосося по такому рецепту, единодушны во мнении, что необычность и восхитительность его вкуса невозможно передать словами.