Маслята активно растут в лесистой местности Европейской части СНГ, и это объясняет их популярность у грибников. Данный гриб имеет великолепный вкус, а по питательности приравнивается к белым грибам. Маслята богаты минералами и витаминами. И чем моложе гриб, тем больше питательных полезных веществ в нем содержится, количество которых уменьшается в процессе роста грибного тела. Калорийность этого гриба составляет всего 19 ккал на 100 г, что делает данный гриб просто находкой для низкокалорийной диеты. Есть и другие полезные свойства данного гриба, его употребление способно уменьшить уровень холестерина, повысить гемоглобин, уменьшает риск возникновения подагры, он выводит камни с почек , активизирует обмен веществ, Благотворно влияет на мозговую активность и на работу нервной системы…. Как видите это не только вкусный гриб, но еще и очень полезный. Но собрав их, встает вопрос как, же правильно их приготовить. На эти вопросы мы и попытаемся дать вам максимально полный ответ, ну и, конечно же, рецепты.

Советы по чистке

Стоит сказать, что никаких точных правил по чистке грибов нет. У каждого грибника есть свой универсальный метод, который он хранит в секрете. Некоторыми из них они все-таки решили поделиться. Вот несколько полезных советов о том, как чистить маслята:

• Обработку маслят рекомендуется начинать сразу же после их сбора. Это объясняется тем, что после этого процесса остается очень много грязи и мусора.
• Срезав масленок, необходимо тщательного его осмотреть на наличие паразитов, а затем срезать ножку. Это поможет очистить урожай от лишней земли.
• Избавиться от травы, листьев и хвои можно с помощью обычного ножа или специальной щетки.

Советы от опытных поваров

Чтобы ваша закатка вышла по-настоящему удачной, вкусной и порадовала вас зимой, стоит прислушаться к рекомендациям шеф-поваров:

1. Никогда не мойте масленки перед очисткой от кожицы на шляпке. Мокрые грибы хуже поддаются процессу очищения, выскользают из рук и активно впитывают воду. Такой продукт потом неохотно вбирает в себя маринад и в итоге выходит невкусным.
2. Строго следуйте рецепту, соблюдая все пропорции компонентов. Из-за нехватки уксуса или лимонной кислоты может испортиться вся закатка.
3. Самый распространенный способ консервирования грибов зачастую сопровождается стерилизацией банок вместе с содержимым. Если это указано в рецепте, не стоит пренебрегать данным процессом и обязательно стерилизовать банки. Он убережет вас от ботулизма.

Если вы пришли из лесу с хорошим урожаем маслят, приготовьте из них заготовки на зиму по предложенным рецептам. Все они проверены на опыте и помогут вам надолго сохранить аромат и вкус осенних даров леса. Достаньте из кладовой баночку вкусного лакомства, выложите грибочки на тарелку, полейте ароматным маслом. Сверху можно положить колечки репчатого лука или мелко рубленный зеленый лук-порей. Отлично подойдет к закуске пропущенный через пресс чеснок. Сбрызните угощение лимонным соком или уксусом и наслаждайтесь!

Когда снимать кожицу

При чистке следует всегда удалять прозрачную кожицу со шляпки. Это отличительная черта больше присуще грибам большого размера. Считается, что именно кожица вбирает в себя яды и радиацию. А также скапливает на себе различный мусор: пыль, землю, траву, листья и т. д. Еще одна веская причина снять пленку: после приготовления не обработанного гриба, он приобретает горький вкус. А по окончанию термической обработки эта самая кожица темнеет и превращается в лохмотья. Внешний вид такого блюда будет точно испорчен.

Некоторые считают, что с маленьких грибов маслят удалять кожицу вовсе не нужно. Готовому блюду они придают некую пикантность благодаря своей легкой горчинке. Однако грибники советуют все-таки их очистить, так как маслята способны накапливать опасные вещества.

Стоит сказать, что очищать шляпку от пленки сразу же после сбора не рекомендуется, хоть это и значительно облегчает процесс обработки. Все дело в том, что срок хранения таких грибов значительно сокращается. Поэтому в избежание порчи, снимать кожицу лучше всего непосредственно перед их приготовлением.

Многие начинающие грибники считают, что снять кожицу, не повреждая гриб, трудно. Это не так. Пленка без проблем снимается с недавно срезанных маслят. Грибы, которые пролежали несколько часов после сбора, будут очищаться значительно сложнее. Однако с ниже перечисленными советами это можно будет сделать без особых трудностей.

Как подготовить опята

Шляпка маслят покрыта липкой пленкой которую необходимо снять с шляпки. Нет, она не ядовита, но при варке данная пленка разбухает, что портит визуально вид готового продукта, но это еще не все, если не очистить от нее грибы, то блюдо приобретает горький вкус. И как бы ни был этот процесс не интересен, нужно будет освободить шляпку от слизкой пленки. Для этого

Кромкой ножа поддеваем с краю кленку и оттягиваем ее в сторону вверх, она легко снимается с поверхности.

Влажной губкой протираем ножку гриба, очищая ее от загрязнений.

Промыть грибы, это делается только после чистки, и ни в коем случае не замачивайте в воде, просто ополосните под струей, чтоб они не успели напитать влагу.

Советы:

• Если грибы будут использоваться для сушки, то пленку можно не снимать.

• Есть еще один способ снять кожицу со шляпки, для этого нужно рассечь гриб снизу до пленки, и развести половинки в стороны, пленка должна сняться полностью.

• Еще одни способ это выложить грибы на дуршлаг и подержать их над паром, 30 секунд после промывают холодной водой. Это поможешь легко снять пленку со шляпки ( лично этот способ ни разу не пробовал, потому не ручаюсь за его эффективность).

И так мы подготовили грибы, что же из них можно приготовить?

Начнем с классики…

Способы снятия кожицы

Как правило, большую часть грибов очищают от пленки путем замачивания их в воде. Однако с маслятами так поступать нельзя. Все дело в том, что они легко впитывают в себя любую жидкость. Если это случится, то в процессе приготовления из них выделится грязная вода, которая существенно испортит вкус блюда. Способы быстрой обработки:

1. С помощью острого ножа. Шляпки крупных грибов замачивают на 2-3 минуты в холодной воде. Ножом подцепляют край кожицы, при этом фиксируют ее пальцем, а затем тянут через центр шляпки к противоположному краю. Если все сделано правильно, кожица легко снимается. Однако у данного способа есть существенный недостаток. Мокрый гриб довольно тяжело удержать в руках. По этой причине грибники предпочитают снимать пленку с сухого масленка.
2. Путем пропарки. Некоторую часть грибов укладывают в дуршлаг. Затем его необходимо зафиксировать над кастрюлей с кипящей водой. Дать маслятам пропариться в течение нескольких минут. С таких грибов будет гораздо легче снять пленку.
3. Методом резких изменений температур. Грибы выкладывают в дуршлаг и окунают в емкость с кипящей водой на несколько секунд. Затем их сразу же перемещают в емкость с ледяной водой. Такое резкое изменение температур способствует отслаиванию кожицы от тела гриба.
4. Губкой. Данный способ хорошо подходит для высушенных грибов. Шершавой стороной губки тщательно натирают шляпку гриба. Губку также можно заменить на кухонный полотенец или марлю.

Выбрав наиболее удобный способ снятия кожицы, можно переходить к следующему этапу.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы приготовить блюдо правильно и вкусно, следует выбирать небольшие грибы, имеющие шляпки размерами 5–6 см в диаметре. Поверхность у них должна быть липкой и блестящей. Для блюд подходит как свежий продукт, так и грибы, которые перед этим заготовили, замораживая.

Маслята требуют предварительной подготовки в виде замачивания на 1–2 ч в холодной воде. Перед готовкой их нужно перебрать, выбраковать червивые, обдать кипятком и очистить шляпки от скользкой плёнки.

Дальнейшая переработка

Перед тем как готовить маслята, необходимо порезать их на кусочки, а затем провести глубокую очистку гриба, чтобы снизить содержание опасных веществ в нем. Для этого острым ножом снимают шкурку с ножки, затем отделяют шляпку от тела. Если она крупная, то ее делят еще на несколько частей. Одновременно с этим гриб тщательно высматривают на наличие паразитов. Следующим шагом маслята можно продезинфицировать, воспользовавшись одним из предложенных способов:

1. Уксусом. Для этого в одном литре воды разводят 15 грамм уксуса. Получившийся раствор необходимо вскипятить. Грибы укладываются в дуршлаг и опускаются в жидкость на несколько минут. Таким образом грибы очищаются от грязи и песка. Еще одно достоинство такого способа в том, что уксусная кислота убирает горечь.
2. Солью. В литре воды растворяют 150 грамм соли. В данном растворе замачивают грибы на несколько минут. Благодаря соли поры раскрываются, тем самым лучше очищая гриб от загрязнений. Более того, такой способ помогает избавиться от паразитов и их личинок.

Если грибы планируется жарить, то специалисты рекомендуют отварить их в воде с небольшим добавлением лимонной кислоты. Таким образом они не потемнеют в процессе жарки, а сохранят свой первичный цвет. Многих интересует вопрос: сколько варить маслята перед жаркой? Оптимально около 15 минут. По истечению этого времени отвар можно слить, а из остального приготовить ароматное блюдо.

Техника приготовления

Известно немало способов варить маслята. Используя их, можно получить разные оттенки вкуса блюда.

До готовности

Маслята как самостоятельное блюдо готовятся в течение получаса. Таким способом легко получить ингредиент для салата и бульон для супа.

1. Очистите от грязи и нарежьте грибы, сложите в кастрюлю, залейте водой, так чтобы она полностью их покрывала.
2. Поставьте кастрюлю на огонь, посолите, доведите до кипения, убавьте пламя и варите 30 минут. Готовые маслята опустятся на дно.
3. Откиньте грибы на дуршлаг, оставьте, чтобы стекла вода. Используйте далее для приготовления блюд.
4. Бульон процедите через сито. Он станет отличной основой для супа или соуса.

Вареные маслята используются для приготовления разных блюд.

Перед жаркой

1. Очистите грибы, в том числе от пленки, промойте. Крупные экземпляры нарежьте на части.
2. Залейте холодной водой из расчета 2 части воды на 1 часть грибов.
3. Поставьте на огонь, дождитесь закипания, снимите пену.
4. Варите 15–20 минут в зависимости от размера грибов. Чтобы убедиться в отсутствии ложных маслят, положите в воду луковицу при варке. Если в кастрюле оказались ядовитые экземпляры, она посинеет.
5. Готовые грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и переложите в сковороду для обжаривания. Бульон слейте.

Предлагаем ознакомиться Сеют ли бархатцы под зиму

Для маринования

Для консервирования сварите грибы обычным способом до готовности. Но можно использовать и особый рецепт, при котором они варятся прямо в маринаде.

• маслята – 2 кг;
• соль – 50 г;
• сахар – 80 г;
• 6%-ный столовый уксус – 100 мл;
• вода – 1 л;
• черный и душистый перец – по 5 горошин;
• 2 бутона гвоздики;
• 1 лавровый лист;
• растительное масло.

1. В глубокую кастрюлю влейте воду, добавьте соль, сахар, уксус и специи.
2. Доведите смесь до кипения, подержите на сильном огне 3 минуты.
3. Добавьте очищенные маслята, варите 20 минут на среднем огне.
4. Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным, разложите продукт по банкам. Залейте маринадом так, чтобы он покрывал будущую закуску.
5. Влейте по 1 ст. л. растительного масла в каждую банку, остудите до комнатной температуры.
6. Накройте банки пергаментом, обвяжите бечевкой.
7. Банки заложите на хранение в холодильник.

Топ пять самых вкусных рецептов

Итак, грибы обработаны, очищены от грязи и пыли, разрезаны на небольшие кусочки. Теперь пора подумать о том, как готовить маслята. Рецептов из этого продукта великое множество. Что примечательно, блюдо с грибами универсально. Его можно подать как к семейному обеду или ужину, так и на праздничный стол.

Однако стоит предостеречь: маслята, как и любые другие грибы, нельзя готовить в большом количестве с запасом на несколько дней, так как при повторном разогреве в них образуются ядовитые соединения, которые могут вызвать тяжелые пищеварительные отравления.

Слоеный салат из запеченного мяса с авокадо и маринованными огурчиками

А вот совершенно новый салатик для Вашего стола. Очень простой рецепт необычного блюда. Идеален для настоящих ценителей вкуса.

Ингредиенты:

• Любое запеченное мясо или птица, без кожи и костей – 400 г;
• Спелое авокадо среднего размера – 1 шт.;
• Средние соленые огурцы – 2 шт.;
• Маленький перец чили средней остроты – 1 шт.;
• Маленький пучок зеленого лука ;
• Домашний майонез – 2-3 ст. л.готовый хрен – 1 ч. л.
• Горчица по вашему вкусу – 1 ч. л.;
• Сок половины лимона;
• Соль.

Приготовление:

Мясо нарежьте небольшими кусочками или разберите руками на волокна. Если у соленых огурцов жесткая кожура, очистите ее. Огурцы нарежьте небольшими кубиками.

Авокадо нарежьте пополам, удалите косточку, мякоть очистите от кожуры, нарежьте кубиками, сбрызните их лимонным соком. Зеленый лук нарежьте очень тонко.

Для заправки измельчите чили, смешайте с майонезом, хреном и горчицей.

Перемешайте птицу с заправкой, добавьте последовательно зеленый лук, огурцы и авокадо. С авокадо перемешивайте аккуратно, чтобы кубики не превратились в кашу. При желании приправьте солью, поставьте на 15–20 мин. в холодильник и подавайте.

При желании этот салат можно выложить слоями, порционно.

Тушеные грибы со сметаной

Сметана и маслята — одно из самых удачных сочетаний. Блюдо получается не только вкусным, но и очень питательным. При желании дополнить его можно гарниром, например, картофельным пюре или гречкой. Для приготовления понадобятся:

1. Маслята — 1 кг.
2. Луковица — 1 шт.
3. Сметана — 150 гр.
4. Морковь — 1 шт.
5. Петрушка — 1 пучок.
6. Специи по вкусу.

Обработанные маслята отваривают в течении 1,5 часа. Затем на оливковом масле обжаривают до золотистой корочки мелко нарезанный лук и тонко нашинкованную морковь в течении 5-6 минут. Следующим шагом в поджарку добавляют грибы. Все ингредиенты обжаривают на медленном огне в течение 15 минут под закрытой крышкой. Далее в блюдо добавляют сметану, немного воды и готовят еще 5 минут. При необходимости кушанье можно немного подсолить и поперчить. Тушеные грибы со сметаной подают на стол горячими.

Рецепты маслят — как приготовить маслята на еду и в зиму — Сайт о растениях

Как приготовить маслята

В грибной сезон случается принести полное лукошко маслят, и очень хочется приготовить их к обеду или в зиму так, чтобы насладиться их особенным вкусом, не присоединяя к ним других грибов. При этом желательно, чтобы рецепты маслят были несложными. Все возможно! О маслятах, блюдах и заготовках из этих грибов читайте ниже.

Описание, распространение и время сбора

Для маслят характерно наличие покрывала на ножке. У молодых грибов оно сплошное и соединяется с ножкой, на ножках более зрелых плодовых тел от него остается хорошо заметное кольцо.

Шляпка может быть как плоской формы, так и выпуклой, кожица с неё легко снимается, размеры варьируются от 5 до 15 см в диаметре.

В зависимости от вида и характера растительности, цвет шляпки может быть от бело-серого как у масленка белого, до шоколадно-коричневого, как у масленка настоящего

.

Отдельно стоит сказать о несъедобном грибе из рода Масленок — перечном грибе. Попав на сковородку, он может своим остро-перечным вкусом испортить все блюдо.

Отличает его от масленка настоящего неотделяемая кожица шляпки, красно-коричневые споры (оборотная сторона шляпки) и немного краснеющая на срезе мякоть, лизнув которую вы ощутите перечный острый вкус.

Использовать этот гриб можно лишь в малых дозах в качестве приправы.

Маслята образуют микоризу с хвойными деревьями. Их собирают чаще всего в смешанных лесах под соснами, лиственницами, сибирскими кедрами.

Предпочитают сосново-дубовые или березово-сосновые леса, заросли кедрового стланика и старые вырубки, могут расти вдоль лесных дорог и тропинок.

Грибы редко встречаются по одиночке, чаще растут семьями под хвойным опадом. Могут скрываться под злаковыми и вересковыми травами.

За маслятами можно отправляться уже в начале июля, дня через три после хорошего дождя. Плодовые тела образуются до начала октября, исчезают они, когда ночные температуры приближаются к — 5 градусам.

Вред и польза грибов маслят

Эти вещества участвуют в обмене веществ, регулируют выработку ферментов, нормализуют пищеварение и положительно влияют на иммунитет. Блюда с маслятами, приготовленные вместе с кожицей, полезны больным подагрой и страдающим мигренями.Не стоит давать маслята детям до 5 лет и взрослым с больной печенью, проблемным кишечником и при индивидуальной непереносимости грибов.

Отказаться от блюд с маслятами придется и людям преклонного возраста.

Блюда из маслят, рецепты

Не знаете, как приготовить маслята на еду? Нижеприведенные рецепты помогут сделать это. Маслята пригодны для приготовления первых, вторых блюд, закусок и салатов.

Постный суп с маслятами

Для 5-6 порций вкусного грибного супа из маслят нужно:• воды 1,8 л;• маслята, желательно молодые, 300 г, вес указан для очищенных грибов;• картофеля, очищенного 400 г;• морковь 70-80 г;• лук 90-100;• рис 60-70 г;• масло, растительное 60 мл;• соль;• лавровый лист;• перец, молотый;• укроп либо петрушка 20 г.

Овощи обжаривают на масле и перекладывают в суп. 8. Добавляют перец по вкусу, также по вкусу солят суп и кладут в него пару листиков лавра.

Жареные грибы с картофелем

Это один из самых популярных рецептов приготовления маслят. Чтобы блюдо не потеряло яркий грибной вкус, в него не рекомендуется добавлять много соли и слишком душистые специи. Ингредиенты:

1. 1 кг картофеля.
2. 250 г маслят.
3. 1 луковица.
4. Несколько зубчиков чеснока.
5. Соль и специи по вкусу.

Сковороду с оливковым маслом разогревают, выкладывают на нее грибы и обжаривают до появления румяной корочки. Затем добавляют мелко нарезанную луковицу и чеснок. Все ингредиенты готовятся в течение 7 минут. Одновременно с этим очищают картофель от кожуры, нарезают на небольшие кубики и обжаривают до полуготовности. Затем картофель соединяют с грибами, луком и обжаривают еще 10 минут. Готовые жареные маслята с картошкой посыпают измельченной петрушкой и подают на стол.

Салат с маринованными маслятами — рецепты с фото на vpuzo.com

• Категории Рецепты первых блюд
• Рецепты вторых блюд
• Рецепты напитков
• Заготовки и закуски
• Салаты
• Рецепты изделий из теста
• Соусы и маринады
• Рецепты сладостей
• Национальные Кухни
• Блюда на праздники
• Диетические блюда
• Другое

Рецепты первых блюд3442

• Борщи
• Ботвинья
• Бульоны
• Гаспачо
• Капустняк
• Кулеш
• Лагман
• Окрошка
• Рассольник
• Свекольник
• Сладкие супы
• Солянка
• Супы
• Уха
• Харчо
• Хаш
• Шурпа
• Щи

Рецепты вторых блюд20268

• Мясо
• Рыба
• Овощи
• Суши и роллы
• Субпродукты
• Блюда из круп
• Азу
• Бефстроганов
• Бешбармак
• Биточки
• Бифштекс
• Блюда из яиц
• Бризоль
• Буженина
• Блюда из гречки
• Блюда из капусты
• Блюда из картофеля
• Блюда из курицы
• Блюда из печени
• Блюда из риса
• Блюда из фасоли
• Блюда из чечевицы
• Гарниры
• Голубцы
• Грибные блюда
• Гуляш
• Долма
• Жаркое
• Запеканки
• Зразы
• Каши
• Котлеты
• Крокеты
• Лазанья
• Люля-кебаб
• Мамалыга
• Мусака
• Мясо по-французски
• Овощные блюда
• Омлет
• Отбивные
• Паэлья
• Плов
• Полента
• Рагу
• Рататуй
• Ризотто
• Роллы
• Ромштекс
• Ростбиф
• Соте
• Стейк
• Тефтели
• Тортилья
• Фрикадельки
• Фрикасе
• Цыпленок табака
• Чахохбили
• Шашлык
• Шницель
• Яичница

Безалкогольные напитки(1715)

• Айран
• Какао
• Квас
• Кисель
• Компоты
• Кофе
• Лимонад
• Молочный коктейль
• Мохито
• Пунш
• Сбитень
• Смузи
• Чай
• Горячий Шоколад

Алкогольные напитки(188)

• Вина
• Глинтвейн
• Грог
• Лимончелло
• Коньяк
• Бренди
• Мартини
• Настойки
• Пунш

Рецепты заготовок(1047)

• Баклажаны на зиму
• Грибы на зиму
• Кабачки на зиму
• Квашение
• Консервация
• Мочение
• Огурцы на зиму
• Перец на зиму
• Помидоры на зиму
• Салаты на зиму
• Сушка заготовок

Рецепты закусок(7046)

• Бастурма
• Бутерброды
• Горячие закуски
• Жульен
• Закуски из грибов и овощей
• Закуски из мяса и птицы
• Закуски из рыбы и креветок
• Заливное
• Икра овощная
• Канапе
• Кимчи
• Лечо
• Лобио
• Паштеты
• Салатные заправки
• Террин
• Тосты
• Фондю
• Форшмак
• Холодные закуски
• Хумус

Салаты8100

• Салат Винегрет
• Салат Гнездо глухаря
• Салат Гранатовый браслет
• Салат греческий
• Салат Грибная поляна
• Салат из кальмаров
• Салат из капусты
• Салат из крабовых палочек
• Салат из мидий
• Салат из морепродуктов
• Салат из моркови
• Салат из огурцов
• Салат из пекинской капусты
• Салат из печени
• Салат из печени трески
• Салат из помидоров
• Салат из редиски
• Салат из редьки
• Салат из свеклы
• Салат из сельдерея
• Салат из яиц
• Салат Мимоза
• Салат морской
• Салат мясной
• Салат Нежность
• Салат Нисуаз
• Салат Обжорка
• Салат Оливье
• Салат Подсолнух
• Салат рыбный
• Салат с авокадо
• Салат с ананасом
• Салат с ветчиной
• Салат с гранатом
• Салат с грибами
• Салат

vpuzo.com

Суп с грибами и овощами

Такое блюдо идеально подойдет в холодное время года. Оно обладает особым вкусом и отлично разогревает аппетит. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

1. Грибы — 250 г.
2. Картофель — 3 шт.
3. Морковь — 1 шт.
4. Луковица — 1 шт.
5. Гречка — 100 г.
6. Вода — 1,5 л.
7. Пучок петрушки и зеленого лука.
8. Соль по вкусу.

Сковороду с растительным маслом тщательно разогревают, выкладывают на нее мелко нарезанную морковь и лук и обжаривают до золотистой корочки. Затем добавляют грибы и жарят еще 7 минут. Тем временем в емкость наливают воду, доводят до кипения и добавляют картофель. Варить 15 минут. Следом добавить гречку и овощную-грибную поджарку. Варить суп 20 минут под закрытой крышкой. Блюдо перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной петрушкой и зеленым луком.

Как замариновать маслята за одни сутки

Маринованные маслята

Ингредиенты:

• Маслята — 5 килограмм
• Вода — 1 литр
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки
• Лавровый лист — 3 штуки
• Гвоздика — 1 штука
• Уксус — 1 ст. ложка (на 1 лит)

Приготовление:

Очищаем маслята, так как было описано в начале статьи.

Довести до кипения воду, и отварить в ней грибы ( варим минут 15)

Стерилизуем банки и крышки

Теперь готовим маринад для этого в кипящую воду , 1 литр, добавляем лавровый лист, гвоздику, сахар и соль. Кипятим минут пять. В конце добавляем уксус.

Раскладываем грибы по банкам, и заливаем кипящим маринадом, укупориваем крышками и укрываем одеялом, чтоб они остывали как можно дольше.

Через сутки грибочки готовы. Можете начать кушать или оставить на зиму. Тут уж, как вам выдержки хватит)))

Грибы в горшочке с овощами

Это блюдо из маслят имеет неповторимый аромат, оно интересно выглядит и готовится очень легко. Более того, грибы в горшочке обладают удивительным вкусом, который обязательно придется по нраву даже самому привередливому гурману. Для приготовления понадобятся:

1. Картофель — 1 кг.
2. Грибы маслята — 250 г.
3. Томаты — 3 шт.
4. Морковь — 1 шт.
5. Лук репчатый — 1 шт.
6. Болгарский перец — 2 шт.

Грибы, лук и морковь нарезают на мелкие кубики и обжаривают на оливковом масле в течение 10 минут. Затем на дно горшка выложить нарезанный ломтиками картофель, следующим слоем томаты и перец, а сверху — грибную поджарку. В емкость влить немного воды. Горшочек отправляют в духовой шкаф на 45 минут. Готовят блюдо при температуре 180 градусов.

Рецепты из маслят

Вымытые и почищенные грибочки, независимо от того, заморозили ли вы их или принесли свежими из леса, уже можно готовить. Блюда из маслят получатся одинаково вкусными, если вы их пожарите, запечете в духовке или потушите в мультиварке. Перед тем, как приготовить что-либо, необязательно проверять содержимое холодильника, можно придумать вкусное кушанье из имеющихся продуктов. Для жареных грибов пригодится только растительное масло, а чтобы мариновать маслята, хватит простейших специй.

• Каша Дружба в мультиварке — рецепты приготовления с фото
• Вклады для пенсионеров с максимальными процентами — самые выгодные предложения от Сбербанка и банков России
• Недержание мочи у женщин: причины и лечение

Пирог с маслятами

Если вдруг возникнет мысль, как готовить маслята, чтобы получилось оригинально и вкусно, можно воспользоваться следующим рецептом. Для приготовления пирога понадобятся:

1. Сливочное масло — 200 г.
2. Пшеничная мука — 250 г.
3. Нежирная сметана — 50 г.
4. Желток куриного яйца — 2 шт.
5. Маслята — 270 г.
6. Лук — 2 шт.
7. Соль по вкусу.

Первым шагом готовят тесто. Для этого смешивают муку и масло. В отдельной емкости взбивают желтки, часть сметаны и соль. В получившуюся смесь добавить масло и муку. Аккуратно замешивают тесто. Затем его оборачивают в пищевую пленку и отправляют в холодильник на 45 минут. В это время готовят начинку. В оливковом масле обжаривают мелко нарезанные маслята и лук в течение 10 минут. Затем в начинку добавляют остальную часть сметаны и готовят еще 10 минут. Духовой шкаф разогревают до 180 градусов. Готовое тесто раскатывают в пласт, сверху выкладывают начинку, а края разрезают на полоски, из которых формируется косичка. Блюдо запекают в течение 30 минут.

Салат с куриной печенью и маринованными огурчиками

Такой салатик придется по вкусу всем Вашим друзьям и родным! Удивляйте и восхищайте близких своим мастерством!

Ингредиенты:

• Куриная печень отварная – 650 г (1 кг сырой)
• Морковь отварная – 200 г
• Зеленый горошек – 300 г (1 банка)
• Огурцы маринованные – 250 г
• Маринованный лук – 150 г

Способ приготовления (для удобства разделим процесс на 8 этапов):

Куриную печень хорошо промываем под проточной водой. Отварим в подсоленной воде. Из 1 кг сырой куриной печени получится примерно 650 г отварной.

• Готовую куриную печень охлаждаем и нарезаем кубиками.
• Отвариваем морковь в “мундире” и так же нарезаем. Вообще, насколько крупно резать ингредиенты для салата – решать вам. Я предпочитаю, чтобы морковь была помельче, а маринованный лук – немного крупнее.
• В большой емкости соединяем составляющие.
• Добавляем зеленый горошек, предварительно откинув его на дуршлаг.
• Нарезаем маринованные огурчики. Мне нравится, когда они порезаны соломкой. В этот раз мне досталась банка домашних огурцов, достаточно острых, что только придало пикантности салату.
• Добавляем их в салат вместе с маринованным луком.

Наш салат с маринованными огурчиками и куриной печенью готов! Приятного аппетита!

Места распространения и время сбора

Отличный вкус и мясистая аппетитная структура, а также выделяющийся ароматный липкий сок привлекают множество насекомых, и бывает сложно собрать целые плодовые тела этих грибов. Поэтому нужно замечать места произрастания и вставать пораньше, чтобы на утренней зорьке успеть набрать целое лукошко. Знатоки особо ценят осенний урожай, когда активность насекомых становится минимальной.

Масленок летний

произрастает колониями в хвойных борах, формируя микоризу с разными видами сосны. Находят этот вид в период с июня по октябрь на песчаных грунтах, в разреженных посадках и вырубках, на открытых полянах и у дорог.

Под стройными лиственницами разных видов обитают лиственничные маслята

, именно с этими деревьями они формируют микоризу и растут только там, где есть корневая система этого вида. Собирают урожай с начала лета до самой поздней осени.

Масленок поздний

произрастает многочисленными группами под соснами на супесчаных грунтах. Находят его под опавшими хвоинками и среди травы в лиственно-хвойных лесах. Чаще всего растет на открытой местности – у дорог, и просек на полянах и опушках.

Среди заболоченных сосновых лесов, на возвышенностях, растут желтоватые болотные маслята

, собирают их в конце лета и начале осени.

В солнечных борах у сосен и кедров произрастают кедровые маслята

, которые охотней всего поселяются среди молодой поросли или на вырубках. Первый сбор совпадает с цветением сосны, и плодоношение длится волнами до начала осени

Срезают редкий гриб осторожно, сохраняя грибницу и присыпая ее листвой

Под соснами и лиственницам появляется масленок серый

, чаще всего формируя микоризу с лиственницей. Собирают плодовые тела с июля до сентября—октября.

Под кедрами и соснами, поодиночке и маленькими группками по 3–5 экземпляров растут белые маслята

. Лучшие урожаи собирают в конце лета и начале осени.

Соленые

Перед тем, как приготовить дары леса, их тщательно сортируют. На этом этапе выбрасываются случайно попавшие червивые экземпляры, поеденные животными или сломанные. Размер здесь тоже немаловажен: крупные грибы удобнее готовить, мелкие же целиком пойдут на засолку. Смотреться в баночках и на столе они будут эстетичнее. Рецепт засолки маслят схож с маринованием, но отличия имеются.

Ингредиенты:

• мелкие грибочки – 1 кг;
• соль – 6 ч. л.;
• перец-горошек;
• лист лавровый;
• зонтики укропа;
• чеснок.

Способ приготовления:

• Сварите предварительно вымытые и очищенные маслята.
• На дно эмалированной емкости высыпьте немного соли, выложите часть грибов.
• Мелко нашинкуйте чеснок, положите в ту же емкость следующим слоем. Далее следуют укроп, перец, лаврушка и вновь соль. Слои повторяются до тех пор, пока продукты не закончатся.
• Прикройте получившуюся массу плоским блюдом или крышкой, сверху поставьте что-то тяжелое. Через сутки должен выделиться сок.
• Спустя день, выложите приготавливаемую грибную массу в чистые банки, вылейте рассол.
• При хранении в холодильнике под крышками, блюдо можно пробовать уже через 2 недели.

Предварительная обработка

Вреда от этого вида грибов никакого нет (отравления маслятами единичны), но некоторые все же предпочитают немного отварить их перед жаркой (хотя бы пару минут). Обязательно необходимо помыть, высушить и порезать шляпки и ножки крупными пластинками. Co шляпки можно снять пленки, шкурку или кожицу, чтобы плоды не были такими скользкими. Дополнительно мариновать или обрабатывать грибы не требуется, но можно вымочить их в соленой воде 10 минут. В любом случае они не будут горчить, так что это скорее способ избавиться от лишней грязи.

Сушеные грибы также замачивают. Если вы собрались консервировать маслята или замораживать, то процесс будет более сложным. Закатывать маслята в банки очень выгодно, так как они хорошо выдерживают хранение и сохраняют большую часть своих первоначальных свойств. Их можно постоянно использовать для готовки. Например, если вы решите пожарить картошку или сварить грибной суп.

Быстро очистим маслята в лесу

Можно эту процедуру провести прямо в лесу, сразу после сбора грибочков. После того, как гриб срезан, можно удобно устроиться на поляне или пне, и обработать урожай. Польза будет двойная: больше времени проведено на природе и домой привезут уже очищенные грибочки. Вот быстрый способ снять липкую кожицу:

• шляпку очищаем от мусора;
• гриб разрезается на две части вертикально до шкурки на шляпке;
• половинки развести по сторонам и потянуть за пленку. Таким образом, она должна сняться полностью.

Можно ее аккуратно подцепить за край ножом и снять. Но это следует делать только в сухую погоду. Мокрые грибы очень скользкие, поэтому их лучше предварительно немного просушить, тогда будет легче снять шкурку.

Посмотрите видео! Как чистить маслята