Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Говядина Веллингтон является классическим блюдом английской кухни, которое готовят к праздничному столу. Существует несколько версий его названия: одни кулинары настаивают на том, что блюдо придумал повар британского полководца Веллингтона, другие, что его рецепт изобрели в столице Новой Зеландии Веллингтоне.

Классический рецепт говядины Веллингтон с цельным куском мяса

Говядина Веллингтон (классический рецепт предусматривает приготовление блюда из цельного куска мяса) представляет собой мясо, которое запекают в слоеном тесте. Блюдо рассчитано на большое количество людей, поскольку его принято съедать в свежем виде, не оставляя на потом.

При готовке на небольшую компанию возможно использование небольших порционных кусков говядины. В Англии для приготовления говядины используется паштет из гусиной печени. Но это очень дорогостоящий продукт, поэтому в данном рецепте его заменяют обычным паштетом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки английского блюда потребуется:

• Говядина (вырезка) – 700 г.
• Грибы – 150 г.
• Лук – 1 шт.
• Масло (сливочное) – 30 г.
• Паштет – 50-60 г.
• Слоеное тесто без дрожжей – 250 г.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Масло оливы, молотый перец (черный), соль.

Чтобы сэкономить время на готовке (процесс приготовления теста довольно трудоемкий и сложный) слоеное тесто можно купить уже в готовом виде.

Пошаговый процесс приготовления

Готовка говядины состоит из таких этапов:

1. Мясо необходимо поперчить, посолить, а затем обвязать его с помощью кулинарной нити, чтобы оно держало форму.
2. На сковороде следует нагреть масло оливы и обжарить в нем со всех сторон подготовленное мясо до образования румяной корки.
3. После обжаривания мясо нужно остудить.
4. Лук необходимо очистить, помыть, мелко нарезать и обжарить в нагретом сливочном масле.
5. Грибы следует помыть, обсушить и также мелко нарезать, после чего добавить к луку и жарить до полного испарения воды.
6. Из остывшего мясо нужно удалить кулинарную нить и обмазать его со всех сторон паштетом.
7. Далее сверху на паштет необходимо нанести слой смеси из лука и грибов.
8. Слоеное тесто следует раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 4 мм.
9. В центр получившегося прямоугольника из теста нужно положить мясо и собрать его в мешок, аккуратно защепив тесто сверху. Лишнюю тестовую массу следует срезать.
10. После этого тесто следует смазать сверху взбитым желтком.
11. На противень, застеленный бумагой для запекания, нужно положить мясо и поставить его в нагретую духовку.
12. Блюдо следует запекать при температуре 220 0С в течение 15 мин, а после этого температуру нужно убавить до 180 0С и запекать мясо еще 25 мин.

Правила подачи, украшение

Перед подачей говядину необходимо порезать порционными кусками. Ее подают в горячем виде, украсив свежей зеленью либо дополнив соусом (например, мадейра).

Говядина Биф Веллингтон beef Wellington

Дамы и господа, я представляю вам … Говядина Биф Веллингтон (beef wellington) это восхитительное блюдо для особого случая, в качестве основного блюда к рождественскому ужину или в канун Нового года. Биф Веллингтон готовится из самого дорогого мяса — говяжьей вырезки или как ее еще называют филе миньон, заворачивается пармской ветчиной с грибами (дюкселем) и запекается в слоеном тесте. Только представьте, сочное мясо прожарки медиум, ароматные грибы и хрустящая корочка слоеного теста ммм… Да вы должны это попробовать.

Говядина Биф Веллингтон (beef Wellington)

И нет, вы не получите тоже самое с любым другим куском говядины, поэтому вырезка (или beef tenderloin или fillet mignon) просто необходима.

биф веллингтон

Ох. Говяжья вырезка. Вы пробовали ее? Если вы хоть раз пробовали филе миньон (так называют говяжью вырезку), то вы уже никогда не забудете этот вкус. Говяжья вырезка, или «eye fillet», как это известно в других частях мира, вырезают из середины задней части коровы. Вырезка из района позвоночника, расположена между лопаткой и бедром.

В этой области нет мышц, точнее они не работают интенсивно, поэтому это самая нежная часть коровы. Мясо абсолютно прекрасное, я бы сказала идеальное, самый мягкий, самый деликатный, самый сочный кусок мяса на земле, который тает во рту как масло. Вот почему я не вегетарианка;)

говяжья вырезка (филе миньон)

Я вырезку покупала целым незащищенным куском в магазине Wholesome choise в мясном отделе, цена 10 $ за Lb (что я считаю низкой по сравнению с другими магазинами), думаю мясо также можно поискать в Costco или других магазинах с большим мясным отделом. На упаковке ищите название fillet mignon или beef tenderloin или также может быть beef loin или beef butt. Но если целого куска все таки найти не получится, не расстраивайтесь и покупайте нарезанное на стейки fillet mignon и готовьте это блюдо порционно заворачивая каждый кусок.

Рецепт Биф Веллингтон beef Wellington от знаменитого Гордона Рамзи выглядит так впечатляюще, но занимает всего 20 минут на заготовку. Вы сможете сделать заготовку накануне праздника, и испечь Биф Веллингтон, когда гости уже будут подъезжать к вашему дому.

Биф Веллингтон (Говядина Веллингтон) рецепт

Ингредиенты:

• говяжья вырезка (филе миньон) ≈ 1 кг
• шампиньоны — 400 г
• лук шаллот (или обычный лук) — 1/2 шт
• свежий тимьян (по желанию) — несколько веточек
• английская горчица — 2-3 ст. л
• пармская ветчина (или прошутто) — 6 ломтиков
• лист слоенного теста — 250 г
• яичный желток — 1 шт
• оливковое масло
• соль, свежемолотый перец

1. Для начала мясо должно быть не холодное, поэтому дайте ему постоять при комнатной температуре и согреться перед приготовлением. Его нам нужно промыть, зачистить от всех пленок и жилок, нам нужна идеальная форма, поэтому все ненужное отрезаем острым ножом и используем в других рецептах. Также срезаем большие куски жира, защищать полностью весь жир не обязательно, это даст дополнительную сочность
2. Слоенное тесто достаньте из морозилки. В сковороде разогрейте немного оливкового масла. Говядину просушите бумажным полотенцем и щедро посыпьте солью и свежемолотым перцем, обвяжите кухонной нитью
3. На раскаленной сковороде с оливковым маслом быстро обжарьте целый кусок вырезки со всех сторон до золотистой корочки. Сковорода должна быть горячей, это позволит нам «запечатать» говядину и сохранить все соки внутри вырезки
4. Переложите мясо на тарелку, снимите кухонную нить и смажьте горчицей. Дайте мясу отдохнуть, тем временем приготовим грибной дюксель
5. Грибы промыть, очистить и мелко нарезать или порубить в кухонной машине. Лук мелко нарежьте
6. Обжарьте лук до золотистого цвета, далее добавьте грибы, посолите и поперчите и готовьте пока с грибов не выпарится вся вода, в процессе приготовления дюкселя добавьте тимьян. Дайте грибной смеси остыть
7. На столе выложите длинный слой пищевой пленки, а на нее ломтики пармской ветчины(как на картинке ниже) Сверху выкладываем ровным слоем грибную пасту
8. Выкладываем говядину и заворачиваем плотно, приподняв пленку, чтобы ветчина с грибами оказалась снаружи.
9. Хорошо закручиваем как конфетку и кладем в морозилку на 15-20 минут для формирования. Старайтесь сделать идеальную форму
10. Снова раскладываем пищевую пленку и теперь на нее выкладываем тесто, слегка раскатываем слоенное тесто скалкой. Говядину достаем из морозилки и снимаем пленку. Мясо кладем на тесто и заворачиваем плотно как конфетку в тесто. Края защипываем. Лишнее тесто обрезаем и плотно заворачиваем нашу говядину Веллингтон в пищевую пленку. Отправляем в морозильник на 20 минут. На этом этапе наша заготовка для биф Веллингтон готова и ее можно переместить в холодильник и хранить до завтра
11. Духовку разогрейте до 200 °С (400 F) Достаньте мясо из холодильника и снимите пленку. Положите говядину Веллингтон на противень. Желток слегка взбейте и смажьте тесто. Выпекайте в заранее разогретой духовке 35-45 минут. Помните что говядина Веллингтон должна остаться розовой внутри.
12. Готовому мясу дайте минут 10-15 настояться, если конечно кто-то устоит перед соблазном попробовать эту вкуснятину;) Теперь скорее зовите гостей к столу и получайте комплименты, уверена биф веллингтон не оставит никого равнодушным
    Биф Веллингтон

Говядина Веллингтон beef Wellington

• говяжья вырезка (филе миньон) ≈ 1 кг
• шампиньоны — 400 г
• лук шаллот (или обычный лук) — ½ шт
• свежий тимьян (по желанию) — несколько веточек
• английская горчица — 2-3 ст. л
• пармская ветчина (или прошутто) — 6 ломтиков
• лист слоенного теста — 250 г
• яичный желток — 1 шт
• оливковое масло
• соль, свежемолотый перец

1. Для начала мясо должно быть не холодное, поэтому дайте ему постоять при комнатной температуре и согреться перед приготовлением. Его нам нужно промыть, зачистить от всех пленок и жилок, нам нужна идеальная форма, поэтому все ненужное отрезаем острым ножом и используем в других рецептах. Также срезаем большие куски жира, защищать полностью весь жир не обязательно, это даст дополнительную сочность.
2. Слоенное тесто достаньте из морозилки. В сковороде разогрейте немного оливкового масла. Говядину просушите бумажным полотенцем и щедро посыпьте солью и свежемолотым перцем, обвяжите кухонной нитью
3. На раскаленной сковороде быстро обжарьте целый кусок вырезки со всех сторон до золотистой корочки. Сковорода должна быть горячей, это позволит нам «запечатать» говядину и сохранить все соки внутри вырезки.
4. Переложите мясо на тарелку, снимите кухонную нить и смажьте горчицей. Дайте мясу отдохнуть, тем временем приготовим грибной дюксель
5. Грибы промыть, очистить и мелко нарезать или порубить в кухонной машине. Лук мелко нарежьте
6. Обжарьте лук до золотистого цвета, далее добавьте грибы, посолите и поперчите и готовьте пока с грибов не выпарится вся вода, в процессе приготовления дюкселя добавьте тимьян. Дайте грибной смеси остыть.
7. На столе выложите длинный слой пищевой пленки, а на нее ломтики пармской ветчины(как на картинке) Сверху выкладываем ровным слоем грибную пасту
8. Выкладываем говядину и заворачиваем плотно, приподняв пленку, чтобы ветчина с грибами оказалась снаружи. Хорошо закручиваем как конфетку и кладем в морозилку на 15-20 минут для формирования. Старайтесь сделать идеальную форму
9. Снова раскладываем пищевую пленку и теперь на нее выкладываем тесто, слегка раскатываем слоенное тесто скалкой. Говядину достаем из морозилки и снимаем пленку. Мясо кладем на тесто и заворачиваем плотно как конфетку в тесто. Края защипываем. Лишнее тесто обрезаем и плотно заворачиваем нашу говядину Веллингтон в пищевую пленку. Отправляем в морозильник на 20 минут. На этом этапе наша заготовка для биф Веллингтон готова и ее можно переместить в холодильник и хранить до завтра
10. Духовку разогрейте до 200 °С (400 F) Достаньте мясо из холодильника и снимите пленку. Положите говядину Веллингтон на противень. Желток слегка взбейте и смажьте тесто. Выпекайте в заранее разогретой духовке 35-45 минут. Помните что говядина Веллингтон должна остаться розовой внутри. Готовому мясу дайте минут 10-15 настояться, если конечно кто-то устоит перед соблазном попробовать эту вкуснятину;)

P.S Если вы приготовите Говядину Веллингтон по моему рецепту, добавляйте хештэг #mom_story в инстаграм. Я всегда очень рада видеть фото ваших шедевров!

биф веллингтон

SaveSave

SaveSave

mom-story.com

С беконом

Говядина Веллингтон, классический рецепт которой дополнен беконом, приобретает легкий копченый привкус и получается более сытной.

Какие ингредиенты понадобятся

Требуемые продукты для готовки блюда указаны в таблице:

Продукты	Количество
Вырезка говядины	750-800 г
Бекон	0,5 кг
Грибы (предпочтительно шампиньоны)	600 г
Лук	1 шт.
Горчица (дижонская)	По вкусу
Слоеное тесто (бездрожжевое)	0,5 кг
Чеснок	3 дольки.
Желток куриного яйца	2 шт.
Тимьян и розмарин	По 2 веточки.
Масло оливы	4 ст. л.
Сливочное масло	2 ст. л.
Перец молотый черный и соль	Добавляют согласно вкусовым предпочтениям

Пошаговый процесс приготовления

Готовится блюдо следующим образом:

1. Мясо необходимо со всех сторон поперчить и посолить.
2. В сковороде следует нагреть оливковое (2 ст. л.) и сливочное (1 ст. л.) масла и добавить к ним розмарин с тимьяном.
3. В нагретой смеси масел нужно на сильном огне пожарить мясо – с каждой стороны по 1 мин (в том числе и по боковых срезах).
4. После жарки мясо следует достать из сковороды, полностью обмазать горчицей и оставить для остывания.
5. Лук и чеснок необходимо очистить, помыть, мелко порезать и обжарить в смеси сливочного и оливкового масла. Для аромата к ним можно добавить по 1 веточке розмарина и тимьяна.
6. Грибы следует помыть и измельчить, мелко нарезав.
7. Подготовленные грибы нужно добавить на сковороду к чесноку с луком и жарить до испарения воды, а в конце процессе все следует поперчить и посолить.
8. Грибы следует остудить и измельчить с помощью блендера (смесь по консистенции должна напоминать паштет).
9. Слайсы бекона необходимо выложить на пищевую пленку внахлест друг на друга, чтобы в него можно было завернуть мясо.
10. Сверху на бекон нужно равномерно расположить грибную массу (от краев следует отступить по 1 см).
11. На грибы необходимо выложить кусок говядины, расположив его в центре.
12. Далее с помощью пищевой пленки мясо нужно плотно завернуть в бекон, придав форму рулета.
13. Сформированный рулет необходимо поставить в холодильник на 20 мин.
14. Тесто следует раскатать в прямоугольный пласт так, чтобы в него можно было поместить рулет с мясом.
15. Далее мясной рулет нужно достать из холодильника, удалить с него пленку и разместить на середину раскатанного теста.
16. Тесто по краям следует смазать взбитыми желтками, а затем завернуть в него мясо.
17. Рулет нужно разместить на противень, устеленный пергаментом, швом вниз, а сверху на тесте сделать небольшие надрезы и смазать его желтком.
18. Рулет необходимо поместить в духовой шкаф (должен быть нагретым) и запекать в течение 20 мин при температуре 200 0С.
19. По прошествии указанного времени мощность духовки нужно снизить до 180 0С и готовить блюдо еще на протяжении 15 мин.

Правила подачи, украшение

Перед подачей говядину необходимо разрезать на куски. Ее можно дополнить гарниром из свежих овощей, легкого салата либо запеченной картошки.

Особенности приготовления блюда

Сочная говядина розового цвета на разрезе и тонкое хрустящее тесто — таким должно быть блюдо, которое в Англии часто подается на праздничный рождественский ужин. Биф Веллингтон, фото которого представлено в нашей статье, получается таким сочным благодаря тонким ломтикам бекона или печеночному паштету. Ну и обязательным ингредиентом является грибная паста с добавлением лука и чеснока.

Самым сложным в приготовлении этого блюда является угадать время запекания вырезки. Важно вовремя вытащить противень с мясом из духовки, чтобы оно получилось готовым, но не пересушенным. Специалистом по приготовлению вырезки Веллингтон считается известный британский шеф-повар Гордон Рамзи.

С фаршем

Говядина Веллингтон (классический рецепт можно удешевить посредством использования фарша) станет хорошим вариантом для людей, которые любят тающее во рту мясо.

Говядина Веллингтон, рецепт приготовления с фаршем.

Дополнение мяса овощами сделает блюдо более сытным и питательным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

• Фарш из говядины – 450 г.
• Чесночные дольки – 3 шт.
• Лук, картофель, морковь – по 1 шт.
• Грибы – 5 шт.
• Сельдерей – 1 стебель.
• Розмарин – 2 веточки.
• Слоеное тесто – 450 г.
• Масло сливочное – 2 ст. л.
• Масло растительное (рафинированное) – 1 ст. л.
• Зеленый горошек (свежий либо мороженный) -2/3 ст.

Также потребуется молотый черный перец и соль, которые следует добавлять по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить блюдо:

1. Очищенный лук, чеснок и сельдерей следует мелко порезать.
2. Морковь и картофель нужно очистить, промыть и вместе с грибами нарезать одинаковыми кубиками.
3. Сливочное масло необходимо растопить на сковороде, добавить растительное масло и нагреть.
4. В разогретую смесь масла следует всыпать измельченные овощи и протушить в течение 5 мин.
5. После этого к ним нужно добавить измельченный розмарин, горошек и потушить 2 мин.
6. В отдельной емкости необходимо взбить яйцо и добавить половину получившейся жидкости к фаршу вместе с солью и перцем.
7. Далее в фарш следует добавить остывшие овощи и перемешать.
8. Тесто необходимо раскатать в прямоугольный пласт размером примерно 30Х35 см.
9. Вдоль длинной стороны пласта следует выложить начинку из фарша, обернуть ее тестом, а затем защипнуть его края.
10. Противень нужно посыпать мукой либо устелить пергаментом и разместить на него рулет швом вниз.
11. Сверху рулет следует смазать остатками яйца и поставить в духовку для запекания при температуре 185 0С на протяжении 50 мин.

Правила подачи, украшение

Приготовленное блюдо подается с гарниром из запеченного картофеля либо отваренными овощами в горячем виде.

Со шпинатом

Говядина Веллингтон (классический рецепт можно видоизменить добавлением шпината) в таком варианте приобретает интересный вкус и цвет, а также обогащается полезными веществами, содержащимися в зелени.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки кроме мяса (потребуется 1 кг) нужно взять:

• 0,5 кг шпината.
• 1 лист слоеного теста.
• 0,5 кг грибов.
• 1-2 луковицы.
• 10 ломтиков бекона.
• 1 яйцо.
• Растительное масло, специи и соль.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить говядину:

1. На разделочную доску необходимо насыпать смесь соли со специями (выбираются исходя из вкусовых предпочтений) и выкатать в ней говяжью вырезку со всех сторон.
2. На сковороде следует раскалить рафинированное масло и обжарить в нем мясо с каждой стороны по 2 мин.
3. Мясо нужно оставить для остывания.
4. Грибы необходимо промыть, просушить и мелко порезать.
5. Лук следует очистить, промыть и также мелко порезать.
6. Далее грибы с луком следует обжарить в нагретом масле до того момента, пока не испарится влага.
7. Жареные грибы нужно остудить, а затем измельчить с помощью блендера.
8. Лист теста необходимо раскатать и выложить на него сверху слайсы бекона.
9. На бекон нужно равномерно выложить грибную массу.
10. Шпинат следует помыть, просушить и измельчить.
11. Подготовленный шпинат нужно положить сверху на грибную массу.
12. Поверх шпината следует выложить остывшее мясо и закатать его в рулет, надежно запечатав края теста.
13. Сверху рулет необходимо смазать взбитым яйцом и, по желанию, сделать на нем ромбовидные надрезы.
14. Сформированный рулет следует выложить на противень и поставить для запекания в духовой шкаф на 30 мин.

Правила подачи, украшение

Приготовленное блюдо можно презентовать к столу в целом виде либо порезать рулет на порционные куски. Дополнительно его можно украсить листьями салата, которые следует положить на дно плоской тарелки с рулетом.

С грибами

Говядина Веллингтон, классический рецепт которой предусматривает использование грибов, в дополнении со сливками получается более нежной и одновременно пикантной за счет использования хрена и горчицы.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, которые нужны для приготовления говядины, указаны в нижеследующей таблице:

Ингредиенты	Количество
Говядина (вырезка), перевязанная бечевкой	900 г
Шампиньоны (шляпки)	450 г
Жирные сливки	2 ст. л.
Слоеное тесто	250 г
Масло оливы	3 ст. л.
Сливочное масло	60 г
Панировочные сухари	2 ст. л.
Горчица	2 ст. л.
Яйцо	1 шт.
Свежая петрушка
Хрен	1,5 ст.
Лук (шалот)	1 шт.
Морская крупная соль и черный перец

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление состоит из таких шагов:

1. Мясо следует натереть смесью перца и соли.
2. В 2 ст. л. масла оливы необходимо со всех сторон обжарить мясо в течение 10 мин.
3. После этого мясо нужно выложить на противень и охладить около 20 мин.
4. Промытые грибы нужно измельчить с помощью кухонного комбайна.
5. На сковороде следует нагреть остатки масла оливы вместе со сливочным маслом и пожарить в нем измельченный лук-шалот в течение 4 мин.
6. Далее к луку нужно добавить грибы и жарить их на протяжении 10 мин.
7. После этого к грибам следует добавить сливки, все протушить на протяжении 2 мин и убрать с огня.
8. Сразу после этого к грибам необходимо добавить измельченную петрушку (потребуется 2 ст. л.) и панировочные сухари.
9. Грибы следует охладить посредством выдерживания в холодильнике в течение 1 ч.
10. В отдельной емкости нужно смешать хрен с горчицей и намазать этой смесью охлажденное мясо, из которого предварительно следует удалить бечевку.
11. Мясо с горчицей нужно поставить в холодильник на 1 ч.
12. Тесто следует раскатать в прямоугольный пласт, который должен быть длиннее куска мяса на 10 см и шире на 15см, и смазать его края взбитым яйцом.
13. Охлажденное мясо необходимо смазать со всех сторон грибной пастой и разместить в центр раскатанного теста.
14. После этого мясо следует закатать в рулет из теста.
15. Сформированный рулет необходимо положить на противень, устеленный пергаментом, швом вниз.
16. На рулете сверху нужно сделать 3-4 надреза, смазать взбитым яйцом и притрусить морской солью.
17. Мясо следует поставить в духовку и запекать в течение 40 мин при температуре 200 0С или пока внутренняя температура мяса не достигнет 50 0С (можно контролировать с помощью кулинарного термометра).

Правила подачи, украшение

Подавать блюдо следует через 20 мин после запекания, поскольку в этот период мясо продолжает доготавливаться. Рулет нарезают небольшими кусками и подают в сочетании со свежими овощами или овощным салатом.

Биф Веллингтон

Говядина Веллингтон (Beef Wellington) — классика английской кухни. Визитная карточка блюда — сочная говядина розоватого цвета на разрезе и тончайшее хрустящее тесто. В Англии говядина по-веллингтоновски часто подается на рождественский ужин, когда за столом собирается вся семья, и каждый может отведать порцию изысканного мясного рулета.

Версии происхождения

Первое «официальное» упоминание Биф Веллингтон датируется 1969 годом, когда знаменитый рецепт говяжьей вырезки в тесте был опубликован в одной из английских газет. Название, вероятнее всего, произошло от имени герцога Веллингтона, прославившегося в битве при Ватерлоо. По другой версии, рецепт придуман французами, якобы, они и дали название блюду в честь столицы Новой Зеландии.

До наших дней старинный рецепт вырезки Веллингтон в полном первоначальном виде не дошел. Каждый повар старается сохранить идею и при этом привносит что-то свое, авторское. Пожалуй, самыми популярными на сегодняшний день считаются рецепты Веллингтон от Гордона Рамзи и Джейми Оливера — известных шеф-поваров, адаптировавших легендарное блюдо под требования современности, но сохранивших при этом его самобытность.

Особенности приготовления

Классический рецепт Биф Веллингтон включает три составляющих:

• кусок отборной вырезки;
• грибная паста;
• слоеное тесто.

Для того чтобы рулет из говяжьей вырезки получился сочным, также понадобятся тонкие ломтики бекона или печеночный паштет. Самое сложное в приготовлении блюда — угадать точное время запекания. Крайне важно вовремя достать противень из духовки, чтобы мясо получилось готовым, но ни в коем случае не пересушилось.

Выбор мяса — залог успеха

Для приготовления понадобится говядина экстра-класса. Придется найти свежую и очень качественную вырезку, причем центральную ее часть (нужен ровный кусок). В говяжьем филе практически отсутствует соединительная ткань, оно нежнейшее и очень мягкое, поэтому подходит идеально. Из любого другого мяса блюдо не получится.

Еще один важный момент — вырезка должна быть не просто свежей, а наисвежайшей. В идеале — найти парное мясо или охлажденное. Если филе было ранее заморожено, то нормальный Веллингтон приготовить не удастся, как бы вы ни старались.

Общее время приготовления: 3 часа Время приготовления: 40 минут

Выход: 6 порций

Ингредиенты

• говядина (вырезка) – 600 г
• горчица – 1 ч. л.
• шампиньоны – 500 г
• лук шалот или репчатый – 1 шт.
• растительное масло – 2 ст. л.
• листья тимьяна – 1 ч. л.
• розмарин – 1 веточка
• прошутто или бекон – 100-150 г
• слоеное бездрожжевое тесто – 500 г
• соль, перец – по вкусу
• яйцо – 1 шт. для смазывания

Для приготовления я взяла свежую говяжью вырезку — центральную часть куска филе-миньон, вес 600 грамм. Мясо я промыла и тщательно обсушила бумажным полотенцем, зачистила от белой пленки. Слегка подровняла края, чтобы отруб получился одинакового диаметра по всей длине и кусок приготовился равномерно. Если есть немного жира, то его срезать не обязательно, оно добавит мясу сочности. В идеале диаметр вырезки должен составлять 8-10 см. Обязательно прогрейте кусок до комнатной температуры, если он лежал в холодильнике.

Вырезку я обваляла в смеси соли и молотого перца, присыпала листьями с веточки розмарина.

Чтобы кусок лучше держал форму, обвязала его ниткой со всех сторон.

Хорошенько прокалила сковороду-гриль (подойдет любая сковородка с толстым дном). Влила пару ложек растительного масла. На горячую поверхность выложила вырезку. Обжарила на максимально-сильном огне, обязательно без крышки — примерно по 1 минуте со всех сторон. За счет быстрой и «шоковой» обжарки на сильном огне сверху кусок покроется корочкой, которая будет препятствовать вытеканию мясных соков, все они останутся внутри куска, а значит, наше блюдо получится невероятно сочным. Очень важно не передержать мясо, а только сформировать сверху карамельную корочку.

После обжарки я переложила вырезку на доску. Срезала нитки, стряхнула лишние специи. Еще горячий кусок смазала со всех сторон горчицей, используя кисточку. Оставила мясо «отдыхать» — пока мы будем заниматься подготовкой других продуктов, мясные соки внутри куска правильно распределятся, он прогреется по всей площади.

Тем временем приготовила начинку. Шампиньоны измельчила при помощи блендера до пастообразного состояния (можно мелко-мелко порубить ножом), лук нарезала кубиком. Затем снова разогрела ту же сковороду, в которой обжаривалось мясо. Если масла недостаточно, то можно немного подлить. В горячем жире сначала пассеровала лук. Как только кубики стали мягкими, отправила в сковороду пасту из грибов.

Обжаривала начинку на среднем огне, регулярно помешивая, не более 15 минут. Под конец добавила листики тимьяна, соль и перец по вкусу. Готовую грибную пасту (дюксель) переложила в миску для остывания.

Когда все составляющие блюда готовы, можно приступать к сборке. На рабочую поверхность я выложила большой отрезок пищевой пленки, сверху — ломтики бекона (в идеале взять пармскую ветчину).

По бекону распределила грибную пасту ровным слоем.

Выложила говядину, отступив от краев примерно по 5 см.

Приподнимая край пленки, свернула всё рулетом — действовать нужно аккуратно, заворачивать плотно. Положила его в холодильник на 30 минут, чтобы лучше держал форму.

Снова раскатала на столе большой отрезок пищевой пленки, но в этот раз выложила на нее слоеное тесто — понадобится бездрожжевое. Его нужно заранее разморозить и раскатать до толщины примерно 2-3 мм (раскатывать в одном направлении от центра). Должен получиться прямоугольник 25х30 см или больше. По центру теста я положила рулет, предварительно освободив его от «упаковки». Завернула мясо в тесто (излишки обрезала). Чтобы слоеное тесто лучше склеилось в местах защипов, смазала края разболтанным яйцом.

В итоге получилась заготовка — мясной рулет в тесте. Его нужно завернуть в пленку, как конфетку. Чтобы он лучше держал форму, желательно отправить на полку холодильника на 20 минут (тем временем можно разогреть духовку до 200 градусов).

Веллингтон я выложила на лист пергамента, смазала яйцом. Чтобы он смотрелся более нарядно, нанесла на поверхность узор — можно «поцарапать» ножом или вилкой, ни в коем случае не прорезая тесто (иначе начинка вытечет).

Отправила в духовку и выпекала 40 минут при 200 градусах. Готовый рулет сразу же сняла с горячего противня и оставила «отдыхать» на столе на 10-15 минут — все это время внутри будут перераспределяться соки и мясо медленно дойдет до кондиции.

Подавать Биф Веллингтон принято горячим, нарезанным на порционные кусочки по 2 см. Сверху он получается хрустящий и золотистый, а внутри — с сочной грибной начинкой и великолепным розовым мясом на разрезе. Приятного аппетита!

volshebnaya-eda.ru

Полезные советы и рекомендации

Говядину Веллингтон как по классическому рецепту, так и в его различных вариациях помогут вкусно приготовить следующие советы:

1. Говядину перед готовкой за 1-1,5 ч. нужно достать из холодильника, чтобы она стала комнатной температуры.
2. При использовании замороженного мяса перед приготовлением его следует полностью разморозить, достав из морозилки в холодильник.
3. Перед приготовлением мясо обязательно нужно хорошо промыть и обсушить с помощью бумажной салфетки, поскольку из-за наличия лишней влаги оно будет не жариться, а тушиться.
4. Переворачивать мясо во время жарки удобно с помощью кулинарных щипцов.
5. Мясо необходимо ставить только в нагретую заранее духовку, чтобы сохранить в нем максимальное количество сока.
6. Проверить готовность блюда следует с помощью специального термометра.
7. Использовать рекомендуется свежие грибы, поскольку замороженные после размораживания потеряют много влаги. Применять можно не только шампиньоны – говядина хорошо сочетается также с лисичками и белым грибом.

Независимо от выбранного рецепта все кулинары сходятся в одном – залогом успеха в приготовлении блюда является использование качественной говядины.

Поэтому при выборе необходимо:

• Отдавать предпочтение мясу без жил – это позволит получить максимально сочное блюдо.
• Покупать мясо насыщенного красного цвета без темных вкраплений, пятен или корок на поверхности. Коричневатый оттенок говядины свидетельствует о том, что животное было старое. Такое мясо во время приготовления, несмотря на все усилия, получится сухим и жестким. Также цвет качественного мяса должен быть равномерным – наличие более светлых либо темных полос может указывать на то, что мясо поддавали заморозке.
• Осмотреть жир. У качественного продукта он имеет белый цвет и рассредоточивается по всей поверхности куска. Также жир должен крошиться.
• Пробовать мясо на ощупь – оно должно быть упругим и сухим, а на срезе – влажным. Проверить качество просто – приложив ладонь к куску говядину, рука должна остаться сухой.
• Запах мяса. Свежая говядина имеет приятный запах мяса с легким молочным оттенком без кислоты или затхлости.
• Проверить упругость мяса – после нажатия на него образовавшаяся вмятина сразу исчезает.

Покупать мясо следует только у проверенных продавцов, которые имеют соответствующий сертификат качества на продукцию. Классический рецепт говядины Веллингтон требует выполнения многих кулинарных процессов. Но при соблюдении всех рекомендаций по приготовлению ее можно приготовить в домашних условиях и порадовать родных и знакомых изысканным деликатесом английской кухни.