Блюда из мяса являются самыми востребованными не только на повседневном столе, но и на праздничном. В данной статье мы рассмотрим, как готовить эскалоп из свинины на сковороде. На сегодняшний день повара со всего мира разнообразили классическую рецептуру. Поэтому найти подходящий вариант не составит труда.

Классический рецепт

Необходимые продукты:

• несколько кусков свиного эскалопа (нежирная мякоть без кости округлой формы) ;
• масло подсолнечника для жарки;
• соль и молотый перец по своему вкусу.

1. Мясо предварительно моют и просушивают. Толщина куска не должна превышать 1,5 сантиметра.
2. Каждый кусочек накрывают пищевой пленкой и специальным молотком отбивают поочередно с двух сторон.
3. С каждой стороны свинину натирают солью и перцем.
4. В сковороде нагревают масло и на большом огне обжаривают мясо. С каждой стороны около трех минут.
5. Когда появилась румяная корочка, сковороду накрывают крышкой и готовят еще десять минут, при этом периодически переворачивая мясо.

Рецепт приготовления блюда по-милански

Для готовки понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 грамм свиной вырезки, почечная часть;
• 1 ст.ложка муки;
• Одно куриное яйцо и 1 желток;
• 70 грамм сладкого печенья;
• 1 ч.ложка соли;
• Молотая сладкая паприка – 1 маленькая ложечка;
• 1 маленькая ложка приправы карри;
• ½ ч.ложки молотого черного перца;
• Немного сушеной зелени;
• Растительное масло;
• Небольшой ломтик сливочного масла.

Длительность готовки – 50-60 минут.

Уровень калорийности в 100 граммах – 320 ккал.

Как приготовить эскалоп из свинины по-милански:

1. Для начала промываем вырезку в прохладной воде, обтираем бумажными салфетками от лишней влаги;
2. Кусок мяса разрезаем поперек волокон на небольшие ломтики. Толщина каждого кусочка должна составлять не более 1 см;
3. Выкладываем кусочки на поверхность рабочего стола, закрываем пищевой пленкой и отбиваем при помощи кулинарного молотка. Отбиваем не сильно, размер толщины должен стать не менее 0,5 см;
4. Затем смешиваем муку с солью, паприкой, карри, молотым черным перцем и сушеной зеленью. В этой смеси обваливаем каждый кусочек мяса;
5. Далее разбиваем куриное яйцо, добавляем еще один желток и хорошенько взбиваем; Сладкое печенье перемалываем до мелкой крошки;
6. Обмакиваем каждый ломтик во взбитое яйцо и обсыпаем крошкой молотого печенья;
7. На жаровню подливаем растительное масло, ставим на плиту и прогреваем;
8. На разогретое масло выкладываем ломтики и обжариваем с каждой стороны в течение 5 минут;
9. Затем растапливаем сливочное масло;
10. Готовые эскалопы из свинины выкладываем на тарелку, поливаем растопленным маслом и подаем на стол.

На сковороде-гриль

Для маринада на 200 г мяса понадобятся такие продукты:

60 миллиграммов бальзамического соуса;10 мл шиповника (сироп) ;пару капель табаско;15 мл масла оливы;молотый перец и соль.

Пошаговый рецепт эскалопа из свинины на сковороде-гриль выглядит следующим образом:

Предварительно готовят маринад. Для этого смешивают все ингредиенты по списку. Тщательно натирают каждый кусочек мяса и оставляют на полчаса.Разогревают сковороду и на сильном огне обжаривают свинину.Когда образовалась золотистая корочка, убавляют огонь и готовят еще около десяти минут под крышкой.

В кляре

Чтобы приготовить вкусный эскалоп из свинины на сковороде необходимо приобрести такие продукты:

½ кг мяса;три яйца;100 граммов муки;масло, соль и специи.

Инструкция по приготовлению.

1. Свинину моют, нарезают порционными ломтиками и отбивают.
2. В глубокой тарелке до пенообразного состояния взбивают яйца с солью.
3. В сковороде разогревают масло.
4. Берут один кусочек свинины обваливают его в муке, а затем в яйце.
5. Обжаривают с двух сторон до красивой румяной корочки.
6. Складывают мясо в кастрюлю, наливают немного воды и тушат пятнадцать минут.

Эскалоп в фольге

Мясо в фольге готовится в собственном соку. Если вы хотите порадовать себя сочным куском отборного ароматного мяса – этот рецепт для вас.

Ингредиенты:

• полкило свиной вырезки;
• 1 луковица;
• 1 ст.ложка винного уксуса;
• соль;
• чёрный перец;
• 50 гр. твёрдого сыра;
• 2 яйца.

Читать также: Закладка гусиных яиц в инкубатор

Приготовление:

1. Мясо нарежьте на куски. Отбейте.
2. Лук нашинкуйте кольцами.
3. Сыр натрите. Смешайте его со взбитыми яйцами.
4. Натрите каждый кусок солью и приправьте. Сбрызните сверху уксусом.
5. На мясо уложите лук, а сверху намажьте сырной массой.
6. Заверните куски в фольгу.
7. Запекайте 45 минут при 180°С.

Эскалоп из свинины в панировке на сковороде

Первый вариант:

Одно яйцо взбивают в глубокой тарелке.Отдельно смешивают сто граммов сухарей (панировочных), 100 г натертого сыра, соль и специи.Кусочек мяса обмакивают в яйцо, в сырной смеси и выкладывают на сковороду.Жарят до полной готовности.

Второй вариант, как готовить эскалоп из свинины на сковороде в панировке:

Триста граммов мяса порционно нарезают, отбивают, каждый кусочек натирают солью и специями.Отдельно хорошенько взбивают яйцо, 15 мл масла подсолнечника и соль.Каждый кусочек мяса обмакивают в яичную смесь, с двух сторон посыпают панировочными сухарями и жарят до полной готовности.Перед подачей немного сбрызгивают лимонным соком.

Эскалоп из говядины

Если у вас есть кусок хорошей говядины, то не нужно долго думать, что из нее приготовить. Хорошее мясо не нуждается в длительной обработке, даже самое простое блюдо из него будет вкусным. Эскалоп – это едва ли не самое простое, что вы можете приготовить из говяжьей или телячьей вырезки. Пласты мяса всего-навсего нужно отбить и пожарить с двух сторон, причем мясные стейки не нужно панировать в муке или в сухарях. Не понадобится нам и кляр или льезон. Простота приготовлении не будет в ущерб качеству. Приготовьте и убедитесь в этом.

Возьмем хороший кусок говядины. Нарежем его поперек волокон на стейки толщиною примерно 1,5-2 сантиметра.

Отобьем кулинарным молоточком до толщины не более полсантиметра. Придадим круглую форму.

Специи и приправы для эскалопа можно взять абсолютно любые: можно ограничиться солью и перчиком, а можно добавить еще что-нибудь на свой вкус.

Жарим эскалопы на сливочном или растительном масле. Сковороду разогреем предварительно. Выложим стейки, так чтобы им не было тесно. Поджарим на одной стороне минуты четыре, перевернем. На этом этапе круглый кусочек мяса будет норовить свернуться, образуя ямку в середине при приподнятых краях. Надавим ножом, чтобы стейк не деформировался и пожарим еще минуты 3-4.

Подаем горячим с любым гарниром, соусом и овощами.

vkusnoblog.net

Слоеный эскалоп

Ингредиенты:

½ кг мяса;яйцо;60 мл масла подсолнечника;30 мл молока;мука, соль и специи.

Для начинки понадобится:

один желток;30 г сыра;готовая горчица и майонез по вкусу.

Рецепт эскалопа из свинины на сковороде:

1. Свинину моют, нарезают порционными ломтиками, отбивают, натирают солью и специями.
2. Переходят к приготовлению начинки. Для этого перетирают горчицу, желток и майонез, а затем добавляют натертый сыр.
3. В каждом мясном кусочке делают надрез и заполняют его начинкой.
4. В отдельной посуде взбивают молоко и яйцо.
5. Мясо обмакивают в яичной смеси, обваливают в муке и выкладывают на сковороду с разогретым маслом.
6. Обжаривают с двух сторон до полной готовности.

Эскалоп из говядины

Несмотря на то, что классический рецепт эскалопа написан выше, люди пошли дальше и стали экспериментировать. Так появился эскалоп или стейк из говядины. В Италии и Испании, например, отбитое мясо говядины панируют хлебными крошками и тёртым сыром. В этом рецепте мы будем использовать панировочные сухари.

Ингредиенты

• 600 грамм мяса говядины. Желательно брать филе без костей и большого количества жира
• 1 столовая ложка холодной воды
• 1 свежее куриное яйцо
• 50 грамм муки
• 4-5 столовых ложек панировочных сухарей
• Перец
• Приправы для мяса (по вашему вкусу)
• Растительное масло для жарки
• Зелень

Приготовление

Если мясо готово, подавайте на стол. Как и с в случае со свининой, к мясу отлично подойдут овощи.

С томатами

Из чего состоит блюдо:

400 г мяса;60 г сыра;один небольшой томат;15 мл уксуса (винного) ;петрушка;специи и масло подсолнечника.

Как готовить эскалоп из свинины на сковороде:

1. После того как мясо нарезали, каждый кусочек отбивают.
2. В глубокой тарелке соединяют немного масла, уксус, соль и специи. Получившимся маринадом натирают свинину, помещают ее в холодильник и выдерживают час.
3. Томат нарезают тонкими кружочками, сыр — полосками.
4. Когда мясо замариновалось, его выкладывают на разогретую сковороду и обжаривают с одной стороны.
5. После того как образовалась корочка, мясо переворачивают, сверху выкладывают кусочек помидора и сыра.
6. Накрывают крышкой и готовят до тех пор, пока сыр не расплавится.

Перед подачей посыпают рубленой зеленью.

LiveInternetLiveInternet

Вторник, 15 Октября 2013 г. 21:06 + в цитатник Эскалоп – не просто отбивная Ровный круглый кусок мясной вырезки, слегка отбитый и зажаренный без всякой панировки – это и есть настоящий эскалоп. Готовится это чудо гастрономии на удивление просто и быстро, а результат говорит сам за себя – натуральный продукт здорового стола. Эскалоп – не просто отбивная, это философия вкусной жизни. Что такое эскалоп? Слово «эскалоп» переводится со старо-французского «eschalope» как «ореховая скорлупа». Видимо, сравнение было сделано из-за вида съежившегося куска жареного мяса, напоминавшего оболочку грецкого ореха. Чтобы избежать морщинистости готового эскалопа, применяют несколько несложных техник: кусок мяса надрезают с одной стороны, перчат и солят уже на сковороде. Мясные блюда из цельных кусков мяса обычно носят названия по части той туши животного, из которой их готовят или по способу жарки. Так, ромштекс – отбивная из говядины, зажаренная в сухарях, ростбиф – кусок запеченной говядины, а лангет – отбивная из вырезки. Эскалопом называют не часть туши животного, его можно приготовить из любой части мякоти, а ровный кусок свинины, говядины, индейки, баранины, курицы и так далее. Однако чаще всего эскалоп – это красное мясо. Второй отличительный признак эскалопа от своих «братьев» и «сестёр» — кусок мяса слегка отбивается, сохраняя все питательные соки, не подвергается никакой предварительной кулинарной обработке в виде маринования, панировки. Мясо сразу же после придания круглой ровной формы выкладывается на сковороду и обжаривается с двух сторон. Секреты вкусного эскалопа Чтобы эскалоп подарил весь вкус и аромат натурального мяса, нужно знать несколько секретов его приготовления. Лучшее мясо для эскалопа – свежее, охлажденное, незамороженное. Самый нежный эскалоп получается из телячьей или свиной вырезки, корейки. Мясо должно быть чистым, без прожилок, с минимальным количеством сала. Нарезают эскалоп ровными медальонами, толщиной не более двух сантиметров. Готовые куски слегка отбивают до одного сантиметра в срезе и делают небольшие надрезы с одной стороны эскалопа. Сковорода для жарки мяса должна быть раскаленной, эскалоп жарят, опуская подготовленные куски в шипящее сливочное масло. Всю жарочную поверхность сковороды не заполняют кусками мяса, иначе мясной сок выльется и эскалоп будет тушеным, не жареным. Выкладывают несколько подготовленных кусков и быстро их обжаривают. Солят и перчат куски мяса уже на сковороде. Жарится эскалоп быстро, как только образуется румяная корочка, его переворачивают и обжаривают с другой стороны, снова перчат и солят. Эскалопы не готовят впрок, подают к столу сразу же. На следующий день мясо становится жестким и теряет вкус. Если эскалоп приготовлен по всем правилам, то на тарелке, куда его выкладывают, появится струйка коричнево-красного сока. К жареному эскалопу подают отварной или жареный картофель, зеленый салат, натуральные овощи, отварные спагетти и бокал красного сухого вина. Это любопытно В немецком ресторане «Restaurant Waldgeist» готовят самый большой в мире эскалоп из телятины, громадные гамбургеры и хот-доги. Напитки здесь подают для настоящих обжор – обычный стакан вмещает два литра жидкости, коронным напитком заведения является пятилитровый стакан с баккарди-колой «Der Bembel des Todes» («Стакан Смерти»). Этот мощный удар по желудку гость может нанести себе всего за тридцать пять евро. Историки описывают обычную трапезу Федора Достоевского, жившего, как известно, весьма скромно: когда у него было приподнятое настроение, и он не страдал от болезней, на ужин предпочитал сыр, орехи, апельсины, лимон, соленые грибы рыжики, стерляжью икру и французскую горчицу. В трудные дни меланхолии его обед обычно состоял из чашки мясного бульона, телячьих эскалопов, чая и вина. Великий писатель мог творить лишь на сытый желудок, вопреки расхожему мнению, что гений должен быть голодным. В итальянской кухне эскалопами называлась осси-буки (оссобуко), миланская тушеная телятина. Оссобуко из телятины. Это блюдо, ставшее широко распространенным в ресторанной практике европейских стран, было включено в международный репертуар классической ресторанной кухни под своим оригинальным национальным наименованием. Сейчас в Италии эскалопы именуются «скалоппине», это классические телячьи эскалопы. Эскалоп – это лучшее жареное мясо: сочное, нежное и мягкое. Пережаренный и сухой эскалоп – нонсенс, ему такое гордое звание не подходит. Готовить просто, результат превосходит все ожидания. Эскалоп – не просто отбивная, это кусок здоровой пищи для настоящих гурманов. Жанна Пятирикова https://www.luxurynet.ru/cuisine/6515.html

Метки: эскалоп секреты вкусного эскалопа кулинария

Процитировано 19 раз Понравилось: 3 пользователям

Нравится Поделиться

Нравится

• 3 Запись понравилась
• Процитировали

• Добавить в цитатник

Понравилось3

С грибами

Чтобы приготовить вкусный эскалоп, необходимо запастись следующими продуктами:

½ килограмма мяса;¼ кг свежих шампиньонов;луковица;один зубок чеснока;масло, специи и соль.

Как готовить эскалоп из свинины на сковороде:

1. Мясо порционно нарезают, каждый кусочек отбивают, натирают солью и специями.
2. Жарят на разогретом масле до полной готовности и выкладывают на блюдо.
3. Лук нарезают тонкими полукольцами, чеснок – мелко, грибы – пластинами.
4. До золотистого цвета сначала обжаривают лук и чеснок, а затем высыпают грибы.
5. Когда овощи полностью приготовились, к ним отправляют жареную свинину.
6. Через две минуты можно выключать.

В горчичном маринаде

Для приготовления блюда понадобятся такие ингредиенты:

¼ килограмма мяса;пару долек чеснока;15 г готовой горчицы и такое же количество бальзамического соуса;100 мл сливок высокой жирности;соль и любимые специи.

Пошаговый процесс приготовления.

1. Мясо нарезают, отбивают, натирают солью и специями. Так как бальзамический соус сам по себе соленый, чтобы не испортить блюдо солить необходимо с осторожностью.
2. В глубокой тарелке соединяют горчицу и соус. Перемешивают, чтобы получилась однородная масса. Готовой смесью натирают свинину и оставляют на один час.
3. Пока эскалоп маринуется измельчают чеснок и смешивают со сливками.
4. Через час мясо заливают сливочной смесью и оставляют еще на четверть часа.
5. Обжаривают свинину с каждой стороны по пять минут.

Сколько жарить эскалоп из свинины на сковороде

В классическом рецепте мясо не должно быть пересушенным или тушеным, оно должно быть сочным. Как правило, мясо жарят по пять минут с каждой стороны. Весь эскалоп должен быть покрыт красивой румяной корочкой. Проверить готовность можно следующим образом, проткнуть мясо вилкой, если не выделяется сок розового оттенка, то свинина готова.

Некоторые советы

Опытные повара рекомендуют:

1. Перед тем как готовить блюдо, мясо необходимо помыть и хорошенько просушить, чтобы не оставалось лишней жидкости. Только после этого свинину нарезают нужными кусками и хорошенько отбивают с двух сторон. Для удобства мясной ломтик накрывают пищевой пленкой.
2. Категорически запрещается готовить эскалоп из замороженного мяса. Для приготовления нужна только свежая вырезка, которая не содержит плевы и жира.
3. Чтобы мясо не сворачивалось на горячей сковороде, необходимо сделать ножом несколько надрезов.
4. Свинину нарезают только поперек волокон.
5. Толщина куска не должна превышать 1 см, а отбитый эскалоп – 5 мм.
6. Рекомендуется готовить блюдо перед подачей. Разогретый эскалоп становится просто куском жареного мяса.

Эскалоп из свинины можно готовить разными способами. Подборка самых популярных и удачных рецептов, которые представлены в данной статье, поможет вам экспериментировать и радовать своих близких неповторимым мясным блюдом.