Диетические супы для людей, страдающих от гастрита, – крайне важная часть ежедневного рациона. Жидкая пища позволяет сделать рацион сбалансированным и разнообразным. Правильно приготовленное первое блюдо улучшает работу кишечника и желудка, стимулирует перистальтику и позволяет в более полной мере усваивать полезные вещества.

В целом при формировании меню для людей с гастритом предстоит принимать к сведению следующие рекомендации специалистов:

• питание должно быть дробным, то есть необходимо часто, но маленькими порциями;
• каждый кусок следует тщательно пережевывать перед тем, как проглотить. Это позволяет лучше смешать еду со слюной и, следовательно, качественно повысить пищеварение;
• диетические супы при гастрите варятся только из свежих ингредиентов;
• нужно отказаться от практики – готовить впрок на несколько дней.

Полезные советы диетологов

При гастрите без супов обойтись невозможно. Этот вид еды вообще необходимо потреблять регулярно всем без исключения. Диета без них будет неполноценной. При вышеуказанном заболевании первое блюдо еще и выполняет очень важную функцию – обеспечивает обволакивание пораженных стенок желудка, тем самым снижая болезненность и ускоряя восстановление.

Самая важная часть любого супа – правильный бульон. Однако, в случае с гастритом, лучше всего использовать овощной.

От мясных или рыбных придется отказаться при остром течении патологии. По мере восстановления их также вводят в рацион. В то же время следует отметить, что варить их необходимо по-особому. Полезными будут так называемые вторичные бульоны. Приготавливают их так:

• мясо, птицу или же рыбу закладывают в холодную воду и варят час;
• затем бульон сливают, и продукты готовятся по-новому (еще столько же времени).

Какие супы можно при гастрите?

Выбор супа зависит от формы заболевания и индивидуальной переносимости пациента того или иного продукта, но способ приготовления остается неизменным в любом случае

Первое блюдо обязательно должно появляться на столе больного каждый день. Но не всякое будет подходящим и безопасным! Диетический стол №1 для пациентов, страдающих гастритом любой формы, рекомендует готовить слизистые супы на воде без зажарки и масла. От соли желательно отказаться. Это не очень вкусно, зато желудок и кишечник не раздражаются, после приема пищи не возникает тошноты, изжоги, метеоризма. Немного терпения, и очень скоро можно будет разнообразить рацион.

Диета при гастрите хронической формы во время ремиссии расширена, теперь позволяется есть супы:

• овощные, с морковью, картофелем, цветной капустой, брокколи, кабачком, тыквой, сельдереем;
• крупейники на воде или слабом бульоне из птицы;
• молочные с добавлением вермишели или круп – риса, гречки, овсянки, перловки, манки;
• супы-пюре из любых перечисленных выше продуктов.

При высокой кислотности под запрет попадают:

• борщи с томатной пастой и квашеной капустой;
• щи с кислой капустой;
• солянка любого вида;
• рассольник;
• окрошка на квасе, кефире, кислом молоке.

Гороховый суп при гастрите, чечевичный, фасолевый также не разрешается. Исключение составляет блюдо из свежего молодого зеленого горошка, но прежде чем включать овощ в рацион, следует уточнить у врача, не навредит ли он (решение принимается индивидуально). Борщ , как и щи, лучше готовить в облегченном варианте, без кислых овощей и наваристого бульона, в период ремиссии.

Использование свежих овощей и щадящая термическая обработка – основные правила приготовления диетических блюд при заболеваниях ЖКТ

Супы, разрешенные к употреблению при гастрите, важно правильно готовить. Большинство гастроэнтерологов не рекомендуют варить в одной кастрюле мясо и картофель, как привыкло делать большинство хозяек. Запрещены супы на крепких рыбных, грибных и овощных бульонах. При ремиссии разрешается варить суп на втором бульоне птицы или на овощном, но лишь в случае, если желудок пациента хорошо переносит такое блюдо.

Правила приготовления первых блюд при гастрите:

1. Овощи должны хорошо провариться. В острой стадии и при склонности к пищеварительным расстройствам после приготовления овощи перетираются вместе с отваром до пюреобразной консистенции.
2. Супы не зажариваются.
3. Заправлять блюдо разрешается после приготовления кусочком качественного сливочного масла, сало и смалец запрещены.
4. Нельзя добавлять острые специи, чеснок, соленья, маринады, готовые заправки производственного изготовления.
5. Если используются мясо, рыба, то это должны быть постные, диетические сорта – курица, индейка, кролик, телятина, треска, хек, минтай. Жир и шкурки с мяса и рыбы удаляются.
6. Нельзя увлекаться солью, а в идеале полностью от нее отказаться, заменив сухими душистыми травами или ламинарией.

Подаются супы комфортной температуры – от 30 до 50 градусов. Порции делаются в два раза меньше обычных — после первого блюда следует второе, а желудок при гастрите не должен перегружаться и напрягаться. К супу допустимо подавать пшеничные сухарики собственного приготовления, кусочки отварного мяса, кнели рыбные, мясные, фрикадельки. Сдабривать суп неострой зеленью (укроп, петрушка) можно после снятия обострения.

Важно! При гастрите с пониженной кислотностью рекомендуется включать в рацион больного борщи, щи с томатами на полноценном мясном бульоне, чтобы стимулировать секрецию желудка. В этом случае следует обговорить с врачом, что именно лучше добавить в меню.

Щи постные из свежей капусты

Необходимые продукты:

• капуста – 0,3 килограмма;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• маленькая луковица;
• небольшой томат.

Далее:

• овощи моют и очищают;
• капусту шинкуют;
• морковь натирают;
• картофель нарезают кубиками;
• с помидора снимают кожицу (после ошпаривания сделать это намного легче);
• капусту и картофель отправляют вариться;
• остальные овощи тушат на воде в сковороде;
• по готовности заправку вводят в суп и, доведя его до кипения, держат на огне четверть часа.

Питание при пониженной кислотности

Целью диеты при гастрите с пониженной кислотностью является стимуляция (в умеренном количестве) выработки желудочного сока, а также механическое щажение желудка.

Запрещенные продукты при гипоацидном гастрите:

• ограничение перловой крупы, бобовых, пшена;
• свежий хлеб, сдобная выпечка («тяжелая» пища для желудка, затрудняет химическую и механическую обработку);
• жирная и соленая рыба;
• овощи и фрукты с грубоволокнистой клетчаткой (белокочанная капуста, репа, редька, огурцы, болгарский перец), грибы;
• жирное мясо, мясо с фасциями (пленками), консервы, копчености (неполноценная механическая обработка пищи, переизбыток выброса соляной кислоты);
• острые и соленые сорта сыров, молоко – нейтрализует соляную кислоту;
• ягоды с зернами или толстой кожицей (малина, клубника, красная смородина, крыжовник, инжир);
• специи и пряности (раздражают слизистую желудка), а также шоколад, виноградный сок, алкоголь;
• сало и жир свиной, говяжий, бараний (не усваиваются из-за низкой выработки соляной кислоты, трудно усвояемые продукты).

Пищу следует принимать после начала секреции соляной кислоты, то есть в первую фазу (спровоцировать выброс желудочного сока может реклама или передачи о еде, красивые фотографии пищи, «вкусные» разговоры).

Крем-суп из цветной капусты

Этот овощ отличается прекрасным вкусом и большим содержанием полезных веществ. Готовить из него суп его несложно. Для этого потребуется:

• один кочан среднего размера;
• яйцо куриное;
• мука пшеничная, в количестве столовой ложки;
• молоко – стакан;
• вода – 300 миллилитров;
• немного сметаны.

Капусту вымачивают в соленой воде, затем разделяют на веточки и варят до готовности. Мука припускается на сухой сковороде, затем в нее добавляют несколько ложек овощного отвара. Капуста измельчается до состояния пюре любым удобным способом. Туда же вливают молоко и пол чайной ложки сахара. Добавив заваренную на бульоне муку, доводят до кипения и, убрав огонь до минимума, приправляют блюдо сметаной со взбитым яйцом. Варят еще минуту.

Советы для больных гастритом

• Консистенция блюд должна быть пюреобразной. Очень полезны первые блюда с добавлением круп, овощей. Овощи улучшат секрецию желудочного сока.
• Из риса и других круп можно легко приготовить слизистый суп. Не подойдёт лишь манка и злаки. Крупа засыпается в бульон, варится, потом протирается через мелкое сито. Потом каша возвращается в бульон.
• Хороши супы из постной говядины, овощей, нежирной рыбы. В них можно добавить вермишель, рис. Для заправки подойдёт сметана, масло, желток. Подавать блюдо нужно тёплым.
• Очень полезен куриный суп. Он стабилизирует кислотность. Ему следует отдать предпочтение при обострении. Это вкусное блюдо быстро восстановит силы, поможет справиться с воспалением слизистой. А также он показан при повышенной кислотности.
• Во время заболевания следует отказаться от рассольника, щей, концентрированного бульона. Эти блюда могут навредить слизистой. Они стимулируют выработку желудочного сока.
• Если установлено, что кислотность пониженная, крепкие бульоны, наоборот, показаны. Они стимулируют секрецию сока в желудке. И также показан крепкий овощной отвар. Противопоказаны те овощи, которые могут вызвать брожение: бобовые, лук, чеснок, капуста.

Мы постарались максимально полно ответить на вопрос «Можно ли есть суп при гастрите?». Детально рассказали, какие супы можно готовить при хроническом гастрите. Помните, что болезни желудка требуют чёткого соблюдения диеты. Важно дополнить комплексное лечение желудка правильным меню.

Рекомендуем: Что такое очаговый атрофический гастрит и как его лечить?

Диетический овощной суп на молоке

Для этого варианта первого блюда необходимо подготовить такие ингредиенты:

• картофель – 3 клубня;
• морковь – 1 шт.;
• вода – полтора стакана;
• молоко 200 миллилитров;
• горошек консервированный – две столовые ложки.

Морковь нарезают кружками, а картофель – кубиками. Овощи варят до полной готовности, положив в закипевшую воду. Отвар сливают, вместо него добавляют молоко. Суп возвращают на плиту и варят до закипания. В последний момент кладут горошек и соль.

Картофельный суп

Это блюдо получается очень ароматным и вкусным. Для него нужны следующие продукты:

• картофель – 3 средних клубня;
• масло сливочное – ложка столовая;
• столько же муки;
• молоко – полтора стакана;
• зелень (петрушка, укроп).

Вымытый и очищенный картофель нарезается брусками. Варится в кипящей воде до готовности. Мука пшеничная обжаривается без жира на сковороде, разводится молоком и маслом. Готовую картошку толкут и заливают ранее приготовленным молочным соусом. Суп доводят до кипения и выключив засыпают измельченную зелень.

Питание при повышенной кислотности

При данной форме гастрита рекомендуется использовать диету, направленную на термическое и механическое щажение желудка, а также на снижение секреции желудка.

Разрешенные продукты:

• запеканки, сырники, вареники, запеченные в духовке сырники;
• молоко, особенно с чаем, все виды кисломолочных продуктов, среди которых йогурт и простокваша, свежий протертый творог;
• супы из рыбы, мяса или курицы, приготовленные на крупяном отваре;
• белые сухие сухари, растительное и сливочное масло, молочные супы с крупами или макаронами;
• омлеты на пару, яйца в мешочек, овощные блюда в виде пюре, пудингов, суфле, некрепкий чай, сладкие фрукты и ягоды в желе, кремах и компотах;
• телятина, нежирную говядину, курица в виде фрикаделек, пудингов, зраз, паровых котлет (1-2 раза в неделю допускается употребление нежирного отварного мяса кусочками).

Запрещенные продукты:

• жирные грибные и мясные бульоны;
• газированные напитки;
• копчености со специями;
• сырые овощи, соления, маринады ,острые овощные закуски, сок лимона;
• черный хлеб.

Целью диеты обострении гастрита с повышенной кислотностью нормализация функционирования кишечника и желудка, ограничивая термические, химические и механические раздражители.

Крем-суп из говядины

Такой густой суп прекрасно насыщает и согревает, особенно в холодную пору года. При этом он легко переваривается и, следовательно, крайне полезен для больных гастритом людей.

Продукты:

• говядина – 1 килограмм;
• картофель – до 6 штук;
• лук – 1 головка;
• морковь – 2 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.

Бульон для этого блюда готовиться долго. 2 часа необходимо для первого этапа, и еще полтора – на второй. В итоге мясо становится нежным и мягким – оно легко распадается на волокна. По готовности говядину извлекают и закладывают овощи. Незадолго перед завершением варки, добавляют мелко нарезанный болгарский перец. Готовые продукты измельчают в пюре. Мясо разбирают на волокна и возвращают в кастрюлю. Суп кипятят и снимают с плиты.

Какие блюда разрешены и запрещены?

Подбор продуктов и блюд при гастрите зависят от вида заболевания:

• диета при гастрите с повышенной кислотностью предполагает употребление блюд и продуктов, снижающих активность желудочного сока;
• диета при гастрите с пониженной кислотностью, наоборот, построена на употреблении продуктов, стимулирующих выделение ферментов для переваривания пищи;
• диета при атрофическом гастрите требует употребления самой щадящей жидкой, пюреобразной пищи;
• диета при эрозивном гастрите должна включать нейтральные, не раздражающие слизистую блюда, но достаточно питательные, способствующие восстановлению пораженных тканей.

Диета не исключается даже по праздникам и особенным случаям, но всегда можно найти альтернативу и приготовить невредные деликатесы из разрешенных продуктов

При обострении болезни первые недели человек, перенесший боли, несварение, охотно сидит на овсяной каше, кефире, подсушенном хлебе. Но по мере улучшения самочувствия начинает скучать по привычной пище и задумываться, что еще можно кушать, чтобы было вкусно и неопасно.

К завтраку пациенту с болезнью желудка готовят, кроме привычных каш и омлета, сырники, ленивые вареники, яйца-пашот, а к ним подают некрепкий чай, отвар шиповника, сухие хлебцы. Пошаговый способ приготовления приведен ниже. Печенье при гастрите разрешено, но не сдобное, лучше сухое галетное.

К обеду на первое подают разнообразные супы. Щи, борщ, солянку, окрошку лучше исключить из меню. Супы при гастрите готовят по особым правилам, на воде, без зажарки.

Оптимальные вторые блюда при заболевании желудка – разнообразные овощные пюре с отварным рубленым мясом, рыбой на пару. Котлеты при гастрите, приготовленные из постных сортов мяса — идеальное дополнение к диетическому супу. Разнообразят их суфле и паштеты. Паштет подойдет в качестве деликатесной закуски к торжественному столу.

На полдник вместе с киселем или компотом в стадии устойчивой ремиссии разрешено подать блинчики или оладьи. Те блины при гастрите, к которым привыкли в нашем регионе, запрещены. Но существуют диетические рецепты, уместные на столе при полной ремиссии.

Диетический стол номер 1 не предусматривает привычных домашних десертов и выпечки, но при хорошем самочувствии изредка можно себя побаловать

Пельмени и вареники при гастрите разрешается употреблять в стадии ремиссии, но классические рецепты корректируются в соответствии с требованиями диетического питания. Такие приправы, соусы при гастрите, как горчица, майонез, уксус, хрен, исключаются.

На ужин в идеале готовить разнообразные запеканки, суфле. При этом, если к обеду было мясное блюдо, на ужин готовят рыбное или овощное. Не запрещено есть плов, но он должен быть с овощами или фруктами, приготовленным без жира. Классическое узбекское блюдо с бараниной, чесноком, специями категорически запрещено.

Если список подходящих блюд для каждодневного меню достаточно понятен, то когда приближаются новогодние или майские гуляния, все больные гастритом озадачены, какие праздничные блюда, вкусные и вместе с тем безопасные, можно приготовить.

Традиционные тяжелые салаты при гастрите с майонезом, копченостями, грибами или колбасой – табу. Но есть диетические варианты, которые станут прекрасной альтернативой.

Для летнего пикника пациенту с гастритом в стадии полной и длительной ремиссии можно приготовить диетическую пиццу. Придется потрудиться с приготовлением томатного соуса, теста, выбором начинки, как с пельменями, но если очень хочется, затраты оправдывают себя.

На заметку: сейчас гастрит диагностируется у 90% населения, в том числе у молодых людей. Многие из них любят экзотическую кухню. Но, к сожалению, суши, роллы при гастрите – это прямой путь к обострению заболевания, болям, вздутию и тошноте. Если употреблять суши, то исключительно в диетическом варианте, собственного приготовления.

Лапша на курином бульоне

Бульон для этого супа необходимо сварить из грудки. Пока он готовится, можно заняться приготовлением домашней лапши. Для этого подойдет лучше всего специальная мука для макаронных изделий – она продается в супермаркетах. Небольшое количество ее насыпается горкой, в которой делается углубление. В него выливают взбитое яйцо. Замешивают крутое тесто без воды и дают отстоятся до получаса под тарелкой. Далее его раскатывают в пласты в 1,5-2 миллиметра толщиной. Затем нарезают тонко лапшу (в продаже имеются специальные машинки для этого, так что, если макаронные изделия домашнего изготовления у вас на столе часто, есть смысл ее купить). Готовый продукт оставляют подсохнуть на столе.

Из бульона достают филе. В него закладывают натертую морковь и лапшу. Ей требуется от семи до 10 минут, чтобы свариться. В конце добавляют нарезанное мясо и зелень.

Рецепты блюд при диете № 5

Меню при гастрите желудка на неделю включает следующие блюда:

1. Мясной сырок. Отварное (нежирное) мясо пропустите 2 раза через мясорубку. Натрите сыр (15 г). Смешайте оба компонента. Добавьте сливочное масло (10 г) и бешамель (мука — 10 г, молоко – 100 г). Придайте массе форму. Сверху посыпьте нарубленной зеленью.
2. Паровой омлет. Взбейте 2 яйца. Добавьте немного соли. Введите в смесь молоко (50 г), сливочное масло (5 г). Омлет готовьте на пару.
3. Творог с брусникой и сметаной. Но помните, что употреблять можно только нежирный продукт. Возьмите творог (100 г), старательно разотрите его. Полейте продукт сметаной 10% либо 15% (20 г). Добавьте бруснику, предварительно помятую с сахаром (30 г).

Если у вас диагностирован гастрит, обязательно соблюдайте диетическое питание. Это позволит вам значительно раньше вернуться в строй.