Энциклопедия «Гриб-Инфо» Блюда из грибов Блюда из шампиньонов Рецепты вкусных блюд из сырых шампиньонов

Русская кухня всегда славилась присутствием грибов в своих блюдах. Если в летний период использовались плодовые тела в свежем виде, зимой – солёные, маринованные и сушёные, то сегодня можно употреблять в пищу грибы круглый год. Шампиньоны – именно те плодовые тела, о которых речь пойдёт в этой статье. Оказывается можно готовить блюда из сырых шампиньонов, при этом, совершенно не волнуясь за своё здоровье. Эти замечательные грибы культивируются человеком в производственных масштабах, а также в домашних условиях, и совершенно безопасны для употребления в пищу без термической обработки.

Какие шампиньоны добавлять в пиццу: сырые или обжаренные?

Шампиньоны можно без отваривания жарить, запекать, мариновать, готовить из них салаты, закуски. Можно даже в пиццу добавлять сырые или обжаренные шампиньоны по желанию. Это нисколько не умалит блюдо по своим вкусовым качествам. Многие специалисты советуют как можно чаще включать в свой рацион питания свежие грибы.

Рецептов приготовления блюд из сырых шампиньонов существует достаточно много: все они помогают экономить хозяйкам время и самое главное – сохранять полезные свойства грибов. Поэтому, если вы ещё ни разу не пробовали блюда из сырых плодовых тел, начните уже сегодня, выбрав один или несколько вариантов, которые предлагаются.

Полезны или вредны сырые шампиньоны?

Сырые грибы содержат столько полезных веществ, как и сушеные. Только сырые и сушеные грибы сохраняют полезные свойства, поскольку не проходят термическую обработку. При варке или жарке витамины другие полезные вещества начинают разрушаться. В результате продукт приносит меньше пользы организму. Любопытный факт – сушеные и сырые грибы отличаются только содержанием воды. Сырой гриб содержит приблизительно 85% жидкости. В шампиньонах присутствуют органические кислоты, белки, жиры, углеводы. А насыщенность фосфором сравнима с морепродуктами.

100 г свежих шампиньонов обладают небольшой калорийностью – всего 25 ккал. Из них нередко готовят еду для сброса веса. Например, 100-граммовая плитка шоколада содержит 500 ккал. Это в 20 раз больше по сравнению с грибами.

Как приготовить салат с сырыми шампиньонами и кунжутом

Салат, приготовленный из сырых шампиньонов с добавлением кунжута, станет для вас потрясающим открытием нового вкуса. Готовится блюдо достаточно просто, быстро, без особых усилий с вашей стороны.

• 500 г плодовых тел;
• 3 помидора черри;
• Зелень петрушки;
• 5 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. уксуса бальзамического;
• ½ ч. л. молотого кориандра;
• 3 дольки чеснока;
• 2 ч. л. сахара;
• 1/3 ч. л. чёрного молотого перца;
• 2 ч. л. кунжута;
• 2 ст. л. масла оливкового.

Рецепт с пошаговым фото поможет сделать салат с сырыми шампиньонами без ошибок.

С грибов снять плёнку, хорошо промыть в проточной воде, выложить на бумажное полотенце и оставить стекать.

Нарезать соломкой, измельчить свежую зелень петрушки, перемешать с грибами.

Приготовить соус: смешать все указанные в рецепте ингредиенты.

Полить соусом шампиньоны и зелень, перемешать и поставить в холодильник на 20 мин., чтобы блюдо настоялось.

Выложить в салатник, сверху украсить дольками помидоров и посыпать кунжутом.

Рецепт 2: салат с авокадо и сырыми шампиньонами

• Авокадо — 1 шт;
• Шампиньоны — 3 шт;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Помидор — 1 шт;
• Перец сладкий — 1 шт;
• Лимонный сок — 1 ст.л;
• Соевый соус — 1 ст.л;
• Оливковое масло — 1 ст.л;
• Сахар — 1 ч.л;
• Соль — 1-2 щепотки;
• Петрушка свежая — по вкусу.

Нарезать полу или четверть кольцами лук и обжарить его в малом количестве оливкового масла, добавив сахар.

Авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Косточка авокадо содержит токсины и в пищу не пригодна.

Мякоть авокадо нарезать кубиками.

Также следует нарезать кубиками помидор.

Затем сладкий перец.

Пластинами нарезать шампиньоны, сложить в миску и полить соевым соусом. Мариновать грибы 15 минут.

В глубоком салатнике соединить все ингредиенты. Добавить мелко нарезанную петрушку и щепотку соли. Выжать из лимона сок и добавить его в салат, перемешать.

Салат можно сразу подавать.

Салат с сырыми шампиньонами и сыром «Пармезан»

Салат, приготовленный с сырыми шампиньонами и сыром – отличное дополнение к семейному меню. Такое блюдо получается низкокалорийным и будет полезно тем, кто строго следит за своим питанием. В салате будет использоваться руккола, но если вам не нравится её вкус, используйте любую другую зелень по вкусу.

• 500 г плодовых тел;
• Салат руккола;
• 300 г тёртого сыра «Пармезан»;
• 200 г помидоров черри;
• 1 пучок зелёного лука;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 5 ст. л. сока лимона;
• 2 дольки чеснока;
• 2 ч. л. жидкого мёда;
• Острый соус чили – по вкусу.

Как правильно приготовить сырые шампиньоны, чтобы в итоге получить вкусное блюдо?

1. Со шляпок грибов снимите плёнку, срежьте кончики ножек, хорошенько промойте и нарежьте соломкой.
2. Сбрызните грибную соломку 2 ст. л. сока выжатого лимона, чтобы она не потемнела.
3. Приготовьте заправку: смешайте лимонный сок, масло оливковое, соус чили, мёд, давленый чеснок.
4. Порезанные грибы, измельчённый зелёный лук перемешайте аккуратно.
5. Выложите на рукколу, порезанные дольки черри, полейте сверху заливкой и посыпьте тёртым сыром.

Сырые шампиньоны с сыром, оливками и ветчиной

Такой салат станет прекрасным дополнением как праздничного стола, так и семейного ужина. Сырые шампиньоны можно есть с ветчиной, сыром и оливками, заменив этим блюдом знаменитый «оливье». Для приготовления такого оригинального салата понадобятся: — шампиньоны (сырые) – 200 г; — ветчина (варено-копченая) – 150 г; — сыр (желательно твердый) – 100 г.; — перепелиные яйца (вареные) – 5 шт.; — сочная луковица – 1 шт.; — салат – 150 г; — оливки и маслины – 150 г; — горчица с зернышками – одна ст. л.; — масло (оливковое) – 2 ст. л.; — немного перца, сахара и соли – по вкусу.

Для приготовления салата подготовленные шампиньоны нарезают пластинками и сбрызгивают лимонным соком. Салат, для придания ему хрустящих свойств, выкладывают в емкость с ледяной водой, оставляя его в ней на 10 мин. Сыр и ветчина нарезаются крупными кубиками.

В салатницу выкладывают высушенные листья салата, которые следует порвать. Туда же помещают ветчину, шампиньоны и сыр. Все ингредиенты поливают заправкой и перемешивают руками. Сверху салат посыпается нарезанной зеленью, луком, оливками, маслинами и перепелиными яйцами. Для приготовления заправки смешиваются сахар, лимонный сок, горчица, оливковое масло, перец и соль. Все ингредиенты следует тщательно взбить до однообразной массы при помощи пластикового венчика. Полученной смесью заправляют салат.

Салат с сырыми шампиньонами, курицей и орехами

Хотите на ужин что-то сытное и оригинальное? Приготовьте вкусный салат с сырыми шампиньонами и курицей – не пожалеете, что потратили на него свои время и силы. Кроме того, такое блюдо отлично подойдёт для праздничных застолий.

• 500 г куриного филе;
• 300 г плодовых тел;
• 100 г толчёных ядер грецких орехов;
• 3-4 шт. салатных листьев;
• 200 г консервированных ананасов;
• По 2 ст. л. соевого соуса и оливкового масла;
• По 1 ст. л. гранатового соуса и сока лимона;
• По ½ ч. л. горчицы и сахара;
• 2 куриные яйца;
• 1 ст. сметаны;
• 2 дольки чеснока;
• Соль – по вкусу.

Готовятся сырые шампиньоны с курицей и другими ингредиентами, описанными в рецепте, по этапам.

1. Приготовьте сначала заливку для салата, чтобы она настоялась в течение 20 мин.
2. В блендер вбейте яйца, добавьте сахар, горчицу, масло оливковое, посолите по вкусу, взбейте.
3. Далее введите сок лимона, соус соевый, гранатовый, давленый чеснок, сметану и снова немного взбейте, поставьте в холодильник.
4. Отварите куриное мясо 20 мин. в подсоленной воде, выньте, порежьте соломкой.
5. Грибы очистите от плёнки, нарежьте кубиками, чистые листья салата порвите руками на кусочки.
6. На плоское блюдо распределите салатные листья, на них распределите мясную соломку.
7. Посыпьте толчёными орехами, сверху выложите сырые шампиньоны и полейте заливкой.
8. Ананасы порежьте дольками или кубиками (по вкусу), выложите на поверхность салата.

Рецепт 1: салат с сырыми шампиньонами (с фото пошагово)

• 200 г сырых шампиньонов;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. сметаны;
• 2 ст. л. сока лимона;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1-2 ст. л. рассола от огурцов;
• 1 ст. л. любой зелени;
• 2 ч. л. нарезанных соленых огурчиков или каперсов;
• 1 ч. л. горчицы;
• 2 зубчика чеснока;
• соль и перец — по вкусу.

Свежие шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать кубиками.

Добавить к грибам мелко нарезанную луковицу, мелко нарезанные огурцы и выдавленный чеснок.

Влить рассол, растительное масло, добавить сметану, соль и перец по вкусу, горчицу, сок лимона.

Добавить столовую ложку любимой зелени и перемешать салат.

Салат с сырыми шампиньонами подаем к столу, я выложила его на тарелке в формовочное кольцо. Подать его можно и порционно: на гренках, тостах или в тарталетках.

Салат с сырыми шампиньонами, помидорами и огурцами

Стоит сказать, что грибы шампиньоны отлично сочетаются с любыми овощами, что делает любое блюдо невероятно вкусным и ароматным. Салат, приготовленный с сырыми шампиньонами и помидорами, обязательно понравится вашим родным и близким.

• 500 г плодовых тел;
• 2 красных болгарских перца;
• 4 помидора;
• 2 огурца;
• 2 дольки чеснока;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. соуса «Тартар»;
• 2 ст. л. сока лимона;
• 4 дольки лимона;
• Соль – по вкусу;
• Масло оливковое – для заливки.

Приготовление сырых шампиньонов начинается с их очистки от плёнки и загрязнений: срезать кончики ножек, снять с поверхности шляпок плёнку, чтобы гриб приобрёл белый цвет.

1. Порезать грибы соломкой, огурцы полукольцами, помидоры кубиками, очищенный от семян и плодоножки перец тонкой лапшой.
2. Соединить все измельчённые ингредиенты водной ёмкости, перемешать.
3. Приготовьте заливку: соедините в глубокой тарелке все соусы, давленый чеснок, сок лимона, несколько ст. л. масла оливкового, взбейте венчиком до однородной массы.
4. Выложите грибы с овощами в стеклянный салатник, полейте заливкой, сверху уложите лимонные дольки и подавайте к столу.

ОБЖАРЕННЫЕ ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ С ЧЕСНОЧНЫМ МАСЛОМ

Жареные свежие грибы шампиньоны в шелковисто-чесночном соусе… это грибное совершенство! Они отлично подходят к стейку, курице или в качестве гарнира.

Эти грибы являются одним из тех рецептов, где могу выщипывать их из кастрюли пальцами и совать их в рот. Чесночные свежие грибы с маслянистым покрытием невероятно неотразимы.

Этот рецепт свежих жареных грибов не является сложным, он действительно сияет своей простотой. Эти грибы идеально подходят для идеально обжаренного стейка, или подаются для сочной куриной грудки.

Совет: попробуйте разрезать их на кусочки, а не пополам и положить их на гамбургеры или в бутерброд с сыром на гриле! Возможно, вам придется немного сократить время приготовления, но в остальном следуйте инструкциям таким же образом.

Главное, чтобы эти обжаренные грибы действительно сияли, – это обжаривание грибов правильным способом, о котором мы поговорим. Вы хотите, чтобы они были красивыми и золотисто-коричневыми – отсюда и аромат! Карамелизация грибов – это ключ! Не бойтесь поднять тепло! Для того, чтобы добиться хорошего обжаривания этих грибов, мы начнем с обжаривания их в оливковом масле, которое имеет более высокую температуру дыма. Если вы используете другое масло на сильном огне, оно может сгореть.

Также важно, не мешайте их постоянно! Оставь их в покое! Не поддавайтесь никаким побуждениям, чтобы размешать их до истечения четырех минут, как указано в инструкции.

Совет: я люблю, люблю их с чесноком, но если вы не являетесь поклонником чеснока, этот рецепт все еще хорошо работает и без него

Когда они красивого и золотисто-коричневого цвета, именно тогда вы добавите масло, чтобы создать шелковистое блестящее покрытие на этих грибах. Они совершенно неотразимы.

Свежие обжаренные грибы шампиньоны с чесночным маслом – это грибное совершенство!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 16 унций белых грибов, вымыть и разрезать пополам
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 3 столовые ложки несоленого масла
• 1/2 к 1 столовой ложке измельченного чеснока, в зависимости от того, насколько вы любите чеснок (2-4 гвоздики среднего размера)
• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

ПОШАГОВЫЙ ПЛАН

1. В большой сковороде (вы хотите, чтобы грибы уложились в один слой), разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавить грибы и приправить солью и перцем. Подбросьте масло, чтобы покрыть все грибы, а затем распределите их в один слой.
2. Готовить в течение четырех минут на среднем огне без перемешивания. Перемешать и варить еще 2 минуты без перемешивания.
3. Уменьшите огонь до среднего и добавьте масло и чеснок. Готовьте еще 3-4 минуты, часто помешивая, пока грибы полностью не приготовятся, масло не растает, а чеснок не станет ароматным.
4. Снять с огня, добавить петрушку и сразу подавать.

Салат с сырыми грибами и ветчиной

Вы не сможете устоять перед вкусом и ароматом салата, приготовленного по рецепту с сырыми шампиньонами и ветчиной. Такое лакомство прекрасно будет сочетаться с другими салатами на праздничном столе.

• 400 г плодовых тел;
• 1 вареная куриная грудка;
• 200 г ветчины;
• 1 огурец солёный;
• 4 вареные яйца;
• 1 пучок зелёного лука;
• 2 ст. л. давленных грецких орехов;
• Майонез, соль и зелень петрушки.

Как правильно готовить сырые шампиньоны для салата и сам салат, можно узнать из пошагового описания процесса.

1. Грудку порезать небольшими кусочками, ветчину соломкой, грибы кубиками.
2. Всё высыпать в одну миску, добавить порезанный мелкими кусочками огурец, измельчённые яйца, зелёный лук.
3. Влить майонез, посолить по вкусу, перемешать, выложить в красивый глубокий салатник.
4. Сверху посыпать орехами и рубленой зеленью петрушки.

Салат с шампиньонами и пекинской капустой

YouTube-канал «Семейные рецепты»

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 200 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 1 небольшой кочан пекинской капусты;
• 1–2 веточки укропа или петрушки;
• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• соль и перец — по вкусу;
• 100 г майонеза.

Приготовление

Яйца отварите вкрутую за 10 минут, остудите и измельчите. Шампиньоны нарежьте небольшими кусочками, лук — полукольцами. Пекинскую капусту нашинкуйте. Зелень мелко нарубите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 7–10 минут обжарьте грибы. Добавьте лук, посолите, поперчите и готовьте ещё примерно столько же. Выложите на тарелку и охладите.

Капусту смешайте с майонезом. Выложите в формовочное кольцо, установленное на тарелке. Посыпьте яйцами и грибами с луком сверху. Украсьте зеленью.

Наслаждайтесь