Общая информация

Белый чай – одна из шести разновидностей, принятых технологической классификацией.

Первые упоминания о герое нашей статьи приходятся на начало 12 века. Речь о Бай Хао Инь Чжэнь (Серебряные Иглы), самом знаменитом и ценном представителе группы. О нем написано в историческом трактате в эпоху правления императора Хуэн Цзуна, который высоко ценил именно этот сорт. Массовое производство началось в конце 18 века, когда белый чай стали поставлять в Европу после снятия эмбарго на его вывоз.

Почему белый? Причиной названия послужил цвет почки, покрытой пушистыми ворсинками. Идея белых сортов – сохранить изначальный вид чайного листа, растущего на кусте камелии, сохранив в нем всю естественность и минимизировав воздействие человека.

Развенчаем мифы

Начнем наш экскурс с развенчания популярных мифов.

• Для его производства используют особый сорт листьев.

Безусловно, есть типы кустарников, которые дают лучшие листочки и почки. На деле, как и каждый другой вид, белый чай можно сделать практически из любого сырья.

• Белые сорта – самые полезные.

Такое предположение на первый взгляд логично. Ведь листья при производстве почти не обрабатывают, а значит, в них сохраняется вся польза. Антиоксидантов и витаминов в белом чае действительно много. Хотя есть одно «но» — его низкая экстрактивность. Это значит, что при заваривании большая часть компонентов попросту не попадает в настой. Это связано как раз с минимальной обработкой, в ходе которой мембраны клеток не повреждаются и все полезное остается внутри них. В итоге польза белого чая соотносится с другими сортами: например, с зелеными и красными, в которых не такой богатый химический состав, но высокая экстрактивность.

• Чем моложе, тем дороже.

Тоже миф. Ошибочно мнение, что выпить чай нужно в течение 3-5 месяцев со дня сбора. На самом деле с каждым днем качественные белые сорта приобретают новые полезные свойства. Если шены постепенно меняются в сторону шу, белые – в сторону красных. Выдержка делает их золотистыми, затем листья приобретают коричневый оттенок, настой становится гуще и ярче. Ценность многих белых сортов (например, Шоу Мэя и Гун Мэя) с годами только возрастает. Главное их правильно хранить.

• Лучшая температура заваривания – ниже 80 градусов.

Все индивидуально для каждого сорта. Например, Серебряные иглы подходят для варки и лучше раскрываются в воде 90-100 градусов.

Калорийность и состав

В составе питья находятся такие элементы, которые могут улучшить состояние и быть полезными при болезнях.

Сырье составляют:

• витамины (наибольшее количество – из групп В, А, С);
• аминокислоты;
• растительные антиоксиданты и эфирные масла;
• минералы (калий, магний, фосфор, железо, фтор, натрий);
• танин, катехин.

О ферментации

«Убийство зелени» — этап, которого нет в процессе производства белого чая. Что это значит? То, что активные ферменты, которые принимают участие в окислении, полностью сохраняются в листе. В итоге его ферментация (степень окисления) становится чуть выше, чем у зеленых сортов. Она варьируется от 5 до 10%. Это проявляется и в цвете, который приобретает вода, и в органолептике белых сортов. Их настой темнее, а вкус плотнее, чем у зеленых.

Возникает логичный вопрос: почему за время производства белого чая (в среднем, полный цикл занимает чуть больше суток) не происходит полного окисления листа? Ответ таков: перед сушкой на воздухе листья не сминают, таким образом клеточные оболочки не деформируются, сок не выделяется. В итоге ферментация проходит очень медленно и не так, как у других разновидностей. В процессе образуется гораздо меньше окисленных веществ, которые отличаются от продуктов окисления улунов, пуэров, зеленых сортов. Это и объясняет столь своеобразный вкус, свойственный белым чаям.

Вкусовые качества

Ценители белого чая считают, что любые добавки в него портят вкус и аромат напитка. Он сам по себе уже уникален и насыщен. В одном сорте сильно выражен аромат дыни, в другом — ягод, цветов, третий обладает характерным вкусом берёзового сока, четвёртый изумительно наполнен запахом мёда или персика.

Цвет напитка может варьироваться от бледного, почти незаметного оттенка до насыщенно-жёлтого, напоминающего янтарь. Сам напиток должен быть прозрачным.

Некоторые производители, желая нажиться на несведущих покупателях, выпускают подделки, ароматизируя обычный зелёный чай под белый. Иногда это делает настолько искусно, что определить подделку бывает довольно сложно. Но зелёный чай в этих случаях не обладает полезными свойствами настоящего белого.

География белого чая

Китай, что вполне предсказуемо, является мировым лидером по объему выпускаемого белого чая. На его долю приходится больше 90% всех поставок. Центром является провинция Фуцзянь, которая также знаменита своими красными сортами и темными улунами.

Кустарники, которые дают сырье для его производства, в большинстве своем произрастают в уезде Фудин, неподалеку от гор УИ. Здесь созданы идеальные условия для восхитительного урожая: нежных почек и молодых листочков. Облака, туманы, густые леса, близость побережья… Здесь расцветет и наполнится жизненной энергией все что угодно.

Вегетация Да Бай Хао начинается рано – примерно в конце февраля. Поэтому мы имеем удовольствие радоваться свежим белым сортам раньше, чем другим видам чая. К началу весны кустарники уже обрастают пушистыми почками. Кстати, их основная функция – защитить растение от холода.

Остальные 10% мирового производства приходится на Шри-Ланку и Индию (провинция Нилгири и Окайти). В этих странах он также высоко ценится и производится преимущественно на экспорт.

Технология изготовления

Сбор чая производится селекционным способом. Чай собирают в середине марта–начале апреля вручную рано утром с 5 до 9 утра. Погода должна быть ясной и солнечной. Если во время сбора начинается ветер или идёт дождь, то весь урожай пропадает, а цены на белый чай (и без того высокие) сильно растут.

Интересный факт! Белый чай имеет очень тонкий аромат, который очень легко впитывает окружающие запахи. Поэтому сборщики чая не имеют права есть лук, чеснок, острые специи, употреблять алкоголь, иначе они могут погубить оригинальный аромат чая.

Для белого чая собираются самые молодые неповреждённые листья, обычно для дорогих сортов чая срывается либо один, либо два верхних листика, окутанных белым ворсом – «байчой». После сбора листья подвяливаются, высушиваются естественным образом под лучами солнца, попеременно его помещают в тень (солнечно-теневая ферментация). После высушивания чай просушивают в печи, сортируют или сразу же упаковывают – чай готов.

Белый чай уникален тем, что он не скручивается, воздействие человека минимально. При сортировке самое лучшее сырье (типсы) идёт на Байхао Иньчжэнь, то, что остаётся – просеивается, почки (типсы) и второй лист становятся Бай Муданем, и последнее, что остаётся – становится Шоу Мэй. Так как чай делается из высококачественного сырья, то все сорта считаются элитными, но Байхао Иньчжэнь – лучший.

Если при изготовлении белого чая погодные условия не позволяют высушивать его на солнце, тогда используются сушилки в помещении, но такой чай сильно уступает вышеописанному по качеству.

Белый чай сразу после приготовления не употребляют, он должен хотя бы месяц «дойти», такой чай со временем может стать лучше за счёт химических процессов, проходящих в глуби листа. Но при этом такой чай плохо переносит транспортировку и долгое хранение.

На мировой рынок белый чай поступает в ограниченном количестве. Из-за трудоёмкости сбора и сложных условий хранения цена на белый чай значительно выше, чем на зелёный – нормальной является розничная цена 250–400 долларов США за килограмм.

Страны производители

• Китай – основной производитель белого чая. Белый чай собирают преимущественно в горных районах провинции Фуцзянь.
• Шри-Ланка (горные районы).
• Индия (округ Дарджилинг, штат Ассам и горный массив Нилгири).
• Непал.
• Африканские страны (в основном Кения и Малави).

Сбор и тонкости производства

Особенности сбора, в том числе сезонность и время суток, отличаются в зависимости от конкретного сорта. Серебряные иглы, к примеру, попадает под правило десяти запретов по сбору листьев. Их не собирают во время дождя, когда на траве есть роса, маленькие и слабые почки, пурпурные побеги, поврежденные и слишком крупные почки и так далее. Только доскональное соблюдение этих правил позволяет получить продукт с особым ароматом и свойствами.

Процесс производства белых сортов прост и сложен одновременно. Объясним по порядку.

Простота заключается в незатейливой технологической цепочке и минимальной обработке листа в процессе. Процесс включает всего три этапа:

• сбор урожая;
• подвяливание листьев;
• сушка на свежем воздухе.

Белый чай – единственный вид чая, который при производстве не сминают. Это способствует замедлению его ферментации, речь о которой шла в соответствующей главе.

Сложность заключается во множестве нюансов по сбору и последующему обращению с чайным листом. Требуется строгое соблюдение сроков подвяливания и сушки, температурного режима и влажности, чтобы на выходе получился идеальный продукт, с тонким ароматом и полезными свойствами.

Иногда к технологическому циклу добавляется еще одна стадия – прессовка. Производится она очень аккуратно, дабы не повредить листочки. Нередко прессуют Шоу Мэй и Баймудань. Иногда их называют белыми пуэрами, но по сути от пуэров у них только прессовка и форма.

Как выглядит белый чай и каков он на вкус

Для белого чая, состоящего только из почек (типсов), характерна продолговатая форма, напоминающая иголки. Типсы имеют светло-серый, чуть зеленоватый цвет, они мягкие на ощупь, и на них отчетливо видны ворсинки. Белый чай, содержащий листья, выглядит немного иначе – он может быть более зеленым на вид, а «иголочки» составляют только часть его массы.

В заваренном виде белый чай дает нежно-желтый, прозрачно-медовый (его также называют персиковым) настой. Он ощущается как изысканный напиток с тонкой вкусоароматикой, которая варьируется в зависимости от сорта и выдержки чая. Во вкусе преобладают травяные и цветочные ноты с фруктовыми и медовыми оттенками.

Сорта белого китайского чая

Конечно, их больше (около десятка), но самых ярких именно четыре. Интересно, что друг от друга они отличаются не типом кустарника и не технологией производства (она одинакова), а стадией созревания листьев. Например, для Бай Му Даня берут почки с двумя листочками, для Серебряных игл исключительно почки.

1. Бай Хао Инь Чжэнь. Заслуженный лидер по популярности и ценности. Входит в Десятку самых популярных чаев. До 1891 года на его вывоз из страны стоял эмбарго. После снятия запрета молниеносно распространился по миру, особенно высоко его ценили англичане и голландцы. Продукт для настоящих знатоков и ценителей.
2. Баймудань (Белый Пион). Его цена ниже, вкус более понятен, очень приятен, мягок и свеж, интересно меняется при заварке. Бывает как рассыпной, так и спрессованный Баймудань.
3. Шоу Мэй (Брови Старца/Брови долголетия) – недорогой чаек со свежим фруктово-цветочным вкусом.
4. Гун Мэй – тоже недорогой белый чай, сочетающий в себе легкость фруктовых и цветочных тонов и пикантность жареных орехов и сахара.

Есть и новые сорта, достойные внимания и дегустации. Например, необычный Юэ Гуан Бай (Белый Лунный Свет) со специфическим ароматом, в котором особенно выражены нотки земляники и меда.

Хранение

Белые сорта чая нужно хранить в темной посуде с плотно крышкой. Лучше емкость убрать у темный шкаф, где будет сухо. Дело в том, что слабо ферментированный чай быстро выветривается и впитывает посторонние запахи. Именно поэтому его рекомендуют хранить отдельно от каких-либо продуктов и приправ.

Белые сорта чая нужно хранить в темной посуде с плотно крышкой

Из-за сложности сбора листочков для производства белого чая он не может быть очень дешевым. Самый дешевый сорт белого чая (Гун Мэй) стоит около 200-250 рублей за 50 грамм. Самый дорогой (Бай Хао Инь Чжень) от 700 рублей за 50 грамм. Белый сорт продают на развес по 50-100 грамм, в некоторых случаях в шариках по 30 грамм. Такой чай не может стоит дешевле 200 рублей за порцию (50г).

Чтобы чай хранился как можно дольше, не теряя свойств нужно поместить его в посуду из плотного непроницаемого натурального материала (дерево) и поместить в сухое место с температурой не более 10-15 градусов. При таких условиях лисчтоки не потеряют аромат и вкус на протяжении 10 лет.

Белый чай выделяется не только технологией производства, но и необычными тонкими вкусами. Особенность выбора сырья и сложность сбора делают сорта чая одними из самых дорогих. Но истинные почитатели чайных церемоний с уважением и почтением относят к белому сорту напитка за его свойства, вкус и аромат.

Обязательно попробуйте необычные сорта чайного напитка Да Хун Пао, пуэр и молочный улун, которые также обладают полезными свойствами для организма.

Завариваем чай из Китая

В сфере приготовлении белого чая тоже не обошлось без стереотипов. Есть, например, убеждение, что он, как и зеленый, лучше всего раскрывается в фарфоре и стекле. Якобы глиняный чайник – неподходящая для него посуда. Еще одно мнение, что чем менее ферментирован чай, тем меньше должна быть температура воды.

Все это относительно. Не забывайте, что приготовление белого чая – процесс творческий, а его дегустация – не только наслаждение, но и изучение. Экспериментируйте: пробуйте заваривать разные сорта в различной посуде, при разной температуре. Например, Бай Хао Инь Чжэнь хорошо раскрывается в воде 100 градусов и идеально подходит для варки на огне.

А вот воду лучше брать фильтрованную или родниковую: на ее основе напиток будет вкуснее, ароматнее и полезнее.

Как его правильно заваривать

Нет четких правил для заваривания белого чая. Дело в том, что некоторые сорта ярче раскрывают свой вкус при варке на медленном огне, другим достаточно воды в 80 градусов. Заваривание чая — это искусство, которое требует экспериментов.

Вкус может меняться не только от времени выдержки или температуры воды, но и от материала посуды.

Есть одно правило, которому рекомендуется следовать, а именно использовать чистую родниковую или фильтрованную воду. От нее вкус не перебьётся и раскроется лучше.

Польза и вред белого чая

Как мы уже отметили в разделе «Развенчаем мифы», полезные свойства белых сортов часто преувеличивают.

Если вести речь о пользе, для белых представителей особенно важно качество сырья и соблюдение технологии. Ее малейшее нарушение приводит к тому, что ценные вещества листа (антиоксиданты, минералы) просто-напросто не попадают в настой, и соответственно, организм человека. Выбирайте хороший чай, и будет вам счастье.

При регулярном употреблении белого чая состояние здоровья и самочувствие улучшаются: особенно если пить его вместо кофе. В Китае говорят о его силе в борьбе с «тремя высотами» («сань гао»):

• высоким давлением;
• высоким холестерином;
• повышенным уровнем сахара в крови.

А также о «трех противодействиях»: радиации, размножению раковых клеток, старению. Хотя последнее относится практически ко всем разновидностям светлого чая.

Особенно много положительных отзывов о белом чае оставляют гипертоники, люди с лишним весом, заболеваниями ЖКТ и проблемным метаболизмом.

В китайской медицине его относят к элементу «металл». Твердость, чистота, защита. Но все хорошо в меру, поэтому не стоит пить больше 2-3 кружек в день, чтобы не почувствовать возможный вред от белого чая.

Белый и желтый чай

Белый чай – вид чая, который подвергается слабой ферментации (окислению). Белый чай по степени ферментации стоит сразу за зелёным, примерно 5-7 % ферментации. Свое название «белый чай» он получил из-за чайной почки, которая густо покрыта белым ворсом. Главная особенность белого чая в сохранении чайного листа в том виде, в котором он растёт на кусте, в максимальном сохранении его природы и естества, при минимальном человеческом вмешательстве. В технологической цепочке производства белого чая отсутствует процедура скручивания, поэтому белый чай часто имеет весьма корявый вид – но знатоки высоко ценят эту корявость, т.к. она является признаком естественного высыхания чайного листа.

В технологической цепочке производства белого чая отсутствует процедура ферментации (в её искусственном виде) – но это не значит, что белый чай не ферментируется, т.к. ферментация (как естественный процесс) в чайных листьях, из которых в итоге получается белый чай, все равно происходит. После того, как чайные листья собраны и до того момента, как они высохнут и превратятся в готовый продукт (белый чай), проходит некоторое время, в течение которого ферментация в чайных листьях идет естественным образом. Вернемся, однако, к сути белого чая, которая, как сказано выше, заключается в том, чтобы получить максимально естественный продукт. Грубо говоря, белый чай – это просто сорванные и высушенные чайные листья; однако чай является такой категорией, которая не терпит грубости и в которой все самое важное скрыто в нюансах и тонкостях. (Особенно это становится очевидным после того, как человек попробует просто высушенные чайные листья и сравнит их с настоящим белым чаем).

Сборщикам белого чая запрещено есть пряности, лук, чеснок, чтобы запах не испортил аромата листочков, а в конечном итоге – аромата белого чая.

Тонкости производства белого чая Нюанс 1: для производства белого чая используют самое лучшее сырье. Это или верхушки побегов чайного куста (почка и пара листиков), или только нераспустившиеся его почки — их собирают, с большой осторожностью и в строго определенное время.

Нюанс 2: белый чай не просто сушат – белый чай сушат в несколько этапов, сразу после сбора — под лучами солнца, а затем подсушивая в тени. Иногда белый чай подсушивают в сушильнях – но и в этом случае сушка белого чая сильно отличается от сушки, которую используют для других видов чая. Сушка белого чая – это «вкусообразующая» – «инструмент», при помощи которого производители белого чая влияют на ход той небольшой ферментации, что происходит в чайном листе, а, значит, влияют на вкусо-ароматические характеристики белого чая. Если говорить предельно точно, то высушивание чайных листьев при производстве белого чая не является единственной целью сушки. А вот сушка других видов чая – это, прежде всего, просто сушка. Если она как и влияет на конечный вкус продукта, то влияние это можно считать побочным.

Существуют несколько видов белого чая, основные: Бай Хао Инь Чжень («Беловолосые серебряные иглы»), Баймудань (Pai Mu Tan, «Белый пион»), Шоу Мэй («Брови старца») и Гун Мэй («Бровь подношение, подарок»). Первые два вида являются белым чаем высшего качества, остальные — относятся к более к простым, «малым» формам белого чая, их качество несколько уступает первым двум.

Белый чай производят из листьев строго определенного сорта чайного куста, либо – Да Бай (большой белый), либо — Шуй Сян (нарцис). Эти чайные кусты имеют ту особенность, что начинают вегетировать очень рано – уже в конце февраля появляются нежные почки, покрытые белым ворсом, и весь куст, также покрывается белым пушком, который защищает растение от холода. Бай Хао («белый ворс») всегда определялся китайцами как показатель наивысшего качества чая, чем больше в чае таких почек, тем выше его качество, поэтому все виды белого чая считаются элитными чаями.

Производится белый чай в основном в китайской провинции Фуцзянь на высоте 1000-2100 метров. Белый чай собирают с середины марта по начало апреля, только вручную и исключительно утром с 5 до 9 утра. Погода должна быть только солнечной. Если во время сбора появляется ветер или начинается дождь, то весь урожай пропадает, и цены на белый чай (без того всегда высокие), сильно растут.

Для белого чая используются самые молодые неповреждённые листья, срывается либо один, либо два верхних листочка. Сразу после сбора листья белого чая подвяливаются естественным образом под лучами солнца, периодически его переносят в тень (солнечно-теневая ферментация). После этого сортируют и сразу упаковывают – белый чай готов. Белый чай уникален тем, что он не скручивается, воздействие человека минимально. При сортировке самые лучшие почки идут на Бай Хао Инь Чжень, оставшиеся просеиваются, к ним добавляется второй лист – и получается Бай Му Дань, а то, что остается, становится Шоу Мэй. Но так как, чай делается из высококачественного сырья, то все сорта бело чая считаются элитными, а Бай Хао Инь Чжень – лучший белый чай. Белый чай никогда не употребляют сразу после приготовления. Белый чай должен как минимум один месяц «дозреть», за это время белый чай набирает «силу» и становится лучше за счет химических процессов, которые происходят в глубине листа. Однако транспортировку и долгое хранение белый чай переносит плохо. Белый чай обладает большим количеством целебных свойств, недаром его называют чаем молодости и здоровья. Белый чай занимает первое место по содержанию полезных веществ, ведь он не подвергается термической обработке, содержит микроэлементы, аминокислоты, витамины Р, С, Bi, B2, К, U, РР, А, Е и др. Белый чай содержит меньше кофеина, чем в других сортах чая. Он повышает иммунитет, свёртываемость крови и способствует заживлению ран. Белый чай также препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, злокачественных новообразований и кариеса. Более подробно на целебных свойствах белого чая мы остановимся ниже. Аромат сухого белого чая тонок и неповторим, в нём есть нечто, присущее только белому чаю. И сухая заварка белого чая, и настой этого чая белыми совсем не являются. Те сорта белого чая, для производства которых используются верхние листочки чайного куста, в сухом виде имеют чуть темноватый серо-зеленый цвет, но щедро подсвеченный серебристыми ворсинками. Те сорта белого чая, для изготовления которых используются только почки, цвет имеют серо-зелено-серебристый, сухие почки покрыты целиком и полностью ворсинками. Они приятны на ощупь – они одновременно бархатистые и скользкие и забавно шуршат.

Белый чай Бай Хао Инь Чжень состоит только из целых почек, имеющих форму игл, Белый чай Бай Му Дань – из почек вместе с листочками, которые в зависимости от разной степени ферментации делают цвет белого чая от белого с зелёновато-серебристыми вкраплениями до коричневых оттенков. Белые чаи Шоу Мэй и Гун Мэй тоже неравномерны по цвету, однако почек почти нет, а лист слегка ломаный. Вкус белого чая всегда нежный и освежающий, он богат вкусовыми оттенками. В белом чае при заваривании угадываются нежный цветочный аромат, поскольку белый чай представляет собой почки и верхние листики, которые только начинают распускаться. В белом чае содержится очень много антиоксидантов, так как он не проходит процесс ферментации. Цвет белог чая – нежно-жёлтый, иногда может напоминать цвет мёда или янтаря, а иногда практически незаметный. Чем выше качество белого чая, тем выше его цена, тем богаче его вкус и аромат. Следует сказать, что белый чай Бай Хао Инь Чжень имеет очень тонкий и изысканный вкус, который не всегда может оценить не искушенный человек. Поэтому человеку не знакомому с белым чаем, лучше начинать знакомство с чаёв «попроще», например, с белым чаем Бай Му Дань, который имеет более выраженные вкусовые качества. Заваривая белый чай, всегда нужно соблюдать некоторые правила. Неправильным приготовлением легко испортить белый чай. Использовать для белого чая надо всегда только мягкую воду. Температура воды около 60-85 градусов. Хорошо заваривать в стеклянном стакане или гайвани, а также в керамическом, фарфоровом или стеклянном чайниках. На одного человека (150 мл воды) берется 3-5 граммов белого чая. Заваривать белый чай можно несколько раз.

Белый чай требует осторожного обращения не только в процессе производства. Белый чай требует осторожного обращения на всех этапах своего существования. Белый чай нужно очень аккуратно заваривать и аккуратно пить.

Главная аккуратность в обращении с белым чаем – это аккуратность его пития.

И вкус, и аромат белого чая очень тонки, так что к «белому чаепитию» надо немного подготовиться. Если ваши вкусовые рецепторы «забиты» сильными ощущениями, то пить белый чай, пожалуй, не стоит – физиологическое действие чай окажет, а вот удовольствия вы не получите. Белый чай ничем не заедают. Белый чай пьют сам по себе.

Белый чай часто считают самым редким, самым дорогим и самым изысканным из чаев. Это так и не так одновременно – есть чаи и более редкие и более дорогие и более изысканные, чем белый чай. Однако качественный белый чай найти действительно достаточно сложно, т.к. он достаточно редок, достаточно дорог и достаточно изысканен. Свойства белого чая, благотворно влияющие на организм человека: Белый чай повышает иммунитет. Белый чай незаменим для профилактики сердечных заболеваний. Белый чай способствует снижению уровня холестерина в крови. Белый чай укрепляет суставы и кости. Белый чай, благодаря высокому содержанию антиоксидантов, блокируется увеличение свободных радикалов, что предотвращает онкологические новообразования. При регулярном употреблении белого чая, нормализуется кровяное давление. Белый чай укрепляет и очищает сосуды. Белый чай способствует расщеплению жиров и снижению лишнего веса. Белый чай, благодаря высокому содержанию витаминов, полифенолов, антиоксидантов, биофлавоноидов, используют как антивирусное оружие для борьбы с инфекциями. Белый чай используют для профилактики кариеса и зубного камня. Белый час практически не имеет резко выраженных активных веществ, поэтому белый чай хорошо подходит для заваривания детям и пожилым людям. Следует также отметить, что белый чай используют для изготовления лекарств, зубной пасты, омолаживающих кремов. Белый чай был любимым напитком китайских императоров. Императоры ценили его за изысканный вкус, утонченный аромат. Этот напиток «проясняет ум и опускает внутренний жар», который, согласно китайской медицины, является «причиной ста болезней». История белого чая насчитывает около 1000 лет, а селекция отдельных сортов выведенных специально для изготовления белого чая — более 150 лет. Кстати, во многих рассказах о белом чае обязательно приводится ироническая китайская присказка — «он пьет белый чай». Так иронизировали в Китае о бедняках, пьющих вместо чая воду – ведь вода тоже белая. Такое вот грустное народное творчество. Белый чай по количеству мифов и дезинформации может сравниться разве что только с чаем пуэр. Вот некоторые из них: Миф 1: белый чай изготавливается только из почек чайного дерева. На самом деле: только некоторые белые чаи состоят на 100% из типсов. Среди них белый чай «Серебряные иглы» и белый чай «Белая обезьяна». Другие же сорта, например, белый чай Бай Му Дан состоят из смеси листьев и почек. Миф 2: белый чай не содержит кофеин или содержит его в очень очень малых количествах. На самом деле : белый чай содержит кофеин и чем выше процент содержания типсов в белом чае, тем больше кофеина он содержит. Чем больше типсов в белом чае, тем больше антиоксидантов (ведь молодые листики в бутонах вообще содержат больше питательных веществ). Надо сказать, что здесь большую роль играет именно температура воды. Белый чай, как правило, заваривают водой более низкой температуры, чем, например, черный чай. Поэтому и процессы высвобождения различных веществ из чайного листа, (в том числе и кофеина) идут более медлено. Миф 3: белый чай – самый полезный. На самом деле: некоторые сорта белого чая содержат больше антиоксидантов и меньше кофеина, чем черные. Но полезные свойства у всех напитков из листьев Сamellia sinensis приблизительно (+ -) одинаковы. Поэтому, видимо, самым полезным чаем для вас будет именно тот, который вы любите. Миф 4: белый чай не имеет никакого вкуса и аромата. На самом деле: некоторые сорта белого чая имеют очень тонкий, еле заметный аромат. Например, белый чай «Серебряные Иглы». Но есть такие белые чаи с более глубоким насыщенным вкусом. Например, белый чай Бай Му Дан.

Жёлтый чай — это вид чая, подвергшийся слабой ферментации

Жёлтый чай по степени ферментации (примерно 7-10 %) стоит на третьем месте после зелёного и белого чая.

Жёлтый чай изготавливается из сырья очень высокого качества, в основном в китайской провинции Фуцзянь. Желтый чай, секреты его изготовления долгое время тщательно скрывали от иностранцев, а за разглашение – карали виновных. Желтый чай известен с эпохи Тан (VIII век н. э.) и длительное время был привилегией только императора и высшей знати. Желтый чай относится к элитным и достаточно редким видам чая. По запаху и вкусу желтый чай непохож на остальные виды чаев. Он окутан тайнами и легендами, как никакой другой. Изготавливается желтый чай из сырья высшего качества, только из плотных и тяжелых неповрежденных почек. При сборе желтого чая есть правило «9 несрываемых»: 1. Нельзя собирать чай в дождливый погоду. 2. Нельзя срывать почку, покрытую росой. 3. Нельзя срывать почку фиолетового цвета. 4. Нельзя срывать полую почку. 5. Нельзя срывать чуть раскрывшуюся почку. 6. Нельзя срывать почку, повреждённую насекомыми. 7. Нельзя срывать почку повреждённую морозом. 8. Нельзя срывать вялую почку. 9. Нельзя срывать слишком длинную или слишком короткую почку.

Процесс изготовления желтого чая

Чайные почки, как правило, собирают два раза в год (чтобы получить 1 кг сухого желтого чая нужно 25000 почек!). Главная особенность изготовления желтого чая – «томление». После сбора чайные почки или чуть раскрывшиеся чайные листочки слегка подвяливают на воздухе. Затем чай перекладывают в особые пергаментные или тканевые мешки, в которых желтый чай «томится» в течение нескольких суток. Это томление и является вкусообразующим. Степень ферментации желтого чая выше, чем белого и зеленого. Внешне желтый чай похож на зеленый, который испортился, но вкус и аромат желтого чая, невозможно перепутать ни с каким другим видом чая. Желтый чай нуждается в очень строгом соблюдение правил хранения. При не соблюдении этих правил, желтый чай быстро стареет и теряет свои вкусовые и целебные свойства.

Секреты и тонкости изготовления желтого чая настолько строго охранялись, что до начала ХХ века желтый чай запрещался к вывозу за пределы Китая. Россия выменивала его у Китая на собольи меха. Желтый чай изготавливается только вручную и только в крошечных объемах, что и определяет его редкость и высшее качество. Жёлтый чай – крайне редкий тип чая. Он никогда не производился для массового потребления и раньше желтый чай поставлялся только для китайских императоров и высшей знати. Производство желтого чая требует большого опыта, точности и мастерства, так как нужно очень точно отслеживать температуру и скорость ферментации листа. Это мастерство по изготовлению желтого чая передается от отца к сыну.

Желтый чай бывает почковый – Цзюнь Шань Инь Чжень или Серебряные Иглы с гор Бессмертных, он же является самым известным и древним среди желтых чаев. Этот чай окутан красивыми легендами и в течение многих веков был доступен только членам императорского дворца. Это касается и Мэй Дин Хуан Я. Листовые желтые чаи делятся на два вида – «маленькие чаински» и «большие чаинки» – это Хо Шань Хуан Я и желтый чай Бей Ган Мао Цзянь. Следует еще раз повторить, желтый чай – самый малочисленный вид китайского чая. Жёлтый чай обладает уникальным ароматом, в нём есть изысканные, утонченные, цветочные нотки, присущие только этому чаю. Некоторые знатоки улавливают тонкие копченые нотки. Чаинки желтого чая тёмно-оливкового цвета с серебристым пушком, примерно одинакового размера и цвета. Почки – целые. Желтый чай дает прозрачный, желтовато-янтарный (золотистый) настой, обладает приятным, нежным вкусом. Отличительная особенность настоя – розоватая кромка в чашке, по которой очень легко узнать не поддельный, настоящий желтый чай. (Зеленый чай, например, границы ободка окрашивает в желто-зеленый цвет). Вкус у желтого чая чуть сладковатый, бодрящий, ощущается оригинальное послевкусие.

Заваривание желтого чая

Желтый чай заваривается примерно так же, как и белый чай. Чтобы не потерять характерные для него яркие нотки вкусового букета, необходимо использовать мягкую воду. Вода не должна быть горячее 80 °С. Идеально для желтого чая – от 65 до 80 °С. (Кипяток убьёт аромат и полезные свойства). Используют одну ложку заварки (примерно два грамма) на 150 мл воды. Настаивают желтый чай в течение одной-двух минуты, но не более трех. Китайцы на вопрос: «Как правильно заваривать желтый чай?» ответят, что заваривание желтого чая – это целое искусство. Чего стоит только один древний способ «заварки» желтого чая, записанный еще в «Чайном каноне» Лу Ю (в 8 веке до н.э.), который называется «Три подъема, три опускания». Если следовать китайским традициям, то заваривать желтый чай надо из расчета 3 г на человека, но добавляя только по 1 г на каждую новую порцию. Следовательно, на двоих человек потребуется не шесть граммов, а только четыре грамма желтого чая. Очень красиво заваривать желтый чай в стеклянном бокале. Надо засыпать желтый чай в бокалы и залить их горячей водой, но не более, чем до половины бокала – чайные почки при заваривании начнут «танцевать» — будут подниматься вверх и опускаться вниз. Несколько минут можно любоваться этим «танцем», а затем нужно долить горячую воду и… получить наслаждение. Можно заваривать желтый чай в гайвани, в фарфоровом, керамическом, стеклянном чайниках. Заваривать желтый чай можно несколько раз.

Как уже говорилось выше, розовое отражение настоя на внутренней стенке чашки – верный признак подлинности желтого чая. Можно все что угодно написать на пачке чая и назвать его как угодно, но если вы, действительно купили желтый чай – то при заваривании, непременно на стенке чашки появится розовая кромка. Хранить жёлтый чай нужно в сухом месте, в хорошо закрытой посуде. Нельзя хранить желтый чай рядом с сильно пахнущими продуктами, так как он легко впитывает посторонние запахи. Хранится желтый чай не более года, со временем он теряет свои качества. Конечно, желтый чай (качественный желтый чай) полезен для здоровья. Желтый чай чистит кровь и очищает печень, выводит из организма различные токсины, нормализует физиологические процессы, укрепляет и обостряет зрение, улучшает настроение. Неравнодушному, заинтересованному любителю чая (белого, желтого, красного, зеленого) рекомендуем прочитать книгу профессора, доктора китайской медицины, академика У Вэй Синя «Энциклопедия целебного чая». В ней он интересно рассказывает об истории культуры чая, о чайных традициях разных стран. Доктор У Вэй Синь описывает лечебные свойства чая и знакомит широкий круг читателей с тысячелетним опытом китайской медицины по применению чая. У Вэй Синь профессор, доктор китайской медицины, член ученого совета традиционной медицины Китая, член Ассоциации науки и техники КНР, член Общества традиционной китайской медицины и фармакологии КНР, академик Академии энергоинформационных наук, почетный академик Украинской стоматологической академии, почетный академик Украинской ассоциации народной медицины и Полтавского медицинского института, академик Международной академии безопасного развития человечества, академик Международной академии биоэнерготехнологий, профессор Международной академии по традиционной китайской медицине и чжэнь-цзю-терапии в г. Чжухай, профессор Института акупунктуры Университета Пэйли. У Вей Синь за задающийся вклад в развитие восточной медицины награжден международными сертификатами США, Канады, Болгарии, Норвегии и Китая. Методы лечения, описанные в научных книгах автора, отмечены золотыми медалями «Золотой стандарт» Международной ассоциации традиционной китайской медицины США.

Итак, чем полезен белый и желтый чаи.

Настой белого, а равно и желтого чая стимулирует работу центральной нервной системы и повышает активность мышления. Настой белого и желтого чая способствует более спокойному и внимательному выполнению умственной и физической работы. Настой белого, а равно и желтого чая положительно влияет на функциональное состояние внешнего дыхания, на сердечно-сосудистую и кроветворную системы. Настой белого, а равно и желтого чая регулирует солевой и витаминный обмены организма и повышает жизненную энергию. Настой белого, а равно и желтого чая улучшает работу сердца, усиливает работу сердечной мышцы, а также благотворно влияет на работу кровеносных сосудов. Настой белого, а равно и желтого чая регулирует артериальное давление, помогает при лечении гипертонической болезни и атеросклерозе. Настой белого, а равно и желтого чая способствует снижению воспалительных процессов. Настой белого, а равно и желтого чая превосходное диетическое средство, эти напитки хорошо утоляют жажду, прекрасно регулируют теплообмен. Настой белого, а равно и желтого чая из-за большого содержания витаминов используют для профилактики раннего старения организма. Белый, а равно и желтый чай имеют противоцинготные свойства, так как содержат в два раза больше витамина С, чем черный. Настой белого, а равно и желтого чая содержат фенольные соединения, состоящие, в основном, из катехинов и имеют высокие Р-витаминные свойства, что и способствуют повышению эластичности и прочности кровеносных капилляров. Настой белого, а равно и желтого чая обладают противоопухолевой активностью. Настой белого, а равно и желтого чая является отличным профилактическим и лечебным средством от пагубного влияния радиоактивных изотопов. Японскими учеными было доказано, что регулярное применение слабо ферментированного чая (к которым относятся прежде всего зеленый, белый и желтый чаи) позволяет снизить риск лучевой болезни. Они установили: фенольные соединения зеленого чая способны поглощать радиоактивный стронций-90, что происходит раньше, чем он достигает костного мозга. Настой белого, а равно и желтого чая, обладает противомикробными свойствами и хорошо защищает организм от вредной микрофлоры. Поэтому настой белого, а равно и желтого чая используется при лечении кишечных инфекций. Это далеко не полный перечень благотворного влияния на организм человека белого и желтого чая. Желаем всем любителям чая отличного здоровья, вечной молодости и прекрасного настроения.

Другие статьи:

Фарфор.

Чай — благородный подарок.

Влияние на состояние человека

Наша энергия сгорает в огне стресса и повседневной суеты. А это вредит здоровью. Чай помогает успокоиться и упорядочить мысли, а значит, зарядиться силами и гармонично балансировать между внешним и внутренним миром. Особенно волшебно умиротворят белые сорта. Они легкие и нежные, а потому расслабляют и гармонизируют, не вызывая при этом скачков давления и других неприятных вещей.

Противопоказания

Несмотря на то, что белый чай — это полностью природный продукт с большим содержанием полезных веществ, с особой осторожностью (не более одной чашки в день) его следует употреблять:

• во время беременности и период лактации;
• при язве желудка и двенадцатиперстной кишки;
• заболеваниях почек (особенно если есть камни) или печени;
• панкреатите;
• холецистите;
• повышенной кислотности желудка;
• гипертонии;
• нарушениях сна;
• в период обострения заболеваний мочеполовой системы.

Важно отметить, что такие ограничения в той или иной степени свойственны для любого сорта чая. В целом, никаких серьезных противопоказаний, особенно для здоровых людей, нет. В крайне редких случаях может возникать аллергическая реакция. Ну, и, конечно, такой напиток не рекомендуется пить на ночь, так как он оказывает возбуждающее действие. В детский рацион этот напиток следует вводить только после полутора лет (сначала понемногу, а с семи лет можно по одной-две чашки).

Заварка должна быть слабой. Люди пожилого возраста могут употреблять его в больших количествах, в отличие от черного и зеленого чая, в нем намного меньше кофеина. Хорошим выбором белый чай будет и для тех, кто сидит на диете. Он способствует ускорению обмена веществ, а также сжигает внутренний жир. Лучше всего употреблять за 30 минут до еды.

В остальном белый чай — это легкий путь к красоте и здоровью. Он имеет приятный, легкий, едва уловимый аромат, и нежный вкус.