Турецкие блюда из баклажанов: пошаговое приготовление

Patlican – южное растение, на Среднем Востоке до сих пор можно найти дикие виды темноплодного паслена. Это не могло не отразиться на кухнях стран данного региона.

Культивируется более 40 видов патлыджан. Готовить разнообразные блюда из синеньких любят как местные рестораторы, так и домохозяйки. Их подают в качестве холодной закуски с экмеком (мутабаль), другими сельскохозяйственными культурами, мясом, сыром. Овощ фаршируют, используют как начинку.

Чаще синенькие запекают – такой способ термической обработки придает пикантный вкус и позволяют сохранить максимум полезных витаминов и минералов.

Баклажаны по-турецки в духовке

Karnıyarık (Карныярык в переводе вспоротый живот) – патлыджан с фаршем. Одно из популярных блюд. Им угощают гостей, присутствует на национальных торжествах.

Что понадобится:

• 4 баклажана;
• фарш (предпочтительно говядина) – 250 г;
• помидор – 4 шт.;
• паста, сделанная из томатов – 50 г;
• луковица;
• стручковой перец (острый) – 2 шт.;
• зелень – пучок;
• масло (подсолнечное или оливковое);
• специи.

Как готовят:

1. У паслен срезают плодоножку, замачивают на полчаса в подсоленной воде.
2. Обжаривают до золотистостости.
3. Отдельно пассируют лук. К нему выкладывают говядину, тушат 4-5 минут, добавляют половину томатной пасты.
4. Помидоры натерают на терке. Чеснок и перец мелко режут, смешивают с мясом.
5. Patlican надрезают, удаляют мякоть, внутрь кладут начинку.
6. Запекают полчаса в духовке при 200 градусах.

Подают с гарниром, обычно рисом, посыпав зеленью.

Подготовительный этап

Готовлю я это удивительное блюдо за два подхода. Сначала мою баклажаны, отрезаю у них попку и плодоножку, а затем нарезаю на круги толщиной примерно в один сантиметр. Далее я их солю и оставляю на 15 минут, чтобы с них стекла горечь, после чего промываю их под проточной водой.

Chromatica Ball: мировое турне Леди Гага перенесено из-за пандемии на 2021 год

Ученые смогли увидеть, как мозг переносит события в долговременную память

Часто говорю «на седьмом небе от счастья». Узнала, почему именно на седьмом

Пока стекает сок с синеньких, я делаю на попке помидора крестовый надрез, а потом ошпариваю кипятком, чтобы легче было снять кожицу, после чего их можно будет нарезать крупными кубиками. Также я кубиками режу и лук с болгарским перцем, а чеснок давлю чеснокодавилкой или сильно измельчаю острым ножом. После этого половину лука я добавляю в мисочку к мясному фаршу, солю да перчу эту смесь и даю ей немного настояться.

Турецкая паста из баклажанов

Мутабаль – холодная закуска, в виде густой пасты. Ее подают к кебабам или едят с лепешками.

Ингредиенты:

• паслены– 500 г;
• ¼ стакана тахина (паста, приготовленная из молотого семя кунжута);
• чеснок – 3 зубчик;
• петрушка – пучок;
• лимонный сок — чайная ложка;
• соль.

Обязательно почитайте: Имам баялды: что это такое, из чего состоит, секреты приготовления, традиционный рецепт и на зиму Пошаговый рецепт:

1. очищают от плодоножки, запекают четверть часа;
2. очищают кожицу, мякоть сбрызгивают соком свежевыжатого лимона;
3. добавляют остальные продукты, кроме петрушки, измельчают в блендере.

Пасту украшают рубленной петрушкой.

Турецкий салат из баклажанов

Восточный салат подается как «меззе» (закуска) либо к мясу на гриле. Блюдо легкое, сушеная мята придает освежающий вкус. Салат желанный даже в жаркую погоду.

Продукты:

• патлыджан;
• большой помидор;
• крупный зеленый болгарский перец;
• маленькая луковица;
• зелень – 3-4 веточки;
• оливковое масло – 1 ст. л;
• лимонный сок – 1 ст. л;
• сушеная мята – чайная ложка.

Технология приготовления:

1. патлыджан обжаривают с каждой стороны, пока кожица не вздуется и не отслоится от мякоти. В качестве альтернативы – запекают 45 минут в духовом шкафу;
2. кожицу убирают, мякоть кладут в дуршлаг, давая стечь излишкам масла.
3. остальные овощи мелко нарезают, смешивают с мякотью паслена;
4. лук и зелень шинкуют посыпают солью;
5. соединяют лимонный сок, масло, сушеную мяту.

Полученным соусом заправляю салат, подают гостям.

Рестораны, банкетные залы Бишкека

Муж, пребывая в романтическом настроении, обращается к жене: — Ах, дорогая, как бы мне хотелось очутиться в таком месте, где я никогда не был! А еще хорошо бы заняться чем-то новым, что я никогда не делал!.. Жена: — Дорогой, кажется, я могу тебе помочь: отправляйся на кухню и помой посуду!..

Баклажаны помыть, срезать плодоножку. Отрезать верхушки. Аккуратно вырезать сердцевину (не прорезая насквозь), оставляя стенки толщиной ~1см.

Я сначала вырезала мякоть в виде конуса маленьким ножом, потом уже глубже скоблила длинным ножом, а мякоть выгребала ложкой. Так вынимать мякоть оказалось гораздо удобнее и проще, чем пытаться ее вырезать в виде цилиндра. Вырезать нужно очень спокойно и аккуратно, а то нож так и норовит либо прорезать баклажан насквозь, либо вонзиться в руку (я это испытала, потому-что пришлось работать трясущимися после переноски больших тяжестей руками).

Вырезанную мякоть мелко порезать и слегка обжарить на растительном или сливочном масле. Затем к баклажанам добавить фарш и обжаривать вместе до получения рассыпчатой массы.

Лучше, да и правильнее, брать не фарш, а мясо, которое нужно пропустить через мясорубку вместе с луком и мякотью баклажанов. Не забыть посолить и поперчить.

Получившийся фарш слегка охладить, добавить по вкусу мелко нарезанную зелень. Баклажаны заполнить фаршем, накрыть срезанными верхушками, которые закрепить деревянными шпажками. Приготовить заливку (готовить паралельно с обжариванием фарша). Лук мелко порезать и поджарить на растительном или сливочном масле до легкого золотистого цвета. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать и положить к луку. Жарить на среднем огне до полного размягчения помидоров (~5 мин). Посолить и поперчить.

В кастрюлю налить немного холодной воды, положить баклажаны и залить томатно-луковым соусом. Если соус не покрывает баклажаны, добавить воды. Тушить при слабом кипении ~30 мин, до тех пор, пока верхняя часть баклажана (крышечка) не будет легко прокалываться. Готовые баклажаны порезать дольками и подавать с соусом, в котором тушились.

Если соус получился слишком жидким, то его нужно выпарить до нужной густоты на среднем огне без крышки. Для придания однородной консистенции, соус можно запюрировать в блендере.

от Кутовой Ирины

Вас заинтересует:

• Свинина по-краснодарски
• Мусака
• Баклажаны «в шапочке»
• Салат из печеных овощей
• Перцы в сметанном соусе
• Курица, запеченная с овощами

Баклажаны по-турецки имам баялды

Дословный перевод «имам баялды» – «имам лишился чувств». По одной из легенд, когда блюдо принесли и дали попробовать имаму, он упал в обморок – настолько был изумлен вкусом.

Существует несколько вариантов приготовления, но все базируются на классическом.

Необходимые продукты:

три патлыджана небольших;

• помидоры небольшие – 5 шт. для придания сладкого привкуса берут розовые помидоры, для кислого – сорт «сливки»;
• перец сладкий крупный – 2 шт.;
• лук – 3 головки;
• оливковое масло – 2 столовые ложки;
• тархун, петрушка (на выбор) пучок;
• чеснок (старый) – 8-10 зубчиков;
• соль, перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. У баклажан срезают плодоножку. Счищают кожицу тонкими полосками через 1-1,5 см, делая овощ на вид полосатым.
2. В местах со срезанной кожурой делают глубокие надрезы (не до конца). Добавляют соль, перемешивают, отставляют на четверть часа.
3. Мелко нарезанный лук и чеснок обжаривают на масле. Добавляют, нарезанный кубиками перец.
4. С томатов снимают шкурку, нарезают кубиками. Выкладывают на сковородку к остальным овощам.
5. После 5 минут тушения добавляют зелень.
6. Начинку делят на две части. Первую выкладывают на противень, вторую – в надрезы на синеньких.
7. Накрывают фольгой, ставят на полчаса запекаться.

Обязательно почитайте: Имам баялды: что это такое, из чего состоит, секреты приготовления, традиционный рецепт и на зиму

Угощают, посыпав зеленью.

Рецепт мусаки

Итак, приступим к приготовлению баклажанов по-турецки с фаршем. Нарезаем их кружками и выкладываем на противень, промазанный маслом. Далее запекаем баклажаны до появления румяной корочки. Процесс займет минут пятнадцать. Поджаривать на сковороде баклажаны не рекомендуется, поскольку они тогда впитают слишком много масла. А вот при запекании такого не будет.

Пока они готовятся, можно приступить к подготовке других овощей. Моем и нарезаем кубиками помидоры, перец и лук. Также измельчаем один острый перец, чеснок. Лук слегка обжариваем на сковороде, добавив перец и чеснок. После того как овощи немного пропарятся, выкладываем к ним фарш, перемешиваем все компоненты и обжариваем. После этого кладем в сковороду помидоры и томатную пасту. Тушим начинку в течение тридцати минут на самом малом огне. И не забываем добавить по вкусу специи.

Теперь, когда все составляющие для мусаки готовы, начинаем собирать блюдо. На дно промазанной формы для запекания выкладываем слой баклажанов. Далее сверху накладываем третью часть мясной начинки, затем вновь баклажаны. Далее еще раз повторяем действия. В итоге должно получиться шесть слоев. Сверху блюдо украшаем помидорными кружочками и кусочками острых перцев. Далее запекаем баклажаны по-турецки с фаршем около тридцати минут.

Турецкий пирог с баклажанами

Темноплодный паслен используют как начинку для традиционных восточных пирогов – береков.

Продукты:

• слоеное тесто – 0,5 кг;
• патлыджан – 3 шт;
• томаты – 3 шт.;
• две луковицы;
• сыр фета – 150 г;
• яйцо;
• кунжут – 10 г.

Как делать:

1. Паслены запекают в духовом шкафу четверть часа.
2. Лук и томаты мелко шинкуют и жарят на сковороде 10 минут.
3. Выкладывают синенькие (без кожицы) перемешивают. Томят, посыпают тертым сыром.
4. Тесто немного раскатывают, выкладывают начинку, заворачивают в рулет.
5. Смазывают яйцом, посыпают кунжутом.

Запекают при t 180°C 30-35 минут.

Сборка и тушение

Когда с подготовкой покончено, я кладу лук в сковороду и жарю его на растительном масле до мягкости. Затем к ним я добавляю болгарский перчик и еще продолжаю тушить около 5-7 минут. В это время я закидываю порезанные помидоры с томатной пастой в блендер и делаю из них однородный томатный соус.

Далее я добавляю томаты к овощам, солю и перчу смесь, всыпаю к ней орегано, чеснок и измельченную зелень, все хорошенько перемешиваю и тушу пару минут до готовности.

Самоизоляция не помогла: Анита Цой заболела коронавирусом

10 минут — и воздушный змей готов: делаю его вместе с детьми из бумаги и палочек

Китайцы не хотят брать в жены русских женщин: журналист из Пекина назвал причины

Как соус будет готов, я включаю духовку и ставлю ее разогреваться до 180 0С, а затем беру противень для выпекания и начинаю на нем выкладывать баклажаны вперемешку с фаршем. Причем синенькие я ставлю на дно емкости ребром, а между каждыми двумя кружками баклажанов кладу по одной столовой ложке фарша. А чтобы внутри круга из синеньких не было пустого места, туда я тоже кладу ребром два-три кружка баклажан и немного фарша.

Кебаб с баклажанами по-турецки

Блюдо знакомо всем, в первую очередь по восточным сказкам. Кебаб переводится как «жареное мясо».

Ингредиенты:

• патлыджан – 4 шт.;
• фарш говяжий либо из баранины – 500 г;
• луковица средняя;
• кинза, петрушка (свежие) – 50 г;
• соль по вкусу;
• панировочные сухари – 100 г;
• вода – 100 г.

Пошаговый рецепт:

1. Лук, зелень мелко рубят, перемешивают с солью, выкладывают в фарш.
2. Мясную массу посыпают панировочными сухарями, вливают воду. Вымешивают до получения вязкой массы.
3. Баклажаны режут шайбами.
4. В форму для запекания поочередно выкладывают кружок овоща, немного фарша. Должно получиться паслен-мясную массу-паслен.
5. Заполненную форму ставят в духовку на полчаса при t 200°С.

Кебаб поливают жидкой приправой.

Турецкий соус из баклажанов

Для придания мясу пикантности и сочности подают соус.

Что понадобится:

• баклажан – 3 шт.;
• болгарский перец (красный) – 5 шт.;
• три помидора;
• гранатовый сок – 50 мл;
• оливковое масло – 80 г.

Как делать:

1. овощи очищают от плодоножек, крупно нарезают, запекают 20 минут;
2. удаляют кожицу, мякоть взбивают в блендере;
3. доливают гранатовый сок, масло, солят.

Соус также едят с лепешками.